Ιδανικές συνταγές για το ταπεράκι του γραφείου

Ιδανικές συνταγές για το ταπεράκι του γραφείου Facebook Twitter
0

Το να πάρεις στη δουλειά φαγητό από το σπίτι ήταν μάλλον αδιανόητο πριν από μερικά χρόνια. Δεν το επέτρεπε η «επικρατούσα αισθητική» σχετικά με την εικόνα που έπρεπε να προβάλλεις στο εργασιακό σου περιβάλλον, θεωρούνταν αναχρονιστικό και μάλλον δείγμα χαμηλού βιοτικού επιπέδου. Άλλωστε, οι αμέτρητες προτάσεις στην αγορά για έτοιμο φαγητό κάθε είδους και κόστους έδιναν ένα επιπλέον κίνητρο στον εργαζόμενο να αναζητήσει «φαγητό διανομής» ή «γεύματα του δρόμου».

Αυτές οι συνήθειες έχουν αλλάξει ραγδαία τα τελευταία χρόνια. Δεν είναι μόνο η κρίση που ανάγκασε τους περισσότερους να αναθεωρήσουν την κατανομή του οικογενειακού τους προϋπολογισμού. Ταυτόχρονα, άρχισε να δημιουργείται σε ολοένα και περισσότερους η ανάγκη επαναξιολόγησης της ποιότητας του φαγητού τους, με αποτέλεσμα να οδηγηθούν σε λύσεις περισσότερο ελεγχόμενες και υγιεινές ως προς το είδος της τροφής και τους τρόπους μαγειρέματος. Έτσι, τα «ταπεράκια» βγήκαν από τα ντουλάπια και αποτέλεσαν εξάρτημα της καθημερινότητας για χιλιάδες εργαζόμενους στην πόλη, ιδιαίτερα τους νέους.

Όμως το να τρέφεσαι τις περισσότερες ημέρες της εβδομάδας με «φαγητό γραφείου» δεν σημαίνει ότι πρέπει να υποβαθμίσεις την ικανοποίηση που αντλείς από ένα καλοφτιαγμένο γεύμα ούτε ότι πρέπει να καταναλώνεις καθημερινά πολύ από τον περιορισμένο ελεύθερο χρόνο σου για την προετοιμασία του. Λύσεις γρήγορες και νόστιμες υπάρχουν. Τις αναζητήσαμε στην κουζίνα του σεφ Γρηγόρη Καραγιάννη, ο οποίος εξειδικεύεται στο υγιεινό μενού για αθλητές.

Τυλιχτή σαλάτα

Ιδανικές συνταγές για το ταπεράκι του γραφείου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά

100 γρ. ποικιλία λαχανικών (λόλα, μαρούλι, ρόκα, αντίδια, ραντίτσιο)

8 ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 κ.σ. ξινομυζήθρα

100 γρ. στήθος κοτόπουλο ψημένο στη σχάρα

1 φύλλο τορτίγιας

Για τη βινεγκρέτ μπαλσάμικου

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

1 κ.σ. μέλι

Αλάτι, πιπέρι

2 παγάκια

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά της βινεγκρέτ μπαλσάμικου και την αναμειγνύουμε με την ποικιλία λαχανικών, το κοτόπουλο, τα ντοματίνια και την ξινομυζήθρα. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο φύλλο τορτίγιας και το τυλίγουμε σφιχτά. Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.

Χούμους με χοιρινό απάκι και κριτσίνια τυριών

Ιδανικές συνταγές για το ταπεράκι του γραφείου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά

50 γρ. απάκι καπνιστό σε φέτες

150 γρ. ρεβίθια βρασμένα καλά

1 κ.σ. ταχίνι

1 κ.σ. χυμός πορτοκάλι

1 κ.σ. χυμός λεμονιού

40 ml ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

1 κ.σ. καβουρδισμένο κουκουνάρι

Εκτέλεση

Πολτοποιούμε τα ρεβίθια, προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σοτάρουμε ελαφρά το απάκι στο τηγάνι και συνοδεύουμε το χούμους. Γαρνίρουμε με κριτσίνια τυριών.

Μοντέρνο τοστ

Ιδανικές συνταγές για το ταπεράκι του γραφείου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά

2 φέτες ψωμί του τοστ

2 φέτες τυρί γραβιέρα

2 φέτες γαλοπούλα καπνιστή

50 ml γάλα φρέσκο

1 αυγό

1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση

Συνθέτουμε το τοστ. Ανακατεύουμε καλά το γάλα με το αυγό και βουτάμε στο μείγμα το τοστ μέχρι να μαλακώσει. Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το τοστ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Φιλετίνια κοτόπουλου με σάλτσα αβοκάντο

Ιδανικές συνταγές για το ταπεράκι του γραφείου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά
1 στήθος κοτόπουλο

1 ώριμο αβοκάντο

Λίγος χυμός λεμονιού

Φρέσκο κόλιανδρο

Ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Λαχανικά εποχής

Εκτέλεση

Ψήνουμε το φιλέτο κοτόπουλο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι. Πολτοποιούμε το αβοκάντο, προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, το ελαιόλαδο, το κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε το ψητό κοτόπουλο και συνοδεύουμε με τη σάλτσα αβοκάντο. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με λαχανικά εποχής ή να το τυλίξουμε σε φύλλο τορτίγιας.

Μοσχαράκι ραγού

Ιδανικές συνταγές για το ταπεράκι του γραφείου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά

250 γρ. σπάλα μόσχου

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

1 καρότο ψιλοκομμένο

1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο

½ ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

1 κλωναράκι θυμάρι

2 κόκκοι μπαχάρι μαύρο

3 κόκκοι ολόκληρο μαύρο πιπέρι

2 ντομάτες τριμμένες

50 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το μοσχάρι από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας, ρύζι ή χυλοπιτάκι.

Βελουτέ γλυκοπατάτας με τσιπς μπέικον

Ιδανικές συνταγές για το ταπεράκι του γραφείου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά

150 γρ. γλυκοπατάτα

150 γρ. γάλα φρέσκο

50 γρ. κρέμα γάλακτος

20 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

15 γρ. βούτυρο

½ κ.γ. τζίντζερ τριμμένο

½ κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη

Αλάτι, πιπέρι

1 φέτα μπέικον

Εκτέλεση

Ψήνουμε στον φούρνο τη γλυκοπατάτα μέχρι να μαλακώσει και ξεφλουδίζουμε. Σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το βούτυρο μέχρι να μαραθεί, προσθέτουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και πολτοποιούμε με ράβδο μπλέντερ. Ψήνουμε το μπέικον στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνει τραγανό. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε τα τσιπς από μπέικον.

Συμβουλές για το μεσημεριανό του γραφείου

• Το μεσημεριανό γεύμα καλό είναι να έχει βάση την πρωτεΐνη, με συνοδεία 30% υδατανθράκων και φυτικών ινών. Έτσι αφομοιώνεται καλύτερα η πρωτεΐνη των τροφών. Απαραίτητο είναι το άφθονο νερό.

• Οι λιπαρές τροφές είναι πιο ευαίσθητες και αλλοιώνονται πιο εύκολα, αν παραμείνουν εκτός ψυγείου.

• Το ελαιόλαδο, λόγω των καλών λιπαρών που περιέχει, βοηθάει στην καλύτερη πέψη και προσφέρεται για «γεύματα του γραφείου».

• Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσουμε στο φαγητό επιπλέον αλάτι από αυτό που περιέχουν οι τροφές στη φυσική τους μορφή.

• Η σωστή αναθέρμανση του φαγητού πρέπει να γίνεται τουλάχιστον στους 80 βαθμούς Κελσίου.

Ιδανικές συνταγές για το ταπεράκι του γραφείου Facebook Twitter
O σεφ Γρηγόρης Καραγιάννης προτείνει εύκολες και νόστιμες λύσεις για το μεσημεριανό στο γραφείο. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΑΥΤΟ ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΗΚΕ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΣΤΙΣ 16.10.2017

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini «στου Ηλία» Μαρινάκη 

Γεύση / Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini στου Ηλία Μαρινάκη 

Στην πιάτσα των Ιλισίων, σε ένα μέρος όπου όλα είναι μελετημένα, ένας πολύπειρος και προσγειωμένος μπάρμαν μας καλεί να χαθούμε στον «Κήπο των επίγειων απολαύσεων», συζητώντας και πίνοντας κλασικά αλλά αναβαθμισμένα κοκτέιλ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ, DELI

Γεύση / Ο μεγάλος οδηγός του Αθηναίου καλοφαγά: Τα 51 πιο νόστιμα σημεία της πόλης

Εξειδικευμένα παντοπωλεία, deli με αλλαντικά και τυριά από την Ελλάδα και τον κόσμο, χασάπικα για κρέατα άριστης ποιότητας, κάβες και φούρνοι με ψωμιά παραδοσιακά αλλά και νέας εποχής, σε μια λίστα που μπορεί να είναι ο παράδεισος του foodie.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία στην Αθήνα;

Γεύση / Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία τούρτα της Αθήνας;

Όσο και αν η τέχνη της ζαχαροπλαστικής έχει κάνει άλματα στη χώρα μας, δεν έχουμε πάψει ποτέ να αγαπάμε τα «παλιά γλυκά» που μας θυμίζουν παιδικά χρόνια, οικογενειακές συγκεντρώσεις, γενέθλια και γιορτές.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Ωδή στην pure σεβεντίλα: Ένα σπίτι που μοιάζει με μικροοργανισμό.

Γεύση / Ένα σπίτι στο Παλαιό Φάληρο που αποθεώνει τα απίθανα '70s

Το σπίτι του Γιώργου Κελέφη, εκδότη του περιοδικού ΟΖΟΝ, στο Παλαιό Φάληρο ‒σχεδιασμένο από τους σπουδαίους αρχιτέκτονες Δημήτρη και Σουζάνα Αντωνακάκη‒ μοιάζει με χρονοκάψουλα που σε μεταφέρει στη δεκαετία του ’70.
ΤΖΟΥΛΗ ΑΓΟΡΑΚΗ
Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Το κρασί με απλά λόγια / Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ταξιδεύουν στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς, με οδηγό τον οινοποιό Ευρυβιάδη Σκλάβο. Μαθαίνουμε για τις γνωστές, αλλά και τις πιο σπάνιες ποικιλίες του νησιού, καθώς και για τον ρόλο που παίζει το βουνό Αίνος στην αμπελουργία του.
THE LIFO TEAM
Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