Η Γαλλία καλείται να αντιμετωπίσει την τοξική κουλτούρα στην κουζίνα που διέδωσε σε όλο τον κόσμο

Η Γαλλία καλείται να αντιμετωπίσει την τοξική κουλτούρα στην κουζίνα που διέδωσε σε όλο τον κόσμο Facebook Twitter
Φωτ. Αρχείου: Getty
0

Η Γαλλία, πατρίδα της υψηλής γαστρονομίας και του διάσημου συστήματος κουζίνας «μπριγκάντα», βρίσκεται αντιμέτωπη με μια άνευ προηγουμένου κρίση φήμης, καθώς αποκαλύπτεται το σκοτεινό πρόσωπο πίσω από τα λαμπερά εστιατόρια με αστέρια Michelin.

Η δημοσιογράφος Νόρα Μπουαζουνί, με πολυετή έρευνα και το νέο της βιβλίο «Βία στην Κουζίνα», φέρνει στο φως σοκαριστικές μαρτυρίες εργαζομένων: από σεφ που πετούν κατσαρόλες στα πρόσωπα υφισταμένων και καίνε επίτηδες προσωπικό, μέχρι σεξουαλικές παρενοχλήσεις, ρατσιστική συμπεριφορά και ακόμη και βιασμό σε ψυκτικό θάλαμο.

Η κουλτούρα αυτή, που διαμορφώθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα από τον σεφ Ογκίστ Εσκοφιέ, βασίζεται σε μια αυστηρή στρατιωτική ιεραρχία, η οποία, σύμφωνα με επικριτές, επιτρέπει στους επικεφαλής να ασκούν ανενόχλητα εξουσία και κακομεταχείριση. Το σύστημα αυτό εξάγεται εδώ και δεκαετίες παγκοσμίως, καθώς πολλοί ξένοι σεφ εκπαιδεύονται στη Γαλλία και μεταφέρουν την ίδια νοοτροπία στις χώρες τους.

Οι αποκαλύψεις έχουν ήδη φτάσει στη Γαλλική Εθνοσυνέλευση, όπου προτάθηκε σύσταση εξεταστικής επιτροπής για τη βία στις κουζίνες. Παράλληλα, ο κλάδος βιώνει έλλειψη 300.000 εργαζομένων, με τους νέους να απορρίπτουν τις κακοποιητικές συνθήκες.

Πρωτοβουλίες όπως η Bondir.e, που ίδρυσαν Γαλλίδες σεφ, προσπαθούν να «σπάσουν» τον κύκλο της βίας, εκπαιδεύοντας μαθητές επαγγελματικών σχολών – κάποιοι μόλις 15 ετών – στην πρόληψη και την αλληλοσεβασμό.

Όπως δηλώνει η βραβευμένη σεφ Μανόν Φλερί, που εφαρμόζει διαφορετικό μοντέλο διοίκησης στο εστιατόριό της στο Παρίσι: «Η μαγειρική δεν χρειάζεται να είναι πεδίο μάχης. Ο σεβασμός είναι το καλύτερο συστατικό».

Με πληροφορίες από CNN


 

Διεθνή
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ο Βασιλιάς Κάρολος βγάζει ντοκιμαντέρ για τη φιλοσοφία της αρμονίας και το περιβάλλον

Διεθνή / Ο Βασιλιάς Κάρολος ετοιμάζει ντοκιμαντέρ για τη φιλοσοφία της αρμονίας και το περιβάλλον

Ο βασιλιάς Κάρολος δηλώνει ότι θέλει να εμπνεύσει ένα «αίσθημα αποφασιστικότητας» για την προστασία του περιβάλλοντος, καθώς ανακοινώνονται λεπτομέρειες για το νέο του ντοκιμαντέρ
LIFO NEWSROOM
Η ΕΕ επενδύει 1,1 δισ. δολάρια για ασφαλή καινοτομία στην τεχνητή νοημοσύνη - Τι προβλέπεται

Διεθνή / Η ΕΕ επενδύει 1,1 δισ. δολάρια για ασφαλή καινοτομία στην τεχνητή νοημοσύνη - Τι προβλέπεται

