Vezené Santorini: Η εμπειρία του εστιατορίου Vezené μεταφέρεται για πρώτη φορά εκτός Αθήνας

Vezené Santorini: Μια γαστρονομική τελετουργία εμπνευσμένη από την απόκοσμη ομορφιά του ηφαιστειογενούς νησιού Facebook Twitter
Ο Άρης Βεζενές και ο ιδιοκτήτη του CavoTagoo, Νίκος Λιάκος έδωσαν τα χέρια προκειμένου να παρουσιάσουν μια νέα κι έντονη γευστική εμπειρία.
0

Μια ειδικά σχεδιασμένη, μήκους τριών μέτρων εστία συνδυάζεται με το γευστικό βάθος των φυσικών υλικών του νησιού σε ένα εστιατόριο-ιδέα που γεννήθηκε πάνω από μερικά Nikka ουίσκι, σε μια χειμωνιάτικη συζήτηση, σε μια από τις πιο ωραίες μπάρες της Αθήνας – αυτή του Birdman. Κάπως έτσι ο Άρης Βεζενές και ο ιδιοκτήτη του CavoTagoo, Νίκος Λιάκος έδωσαν τα χέρια προκειμένου να παρουσιάσουν μια νέα κι έντονη γευστική εμπειρία.

Ύστερα από δέκα χρόνια επιδραστικής παρουσίας στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας, η εμπειρία του εστιατορίου Vezené μεταφέρεται για πρώτη φορά εκτός Αθήνας, σε ένα θεαματικό σημείο της Σαντορίνης με θέα την απόκοσμη ομορφιά της καλντέρας. Όπως λέει γελώντας ο κορυφαίος σεφ, «επιστρέφω εκεί απ’ όπου ξεκίνησα την καριέρα μου, στο εστιατόριο Santorini στην Greektown του Σικάγο, πριν από 25 χρόνια».

Πιστεύοντας στη δύναμη της απλότητας, το εστιατόριο ταιριάζει την αυθεντικότητα των ντόπιων πρώτων υλών με τη δημιουργικότητα του Vezené σε ένα μοναδικό περιβάλλον ανοιχτής φωτιάς. Πρόκειται για μια ευέλικτη ιδιοκατασκευή, με πολλαπλές θέσεις ψησίματος σε διαφορετικά ύψη για να ψήνονται με ακρίβεια ψάρια, κρέατα και λαχανικά.

Πάνω στην ανοιχτή φωτιά του Vezené Santorini δημιουργείται ένα μενού όπου γη και θάλασσα συνδιαλέγονται.

Πάνω στην ανοιχτή φωτιά του Vezené Santorini δημιουργείται ένα μενού όπου γη και θάλασσα συνδιαλέγονται. Από τη μία, καλοσιτεμένες côte de boeuf και onglet, πικάνια αρνιού και σιτεμένο πρόβατο. Από την άλλη, γαρίδες, καραβίδες, αστακοί, χριστόψαρα και σκορπίνες, θαλασσινά από το Αιγαίο και το Ιόνιο καρυκεύονται με το άρωμα της θράκας.

Vezené Santorini: Μια γαστρονομική τελετουργία εμπνευσμένη από την απόκοσμη ομορφιά του ηφαιστειογενούς νησιού Facebook Twitter
Από το 2011, όταν πρωτοάνοιξε το Vezené της Αθήνας, ο σεφ φρόντισε να αναδείξει την ανωτερότητα της ολιστικής διαχείρισης του κρέατος, βάζοντας στην πρώτη γραμμή ιδιαίτερες κοπές, «ψαγμένες» ράτσες και την αργή ξηρά ωρίμανση.

Από τις χύτρες οι οποίες κρέμονται πάνω από τη φωτιά αναδύονται αρώματα ενώ στα τηγάνια μελώνουν τραχανότα, σπαγγετάδες και γιουβέτσια. Στον ξυλόφουρνο ψήνονται ανοιχτά flatbreads, μελιτζάνες, χέλια, χταπόδια και καπνίζονται οι ζωμοί που χρησιμοποιούνται στις παρασκευές.

Υλικά ταυτισμένα με την Ελλάδα, το ξύλο της ελιάς και οι κληματόβεργες, αποτελούν τις βασικές καύσιμες ύλες και ενισχύονται με αρωματικά ξύλα. Όλα τα παραπάνω συνθέτουν μια εξελιγμένη εκδοχή της ελληνικής σχάρας που αγκαλιάζει τις γευστικές μας αναμνήσεις και ταυτόχρονα εξελίσσει την τοπική παράδοση.

