Κόκκινο, λαμπερό χρώμα, τέλεια τοποθετημένα φρούτα και δημιουργικοί συνδυασμοί στις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων: ήρθε η εποχή για τάρτες με φράουλες και σμέουρα.
Η έννοια της τάρτας υπήρχε από τον Μεσαίωνα, αλλά αρχικά ήταν κυρίως αλμυρή και απλή στη μορφή της. Με την πάροδο του χρόνου, οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες ανέπτυξαν πιο εκλεπτυσμένες τεχνικές, δημιουργώντας γλυκές βάσεις (pâte sucrée) και κρέμες (crème pâtissière) που είχαν ως αποτέλεσμα πιο σύνθετα επιδόρπια.
Η τάρτα φράουλα ήρθε με την εμφάνιση του ίδιου του φρούτου όπως το γνωρίζουμε σήμερα: τον 18ο αιώνα προέκυψε στη Βρετάνη ένα υβρίδιο από διασταυρώσεις ειδών της Αμερικής· οι καρποί του ήταν μεγαλύτεροι και πιο γλυκείς κι αυτό τους έκανε ιδανικούς για τη ζαχαροπλαστική, λόγω γεύσης και λόγω εντυπωσιακής εμφάνισης.
Οι πρώτες τάρτες με berries, αλλιώς φραμπουάζ ή raspberries, εμφανίστηκαν ως επιδόρπια της άνοιξης και του καλοκαιριού. Το φρούτο ήταν γνωστό στην Ευρώπη από τον Μεσαίωνα: το συνέλεγαν οι μοναχοί για φαρμακευτικούς σκοπούς αλλά και για να φτιάξουν μαρμελάδες. Η χρήση του σε γλυκά έγινε πιο συστηματική από τον 17ο αιώνα, με την ανάπτυξη της γαλλικής ζαχαροπλαστικής.
Η έννοια της τάρτας υπήρχε από τον Μεσαίωνα, αλλά αρχικά ήταν κυρίως αλμυρή και απλή στη μορφή της. Με την πάροδο του χρόνου, οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες ανέπτυξαν πιο εκλεπτυσμένες τεχνικές, δημιουργώντας γλυκές βάσεις.
Εμείς εντοπίσαμε μερικές από τις πιο ξεχωριστές τάρτες με φράουλες, μύρτιλα και berries και σας τις προτείνουμε.
Dimitris Economides
Κρεμώδης αμυγδαλένια κρέμα απλώνεται επάνω σε μια τραγανή, βουτυρένια βάση μπισκότου. Το crémeux φραμπουάζ έρχεται να δώσει μια βελούδινη, απαλή γεύση, που συνδυάζεται με την ελαφριά compote από το ίδιο φρούτο. Η τάρτα συμπληρώνεται με φρέσκα σμέουρα, χαρίζοντας γλύκα και μια δόση παιχνιδιάρικης οξύτητας.
Λεωφ. Κηφισιάς 340, Νέο Ψυχικό
Ourse Athens
Εδώ θα βρεις την Crunchy Raspberry, μια μεγάλη τάρτα με βουτυρένια και τραγανή βάση που περιέχει λευκή σοκολάτα. Η γέμιση συνδυάζει κρέμα λεμονιού και βανίλια Μαδαγασκάρης, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο μείγμα φρεσκάδας και γλυκύτητας. Οι φρέσκες φράουλες και τα berries δίνουν χρώμα και ζουμερή γεύση σε κάθε μπουκιά. Είναι διαθέσιμη κατόπιν παραγγελίας.
Ourse Athens: Μυστρά 39, Γλυφάδα
Holy Llama
Στο Holy Llama θα βρεις plant-based τάρτα με ανάλαφρη κρέμα μπαβαρουάζ με βανίλια Μαδαγασκάρης, raspberry gel και φρέσκα σμέουρα.
Νίκης 23, Αθήνα
Αφοί Ασημακόπουλοι
Στο ζαχαροπλαστείο των Εξαρχείων θα βρεις τα ολόφρεσκα old-school ατομικά ταρτάκια με τη χαρακτηριστική τραγανή ζύμη αμυγδάλου, την απαλή κρέμα ζαχαροπλαστικής και τις φρέσκες, ζουμερές φράουλες με το γυαλιστερό γλάσο στην κορυφή. Κλασικά απολαυστικό ταρτάκι φράουλα ‒ δεν σταματάς στο ένα.
Χαριλάου Τρικούπη 82, Εξάρχεια
Melissa Define Pastry
Μικρές αλλά γεμάτες γλύκα, οι ατομικές τάρτες του Melissa Define Pastry στο Περιστέρι συνδυάζουν τραγανή ζύμη και βελούδινη κρέμα με φρέσκες φράουλες. Η κλασική γεύση σε ατομική δόση απόλαυσης.
Eθνάρχου Μακαρίου 43, Περιστέρι
Moden
Σε αυτό το ζαχαροπλαστείο στο Παγκράτι βλέπουν την κλασική τάρτα με μια σύγχρονη, φρέσκια ματιά: χειροποίητη και φρεσκοψημένη με φράουλες και berries, είναι διαθέσιμη μόνο τα Σαββατοκύριακα.
Αμασείας 6 & Πρατίνου, Παγκράτι
Pavlov Patisserie
Αν αγαπάς το φιστίκι Αιγίνης, στο Pavlov Patisserie στη Νέα Ερυθραία θα ανακαλύψεις μια τραγανή τάρτα με φιστίκι Αιγίνης, γεμάτη ολόφρεσκη κρέμα πατισερί και διακοσμημένη με κόκκινα φρούτα όπως φράουλες, μύρτιλα και σμέουρα.
Πατριάρχου Γρηγορίου Ε 15, Νέα Ερυθραία
Zilver Patisserie
Μια γαλλική boutique patisserie με χειροποίητα γλυκά στη Φιλοθέη. Η τάρτα τους συνδυάζει τραγανή βάση αμυγδάλου, κρέμα πατισερί, μαρμελάδα και coulis μύρτιλο· ολοκληρώνεται με φρέσκα μύρτιλα.
Θράκης 2, Φιλοθέη
Yum Guilt Free
Στα νότια, στο Yum Guilt Free, θα ανακαλύψεις, ανάμεσα στα χορτοφαγικά προϊόντα και στις healthy προτάσεις του, τάρτες με φράουλα, ιδανικές αν θέλεις ένα πιο ελαφρύ, αλλά εξίσου απολαυστικό γλυκό.
Ξενοφώντος 40, Γλυφάδα
