Το απλό κόλπο που μειώνει τις καρκινογόνες ουσίες στο κρέας έως 88%

Το απλό κόλπο που μειώνει τις καρκινογόνες ουσίες στο κρέας κατά 88% Facebook Twitter
Τι προτείνει γιατρός της Σχολής του Harvard να κάνετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στο κρέας, ώστε να μειώσετε τις καρκινογόνες ουσίες / Φωτ.: Unsplash
0

Το κρέας και δη- το κόκκινο κρέας έχει συνδεθεί με καρκινογόνες ουσίες.

Ωστόσο, η Σύγχρονη Ιατρική προτείνει τρόπους, που καθιστούν το φαγητό με βάση το κρέας, πιο ασφαλές. Η Dr. Trisha Pasricha, γαστρεντερολόγος στην Ιατρική Σχολή του Harvard εξηγεί με νέο βίντεο για τη στήλη Ask a Doctor της Washington Post, το «απλό κόλπο που μειώνει τον κίνδυνο έως 88%».

«Για να εξουδετερώσετε τις καρκινογόνες ενώσεις που σχηματίζονται όταν μαγειρεύετε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως όταν το ψήνετε στη σχάρα, δεν έχετε παρά να το μαρινάρετε. Αυτό λειτουργεί για όλα τα βασικά κρέατα, όπως το μοσχάρι, το κοτόπουλο και το ψάρι, λέει», γράφει στη λεζάντα της δημοσίευσής της.

«Αν απλά μαρινάρετε για μία ώρα πριν το μαγειρέψετε, το μοσχάρι, το κοτόπουλο ή το ψάρι, θα μποτρούσατε να μειώσετε τις καρκινογόνες ουσίες έως και 88 τοις εκατό», λέει σε βίντεο που ανήρτησε. 

Η ίδια εξηγεί, ότι δεν είναι ασφαλές να μαγειρεύεται το κρέας σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Την ίδια ώρα, η Washington Post παραπέμπει όσους βλέπουν το βίντεο της Pasricha, σε πρόσφατο δημοσίευμα για το «πώς να μαγειρεύεται πιο υγιεινά το κόκκινο κρέας».

«Συγκεκριμένες καρκινογόνες ουσίες μπορούν να σχηματιστούν αυθόρμητα όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες», δήλωσε η Mariana Stern, επιδημιολόγος καρκίνου στην Ιατρική Σχολή Keck του Πανεπιστημίου της Νότιας Καλιφόρνια.

Οι συμβουλές των ειδικών:

  • Αποφύγετε να κάψετε, να τσιγαρίσετε, ή να μαγειρέψετε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως στο ψήσιμο στη σχάρα ή στο έντονο σοτάρισμα. Προσπαθήστε να διατηρείτε τη θερμοκρασία κάτω από τους 204°C και να ελαχιστοποιείτε την άμεση έκθεση του κρέατος σε ανοιχτή φλόγα. Το αργό μαγείρεμα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Βεβαιωθείτε επίσης, ότι το κρέας φτάνει σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών (145 έως 165 βαθμούς Φαρενάιτ, δηλαδή 63 έως 74°C, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος), τόνισε η Stern.
  • Μαρινάρετε το κρέας πριν το μαγείρεμα. Μελέτη του 2008, που ανέλυσε υγρές μαρινάδες που παρασκευάζονταν με συνδυασμό σογιέλαιου, νερού, ξιδιού και μπαχαρικών και άλλες έρευνες έχουν διαπιστώσει, ότι είναι αποδοτική λύση. Έρευνες έχουν καταλήξει ακόμη, ότι οι μαρινάδες με μέλι μπορούν επίσης να μειώσουν αποτελεσματικά τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών κατά το μαγείρεμα των κρεάτων.
  • Προσέξτε τα ζουμιά του κρέατος. Οι επιβλαβείς χημικές ουσίες συγκεντρώνονται συχνά στα υπολείμματα του κρέατος, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με σταγόνες, αντί να αφήνετε τα λίπη να στάζουν και να περιβάλλουν το κρέας.
  • Γυρίζετε το κρέας συχνά. Αυτό μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό χημικών ουσιών σε σχέση με το να το αφήνετε σταθερό πάνω στη φωτιά.
  • Τέλος, συνιστάται να διαλέγετε πιο άπαχα κομμάτια κρέατος και να τρώτε βοδινό κρέας με χορτάρι, το οποίο έχει υψηλότερες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ακόρεστα λίπη, όταν είναι δυνατόν. Δεν υπάρχουν δεδομένα που να υποδηλώνουν ότι αυτά επηρεάζουν άμεσα τον κίνδυνο καρκίνου, αλλά μπορεί να είναι καλύτερα για την καρδιά σας. Τα πιο λιπαρά κομμάτια κρέατος συνιστώνται εδώ και καιρό λόγω των κινδύνων που σχετίζονται με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και την αυξημένη χοληστερόλη.
Τech & Science
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ένα AI «διαβάζει» το καρδιογράφημα καλύτερα από τους γιατρούς και προβλέπει επικίνδυνες επιπλοκές

