Κάποτε αυτό το ιαπωνικό ποτό ήταν παράνομο- Πλέον κάνει δυναμικό comeback

Κάποτε αυτό το ιαπωνικό ποτό ήταν παράνομο- Πλέον κάνει δυναμικό comeback Facebook Twitter
0

Ενώ το ιαπωνικό ουίσκι, το σάκε και η μπίρα γνωρίζουν παγκόσμια αναγνώριση, ένα μπαρ στο Τόκιο αναβιώνει το doburoku, ένα από τα παλαιότερα και πιο αμφιλεγόμενα παραδοσιακά ποτά της Ιαπωνίας. 

Στη συνοικία Nihombashi, το ζυθοποιείο Heiwa Doburoku Kabutocho προσφέρει αυτό το ιστορικό αλκοολούχο ποτό, το οποίο αναδείχθηκε δημοφιλές στην περίοδο Έντο (1603 - 1868) όταν οι μεταφορές σάκε ανήκουν στις κύριες οικονομικές δραστηριότητες της περιοχής.

Το doburoku είναι μια «θολή» παραλλαγή του σάκε με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πιο γλυκιά γεύση. Χάρη στη διαφορετική διαδικασία παρασκευής, οι πρώτες ύλες – ρύζι, kouji (ρύζι με μύκητες) και νερό – προστίθενται ταυτόχρονα, διακόπτοντας την πλήρη ζύμωση και αφήνοντας το ποτό με χαμηλότερο αλκοολικό βαθμό.

Ιστορικά αμφιλεγόμενο, από το «ποτό των αγροτών» στο απαγορευμένο προϊόν

Το doburoku είχε εξέχουσα θέση στην ιαπωνική ύπαιθρο και τις τελετουργίες των Σίντο ναών για αιώνες, προτού οι μεταρρυθμίσεις του Μεϊτζί το καταστήσουν παράνομο. Ο νέος φορολογικός έλεγχος επί των αλκοολούχων προϊόντων περιόρισε τη δυνατότητα αυτοπαραγωγής, και το 1899 απαγορεύτηκε οριστικά η οικιακή παραγωγή του. Παρόλα αυτά, η χρήση του για θρησκευτικούς σκοπούς συνεχίστηκε και, μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, το κορεατικό ποτό makgeolli –ένα ανάλογο του doburoku– γνώρισε επίσης άνθηση.

Το 2003, η ιαπωνική κυβέρνηση χαλάρωσε την απαγόρευση επιτρέποντας την πώληση doburoku σε συγκεκριμένες ζώνες οικονομικής ενίσχυσης. Σήμερα, 193 επιχειρήσεις στην Ιαπωνία έχουν άδεια πώλησης doburoku, προσφέροντας στους ντόπιους και στους επισκέπτες μια μοναδική γεύση του παρελθόντος.

Η σημερινή άνθιση του doburoku

Στην πρωτεύουσα της Ιαπωνίας, το Sake Hotaru άνοιξε το 2015 ως το πρώτο νόμιμο μπαρ με doburoku, ενώ το Heiwa Doburoku Kabutocho έκανε το ντεμπούτο του το 2022. Στο νέο αυτό μπαρ, σχεδόν οι μισοί πελάτες είναι ξένοι επισκέπτες, που συχνά ρωτούν για τις διαφορές μεταξύ σάκε και doburoku, όπως εξηγεί ο πρόεδρος του ζυθοποιείου, Νοριμάσα Γιαμαμότο.

Οι εντάσεις της γεύσης του doburoku συγκρίνονται με εκείνες του τυριού cheddar και του εξωτικού φρούτου noni, προσφέροντας στους επισκέπτες μια ιδιαίτερη γαστρονομική εμπειρία.

Παράλληλα, σε άλλες χώρες, όπως στις ΗΠΑ, το doburoku παραμένει σχετικά άγνωστο. Στη Νέα Υόρκη, το Kato Sake Works στο Μπρούκλιν προσφέρει περιορισμένες ποσότητες του ποτού, αν και η ζήτηση παραμένει περιορισμένη.

