Το Ζαχαροπλαστείο Cremona στην Κυψέλη με τα ποντικάκια και τα ρετρό σοκολατένια αυγά

cremona πασχαλινό αυγό Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
0

Βρίσκεται στην Κυψέλη από το 1976, όταν ο ζαχαροπλάστης Δημήτρης Γαλανάκης το πρωτοάνοιξε μαζί με τον Κωνσταντίνο Γιαννούκου. Πολύ γρήγορα παρασύρθηκαν στην μαγεία της ζαχαροπλαστικής και οι άλλοι δύο αδερφοί του Κωνταντίνου, Βασίλης και Τζίμης, ενώνοντας τις δυνάμεις τους. Τότε, στην Κυψέλη υπήρχαν μόνο μερικά κλασικά ζαχαροπλαστεία και το Cremona έγινε γρήγορα γνωστό. Η καλή του φήμη οφειλόταν ανέκαθεν στην αγνότητα των υλικών του. Στο Cremona τιμούν και σέβονται τους παραγωγούς που συνεργάζονται με συνέπεια μαζί τους και όταν οι καταστάσεις τα φέρουν έτσι και πρέπει να επιλέξουν ένα νέο συνεργάτη, δοκιμάζουν και ξαναδοκιμάζουν τις πρώτες ύλες του για να είναι σίγουροι ότι τα γλυκά τους θα διατηρήσουν τόσο την ποιότητα όσο και την γεύση τους. Με αυτή την φιλοσοφία και με μεγάλη αφοσίωση στην δουλειά τους, τα αδέρφια αποφάσισαν το 1990 να επεκταθούν και να ανοίξουν ένα ομώνυμο catering αναλαμβάνοντας μικρά και μεγάλα event με αλμυρές και με γλυκές γεύσεις. Το ζαχαροπλαστείο, όμως, έμεινε πάντα η απόλυτη προτεραιότητά τους και η περηφάνεια με την οποία μας μιλούν για τα γλυκά τους είναι συγκινητική. 

Μερικές φορές μού φαίνεται εξαιρετικά ελκυστική η επιμονή ενός μαγαζιού να μείνει ίδιο στον χρόνο, που ξεχνάω πόσο σημαντικό είναι για έναν επιχειρηματία να καταφέρνει να ικανοποιεί τις ανάγκες όλων και να προσαρμόζεται στις επιταγές της εποχής.

Δύο από τα γλυκά που έχουν εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τους Κυψελιώτες είναι το εκλέρ και το κοκ. Και όταν λέμε εκλέρ, δεν εννοούμε το κομψό, λεπτό γαλλικό εκλέρ αλλά την ελληνική, λαχταριστή και huge εκδοχή του, που πρέπει να πιάσεις και με τα δύο χέρια για να καταφέρεις να την απολαύσεις. Χορταστικό, με πλούσια κρέμα σοκολάτας στο εσωτερικό του και βουτηγμένο στο σοκολατένιο γλάσο, δίκαια παραμένει το best seller του μαγαζιού ακόμα και σε εποχές που τα ρετρό γλυκά είχαν μπει στο περιθώριο και λίγοι τα προτιμούσαν. Το ίδιο αγαπημένο είναι και το κοκ, με το σιροπιασμένο ψωμάκι και την αφράτη κρέμα του. Για τα δικά μου γούστα, μάλιστα, το κοκ υπερτερεί του εκλέρ και πιστεύω ότι μπορεί σιγά-σιγά να του κλέψει την δόξα.

Στο Cremona, όμως, υπάρχουν και άλλες επιλογές που έχουν κερδίσει το στοίχημα με τον χρόνο. Η κλασική σοκολατίνα πάστα Cremona, η πάστα αμυγδάλου και το ποντικάκι, που είναι ένα από τα πιο καλοσχηματισμένα, πλούσια και νόστιμα ποντικάκια που έχω ποτέ δοκιμάσει. Δεν είναι τυχαίο που το συγκεκριμένο γλυκό έχει αποθεωθεί πολλές φορές στο instagram και είναι πρώτο στις επιλογές όλων εκείνων που αυτοαποκαλούνται neotraditional έχοντας δημιουργήσει ένα δυναμικό κίνημα που επαναφέρει στην επικαιρότητα πολλές παραδοσιακές γεύσεις. 

