Tο εστιατόριο Milos του Κώστα Σπηλιάδη στην καρδιά της Αθήνας υπενθυμίζει με κάθε τρόπο ότι είναι η επιτομή της κοσμοπολίτικης γαστρονομίας. Σε κάθε επίσκεψή σου επιβεβαιώνει τη φήμη του ως ενός από τους πιο εμβληματικούς προορισμούς για τους λάτρεις της αυθεντικής ελληνικής κουζίνας υψηλού επιπέδου. Με φιλοσοφία που στηρίζεται στη φρεσκάδα και την καθαρότητα των πρώτων υλών, το Milos φιλοδοξεί να προσφέρει στον επισκέπτη μια ολοκληρωμένη εμπειρία που παντρεύει την παράδοση με την εκλεπτυσμένη αισθητική.
Από την πρώτη στιγμή που θα περάσεις το κατώφλι του, η εντυπωσιακή, ψηλοτάβανη σάλα σε καθηλώνει. Το λευκό κυριαρχεί απόλυτα, δημιουργώντας μια αίσθηση καθαρότητας και γαλήνης, ενώ η δωρική λιτότητα αποπνέει αρχοντιά. Λευκά μακριά τραπεζομάντιλα, μάρμαρο, φυσικό ξύλο και αντικείμενα με ιστορία (μεγάλα πήλινα πιθάρια και έπιπλα αντίκες) συνθέτουν έναν χώρο που ισορροπεί μεταξύ του παραδοσιακού και του σύγχρονου. Ένα «δίχτυ» με φωτιστικά σε σχήμα ψαριών λειτουργεί ως διακριτική αναφορά στη θαλασσινή ταυτότητα του εστιατορίου, ενώ ένας μεγάλος καθρέφτης δίνει την αίσθηση του βάθους.
Το τραπέζι στο Milos ενθαρρύνει τη μοιρασιά, όχι τυχαία, καθώς στο ίδιο το μενού δεσπόζει η φράση του ιδιοκτήτη: «Οι άνθρωποι έρχονται πιο κοντά και η εμπειρία του φαγητού είναι πιο πλούσια όταν μοιραζόμαστε στο τραπέζι».
Η ανοιχτή κουζίνα, περιτριγυρισμένη από γυαλί, αποκαλύπτει τη μαγειρική διαδικασία με θεατρικό τρόπο. Μπροστά της απλώνεται ένα «μποστάνι» με ζωηρόχρωμα, ολόφρεσκα λαχανικά, που μοιάζουν να έχουν μόλις κοπεί. Οι σκάλες οδηγούν σε έναν εξίσου γοητευτικό επάνω χώρο με κάβα, σε ένα μπαλκονάκι με τραπέζια και μια φωτεινή private σάλα, ιδανική για επαγγελματικά γεύματα ή πιο κλειστές συναντήσεις. Ο Κώστας Σπηλιάδης είναι ένας άνθρωπος με όραμα και πιστεύει στην απόλυτη φρεσκάδα των υλικών που τιμάει στις κουζίνες των εστιατορίων του.
Η εμπειρία ξεκινά με έναν σχεδόν τελετουργικό τρόπο. Στο τραπέζι φτάνει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Στατήρ, στο οποίο προστίθενται επί τόπου φρέσκα κλαδάκια ρίγανης που κόβονται από γλαστράκι. Το άρωμα απελευθερώνεται αμέσως, δημιουργώντας μια γευστική εισαγωγή που ξυπνά τις αισθήσεις και σε μεταφέρει κατευθείαν στην ελληνική ύπαιθρο.
Η φιλοξενία είναι εξίσου προσεγμένη. Το προσωπικό κινείται με ευγένεια και φυσικότητα, χωρίς επιτήδευση, δημιουργώντας μια αίσθηση οικειότητας. Είναι σαφές πως η φιλοσοφία του Milos δεν περιορίζεται στο πιάτο αλλά αγκαλιάζει συνολικά την εμπειρία του επισκέπτη.
