Τη λίστα με τα καλύτερα κατσικίσια τυριά στον κόσμο δημοσίευσε το Taste Atlas.
Μάλιστα, στην πρώτη δεκάδα, τα πέντε από τα 10 κατσικίσια τυριά είναι ελληνικά. Στην κορυφή βρίσκεται η σφέλα, ένα ημίσκληρο λευκό τυρί άλμης, χωρίς επιδερμίδα, με πολλές μικρές τρύπες στη μάζα του. Είναι ένα πικάντικο, αλμυρό τυρί με πλούσια υπόξινη γεύση. Η παραγωγή της επιτρέπεται μόνο στη νότια Πελοπόννησο, δηλαδή στους νομούς Μεσσηνίας και Λακωνίας. Έχει ενταχθεί στο μητρώο προϊόντων ΠΟΠ της Ε.Ε. από το 1996.
Τη δεκάδα, συμπληρώνουν- από την Ελλάδα- η φορμαέλλα Αράχωβας-Παρνασσού, η μυζήθρα, το κεφαλοτύρι και το μανούρι στην πέμπτη, έκτη, έβδομη και δέκατη θέση αντίστοιχα.
Από τα 100 καλύτερα κατσικίσια τυριά, τα 24 είναι ελληνικά:
- Σφέλα, 1η θέση
- Φορμαέλλα Αράχωβας-Παρνασοού, 5η θέση
- Μυζήθρα, 6η θέση
- Κεφαλοτύρι, 7η θέση
- Μανούρι, 10η θέση
- Μαστέλο, 11η θέση
- Κατίκι Δομοκού, 13η θέση
- Κυνομυζήθρα Κρήτης, 14η θέση
- Γαλοτύρι, 16η θέση
- Κοπανιστή, 21η θέση
- Κρασοτύρι, 25η θέση
- Ταλαγάνι, 28η θέση
- Μπάτζος, 30η θέση
- Κρασοτύρι Κω, 41η θέση
- Σουρωτό, 48η θέση
- Πηχτόγαλο Χανίων, 49η θέση
- Καθούρα, 50η θέση
- Ξυνότυρο, 55η θέση
- Ξύγαλο Σητείας, 56η θέση
- Ανεβατό, 57η θέση
- Χλωρό, 60η θέση
- Τυροζούλι, 67η θέση
- Νάξος Κεφαλοτύρι, 77η θέση
- Γίδινο, 97η θέση
«Αυτό το ημίσκληρο τυρί παράγεται παραδοσιακά από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή από μείγμα και των δύο. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του τυριού προέρχεται παραδοσιακά από τους νομούς Μεσσηνίας και Λακωνίας, όπου το τυρί αυτό παράγεται για πάνω από 100 χρόνια. Για να παρασκευαστεί η σφέλα, το τυρί πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια και να ξαναζεσταθεί. Στη συνέχεια, τα κομμάτια στραγγίζονται με τουλπάνι, πιέζονται ελαφρά και κόβονται σε μικρές λωρίδες («σφέλα») και αλατίζονται. Οι λωρίδες αποθηκεύονται σε τενεκεδάκια γεμάτα με άλμη για τουλάχιστον τρεις μήνες για να ωριμάσουν. Κατά την ωρίμανση, το τυρί αποκτά το χαρακτηριστικό κιτρινωπό χρώμα του. Το σώμα του είναι γεμάτο με μικρές τρύπες που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση. Ένα τυρί που λατρεύουν οι καταναλωτές, η σφέλα είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα. Συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό, ψήνεται στα κάρβουνα ή συνδυάζεται με κρέας και λαχανικά σε μια νόστιμη ελληνική πίτα» γράφει το Taste Atlas για τη σφέλα.
Τα 10 καλύτερα κατσικίσια τυριά στον κόσμο:
- Σφέλα, Ελλάδα
- Crottin de Chavignol, Γαλλία
- Picodon, Γαλλία
- Queijo de Cabra Transmontano, Πορτογαλία
- Φορμαέλλα Αράχωβας-Παρνασσού, Ελλάδα
- Μυζήθρα, Ελλάδα
- Κεφαλοτύρι, Ελλάδα
- Tulum Peyniri, Τουρκία
- Selles-sur-Cher, Γαλλία
- Μανούρι, Ελλάδα
