Ένα νέο γαστροκαφενείο στον Βύρωνα σερβίρει τη μικρασιατική παράδοση

Μουσουρλού μου η γλυκιά σου κουζίνα ανάβει φωτιές! Facebook Twitter
Τα τραγανά μύδια Κωνσταντινουπόλεως τηγανίζονται ανάλαφρα και συνοδεύονται από αέρινη σκορδαλιά.
0


Η ΠΑΡΑΔΟΣΗ ΞΥΠΝΑ ΜΝΗΜΕΣ
 και διατηρεί γερή τη σχέση εμπιστοσύνης και αγάπης με το κοινό της. Αυτές είναι οι πρώτες σκέψεις που κάνω καθώς διαβάζω με ενδιαφέρον το μενού του καινούργιου γαστροκαφενείου «Μουσουρλού» που έστησαν ο Ηλίας Σκουλάς και η Κατερίνα Σαλαμούρα. Ο Ηλίας δεν χρειάζεται συστάσεις· φροντίζει σε κάθε δημιουργικό πέρασμα από τις κουζίνες των εστιατορίων του να αφήνει ζωηρό το γευστικό του αποτύπωμα. Πληθωρικός, ανατρεπτικός, πρόσχαρος, δυνατός στους μεζέδες, «παίζει» με τη βαθιά γεύση της παράδοσης. 

Στη Μουσουρλού, σε έναν απλό και χαλαρό χώρο, σερβίρεται η μικρασιατική παράδοση, πιάτα που σε ταξιδεύουν από τη Σμύρνη, την Κωνσταντινούπολη και τον Καύκασο μέχρι τη Θεσσαλονίκη και την Κρήτη. «Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσεις τους μεζέδες είναι να μην πάρεις φόρα», λέει γελώντας ο Ηλίας και συμπληρώνει: «Εδώ οι γεύσεις είναι αληθινές, πατάνε σε αυθεντικές συνταγές». Ακολουθούμε τη συμβουλή του γιατί επιβάλλεται να γλεντήσεις με τη νόστιμη παρέα των μεζέδων, να ανοίξεις την όρεξη, να κάνεις την απόλαυση αργή και βασανιστική, να δώσεις την ευκαιρία στη γευστική μνήμη να καταγράψει αλλά και να ανασύρει τις γεύσεις που έχεις πεθυμήσει.

Γεύσεις, παράδοση, ιστορίες, πέρασαν από το πιρούνι μας, με τους απολαυστικούς μεζέδες του γαστροκαφενείου να σερβίρονται σε ένα περιβάλλον χαλαρό και ήρεμο, διακοσμημένο με μικρές, μικρασιάτικες πινελιές.

Στο τραπέζι προσγειώνεται ζεστός και μοσχοβολιστός «ο άρτος του Άμπο» που ψήνεται καθημερινά για τη Μουσουρλού σε ξύλα, μέσα σε πέτρινο πηγάδι. Ακολουθεί η κλασική σαλάτα Εζμέ (€4), μια καλοφτιαγμένη πικάντικη αλοιφή ντομάτας, καλοδουλεμένη, με ελκυστικό ζωηρό κόκκινο χρώμα. Η τυροκαυτερή «χτυπητή» της Θεσσαλονίκης (€6), δουλεμένη με φέτα ΠΟΠ και πιπεριές κέρατο καυτερές, χτυπημένες στο γουδί, είναι όπως πρέπει, στακάτη, με έντονη γεύση και καυτερή, όπως δηλώνει και η ονομασία της. Ένα πυροτέχνημα στο στόμα κάθε μπουκιά. Συνδυάζεται εξαιρετικά με το τσίπουρο. Αγαπώ τη μελιτζανοσαλάτα, αλλά είναι λίγες οι φορές που την έχω δοκιμάσει σε τόσο καλή εκτέλεση για να τη θυμάμαι. Η μελιτζανοσαλάτα «Καϊμάκι» της Ταξίμ (€7) «είναι η τουρκική εκδοχή της» λέει ο Ηλίας καθώς αφήνει το πιάτο στο τραπέζι και λέει επιτακτικά «δοκίμασέ την». Δοκιμάζω μια γενναία πιρουνιά, κλείνω τα μάτια και αφήνω να με ταξιδέψει νόστιμα το ωραίο και διακριτικό κάπνισμα της μελιτζάνας. Εδώ ακολουθείς τη λογική «τα πιάτα όλα στη μέση» και τα μοιράζεσαι όπως μοιράζεσαι τις γλυκιές κουβέντες με τους φίλους. 

Μουσουρλού μου η γλυκιά σου κουζίνα ανάβει φωτιές! Facebook Twitter
Εδώ ακολουθείς τη λογική «τα πιάτα όλα στη μέση» και τα μοιράζεσαι όπως μοιράζεσαι και τις γλυκιές κουβέντες με τους φίλους. 

Τα πιρούνια πήραν φωτιά με τα τραγανά μύδια Κωνσταντινουπόλεως (€6) και την πικάντικη κρούστα τους, που τηγανίζονται ανάλαφρα και συνοδεύονται από αέρινη σκορδαλιά. Αξίζει να θυμάσαι τον τόνο (€9) φτιαγμένο κονφί και σερβιρισμένο πάνω σε λαδόκολλα που συνοδεύουν κρεμμύδι τουρσί, σκορδάτη αγιολί και λεμόνι – για δυνατούς παίκτες. Τσουγκρίζουμε τα ποτήρια σε μια ατμόσφαιρα ευωχίας. Όσοι πιστεύουν ότι για να είναι νόστιμο το φαγητό χρειάζονται πολλά υλικά και τεχνικές, θα αλλάξουν γνώμη μόλις δοκιμάσουν το Βραστό (€9). Πρόκειται για μοσχαρίσιο παϊδάκι με λαδολέμονο γαρνιρισμένο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αγγουράκια τουρσί και μια πινελιά μουστάρδα. Το μεγαλείο της απλότητας, φουλ της νοστιμιάς. Είναι εντυπωσιακό που η γεύση του καταγράφεται αμέσως στη γευστική μνήμη.  

Μουσουρλού μου η γλυκιά σου κουζίνα ανάβει φωτιές! Facebook Twitter
Ο τόνος σερβίρεται πάνω σε λαδόκολλα και συνοδεύεται με κρεμμύδι  τουρσί, σκορδάτη αγιολί και λεμόνι.

Ο Ηλίας Σκουλάς ξέρει να παίζει δυνατά με το κρέας και προτείνει στα μερακλίδικα πιάτα του τον «τζιγεροσαρμά της Πόπης» (€10), έναν σπάνιο μεζέ της Σμύρνης που για να τον φτιάξει η sous-chef Έφη Σταματιάδου ακολουθεί τη συνταγή της Πόπης Ναγκουλίδου από τη Δράμα. Στο τραπέζι προσγειώνεται μια λαχταριστή μπάλα με μπόλια, που μόλις την κόβεις αποκαλύπτεται στην καρδιά της ψιλοκομμένο αρνίσιο συκώτι γάλακτος, πιλάφι, φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθος και από δίπλα μια κουταλιά γιαούρτι με κοκκινοπίπερο για να «σβήσεις» την πληθωρική γεύση. Φυσικά και θα υποκύψεις στην αμαρτία με τις φρέσκιες χρυσαφένιες τηγανητές πατάτες που είναι λουσμένες με καλοφτιαγμένο αρνίσιο κιμά και εξαιρετικό χοντροτριμμένο κασέρι Ξάνθης (€8). Είναι ένα από τα πιάτα που μου θυμίζουν εικόνες οικογενειακές, όλα όσα αξίζει να θυμάσαι. Αξέχαστος θα μείνει ο χειροποίητος καβουρμάς φτιαγμένος από μοσχάρι και πρόβατο που σερβίρεται με κρέμα και αυγά (€9). Ό,τι πρέπει για γενναίες βούτες με ψωμί – δεν περιγράφω άλλο.

Μουσουρλού μου η γλυκιά σου κουζίνα ανάβει φωτιές! Facebook Twitter
Φρέσκιες χρυσαφένιες τηγανητές πατάτες, λουσμένες με καλοφτιαγμένο αρνίσιο κιμά και εξαιρετικό χοντροτριμμένο κασέρι Ξάνθης.