Η αναβίωση του doburoku προσελκύει ολοένα και περισσότερο το διεθνές ενδιαφέρον, προσφέροντας μια νέα ευκαιρία στο παραδοσιακό αυτό ποτό να ξαναβρεί τη θέση του στην ιαπωνική και διεθνή γαστρονομική σκηνή.

Με πληροφορίες από CNN


 

Διεθνή
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Σε επιφυλακή οι δυνάμεις του ΝΑΤΟ για την άσκηση «Zapad 2025» Ρωσίας με Λευκορωσία - Προειδοποίηση και από την Ουκρανία

Διεθνή / Σε επιφυλακή το ΝΑΤΟ για την άσκηση «Zapad 2025» Ρωσίας με Λευκορωσία - Προειδοποίηση και από την Ουκρανία

Η άσκηση «Zapad 2025» περιλαμβάνει- μεταξύ άλλων- ασκήσεις ετοιμότητας για ενδεχόμενη χρήση πυρηνικών όπλων και των ρωσικής κατασκευής υπερηχητικών πυραύλων Oreshnik
LIFO NEWSROOM
Ευρωπαϊκή Επιτροπή: Κατατέθηκε αίτημα για την ευκολότερη πρόσβαση στην άμβλωση

Διεθνή / Ευρωπαϊκή Επιτροπή: Κατατέθηκε αίτημα για ευκολότερη και ασφαλέστερη πρόσβαση στην άμβλωση

Με περισσότερες από 1 εκατομμύριο υπογραφές, η ευρωπαϊκή πρωτοβουλία πολιτών «Η Φωνή μου, η Επιλογή μου» υπέβαλε το αίτημά της για τη δημιουργία ενός μηχανισμού χρηματοδότησης που θα καταστήσει την άμβλωση πιο προσβάσιμη
LIFO NEWSROOM
Μαρτυρίες για τον φονικό σεισμό 6R στο Αφγανιστάν: «Υπάρχει θάνατος σε κάθε σπίτι, παιδιά και γυναίκες ούρλιαζαν»

Διεθνή / Μαρτυρίες για τον φονικό σεισμό 6R στο Αφγανιστάν: «Υπάρχει θάνατος σε κάθε σπίτι, παιδιά και γυναίκες ούρλιαζαν»

Ένας άνδρας είπε πως 10 συγγενείς του, συμπεριλαμβανομένων των πέντε παιδιών του, σκοτώθηκαν - Τουλάχιστον πέντε ισχυροί μετασεισμοί - Έρευνες σε απομονωμένες, ορεινές περιοχές
LIFO NEWSROOM
Σικάγο εναντίον Τραμπ: Ο κυβερνήτης και ο δήμαρχος αψηφούν την εθνοφρουρά

Διεθνή / Σικάγο εναντίον Τραμπ: Ο κυβερνήτης και ο δήμαρχος αψηφούν την εθνοφρουρά

Ο Κυβερνήτης του Ιλινόις και ο Δήμαρχος Σικάγου αντιστέκονται στα σχέδια του Τραμπ για ανάπτυξη στρατού στην πόλη, ενώ οι αντιδράσεις κλιμακώνονται και οι αριθμοί δείχνουν μείωση εγκληματικότητας
LIFO NEWSROOM
Από Λευκός Οίκος σε Χρυσό Οίκο: Το Οβάλ Γραφείο έγινε… Παλάτι των Βερσαλλιών επί Τραμπ

Διεθνή / Από Λευκός Οίκος σε Χρυσό Οίκο: Το Οβάλ Γραφείο έγινε… Παλάτι των Βερσαλλιών επί Τραμπ

Ο Ντόναλντ Τραμπ μετέτρεψε το Οβάλ Γραφείο σε… χρυσό παλάτι με πολυτέλειες που διχάζουν την Αμερική. Από πορτρέτα και οικογενειακές φωτογραφίες μέχρι χρυσές λεπτομέρειες εμπνευσμένες από τις Βερσαλλίες
LIFO NEWSROOM