Τech & Science / Ένα AI «διαβάζει» το καρδιογράφημα καλύτερα από τους γιατρούς και προβλέπει επικίνδυνες επιπλοκές

Το AI μοντέλο εντοπίζει ανωμαλίες στο καρδιογράφημα που συνδέονται με μεγαλύτερο κίνδυνο επιπλοκών, οι οποίες συνήθως περνούν απαρατήρητες από τους γιατρούς
LIFO NEWSROOM
Ένας νεφέλωμα, δύο οπτικές: Το τηλεσκόπιο Webb της NASA το καταγράφει σε εντυπωσιακά χρώματα

Τech & Science / Ένας νεφέλωμα, δύο οπτικές: Το τηλεσκόπιο Webb της NASA το καταγράφει σε εντυπωσιακά χρώματα

Το τηλεσκόπιο James Webb της NASA αποκαλύπτει δύο εντυπωσιακές εικόνες του νεφελώματος NGC 6072, δείχνοντας πώς η παρατήρηση μέσω διαφορετικών οργάνων του μπορεί να αποκαλύψει εντελώς διαφορετικές όψεις ενός και μόνο κοσμικού αντικειμένου
LIFO NEWSROOM
Η Meta παρουσίασε τα πρώτα Ray-Ban με ενσωματωμένη οθόνη επαυξημένης πραγματικότητας

Τech & Science / Η Meta παρουσίασε τα πρώτα Ray-Ban με ενσωματωμένη οθόνη επαυξημένης πραγματικότητας

Ο Μαρκ Ζούκερμπεργκ παρουσίασε τα γυαλιά στο συνέδριο Meta Connect στην Καλιφόρνια, σημειώνοντας ότι «τα γυαλιά είναι το μόνο μέσο όπου η τεχνητή νοημοσύνη μπορεί να δει και να ακούσει ό,τι βλέπεις κι ακούς εσύ»
LIFO NEWSROOM
Νέο εργαλείο AI προβλέπει τον κίνδυνο για 1.000 ασθένειες έως και 20 χρόνια πριν

Τech & Science / Νέο εργαλείο AI προβλέπει τον κίνδυνο για 1.000 ασθένειες έως και 20 χρόνια πριν

Λαμβάνει υπόψη το ιατρικό ιστορικό, βασικά δημογραφικά στοιχεία και παράγοντες τρόπου ζωή ώστε να εκτιμήσει αν και πότε μπορεί να εμφανιστούν παθήσεις όπως καρκίνος, διαβήτης και καρδιολογικά ή αναπνευστικά νοσήματα
LIFO NEWSROOM
Η Σελήνη «πωλείται»: Φινλανδική εταιρεία αγόρασε ήδη πόρους - Τι είναι το Ήλιο-3

Τech & Science / Η Σελήνη «πωλείται»: Φινλανδική εταιρεία αγόρασε ήδη πόρους - Τι είναι το Ήλιο-3

Το ηλιακό φως «βομβαρδίζει» το φεγγάρι με Ήλιο-3 εδώ και 4 δισεκατομμύρια χρόνια - Επειδή η Σελήνη δεν έχει μαγνητικό πεδίο, το ισότοπο παραμένει στην επιφάνεια, αντίθετα με τη Γη, όπου απορρίπτεται στο διάστημα
LIFO NEWSROOM
Πώς χρησιμοποιούν οι άνθρωποι το ChatGPT – Η μεγαλύτερη μέχρι σήμερα μελέτη

Τech & Science / Πώς χρησιμοποιούν οι άνθρωποι το ChatGPT – Η μεγαλύτερη μέχρι σήμερα μελέτη

Η μελέτη αποδεικνύει ότι το μοντέλο δεν χρησιμοποιείται μόνο για την επιτάχυνση επαγγελματικών διαδικασιών αλλά και για να εμπλουτίσει την καθημερινή ζωή εκατομμυρίων ανθρώπων παγκοσμίως
LIFO NEWSROOM
Η Apple αποκλείει τους Ευρωπαίους χρήστες από τη νέα λειτουργία ζωντανής μετάφρασης των AirPods Pro

Τech & Science / Η Apple αποκλείει τους Ευρωπαίους χρήστες από τη νέα λειτουργία ζωντανής μετάφρασης των AirPods Pro

H λειτουργία «Live Translation with AirPods», που αποτελεί μέρος του Apple Intelligence, δεν θα ενεργοποιείται εάν ο χρήστης βρίσκεται εντός ΕΕ και ο λογαριασμός Apple ανήκει σε περιοχή της ΕΕ
LIFO NEWSROOM