ποντικάκι cremona Facebook Twitter
Το ποντικάκι, που είναι ένα από τα πιο καλοσχηματισμένα, πλούσια και νόστιμα ποντικάκια που έχω ποτέ δοκιμάσει. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Βέβαια, ο Βασίλης Γιαννούκος θεωρεί ότι ένα από το πιο ξεχωριστό γλυκά του μαγαζιού είναι οι δίπλες από γνήσια Μεσσηνιακή συνταγή, που πέρασε στα χέρια τους από την μητέρα τους που γεννήθηκε στην Εύα της Μεσσηνίας. Στην επίσκεψή μας, δεν είχαμε την ευκαιρία να τις δοκιμάσουμε, παρ’ όλα αυτά φροντίσαμε να μάθουμε τα πάντα γι’ αυτές από εκείνους που σταθερά τις επιλέγουν όλα τα χρόνια. Φτιαγμένες με λεπτό, αέρινο φύλλο και τηγανισμένες σε αγνό ελαιόλαδο, σιροπιασμένες με θυμαρίσιο μέλι και στολισμένες με ελληνικά καρύδια, οι δίπλες αυτές βρίσκονται συχνά-πυκνά σε πολλά αθηναϊκά σπίτια. 

Δεν υπάρχουν, όμως, μόνο ρετρό γεύσεις στο Cremona. Και ίσως αυτό στην αρχή να με ξένισε. Μερικές φορές μού φαίνεται εξαιρετικά ελκυστική η επιμονή ενός μαγαζιού να μείνει ίδιο στον χρόνο, που ξεχνάω πόσο σημαντικό είναι για έναν επιχειρηματία να καταφέρνει να ικανοποιεί τις ανάγκες όλων και να προσαρμόζεται στις επιταγές της εποχής. Έτσι, τελικά, οφείλω να παραδεχτώ πως είναι γενναία η απόφαση των ιδιοκτητών να εντάξουν στο δυναμικό τους γλυκά όπως τα macaron, που τα φτιάχνουν ομολογουμένως εξαιρετικά ή το εντυπωσιακό Σου donut, ένα εμπνευσμένο γλυκό με εναλλαγές Σου, κρέμας ζαχαροπλαστικής, σαντιγί, και σπιτικής μαρμελάδας φράουλας, που κάλλιστα θα μπορούσε να βρίσκεται στο μενού κάποιου μαγαζιού με brunch. Ίδια βαρύτητα έχουν δώσει και στην σοκολατόπιτά τους, που πραγματικά αξίζει να την δοκιμάσετε μαζί με μια μπάλα παρφέ παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο και γλυκό κεράσι ή ακόμη καλύτερα με μια μπάλα παγωτό κρέμα ή καϊμάκι που φτιάχνεται με αυθεντική πολίτικη συνταγή. 

eclaire cremona Facebook Twitter
Όταν λέμε εκλέρ, δεν εννοούμε το κομψό, λεπτό γαλλικό εκλέρ αλλά την ελληνική, λαχταριστή και huge εκδοχή του, που πρέπει να πιάσεις και με τα δύο χέρια για να καταφέρεις να την απολαύσεις. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Αυτή την εποχή το μαγαζί είναι πλημμυρισμένο από πασχαλινά αυγά. Είναι τόσα πολλά και τόση μεγάλη η ποικιλία τους που περισσότερο μοιάζει με χαρούμενο μαγαζί παιχνιδιών παρά με ζαχαροπλαστείο. Το καλύτερο είναι πως όλα τα σοκολατένια αυγά φτιάχνονται από υψηλής ποιότητας σοκολάτα στο εργαστήριο του Cremona και έχουν εκείνα τα σχέδια και τα σχήματα που είχαν τα παλιά αυγά που μας έφερναν οι νονοί μας όταν ήμασταν μικροί: κοκοράκια, λαγουδάκια ή τεράστια κλασικά αβγά bitter και γάλακτος σοκολάτας στολισμένα με ζαχαρόπαστα. Σου το προτείνω ανεπιφύλακτα για τα βαφτιστήρια σου ή ακόμα για τον εαυτό σου αν θέλεις να τον κανακέψεις λίγο περισσότερο. Και μη ξεχάσεις να δοκιμάσεις το τσουρέκι του μαγαζιού. Μας το πρόσφερε μαζί με κρέμα ζαχαροπλαστικής η Κατερίνα, που είναι η ψυχή του μαγαζιού, και γλείφαμε τα δάχτυλά μας. 

cremona πασχαλινα αυγά Facebook Twitter
Αυτή την εποχή το μαγαζί είναι πλημμυρισμένο από πασχαλινά αυγά. Είναι τόσα πολλά και τόση μεγάλη η ποικιλία τους που περισσότερο μοιάζει με χαρούμενο μαγαζί παιχνιδιών παρά με ζαχαροπλαστείο. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

