Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης

Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
Ο Βασίλης Δήμος, σομελιέ με μεγάλη εμπειρία και πάθος για το κρασί, είναι πάντα διαθέσιμος να μου αποκαλύψει όλα τα μυστικά του κρασιού. Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO
0

Πολλά πια τα wine bars της πόλης και τα περισσότερα πολύ ενημερωμένα. Ξαναγύρισα πρόσφατα στο Bobo winebar, το οποίο το είχα ζήσει από την πρώτη μέρα δημιουργίας του. Οι τέσσερις παιδικοί φίλοι που το εμπνεύστηκαν και το δουλεύουν φαίνεται ότι έχουν διάθεση να το εξελίσσουν συνεχώς.


Ανήκω στην κατηγορία εκείνων που αγαπούν το κρασί με το φαγητό, αλλά δεν έχουν καμία ειδική γνώση σχετικά και έχουν το θάρρος να το ομολογούν. Γι' αυτόν τον λόγο μου αρέσει να πηγαίνω σε wine bar και να αφήνομαι στα χέρια των ειδικών.

Αγαπώ τις ιστορίες για τα οινοποιεία που επισκέπτονται, τις λεπτομερείς και συγκλονιστικές περιγραφές για τις ετικέτες που φιλοξενούν στους καταλόγους τους αλλά και την ικανότητά τους να ανακαλύπτουν αυτό που μου αρέσει μέσα από απλές και άμεσες ερωτήσεις. Αντίθετα, δεν αγαπώ καθόλου εκείνους που αντιμετωπίζουν την απειρία μου με σνομπισμό και προβάλλουν τις γνώσεις τους με απροκάλυπτη έπαρση.

Στη τελική, το κρασί βρίσκεται στο τραπέζι για να ενώνει ανθρώπους, σκέψεις και συναισθήματα. Δεν του ταιριάζει η απόσταση. Το κρασί είναι γεννημένο για αυθόρμητα μοιράσματα.

Στο Bobo, λοιπόν, νιώθω πολύ άνετα με τις ελλιπείς γνώσεις μου. Ο Βασίλης Δήμος, σομελιέ με μεγάλη εμπειρία και πάθος για το κρασί, είναι πάντα διαθέσιμος να μου αποκαλύψει όλα τα μυστικά του κρασιού, να μου μιλήσει για τις ποικιλίες που έχει κάθε τόπος και να μου προτείνει το σωστό απόσταγμα για κάθε πιάτο.


Στο Bobo, λοιπόν, νιώθω πολύ άνετα με τις ελλιπείς γνώσεις μου. Ο Βασίλης Δήμος, σομελιέ με μεγάλη εμπειρία και πάθος για το κρασί, είναι πάντα διαθέσιμος να μου αποκαλύψει όλα τα μυστικά του κρασιού, να μου μιλήσει για τις ποικιλίες που έχει κάθε τόπος και να μου προτείνει το σωστό απόσταγμα για κάθε πιάτο.

Ο Βασίλης, επίσης, έχει εκπαιδεύσει και τα υπόλοιπα παιδιά της ομάδας. Και για να γίνει αυτό με τον καλύτερο τρόπο επισκέπτονται όλοι μαζί τα οινοποιεία. Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι στο Bobo όλοι έχουν σοβαρές γνώσεις για το κρασί και δεν αφήνουν κανέναν παραπονεμένο.

Όπως έμαθα, το Bobo διαθέτει μια λίστα με 130 ετικέτες και 30 επιλογές σε ποτήρι, που ανανεώνονται κάθε μήνα. Η έμφαση έχει δοθεί στον ελληνικό αμπελώνα (60%) αλλά και σε πολύ αντιπροσωπευτικά δείγματα του ξένου (40%). Μάλιστα, όλες οι ετικέτες είναι διαθέσιμες και για αγορά.

Αυτό που παρατήρησα στην επίσκεψή μου και με ενθουσίασε είναι η στροφή που έχουν κάνει στην κουζίνα. Αν και από την αρχή είχαν προσεγμένα κρύα πιάτα με αλλαντικά και τυριά απ' όλη την Ελλάδα, το μενού τους δεν ήταν εξίσου ολοκληρωμένο.

