ΕΠΙΘΕΣΗ ΙΡΑΝ ΣΕ ΙΣΡΑΗΛ

Η νέα εποχή του καφέ

Η νέα εποχή του καφέ Facebook Twitter
Εικονογράφηση: bianka/LiFO
0

Σήμερα ο καφές αποτελεί ένα από τα πιο εμπορεύσιμα προϊόντα στον κόσμο. Αλλά η δημοφιλία του δεν περιορίζεται μόνο στο κομμάτι της οικονομίας, είναι μια ολόκληρη κουλτούρα. Η κουλτούρα του καφέ, εξαιρετικά ποικιλόμορφη και συνεχώς εναλλασσόμενη, επηρεάζεται άμεσα από οτιδήποτε συμβαίνει στον κόσμο, από την πανδημία μέχρι την κλιματική αλλαγή και την εξέλιξη της τεχνολογίας.

Η μοναδική σταθερά σε ό,τι έχει να κάνει με την κουλτούρα του καφέ θα μπορούσε να πει κανείς πως είναι οι άνθρωποι. Οι απανταχού coffee lovers, δηλαδή όλοι όσοι αντιμετωπίζουν τον καφέ όχι ως ένα απλό προϊόν ή μια πρωινή συνήθεια που επαναλαμβάνουν μηχανικά αλλά ως μια ιεροτελεστία που είναι κομμάτι της ζωής τους. Είναι οι ίδιοι άνθρωποι που θα δοκιμάσουν τα νέα trends, θα αναζητήσουν περισσότερη γνώση και θα δοκιμάσουν ό,τι πιο καινούριο και ιδιαίτερο κυκλοφορεί στον κόσμο του καφέ.

Λίγους μήνες πριν από 2023, λοιπόν, και όσο η κοινωνία αλλάζει με ραγδαίους ρυθμούς, ανακαλύπτουμε όλο και περισσότερες ποικιλίες, γεύσεις, συνδυασμούς αλλά και τάσεις στον καφέ που αλλάζουν τα δεδομένα. Μερικές από αυτές ίσως ήρθαν για να μείνουν.

Ready To Drink

Χωρίς να αποτελεί απαραίτητα ένα νέο trend, οι καφέδες που βρίσκουμε στα ψυγεία –σε κουτάκια ή μπουκάλια– εντάσσονται στην κατηγορία Ready to Drink και με τον καιρό έχουν αποκτήσει το δικό τους φανατικό κοινό. Πλέον, όλο και περισσότερες μικρές εταιρείες καφέ επενδύουν στους RTD καφέδες, από cold brews μέχρι παγωμένα latte.

Υγιεινός καφές & εναλλακτικά συστατικά

Εκεί που το wellness συναντά τη βιομηχανία του καφέ γεννιούνται οι καφέδες που έχουν εμπλουτιστεί με διάφορα πρόσθετα, όπως ο Procoffee, δημοφιλής στο TikTok και εμπλουτισμένος με πρωτεΐνη, ή περιλαμβάνουν εναλλακτικά συστατικά, από τα διάφορα είδη γάλακτος, π.χ. γάλα αμυγδάλου, σόγιας κ.ά. μέχρι καφέ μανιταριών ή το πολύ γνωστό πλέον matcha latte.

Η νέα εποχή του καφέ Facebook Twitter
Εικονογράφηση: bianka/LiFO

Flash Brew

Υπάρχει μια ειδική κατηγορία ανθρώπων που πίνουν μόνο παγωμένο καφέ. Είτε ανήκεις στην κατηγορία αυτή είτε όχι, ο Flash Brew φαίνεται πως έχει αποκτήσει ήδη το δικό του κοινό. Πρόκειται για καφέ που έχει εκχυλιστεί με ζεστό νερό και ψύχεται εκείνη την στιγμή. Έτσι αναδύονται οι γεύσεις του, χωρίς να αραιώνεται με παγάκια.

Βιώσιμος καφές

Πλέον θέλουμε να γνωρίζουμε από πού προέρχεται ο καφές μας, πώς καλλιεργήθηκε και ποιοι τον καλλιέργησαν. Γι’ αυτό, άλλωστε, οι βιώσιμες εταιρείες αποκτούν όλο και περισσότερους θαυμαστές, κυρίως αυτές που έχουν πιστοποιήσεις από επίσημους οργανισμούς όσον αφορά τις πρακτικές, τις επαγγελματικές τους σχέσεις αλλά και το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα. Στο ίδιο πλαίσιο, συσκευασίες, ποτήρια και καλαμάκια είναι πλέον ανακυκλώσιμα – και αυτά προτιμώνται από το καταναλωτικό κοινό.

Στιγμιαίος, αλλά ποιοτικός καφές

Ενδεχομένως να θυμάστε το μεγάλο trend που γεννήθηκε στο TikTok κατά τη διάρκεια των πρώτων lockdowns, τον dalgona coffee, δηλαδή έναν αφρώδη καφές, φτιαγμένο με στιγμιαία σκόνη καφέ, ζάχαρη, νερό και γάλα. Κάπου εκεί ξεκίνησε να εξαπλώνεται και η τάση του ποιοτικού στιγμιαίου καφέ που μπορείς να φτιάξεις στο σπίτι. Πλέον, μικρά και μεγάλα brands μπορούν να σας στείλουν τους καφέδες τους στο σπίτι, για να τους απολαμβάνετε καθημερινά.

