6 μακαρονάδες «της μαμάς» που μας γεμίζουν νοσταλγία

6 μακαρονάδες «της μαμάς» που μας γεμίζουν νοσταλγία Facebook Twitter
1

Τα τελευταία χρόνια τη λέμε «pasta», αποδίδοντας ορθώς μεν την ιταλική της καταγωγή, αγνοώντας δε τις ελληνικές επιρροές της όχι μόνο στις συνταγές αλλά και στα υλικά και τον τρόπο μαγειρέματος.

Οι ελληνικές μακαρονάδες, λοιπόν, έχουν αποκτήσει μεγάλη ιστορία και δική τους προσωπικότητα σε «μαμαδίστικα» χέρια, σε κουζίνες επαγγελματικές παραδοσιακών μαγεριών αλλά και σύγχρονων εστιατορίων που τιμούν την ελληνική κουζίνα.

  

Οι ελληνικές μακαρονάδες έχουν αποκτήσει μεγάλη ιστορία και δική τους προσωπικότητα σε «μαμαδίστικα» χέρια, σε κουζίνες επαγγελματικές παραδοσιακών μαγεριών αλλά και σύγχρονων εστιατορίων που τιμούν την ελληνική κουζίνα.

Mε κιμά, η all time classic

6 μακαρονάδες «της μαμάς» που μας γεμίζουν νοσταλγία Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

2 καρότα μέτρια τριμμένα

2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 κ.γ. μέλι

500 γρ. σπαγγέτι Νο6

Αλάτι, πιπέρι

Προαιρετικά τριμμένη γραβιέρα

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό κι αλάτι βράζουμε τα μακαρόνια 1 λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Σερβίρουμε τα μακαρόνια και προσθέτουμε τον κιμά. Γαρνίρουμε με τριμμένο τυρί.

Με κοκκινιστό ροστ-μπιφ από τα βάθη της δεκαετίας του '70

6 μακαρονάδες «της μαμάς» που μας γεμίζουν νοσταλγία Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

750 γρ. μοσχαρίσιο κρέας χτένι κομμένο σε μερίδες

4 ώριμες ντομάτες τριμμένες

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμέα

2 καρότα τριμμένα

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

Λίγοι κόκκοι μπαχάρι

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι, πιπέρι

500 γρ. λινγκουίνι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρέας με το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε την ντομάτα κι ένα φλιτζάνι νερό χλιαρό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε αλάτι,πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Σιγομαγειρεύουμε για 60 λεπτά. Μισή ώρα πριν από το τέλος αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα. Βράζουμε τα λινγκουίνι, ακολουθώντας τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τα ζυμαρικά και από πάνω το κοκκινιστό κρέας.

Η αγροτική, χοντρό μακαρόνι με μελιτζάνα

6 μακαρονάδες «της μαμάς» που μας γεμίζουν νοσταλγία Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε μπαστουνάκια

1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

200 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους

2-3 φύλλα βασιλικού

Αλάτι, πιπέρι

500 γρ. μακαρόνι χοντρό

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τη μελιτζάνα για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Πριν από το τέλος, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα, κρατώντας στην άκρη λίγους κύβους για γαρνίρισμα. Βράζουμε τα χοντρά μακαρόνια και κρατάμε ένα σφηνάκι από το νερό τους. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στη σάλτσα μαζί με το σφηνάκι νερό. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά και σερβίρουμε αμέσως. Γαρνίρουμε με κύβους φέτας και φύλλα βασιλικού.

Η θαλασσινή

6 μακαρονάδες «της μαμάς» που μας γεμίζουν νοσταλγία Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

150 γρ. τόνος νερού Αλοννήσου

1 κ.σ. κάππαρη

Αλάτι, πιπέρι

500 γρ. σπαγγέτι

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τα ντοματίνια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα κομμάτια τόνου, την κάππαρη και ανακατεύουμε απαλά. Βράζουμε τα μακαρόνια ακολουθώντας τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, τα αφαιρούμε με την τσιμπίδα και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με φύλλα βασιλικού.

Η πηλιορείτικη, με σπετζοφάι στο τηγάνι

6 μακαρονάδες «της μαμάς» που μας γεμίζουν νοσταλγία Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

300 γρ. λουκάνικο μοσχαρίσιο, κομμένο σε ροδέλες

50 γρ. πιπεριά πράσινη κέρατο, κομμένη σε ροδέλες

50 γρ. πιπεριά κέρατο, κόκκινη κομμένη σε ροδέλες

½ κ.γ. μπούκοβο καυτερό

1 κ.σ. βούτυρο φρέσκο

2 ώριμες ντομάτες τριμμένες

1 ποτηράκι κόκκινο κρασί

150 γρ. φέτα Τραχειάς σε κύβους

½ κ.γ. φρέσκια ρίγανη

500 γρ. σπαγγέτι Νο 6

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι

½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

Λίγο ελαιόλαδο

1 κ.γ. ζάχαρη καστανή

1 κ.σ. μηλόξιδο

Εκτέλεση

Σε τηγανάκι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μηλόξιδο και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσει.

Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το λουκάνικο με το βούτυρο και προσθέτουμε τις πιπεριές για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το καραμελωμένο κρεμμύδι και μπούκοβο, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πριν από το τέλος προσθέτουμε τη φέτα.

Βράζουμε τα σπαγγέτι, ακολουθώντας τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, τα αφαιρούμε με την τσιμπίδα και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε απαλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά, σερβίρουμε και γαρνίρουμε με φρέσκια ρίγανη και κύβους φέτας.