Τα μεσημέρια από Δευτέρα έως Παρασκευή, στο business lunch από τις 12:00 έως τις 15:00 που κοστίζει 29,38 ευρώ, απολαμβάνεις ορεκτικό, σαλάτα και κυρίως – μια εξαιρετική πρόταση που σου δίνει τη δυνατότητα να γνωρίσεις τη φιλοσοφία του Milos μέσα από ένα ολοκληρωμένο μενού. Οι επιλογές ξεκινούν με πιάτα που αναδεικνύουν τη θάλασσα, όπως αχνιστή ψαρόσουπα με θαλασσινά ημέρας, ψητό χταπόδι από τη Λήμνο με φάβα Σαντορίνης ή ένα εκλεπτυσμένο greek sashimi με ολόφρεσκα φιλέτα ψαριού. Για τους πιο παραδοσιακούς, το τραγανό τηγανητό καλαμάρι αποτελεί σταθερή αξία.
Στις σαλάτες, η ελληνική γη έχει τον πρώτο λόγο. Ο ντάκος με παξιμάδι Κυθήρων και φέτα αποτυπώνει την ουσία της απλότητας, ενώ η ηπειρώτικη σαλάτα με ψιλοκομμένο λάχανο και κοπανιστή Μυκόνου προσφέρει ένταση και χαρακτήρα. Πιο ανάλαφρη επιλογή αποτελούν οι δροσερές καρδιές μαρουλιών με μανούρι.
Στα κυρίως, η φιλοσοφία παραμένει σταθερή: καθαρές γεύσεις, άριστες πρώτες ύλες. Ψητή τσιπούρα με αχνιστά λαχανικά ή σολομός με λινγκουίνι σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συνθέτουν πιάτα ισορροπημένα και κομψά. Ξεχωρίζουν επίσης τα Maryland style crab cakes με τραγανή εξωτερική υφή και ζουμερό γευστικό καβούρι στο εσωτερικό, που συνοδεύονται από φασόλια Πιάζ.
Για όσους προτιμούν εναλλακτικές, υπάρχει ριζότο μανιταριών και μοσχαρίσια κεφτεδάκια με τηγανητές πατάτες. Μπορείς να συνοδεύσεις το φαγητό σου με κρασί σε ποτήρι (€8) από τον ελληνικό αμπελώνα ή με κάποιο απόσταγμα.
Το τραπέζι στο Milos ενθαρρύνει τη μοιρασιά, και όχι τυχαία, καθώς στο μενού δεσπόζει η φράση του ιδιοκτήτη: «Οι άνθρωποι έρχονται πιο κοντά και η εμπειρία του φαγητού είναι πιο πλούσια όταν μοιραζόμαστε στο τραπέζι».
Κι αν σου ανοίξει η όρεξη και θέλεις επιπλέον μεζέδες να μοιραστείς με την παρέα σου, μπορείς να επιλέξεις βελούδινο ταραμά με αυγοτάραχο (€24). Για το τσίπουρο ο τέλειος συνοδός είναι λακέρδα με γίγαντες (€18) – την ένταση της γεύσης θα τιθασεύσει το απόσταγμα.
Το άγριο σταμναγκάθι βραστό (€14) είναι η επιτομή της απλότητας και το μεγαλείο της αληθινή γεύσης σε κάθε μπουκιά. Το υπέροχο ευωδιαστό ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες λεμόνι αναδεικνύουν την ουσία της ελληνικής γεύσης. Ακόμη και οι τηγανητές πατάτες (€12) αποκτούν χαρακτήρα.
Από το μεσημέρι και μετά, το σκηνικό μεταμορφώνεται, τα λαχανικά αποσύρονται και τη θέση τους παίρνουν λαχταριστά φρέσκα ψάρια και θαλασσινά πάνω σε τριμμένο πάγο. Το προσωπικό είναι πρόθυμο να σου συστήσει τη στείρα, το φαγκρί, τη λιγδοπούλα, το χριστόψαρο, τη συναγρίδα, την μπάφα, το λαβράκι αλλά και τα μπαρμπουνάκια που μπορούν να μαγειρευτούν με ποικίλους τρόπους: γίνονται ψητά στη σχάρα, τηγανητά, αχνιστά, κακαβιά, bianco, ψητά σε κρούστα αφράλας και πετάλι.
Η εμπειρία ολοκληρώνεται με κάποιο από τα εξαιρετικά και ιδιαίτερα ελληνικά τυριά που έρχονται σε εντυπωσιακό τρέιλερ: κυανό από Ιθάκη αλλά και γραβιέρα από την Κάσο και από δίπλα κηρήθρα με μέλι από το ίδιο νησί.
Τα επιδόρπια, εμπνευσμένα από την παράδοση των σιροπιαστών γλυκών, προσθέτουν την τελευταία γλυκιά πινελιά.
Κολοκοτρώνη 3-5 Αθήνα, 216 6003320