εκλερ σου cremona Facebook Twitter
Δύο από τα γλυκά που έχουν εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τους Κυψελιώτες είναι το εκλέρ και το κοκ. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

macaron cremona Facebook Twitter
Οφείλω να παραδεχτώ πως είναι γενναία η απόφαση των ιδιοκτητών να εντάξουν στο δυναμικό τους γλυκά όπως τα macaron, που τα φτιάχνουν ομολογουμένως εξαιρετικά. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Cremona, Δοϊράνης 56, Κυψέλη Τηλ. 21 0825 9523 & Φιλολάου 84, Παγκράτι Τηλ 21 1014 8555, Παραγγελίες και μέσω Wolt, efood

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Σοκολατούχο και τυρόπιτα: Ωδή στο πιο εκρηκτικό καλοκαιρινό πρωινό

Γεύση / Σοκολατούχο και τυρόπιτα: Ωδή στο πιο εκρηκτικό καλοκαιρινό πρωινό

Σε πλοία και σε ΣΕΑ, από τα πιο κοσμοπολίτικα μέχρι τα πιο εναλλακτικά νησιά, αυτό τον συνδυασμό μπορούμε να τον βρούμε παντού το καλοκαίρι. Για κάποιους «είναι το απόλυτο brunch με το καλύτερο junk στον πλανήτη», για τους περισσότερους είναι μια ένοχη απόλαυση πολύ καλά κρυμμένη. Σε κάθε περίπτωση, αυτό είναι το πρωινό που όλους μας ενώνει.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Περπατώντας στη φάρμα του Ναρλή, εκεί όπου φύεται η σιφναίικη γαστρονομία

Γεύση / Περπατώντας στη φάρμα του Ναρλή, εκεί όπου φύεται η σιφναίικη γαστρονομία

Σε ένα αγρόκτημα που καλλιεργείται άνυδρα τα τελευταία εκατό χρόνια και σήμερα τροφοδοτεί ένα από τα γαστρονομικά εστιατόρια του νησιού μπορείτε να αγγίξετε, να μυρίσετε, να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε όσα έχουν κάνουν τη λιτή κουζίνα της Σίφνου ξακουστή.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
(Ξανα)βγαίνουμε στο Παγκράτι

Γεύση / (Ξανα)βγαίνουμε στο Παγκράτι: Τα νέα στέκια στην πιο ωραία γειτονιά του Κέντρου!

Η πιο σταθερή πιάτσα εξόδου στο ευρύτερο κέντρο της Αθήνας έχει πολλά και πολύ ενδιαφέροντα νέα. Μια καινούργια σπριτζερία, μια abstract μπάρα που σερβίρει την καλύτερη διαφορετική μαργαρίτα της πόλης, ένας χώρος όπου κάτω τρώμε cinnamon buns και αυγά, ενώ πάνω κάποιοι κουρεύονται, και ένα new age ζαχαροπλαστείο που διπλοφουρνίζει τέλεια κρουασάν, ενώ παίζει ΛΕΞ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πιάτα ιδανικά για «παπάρα»

Γεύση / Πιάτα ιδανικά για «παπάρα»

Ιωδιούχοι χυμοί και πικάντικες σάλτσες, αυγά όπως τα κάνουν στον Λίβανο και στον Βοτανικό, λαδερά, κάρι, σαγανάκια θαλασσινών και κρύες σούπες. Η εθνική μας μπουκιά έχει την τιμητική της το καλοκαίρι, γι’ αυτό συγκεντρώσαμε πιάτα που μας κάνουν να αφήνουμε το πιρούνι στην άκρη και να τα «καθαρίζουμε» με ψωμί.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μπουγατσάν: Η ιστορία του πρώτου ελληνικού food viral

Μικροπράγματα / Μπουγατσάν: Η ιστορία του πρώτου ελληνικού food viral

Ένα ηχητικό ντοκιμαντέρ του Άρη Δημοκίδη για το πολυσυζητημένο γλυκό που πόλωσε, στηλιτεύτηκε απ' τη Λιάνα Κανέλλη και τον Ριζοσπάστη, ένωσε τον Καραμανλή με τον Φλωρινιώτη κι έκανε δημοφιλές το brunch στην Ελλάδα.
ΑΡΗΣ ΔΗΜΟΚΙΔΗΣ
Φαγητό και σινεμά

Pulp Fiction / Φαγητό και σινεμά: Το μεγάλο φαγοπότι

Στην αυλαία του αφιερώματος για τη γαστριμαργική επιρροή στον κινηματογράφο, ο Θοδωρής Κουτσογιαννόπουλος θυμάται ταινίες όπου το φαγητό καταλαμβάνει όχι μόνο μεταφορικά αλλά και κυριολεκτικά μεγάλο χώρο στην οθόνη, με την απολαυστική συντροφιά της Fischer.
ΘΟΔΩΡΗΣ ΚΟΥΤΣΟΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ

σχόλια

Δεν υπάρχει δυνατότητα σχολιασμού

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

THE GOOD LIFO ΔΗΜΟΦΙΛΗ