Αυτό έχει αλλάξει. Με σεφ τον Γιώργο Αρκελέ, που έχει πάθος για τη μαγειρική και έχει δουλέψει πολλά χρόνια σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας στο Λονδίνο, τα παιδιά στο Bobo δείχνουν αποφασισμένα να στηρίξουν με όλες τους τις δυνάμεις το φαγητό και να προσφέρουν πιάτα που ξεχωρίζουν για τη γεύση τους αλλά και για την ποιότητα των υλικών τους.

Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
H burrata με αντίδια, ντοματίνια, προσούτο και ένα πέστο απαλλαγμένο από το τυρί, για να επιτρέπει στη γεύση των υπόλοιπων υλικών να αναπνέει με άνεση, ήταν πάρα πολύ νόστιμη και χορταστική. Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO


Έτσι, μπορώ να πω με μεγάλη χαρά πως η burrata με αντίδια, ντοματίνια, προσούτο και ένα πέστο απαλλαγμένο από το τυρί, για να επιτρέπει στη γεύση των υπόλοιπων υλικών να αναπνέει με άνεση, ήταν πάρα πολύ νόστιμη και χορταστική. Τη συνόδεψα με ένα ποτήρι Σαββατιανό 2018 από το Κτήμα Σταμάτης, κοφτερό, με αρώματα λάιμ, κίτρου και ορυκτότητα.

Συνέχισα με ένα μοσχαρίσιο καρπάτσιο ωρίμανσης 40 ημερών, που ταίριαξε τέλεια με το Chateau D'Esclans Rock Angel 2018, Grenache γεμάτο άρωμα raspberry και καραμέλα, και ολοκλήρωσα το γεύμα μου με ένα καλοψημένο φιλέτο τόνου με χόρτα εποχής, μαζί με ένα ποτήρι Μαύρο Καλαβρυτινό 2018 από το οινοποιείο Τετράμυθος, ζωηρό και με νεανική φρεσκάδα.

Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
Το μοσχαρίσιο καρπάτσιο ωρίμανσης 40 ημερών ταίριαξε τέλεια με το Chateau D' Esclans Rock Angel 2018, Grenache γεμάτο άρωμα raspberry και καραμέλα. Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO


Λίγο πριν φύγω από το Bobo, έμαθα πως κάθε Πέμπτη έχουν διαφορετικές γευστικές βραδιές. Έτσι, προσφέρουν την ευκαιρία στους επισκέπτες τους να δοκιμάσουν διαφορετικά πράγματα και να μάθουν να τα συνδυάζουν σωστά με το κρασί. Από το καλοκαίρι, μάλιστα, θα ενισχύσουν ακόμα περισσότερο την κουζίνα τους και θα διαμορφώσουν ανάλογα το μαγαζί, με πιο πολλά καθίσματα, για να φιλοξενούν περισσότερους καλεσμένους.


Σε μια περιοχή όπως το Κουκάκι, που δέχεται την επίσκεψη πολλών τουριστών, είναι υπέροχο να υπάρχουν μαγαζιά που σέβονται τον επισκέπτη και έχουν να του προσφέρουν κρασιά μικρών, επίμονων παραγωγών και προϊόντα που αποκαλύπτουν τη γευστική μας κληρονομιά.

Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
Το καλοψημένο φιλέτο τόνου με χόρτα εποχής. Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO
Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
Tο Bobo διαθέτει μια λίστα με 130 ετικέτες και 30 επιλογές σε ποτήρι που ανανεώνονται κάθε μήνα. Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO
Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO

Bobo Wine Bar, www.bobowinebar.gr

Αναστασίου Ζίννη 36, Κουκάκι, 210 9244244

Fb page: Bobo Boheme Bourgeois, Instagram

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM
Τα μυστήρια της κουζίνας του λιμανιού

Γεύση / Mε τα«δώρα» του λιμανιού θα μαγειρέψεις τα ωραιότερα φαγητά

Κάβουρες από τα βαθιά νερά, φλογάτες σκορπίνες, μαγιάτικα στον φούρνο και άλλα ψάρια που δεν φτάνουν στον πάγκο του ιχθυοπώλη. Η βόλτα στο λιμάνι είναι πηγή έμπνευσης για τους σπιτικούς μάγειρες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