Η πρόεδρος της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, Ούρσουλα φον ντερ Λάιεν, δήλωσε: «Το να θέτουμε την τεχνητή νοημοσύνη σε προτεραιότητα σημαίνει επίσης να θέτουμε την ασφάλεια σε προτεραιότητα»
LIFO NEWSROOM
Χαιρετίζει η Τουρκία την εκεχειρία στη Γάζα: «Συνέβαλε και η Άγκυρα» λέει ο Ερντογάν - «Τελειώνει η γενοκτονία» λέει το ΥΠΕΞ

Διεθνή / Χαιρετίζει η Τουρκία την εκεχειρία στη Γάζα: «Συνέβαλε και η Άγκυρα» λέει ο Ερντογάν - «Τελειώνει η γενοκτονία» λέει το ΥΠΕΞ

Ο Τούρκος πρόεδρος ευχαριστεί ιδιαίτερα τον Αμερικανό πρόεδρο, ο οποίος «επέδειξε την απαραίτητη πολιτική βούληση για να ενθαρρύνει την ισραηλινή κυβέρνηση»
LIFO NEWSROOM
«Εμπόλεμη ζώνη» το Πόρτλαντ λόγω ICE: Κάτοικοι κοιμούνται με αντιασφυξιογόνες μάσκες

Διεθνή / «Εμπόλεμη ζώνη» το Πόρτλαντ λόγω ICE: Κάτοικοι κοιμούνται με αντιασφυξιογόνες μάσκες

Στο Πόρτλαντ, κάτοικοι του Gray’s Landing βιώνουν καθημερινά συγκρούσεις με ομοσπονδιακούς πράκτορες και διαδηλωτές - Δακρυγόνα, Εθνοφρουρά και μέτρα προστασίας έχουν γίνει μέρος της καθημερινότητας
LIFO NEWSROOM
Ο Μαχμούντ Αμπάς χαιρετίζει τη συμφωνία εκεχειρίας στη Γάζα και καλεί σε μόνιμη πολιτική λύση

Διεθνή / Ο Μαχμούντ Αμπάς χαιρετίζει τη συμφωνία εκεχειρίας στη Γάζα και καλεί σε μόνιμη πολιτική λύση

Ο Παλαιστίνιος πρόεδρος ευχαρίστησε τον Ντόναλντ Τραμπ και τους μεσολαβητές – Ζήτησε τερματισμό της κατοχής και δημιουργία ανεξάρτητου παλαιστινιακού κράτους
LIFO NEWSROOM
Εκεχειρία στη Γάζα: Τι γνωρίζουμε για τους ομήρους - Στις 12 οι υπογραφή της πρώτης φάσης της συμφωνίας

Διεθνή / Εκεχειρία στη Γάζα: Τι γνωρίζουμε για τους ομήρους - Στις 12 οι υπογραφή της πρώτης φάσης της συμφωνίας

Ο Ντόναλντ Τραμπ επιχειρεί να τερματίσει τον πόλεμο στη Γάζα με ένα τολμηρό σχέδιο ανταλλαγής ομήρων και κρατουμένων - Ποιοι παραμένουν αιχμάλωτοι, τι προβλέπει η συμφωνία και ποιοι κίνδυνοι παραμονεύουν στην πορεία προς την ειρήνη
LIFO NEWSROOM
Νόμπελ Ειρήνης και Μέση Ανατολή: Ο Τραμπ κοντά σε μια ιστορική συμφωνία

Διεθνή / Νόμπελ Ειρήνης και Μέση Ανατολή: Ο Τραμπ κοντά σε μια ιστορική συμφωνία

Ο Ντόναλντ Τραμπ βρίσκεται κοντά στη μεγαλύτερη διπλωματική επιτυχία της προεδρίας του: συμφωνία ειρήνης Ισραήλ–Χαμάς - Όμηροι, εκεχειρία και πολιτικές ισορροπίες καθορίζουν το αποτέλεσμα
LIFO NEWSROOM