Η ορφανή, που αποθεώνει την απλότητα

6 μακαρονάδες «της μαμάς» που μας γεμίζουν νοσταλγία Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. χοντρό μακαρόνι

3 κ.σ. στακοβούτυρο

250 γρ. ξινομυζήθρα

Αλάτι, χοντροτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε βαθύ τηγάνι το στακοβούτυρο και προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε την ξινομυζήθρα. Ανακατεύουμε με τσιμπίδα μέχρι να ενσωματωθεί η ξινομυζήθρα. Σερβίρουμε και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τις συνταγές δημιούργησε η ομάδα του Ακάκιου στο Παλαιό Φάληρο (Αγ. Τριάδας 1).

6 μακαρονάδες «της μαμάς» που μας γεμίζουν νοσταλγία Facebook Twitter
H ομάδα της κουζίνας αποτελείται από τον Αιμιλιάνο, τον Μάκη, τον Κουζάλ και τον Κώστα.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΑΥΤΟ ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΗΚΕ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΣΤΙΣ 17.9.2017

Γεύση
1

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Σοκολατούχο και τυρόπιτα: Ωδή στο πιο εκρηκτικό καλοκαιρινό πρωινό

Γεύση / Σοκολατούχο και τυρόπιτα: Ωδή στο πιο εκρηκτικό καλοκαιρινό πρωινό

Σε πλοία και σε ΣΕΑ, από τα πιο κοσμοπολίτικα μέχρι τα πιο εναλλακτικά νησιά, αυτό τον συνδυασμό μπορούμε να τον βρούμε παντού το καλοκαίρι. Για κάποιους «είναι το απόλυτο brunch με το καλύτερο junk στον πλανήτη», για τους περισσότερους είναι μια ένοχη απόλαυση πολύ καλά κρυμμένη. Σε κάθε περίπτωση, αυτό είναι το πρωινό που όλους μας ενώνει.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Περπατώντας στη φάρμα του Ναρλή, εκεί όπου φύεται η σιφναίικη γαστρονομία

Γεύση / Περπατώντας στη φάρμα του Ναρλή, εκεί όπου φύεται η σιφναίικη γαστρονομία

Σε ένα αγρόκτημα που καλλιεργείται άνυδρα τα τελευταία εκατό χρόνια και σήμερα τροφοδοτεί ένα από τα γαστρονομικά εστιατόρια του νησιού μπορείτε να αγγίξετε, να μυρίσετε, να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε όσα έχουν κάνουν τη λιτή κουζίνα της Σίφνου ξακουστή.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
(Ξανα)βγαίνουμε στο Παγκράτι

Γεύση / (Ξανα)βγαίνουμε στο Παγκράτι: Τα νέα στέκια στην πιο ωραία γειτονιά του Κέντρου!

Η πιο σταθερή πιάτσα εξόδου στο ευρύτερο κέντρο της Αθήνας έχει πολλά και πολύ ενδιαφέροντα νέα. Μια καινούργια σπριτζερία, μια abstract μπάρα που σερβίρει την καλύτερη διαφορετική μαργαρίτα της πόλης, ένας χώρος όπου κάτω τρώμε cinnamon buns και αυγά, ενώ πάνω κάποιοι κουρεύονται, και ένα new age ζαχαροπλαστείο που διπλοφουρνίζει τέλεια κρουασάν, ενώ παίζει ΛΕΞ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πιάτα ιδανικά για «παπάρα»

Γεύση / Πιάτα ιδανικά για «παπάρα»

Ιωδιούχοι χυμοί και πικάντικες σάλτσες, αυγά όπως τα κάνουν στον Λίβανο και στον Βοτανικό, λαδερά, κάρι, σαγανάκια θαλασσινών και κρύες σούπες. Η εθνική μας μπουκιά έχει την τιμητική της το καλοκαίρι, γι’ αυτό συγκεντρώσαμε πιάτα που μας κάνουν να αφήνουμε το πιρούνι στην άκρη και να τα «καθαρίζουμε» με ψωμί.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μπουγατσάν: Η ιστορία του πρώτου ελληνικού food viral

Μικροπράγματα / Μπουγατσάν: Η ιστορία του πρώτου ελληνικού food viral

Ένα ηχητικό ντοκιμαντέρ του Άρη Δημοκίδη για το πολυσυζητημένο γλυκό που πόλωσε, στηλιτεύτηκε απ' τη Λιάνα Κανέλλη και τον Ριζοσπάστη, ένωσε τον Καραμανλή με τον Φλωρινιώτη κι έκανε δημοφιλές το brunch στην Ελλάδα.
ΑΡΗΣ ΔΗΜΟΚΙΔΗΣ
Φαγητό και σινεμά

Pulp Fiction / Φαγητό και σινεμά: Το μεγάλο φαγοπότι

Στην αυλαία του αφιερώματος για τη γαστριμαργική επιρροή στον κινηματογράφο, ο Θοδωρής Κουτσογιαννόπουλος θυμάται ταινίες όπου το φαγητό καταλαμβάνει όχι μόνο μεταφορικά αλλά και κυριολεκτικά μεγάλο χώρο στην οθόνη, με την απολαυστική συντροφιά της Fischer.
ΘΟΔΩΡΗΣ ΚΟΥΤΣΟΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ

σχόλια

1 σχόλια

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

THE GOOD LIFO ΔΗΜΟΦΙΛΗ