Τόσο πάνω από το κρέας όσο και στα θαλασσινά, η κουζίνα χρησιμοποιεί γάρο, αγουρίδα, οξύμελι, σπιτικό ξύδι από σαντορινιές ποικιλίες σταφυλιών, λάδι αρωματισμένο με μαϊντανό και καυτερή πιπεριά που αλείφεται με βούρτσες θυμαριού και δεντρολίβανου. Το κλασικό λαδολέμονο αποκτά ένταση από ψητά λεμόνια, περγαμόντο και κουμκουάτ.

Vezené Santorini: Μια γαστρονομική τελετουργία εμπνευσμένη από την απόκοσμη ομορφιά του ηφαιστειογενούς νησιού Facebook Twitter
Το μενού συμπληρώνεται από ελληνικά crudo αρτυμένα με λεμόνι, μανταρίνι, ελαιόλαδο, δυόσμο, μάραθο.

Το μενού συμπληρώνεται από ελληνικά crudo αρτυμένα με λεμόνι, μανταρίνι, ελαιόλαδο, δυόσμο, μάραθο και φυσικά τα δημοφιλή πιάτα του Vezené, όπως η αχινομακαρονάδα, το παστίτσιο - ταρτάρ και τα αχνιστά όστρακα σε ασύρτικο κρασί.

Από το 2011, όταν πρωτοάνοιξε το Vezené της Αθήνας, ο σεφ φρόντισε να αναδείξει την ανωτερότητα της ολιστικής διαχείρισης του κρέατος, βάζοντας στην πρώτη γραμμή ιδιαίτερες κοπές, «ψαγμένες» ράτσες και την αργή ξηρά ωρίμανση. Εφαρμόζοντας σταθερά αυτήν τη nose-to-tail τακτική, αρνάκι, κατσικάκι, πουλερικά και ασυνήθιστες κοπές βοδινού από σπάνιες αυτόχθονες ράτσες σιτεύονται σε ειδικό θάλαμο αργής ωρίμανσης εντός του εστιατορίου στη Σαντορίνη, αποκτώντας πολυσύνθετη γεύση, με τη γνωστή πλέον τεχνογνωσία.

Η κάβα ακολουθεί το πνεύμα και την ολιστική προσέγγιση της κουζίνας του Vezené με ποιοτικές και ιδιαίτερες ετικέτες κρασιού, ενώ τα χειροποίητα κεραμικά πιάτα που δημιούργησαν ειδικά για το Vezené Santorini καλλιτέχνες κεραμίστες, ξεχωρίζουν για το υψηλό επίπεδο τεχνικής τους εμπνευσμένο από τα φυσικά πετρώματα της θηραϊκής γης.

Vezené Santorini: Μια γαστρονομική τελετουργία εμπνευσμένη από την απόκοσμη ομορφιά του ηφαιστειογενούς νησιού Facebook Twitter
Πρόκειται για μια ευέλικτη ιδιοκατασκευή, με πολλαπλές θέσεις ψησίματος σε διαφορετικά ύψη για να ψήνονται με ακρίβεια ψάρια, κρέατα και λαχανικά.

Vezené Santorini: Μια γαστρονομική τελετουργία εμπνευσμένη από την απόκοσμη ομορφιά του ηφαιστειογενούς νησιού Facebook Twitter

Vezené Santorini: Μια γαστρονομική τελετουργία εμπνευσμένη από την απόκοσμη ομορφιά του ηφαιστειογενούς νησιού Facebook Twitter

Vezené Santorini: Μια γαστρονομική τελετουργία εμπνευσμένη από την απόκοσμη ομορφιά του ηφαιστειογενούς νησιού Facebook Twitter

Vezené Santorini: Μια γαστρονομική τελετουργία εμπνευσμένη από την απόκοσμη ομορφιά του ηφαιστειογενούς νησιού Facebook Twitter

Vezené Santorini: Μια γαστρονομική τελετουργία εμπνευσμένη από την απόκοσμη ομορφιά του ηφαιστειογενούς νησιού Facebook Twitter

Vezené Santorini: Μια γαστρονομική τελετουργία εμπνευσμένη από την απόκοσμη ομορφιά του ηφαιστειογενούς νησιού Facebook Twitter

Vezené Santorini (Cavo Tagoo Santorini), 2286028900

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Selene Santorini

Γεύση / Η ιστορική Selene της Σαντορίνης στην καλύτερή της φάση

Το εμβληματικό εστιατόριο που πλέον λειτουργεί μέσα στο ατμοσφαιρικό περιβάλλον μια παλιάς καθολικής μονής έχει φέτος στο τιμόνι της κουζίνας του τον Έκτορα Μποτρίνι και προσφέρει εμπνευσμένα μενού που μένουν αξέχαστα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Στο Loggia της Σίφνου η γνωριμία με το κρασί είναι ανεπιτήδευτη και πραγματικά cool