Το άρθρο δημοσιεύθηκε στην έντυπη LiFO.

Το νέο τεύχος της LiFO δωρεάν στην πόρτα σας με ένα κλικ.

Γεύση
0

ΕΠΙΘΕΣΗ ΙΡΑΝ ΣΕ ΙΣΡΑΗΛ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Με τα δάχτυλα και στη μέση

Γεύση / Πιάτα που μπαίνουν στη μέση και τρώγονται με τα χέρια

Ο σεφ Κώστας Παλυβός μοιράζεται τις συνταγές του για τις κροκέτες μουσακά, το πιτόγυρο παστιτσάδα και άλλα πιάτα του που είναι για να μοιράζονται, που μας δίνουν τη χαρά του να τσιμπολογάμε με τα χέρια μέσα από το πιάτο, και ας λαδωθούμε λίγο.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Στο Αφαία στο Θησείο

Γεύση / Για μπίρα, κρασί χύμα και μακαρόνια με κιμά στο Αφαία στο Θησείο

Αν αναρωτιέστε «πού βγαίνει η μισή Αθήνα τώρα;», αυτοί που ψάχνουν ό,τι νέο ανοίγει και το επισκέπτονται πρώτοι, τότε να ξέρετε πως πάνε σε ένα μοντέρνο καφενείο, σε ένα χαλαρό μαγαζί που τα κάνει όλα προσεγμένα και από τα τραπέζια του βλέπουμε τα τρένα να περνούν.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τα αντισυμβατικά μαθήματα μαγειρικής που παραδίδονται τώρα στην Αθήνα

Γεύση / Μαθήματα «αυθόρμητης μαγειρικής» στην Αθήνα

Κάποιοι πάνε στο μάθημα με ένα υλικό που έχουν σπίτι τους και δεν ξέρουν πώς να το αξιοποιήσουν, άλλοι γεμίζουν με γυάλινα βαζάκια τους πάγκους της κουζίνας τους ενώ μαθαίνουν πώς να βάλουν τις ζυμωμένες τροφές στην καθημερινή τους διατροφή. Αυτήν τη στιγμή στην πόλη παραδίδονται αυθόρμητα μαθήματα μαγειρικής, που ενισχύουν τη φαντασία και δεν υπακούν σε συνταγές και γραμμάρια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
«Σε όλα τα σπίτια μού ζητούσαν να φτιάχνω μόνο τα φαγητά που ήξερα»: Μια Ανδριώτισσα μαγείρισσα αφηγείται

Nothing Days / «Σε όλα τα σπίτια μού ζητούσαν να φτιάχνω μόνο τα φαγητά που ήξερα»: Μια Ανδριώτισσα μαγείρισσα αφηγείται

Η Χαρίκλεια Δανιόλου μαγειρεύει από μικρό παιδί. Μαγείρεψε στη θρυλική ταβέρνα του Περτέση στις Στραπουριές και σε σπίτια πλουσίων, ενώ σήμερα μαγειρεύει στην ταβέρνα της, τα Σκαλάκια, στη Χώρα της Άνδρου. Το ανδριώτικο φαγητό ήταν η αφορμή για να μας αφηγηθεί όλη της τη ζωή.
M. HULOT
Koutsou & Co: Ένα μαγειρείο όπου θα τρώμε τα «κλεμμένα» και τα «βρώμικα»

Γεύση / Ένα νέο μαγειρείο σε μια στοά στο Σύνταγμα θα σερβίρει τα «κλεμμένα» και τα «βρόμικα»

Η Αργυρώ Κουτσού το έχει βάλει σκοπό να μας σερβίρει κομμάτια από τα ψάρια και τα κρέατα που δεν φτιάχνονται συνήθως στα μαγειρεία, συνταγές του Ιονίου και πολίτικα φαγητά, ενώ θα τηγανίζει και τέλεια κεφτεδάκια με πατάτες στο Koutsou & Co.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πεθαίνετε για κρητική στάκα; Μπορείτε να τη φτιάξετε σπίτι σας

Γεύση / Πεθαίνετε για κρητική στάκα; Μπορείτε να τη φτιάξετε σπίτι σας

Λένε ότι η υπομονή είναι αρετή και η αλήθεια είναι πως η στάκα τη χρειάζεται. Ο Κρητικός σεφ Μιχάλης Χάσικος αποκαλύπτει τα μυστικά για να πετύχουμε τη δυναμωτική τροφή των βοσκών και να την απολαύσουμε πάνω σε ζυμωτό ψωμί, με αυγά μάτια και τηγανητές πατάτες, για να απογειώσουμε με αυτή ψητά λαχανικά, χόρτα και ζυμαρικά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT