LIVE!

H Ηλιόπετρα προστέθηκε δυναμικά στον χάρτη των θεσσαλονικιώτικων γαστροκαφενείων

H Ηλιόπετρα προστέθηκε δυναμικά στον χάρτη των θεσσαλονικιώτικων γαστροκαφενείων Facebook Twitter
Παλαμίδα στο φλόγιστρο σε φύλλο ρυζιού και τηγανητοί κολοκυθοανθοί.
0

ΟΣΟ ΣΠΟΥΔΑΖΕ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΟΝΟΜΟΣ, ο Γιώργος Ζαννάκης εργαζόταν στην εστίαση, καθώς ήθελε να ασχοληθεί με αυτή από τη στιγμή που τελείωσε το σχολείο. Θυμάται τα κυριακάτικα τραπέζια των παππούδων του και μιλάει γι' αυτά με πολύ αγάπη. Λέει πως πάντα τον γοήτευε το ταλέντο της μητέρας του στο φαγητό. 

Πέρασε από διάφορα πόστα στα μαγαζιά, ενώ παράλληλα οι σπουδές του δεν τον γέμιζαν, αφού όνειρό του ήταν να γραφτεί σε μια σχολή μαγειρικής αλλά δεν είχε ποτέ τα λεφτά να το υλοποιήσει. Πριν από εννέα χρόνια έφυγε από τη Θεσσαλονίκη για σεζόν, μάζεψε όσα χρειαζόταν και έκανε την έγγραφη που τόσο ήθελε. 

Σπουδάζοντας το αντικείμενο που τόσο του άρεσε, γοητεύτηκε από τις ασιατικές επιρροές. Έπειτα βρέθηκε στη sui generis κουζίνα της Μούργας και του Γιάννη Λουκάκη. «Ήταν τα καλύτερά μου χρόνια στη δουλειά, εκεί ανδρώθηκα μαγειρικά» λέει.

Τα ψάρια του είναι φρέσκα και ντόπια, το ίδιο και τα λαχανικά, κάποια προϊόντα, όπως ο τραχανάς κι ένα γαλοτύρι, έρχονται από την Ήπειρο απ’ όπου, κατάγεται.

Αφού ανέλαβε μόνος του μερικές μικρές κουζίνας και μπιστρό, οδηγήθηκε σε μια fusion κουζίνα, σε ένα πάντρεμα της μεσογειακής με κάποια ασιατικά υλικά και τεχνικές, με διεθνείς αναφορές, σε ένα δημιουργικό «μπέρδεμα», όπως το χαρακτηρίζει ο ίδιος, που θέλει να απέχει από κανόνες. 

H Ηλιόπετρα προστέθηκε δυναμικά στον χάρτη των θεσσαλονικιώτικων γαστροκαφενείων Facebook Twitter
Ένα μαγαζί που μπήκε δυναμικά στον χάρτη των Θεσσαλονικιώτικων γαστροκαφενείων.

Στις παρυφές της Άνω Πόλης, στον ήσυχο δρόμο της Αισχύλου, η Ηλιόπετρα είναι το πρώτο ολόδικό του βήμα που έκανε μαζί με τη Βάσια Γκαμπράνη. Οι δυο τους μπορούν να σερβίρουν αυτήν τη στιγμή τέσσερα τραπέζια. Εκείνος ακολουθεί και τηρεί την εποχικότητα, βασίζει όλη του την έμπνευση στα προϊόντα που συναντά κάθε μέρα κατεβαίνοντας στην αγορά και αλλάζει κάθε δύο μέρες το μενού, συνθέτοντάς το με δεκατέσσερα έως δεκαεπτά πιάτα. 

Τα ψάρια του είναι φρέσκα και ντόπια, το ίδιο και τα λαχανικά, κάποια προϊόντα, όπως ο τραχανάς κι ένα γαλοτύρι, έρχονται από την Ήπειρο απ’ όπου, κατάγεται. Με αυτό το τυρί έκανε μια κασόπιτα του τόπου του, τη συνδύασε με ένα ταρτάρ παλαμίδας και μια μουστάρδα μούστου.

«Έχουμε σπουδαίους παραγωγούς που μας στήριξαν και σύντομα γίναμε φίλοι με κάποιους, κάτι που μου δίνει τη χαρά και την ώθηση για να κάνω συνέχεια καινούργια πράγματα αξιοποιώντας όσα ωραία έχουν να προσφέρουν». 

Μια Παρασκευή βράδυ συνάντησα μια σαλάτα ρεβίθια με κολιό στο φλόγιστρο και ωραία κολοκυθάκια στον ατμό με χειροποίητη ricotta και γαύρο μαρινάτο. Επίσης φακή με κινοά και θράψαλο στη σχάρα, μια στραπατσάδα με spianata piccante και γαρίδα – ένα φανταστικό πιάτο.

H Ηλιόπετρα προστέθηκε δυναμικά στον χάρτη των θεσσαλονικιώτικων γαστροκαφενείων Facebook Twitter
Ντοματοκεφτέδες με τσιπς γαρίδας και μοσχαρίσιο παστουρμά.