Γεύση / Στο Loggia της Σίφνου η γνωριμία με το κρασί είναι ανεπιτήδευτη και πραγματικά cool

Τρεις επαγγελματίες της μουσικής, ερασιτέχνες και λάτρεις του κρασιού, δημιούργησαν το μοναδικό wine bar του νησιού στον γραφικό οικισμό του Κάστρου. Το Loggia προσφέρει φυσικά κρασιά κυρίως από τον ελληνικό αμπελώνα, παντρεύει δύο τέχνες έχοντας την πιο ζηλευτή θέα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Στα «Ριζά» της Λήμνου γνωρίζουν τη δύναμη της δικής τους πρώτης ύλης

Γεύση / Στα «Ριζά» της Λήμνου γνωρίζουν τη δύναμη της δικής τους πρώτης ύλης

Ένα σπουδαίο γαστροκαφενείο δουλεύει με υλικά από τον δικό του κήπο και μόνο με όσα προσφέρει το νησί, μαγειρεύοντας όσο πιο απλά γίνεται και αναδεικνύοντας την ποιότητα και τη φρεσκάδα των υλικών του. Ο Λουκάς Μάιλερ και ο Άκης Μπλετσογιάννης είναι αυτοί που θα θέλετε να ευχαριστήσετε αφήνοντας το τραπέζι σας.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
gemista classic

Γεύση / Τα γεμιστά του Νίκου Καραθάνου

Ο σεφ που είχε κάνει την Αθήνα να θέλει τα γεμιστά της αλλιώς και να τρώει ντομάτες που δεν ήταν ακριβώς αυτό που φαίνονταν, μας δίνει τη συνταγή της Πολίτισσας γιαγιάς του και όλα τα μυστικά για να τα φτιάξουμε κλασικά και υπέροχα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Theosis: Στην Άνω Σύρο φτιάχτηκε ένα «θεϊκό» μπαρ

Fine drinking / Theosis: Στην Άνω Σύρο φτιάχτηκε ένα «θεϊκό» μπαρ

Σε ένα παλιό σπίτι του γοητευτικού οικισμού, το Theosis αναδεικνύει με τον δικό του μοναδικό τρόπο την κυκλαδική τέχνη, αφηγείται με τα ποτά του μυθικούς έρωτες και δεν μοιάζει με κανένα άλλο cocktail bar των Κυκλάδων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Morning Bar: Εκεί που η Αθήνα τρώει πλέον ένα πρωινό πραγματικά διαφορετικό

Γεύση / Morning Bar: Εκεί όπου η Αθήνα απολαμβάνει ένα διαφορετικό πρωινό

Με κρέπες και κρέμα μπουγάτσας, με αυγά δοσμένα απλά και ένα τυρόψωμο εμπνευσμένο από μια καλοκαιρινή καντίνα, το στέκι της hip Αθήνας προσφέρει πλέον συνταγές της μαμάς, ανανεώνοντας παράλληλα τον χώρο του με κομψό τρόπο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Το μαγειρείο του Αντωνόπουλου στην Αριστοτέλους

Γεύση / Στο μαγειρείο του Αντωνόπουλου στην Αριστοτέλους

Βρίσκεται στο ίδιο σημείο περισσότερο από πενήντα χρόνια και από την κουζίνα του βγαίνουν, καθημερινά, είκοσι και παραπάνω νόστιμα σπιτικά φαγητά, όπως ζεστές σούπες, γίδα βραστή, χοιρινό στο πήλινο, γιουβαρλάκια και γεμιστά.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Βενιαμίν: Ένα αλλιώτικο καφέ - μπαρ μόλις εμφανίστηκε σε μια πλατεία του Παγκρατίου

Γεύση / Βενιαμίν: Ένα αλλιώτικο καφέ-μπαρ μόλις εμφανίστηκε στο Παγκράτι

Σε έναν χώρο με αναφορές στα φινιστρίνια των αεροπλάνων και στην Μπαουχάους χρωματική παλέτα τρώμε old school brunch με ποιοτικό καφέ το πρωί, fun dining πιάτα το βράδυ και πίνουμε κλασικά κοκτέιλ. Αν δεν έχετε βρεθεί ποτέ στην πλατεία Μεσολογγίου, μάλλον ήρθε η ώρα να την αναζητήσετε στον χάρτη.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

Δεν υπάρχει δυνατότητα σχολιασμού

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

THE GOOD LIFO ΔΗΜΟΦΙΛΗ