Το μενού έχει λιμπιστικές προτάσεις από την ενότητα «κεμπαμπτζίδικον» και ενδώσαμε στο Urfa Kebab της Σμύρνης (€14) που, όπως διαβάζω, είναι η αυθεντική συνταγή ανάμεικτου κεμπάπ (μοσχάρι και πρόβατο) που είχε να εμφανιστεί από το 1919 και συνοδεύεται με πίτα lavash και σαλάτα κρεμμυδομαϊντανό, με ψητή πιπεριά κέρατο δίπλα και μια κουταλίτσα γιαούρτι και εζμέ. Η λιγωτική ευωδιά του κεμπάπ σε τραβάει από τη μύτη, θέλεις κυριολεκτικά να χυμήξεις στο πιάτο. Φτιαγμένο γενναιόδωρα, με πληθωρική νοστιμιά και την καλή πρώτη ύλη να μιλάει από την πρώτη μπουκιά.  

Γεύσεις, παράδοση, ιστορίες πέρασαν από το πιρούνι μας σε ένα περιβάλλον χαλαρό, ήρεμο, με μικρές διακοσμητικές μικρασιάτικες πινελιές. Και για να μην ξεχνάμε την οικονομική πραγματικότητα: χορταίνεις με καλό φαγητό χωρίς να τρομάζει η τσέπη σου. Ο Ηλίας Σκουλάς σε υποδέχεται με χαμόγελο, φιλόξενη διάθεση και για καλό κατευόδιο σε τρατάρει χαλβά σιμιγδαλένιο και λικέρ μαστίχα. Το ότι θα επισκεφθώ ξανά τη Μουσουρλού είναι σίγουρο γιατί έδωσα ραντεβού με το ντονέρ κεμπάπ που δεν δοκίμασα, το πομάκικο λουκάνικο με λάχανο τουρσί και τα μπιφτεκάκια Θεσσαλονίκης που είναι εμπνευσμένα από τα παλιά Λαδάδικα της δεκαετίας του ’70, όταν έβγαζαν στον δρόμο φουφού και τα έψηναν.  

Μουσουρλού μου η γλυκιά σου κουζίνα ανάβει φωτιές! Facebook Twitter
Στη Μουσουρλού, σε ένα απλό και χαλαρό χώρο, παρελαύνουν πιάτα που σε ταξιδεύουν από Σμύρνη, Κωνσταντινούπολη και Καύκασο μέχρι Θεσσαλονίκη και Κρήτη.
  

Μουσουρλού, Γαστροκαφενείον-Κεμπαμπτζίδικον, λεωφ. Κύπρου 70, Βύρωνας, 210 7663470

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

«Κήπος»: Το ιστορικό καφέ των Χανίων που στέγαζε την κρητική Βουλή

Γεύση / «Κήπος»: Το ιστορικό καφέ των Χανίων που στέγαζε την κρητική Βουλή

Λειτουργεί αδιάκοπα από το 1870 και έχει φιλοξενήσει μεγάλες προσωπικότητες της πολιτικής, των γραμμάτων και των τεχνών, όπως ο Ελευθέριος Βενιζέλος, ο Νίκος Καζαντζάκης, ο Μάνος Χατζιδάκις και η Μαρία Κάλλας.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
Στο Αφαία στο Θησείο

Γεύση / Για μπίρα, κρασί χύμα και μακαρόνια με κιμά στο Αφαία στο Θησείο

Αν αναρωτιέστε «πού βγαίνει η μισή Αθήνα τώρα;», αυτοί που ψάχνουν ό,τι νέο ανοίγει και το επισκέπτονται πρώτοι, τότε να ξέρετε πως πάνε σε ένα μοντέρνο καφενείο, σε ένα χαλαρό μαγαζί που τα κάνει όλα προσεγμένα και από τα τραπέζια του βλέπουμε τα τρένα να περνούν.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Η ιεροτελεστία του πανηγυρικού πιλαφιού του Δεκαπενταύγουστου στο Καρπάθιο

Γεύση / Tα πιλάφια του Δεκαπενταύγουστου: Έτσι τιμούν τη μεγάλη γιορτή σε Κάσο και Κάρπαθο

Ακολουθώντας τελετουργικό χρόνων, στήνουν καζάνια πάνω σε φωτιές και φτιάχνουν πιλάφι, κρέας κοκκινιστό και τηγανητές πατάτες για να τιμήσουν τη μεγαλύτερη γιορτή του καλοκαιριού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