Είχε κάνει κι ένα ταρτάρ λούτσου με βλήτα και μαγιονέζα sriracha, έναν συνδυασμό με βαθιά γεύση. Ο ηπειρώτικος τραχανάς του ταίριαξε με τα μύδια, ο ταραμάς του με το χταπόδι, τα ντοματίνια με ένα κρασοτύρι από τη Λέρο. Έκανε και ντολμαδάκια γιαλαντζί, γαύρο και κουτσομούρα στο τηγάνι, λαβράκι και μαγιάτικο στη σχάρα, την ίδια στιγμή που γέμιζε τα δικά του bao bun ψωμάκια.

Η μελιτζάνα σχάρας με ροφό αχνιστό, κολοκυθοανθούς τεμπούρα και μαγιονέζα μαύρης τρούφας είναι μία από τις πιο αγαπημένες συνταγές στην κουζίνα της Ηλιόπετρας, όπως και το μπαρμπούνι στο φλόγιστρο που μπήκε σε ένα πιάτο με βρώσιμα άνθη, πουρέ από φασόλι, σάλτσα teriyaki και φύκια wakame.

Όσο μαγειρεύει ο Γιώργος Ζαννάκης μπορεί να ακούει από ελληνικό ροκ μέχρι παραδοσιακά του τόπου του. Κι έχει πολύ όρεξη να ετοιμάζει πολλές και διαφορετικές γευστικές εκπλήξεις σε ένα μαγαζί που μπήκε δυναμικά στον χάρτη των Θεσσαλονικιώτικων γαστροκαφενείων. 

H Ηλιόπετρα προστέθηκε δυναμικά στον χάρτη των θεσσαλονικιώτικων γαστροκαφενείων Facebook Twitter
«Έχουμε σπουδαίους παραγωγούς που μας στήριξαν και σύντομα γίναμε φίλοι».
H Ηλιόπετρα προστέθηκε δυναμικά στον χάρτη των θεσσαλονικιώτικων γαστροκαφενείων Facebook Twitter
Οι δυο τους μπορούν να σερβίρουν αυτήν τη στιγμή τέσσερα τραπέζια.

Ηλιόπετρα, Αισχύλου 5, Θεσσαλονίκη, 2314055553

Γεύση
0

LIVE!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Bocas meze ταραμοσαλάτα

Γεύση / Bocas meze: Ο Μίλτος Αρμένης σερβίρει ανατρεπτικούς μεζέδες στη Νέα Φιλαδέλφεια

Παντρεύοντας την παράδοση των βολιώτικων τσιπουράδικων με αυτήν των tapas, o Ελληνοϊσπανός σεφ έχει στήσει ένα από τα πιο ενδιαφέροντα μοντέρνα μεζεδοπωλεία των τελευταίων ετών.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Το Λοκάλι απέδειξε ότι τα κεφτεδάκια και οι τηγανητές μπάμιες πάνε άψογα με ένα perfect gin tonic

Γεύση / Στο Λοκάλι τα κεφτεδάκια και οι τηγανητές μπάμιες πάνε άψογα με ένα gin tonic

Η «ελληνική pub» που ξαναζωντάνεψε ένα σημείο του Ψυρρή με σινεφίλ ιστορία βρίσκεται στην καλύτερή της φάση και σερβίρει ντόπιους μεζέδες επιπέδου με την υπογραφή του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου και του Ανέστη Ποιμενίδη.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

«Χίλιες φορές μακαρόνια παρά σπανακόρυζο»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Χίλιες φορές μακαρόνια παρά σπανακόρυζο»

Ο Κύριος Ρεμί στοχάζεται πάνω στα όρια της κριτικής εστιατορίων, μαγειρεύει τέσσερις παστιτσάδες μέσα στην εβδομάδα και δεν έχει κάτι προσωπικό με το σπανακόρυζο. Απλώς δεν είναι μακαρονάδα!
ΡΕΜΙ
«Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Ο κύριος Ρεμί τρώει σπίτι του πιο συχνά απ' ότι νομίζεις, προτείνει να παίρνεις καλύτερες φακές και λέει αυτό που ξέρουμε όλοι και δεν λέμε για το delivery.
ΡΕΜΙ
Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Ο χαρισματικός οινοποιός Άρης Τσέλεπος μεταφέρει την Υρώ Κολιακουδάκη-Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη στη Napa Valley και στα αμπέλια της Καλιφόρνιας μέσα από μια συναρπαστική συζήτηση για το κρασί και τα μαθήματα που μπορεί να αντλήσει η Ελλάδα από μια από τις πιο εμβληματικές οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ & ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
Θύμηση, μια νέα κρεμερία στο Παγκράτι

Γεύση / Θύμηση: Ο Νίκος και ο πατέρας του έφεραν ξανά το γαλακτοπωλείο στο Παγκράτι

Παίρνει στοιχεία από τα παλιά γαλακτοπωλεία αλλά δεν στέκεται εκεί. Προσθέτει γλυκά –λευκά, όπως αυτά που του αρέσουν– και πίτες. Αυτή η κρεμερία είναι μία από τις καλύτερες ιδέες που έχουμε δει στο χώρο της ζαχαροπλαστικής φέτος.
ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ
Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Nothing Days / Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Από την πιο αρχαία καλλιέργεια στην ιστορία μέχρι τις γκουρμέ, ακριβές εκδοχές τους, τα σαλιγκάρια κατέληξαν από βασική τροφή να γίνουν υποτιμημένη και σπάνια, και η αφορμή για τοξικά σχόλια στα social media.
M. HULOT
Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