Οκτώ χασάπικα της πόλης που ξέρουν τις κοπές τους

Γιάννης των Εξαρχείων Facebook Twitter
Ο Γιάννης των Εξαρχείων είναι σταρ κρεοπώλης και έχει πιστό κοινό για όσα βάζει στη βιτρίνα του. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ, ο Γιάννης των Εξαρχείων (Καλλιδρομίου 51, Εξάρχεια, 210 3301230, 210 3842270) είναι σταρ κρεοπώλης και έχει πιστό κοινό για όσα βάζει στη βιτρίνα του. Πολλοί τον γνώρισαν από το kit μαγειρίτσας που τους έλυσε τα χέρια ένα Πάσχα και έμειναν για τις τρυφερές μοσχίδες από τα Τρίκαλα και τη Λάρισα, τα χοιρινά που φέρνει από την Καρδίτσα και τον Μπακρατσά, ο οποίος συνεργάζεται με το Κτηνιατρικό Τμήμα του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, για τα κοτόπουλα από την Πίνδο και τη Σπάρτη, για τα αρνάκια ΠΟΠ Ελασσόνας αλλά και για τα ζουμερά μπιφτέκια που φτιάχνει στο παρασκευαστήριό του και τα λουκάνικα χωρίς συντηρητικά, τις σεφταλιές και τα κεμπάπ.

Άλλο φημισμένο κρεοπωλείο του κέντρου είναι αυτό του Παπούλια στο Παγκράτι (Πύρρωνος 2, 210 7518000), τον εμπιστεύεται η Σπονδή και ήταν από τους πρώτους που έμαθε στην Αθηναίους τι είναι οι γαλλικές κοπές και πώς μπορεί να τις διαχειριστούν στο σπίτι. Φέρνει κρέατα απ’ όλη την Ελλάδα, είναι ανοιχτός και τις Κυριακές.

Στα Κάτω Πετράλωνα, η Νάξια Επιλογή (Κειριαδών 44, 210 3471540) φέρνει κρέατα από τα ορεινά της Νάξου, που θα σας βγουν λουκούμι, και κάποια από την Κρήτη. Αν θέλετε να πάρετε κιμά για να κάνετε μπέργκερ, αυτή είναι η διεύθυνση που χρειάζεστε. Έχει και έναν τρομερό πετεινό, ο Αρτέμης, που έχει το μαγαζί, κόβει διαφορετικά για κοκκινιστό, διαφορετικά για λεμονάτο και εξηγεί γιατί, δίνει και πολύ καλές συμβουλές για μαγείρεμα. Είναι η νέα εμμονή των ψαγμένων foodies.

ΚΡΕΑΣ Facebook Twitter
Ο Αγγελής στη Βαρβάκειο μπορεί να σιτέψει το κομμάτι κρέατος που θα του ζητήσετε. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Στη Βαρβάκειο, και χωρίς να χρειαστεί καν να βρεθείτε στα ενδότερα της αγοράς, θα συναντήσετε τον πιο «διαβασμένο» κρεοπώλη της, τον Αγγελή (Αιόλου 81, εντός στοάς), που φέρνει κρέατα ελευθέρας βοσκής από μικρούς παραγωγούς της Ορεστιάδας, της Νάξου και μοσχίδα από την Κερκίνη Σερρών. Μπορεί να σιτέψει το κομμάτι κρέατος που θα του ζητήσετε, φτιάχνει αρνίσιο ρολό, κιμά, κοτόπουλο γεμιστό με πιπεριά και γραβιέρα Νάξου, αρκεί να τα παραγγείλετε μία μέρα πριν. Κάνει τα δικά του λουκάνικα, μοσχαρίσια, βουβαλίσια και χοιρινά, μόνο με κρέας, αλάτι και πιπέρι. Ξέρει από κοπές και μπορεί να σας κατευθύνει, ενώ, ακόμα κι αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ στη ζωή σας, έχει τυπωμένες τις οδηγίες για να ξέρετε ποιο κομμάτι είναι κατάλληλο για κατσαρόλα, φούρνο ή τηγάνι. Αν θέλετε να ζήσετε όλη την εμπειρία του Αγγελή, ζητήστε να σας ετοιμάσει ένα καρπάτσιο για να το απολαύσετε επί τόπου, στον πάγκο του. Διαθέτει κατάστημα και στη Γλυφάδα (Παρ. Λεωφ. Βουλιαγμένης 170, 2108980082).

Τα χασάπικα της πόλης που ξέρουν τις κοπές τους Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Παραδοσιακός και καλός είναι ο Στέλιος στην Καστέλλα (Λεωφ. Αλέξανδρου Παπαναστασίου 37, Πειραιάς, 210 4120066), ενώ στα βόρεια, στο Νέο Ψυχικό, οι Ευβιότοποι προσφέρουν βιολογικά κρέατα από δικό τους αγρόκτημα, είναι άπαιχτοι στο μοσχάρι, ενώ έχουν και πολύ καλό φιλέτο συκώτι. Στη Φιλοθέη, ο Λίτσας, που έχει φάρμα στον Κάλαμο, είναι προορισμός για τη μοσχίδα του. Για προβατίνα να πάτε στου Στουραΐτη στο Κορωπί (Αττικής 17, 210 6621032), αξίζει τα χιλιόμετρα.

Το άρθρο δημοσιεύθηκε στην έντυπη LiFO.

To νέο τεύχος της LiFO δωρεάν στην πόρτα σας με ένα κλικ.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Ένα κινητό κι ένας «διαστημικός» προβολέας: Πώς ο Νίκος Μαρόλης έγινε σταρ του μαγειρικού TikTok

Γεύση / Ένα κινητό κι ένας «διαστημικός» προβολέας: Πώς ο Νίκος Μαρόλης έγινε σταρ του μαγειρικού TikTok

Ο νεαρός σεφ και TikToker μάς υποδέχτηκε στην κουζίνα-στούντιο του σπιτιού του και μας εξήγησε πώς είναι να γίνεσαι αστέρι των social media με τα ελάχιστα, αν έχεις καλούς φίλους.
M. HULOT
Αορίτης: Το νέο κρητικό της Αθήνας που θα συζητηθεί

Γεύση / Στον Αορίτη στα Ιλίσια για αντικριστό και γαμοπίλαφο

Από την τριάδα που έφτιαξε το Tsiftis gastrokoutouki+ και με την υπογραφή του Σφακιανού Σήφη Μανουσέλη, αυτό το καινούργιο κρητικό βρίσκεται σε έναν πεζόδρομο των Ιλισίων, έχει αντικριστό και γαμοπίλαφο κάθε μέρα, παραδοσιακή κουζίνα χωρίς twists και πιάτα που δεν πολυπαίζουν στην Αθήνα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Γεύσεις που σκάνε σαν κύμα: Η παράδοση του Αιγαίου στο πιάτο

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM
Τα μυστήρια της κουζίνας του λιμανιού

Γεύση / Mε τα«δώρα» του λιμανιού θα μαγειρέψεις τα ωραιότερα φαγητά

Κάβουρες από τα βαθιά νερά, φλογάτες σκορπίνες, μαγιάτικα στον φούρνο και άλλα ψάρια που δεν φτάνουν στον πάγκο του ιχθυοπώλη. Η βόλτα στο λιμάνι είναι πηγή έμπνευσης για τους σπιτικούς μάγειρες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