Βρίσκεται στην Κυψέλη από το 1976, όταν ο ζαχαροπλάστης Δημήτρης Γαλανάκης το πρωτοάνοιξε μαζί με τον Κωνσταντίνο Γιαννούκου. Πολύ γρήγορα παρασύρθηκαν στην μαγεία της ζαχαροπλαστικής και οι άλλοι δύο αδερφοί του Κωνταντίνου, Βασίλης και Τζίμης, ενώνοντας τις δυνάμεις τους. Τότε, στην Κυψέλη υπήρχαν μόνο μερικά κλασικά ζαχαροπλαστεία και το Cremona έγινε γρήγορα γνωστό. Η καλή του φήμη οφειλόταν ανέκαθεν στην αγνότητα των υλικών του. Στο Cremona τιμούν και σέβονται τους παραγωγούς που συνεργάζονται με συνέπεια μαζί τους και όταν οι καταστάσεις τα φέρουν έτσι και πρέπει να επιλέξουν ένα νέο συνεργάτη, δοκιμάζουν και ξαναδοκιμάζουν τις πρώτες ύλες του για να είναι σίγουροι ότι τα γλυκά τους θα διατηρήσουν τόσο την ποιότητα όσο και την γεύση τους. Με αυτή την φιλοσοφία και με μεγάλη αφοσίωση στην δουλειά τους, τα αδέρφια αποφάσισαν το 1990 να επεκταθούν και να ανοίξουν ένα ομώνυμο catering αναλαμβάνοντας μικρά και μεγάλα event με αλμυρές και με γλυκές γεύσεις. Το ζαχαροπλαστείο, όμως, έμεινε πάντα η απόλυτη προτεραιότητά τους και η περηφάνεια με την οποία μας μιλούν για τα γλυκά τους είναι συγκινητική.
Μερικές φορές μού φαίνεται εξαιρετικά ελκυστική η επιμονή ενός μαγαζιού να μείνει ίδιο στον χρόνο, που ξεχνάω πόσο σημαντικό είναι για έναν επιχειρηματία να καταφέρνει να ικανοποιεί τις ανάγκες όλων και να προσαρμόζεται στις επιταγές της εποχής.
Δύο από τα γλυκά που έχουν εκτιμηθεί ιδιαίτερα από τους Κυψελιώτες είναι το εκλέρ και το κοκ. Και όταν λέμε εκλέρ, δεν εννοούμε το κομψό, λεπτό γαλλικό εκλέρ αλλά την ελληνική, λαχταριστή και huge εκδοχή του, που πρέπει να πιάσεις και με τα δύο χέρια για να καταφέρεις να την απολαύσεις. Χορταστικό, με πλούσια κρέμα σοκολάτας στο εσωτερικό του και βουτηγμένο στο σοκολατένιο γλάσο, δίκαια παραμένει το best seller του μαγαζιού ακόμα και σε εποχές που τα ρετρό γλυκά είχαν μπει στο περιθώριο και λίγοι τα προτιμούσαν. Το ίδιο αγαπημένο είναι και το κοκ, με το σιροπιασμένο ψωμάκι και την αφράτη κρέμα του. Για τα δικά μου γούστα, μάλιστα, το κοκ υπερτερεί του εκλέρ και πιστεύω ότι μπορεί σιγά-σιγά να του κλέψει την δόξα.
Στο Cremona, όμως, υπάρχουν και άλλες επιλογές που έχουν κερδίσει το στοίχημα με τον χρόνο. Η κλασική σοκολατίνα πάστα Cremona, η πάστα αμυγδάλου και το ποντικάκι, που είναι ένα από τα πιο καλοσχηματισμένα, πλούσια και νόστιμα ποντικάκια που έχω ποτέ δοκιμάσει. Δεν είναι τυχαίο που το συγκεκριμένο γλυκό έχει αποθεωθεί πολλές φορές στο instagram και είναι πρώτο στις επιλογές όλων εκείνων που αυτοαποκαλούνται neotraditional έχοντας δημιουργήσει ένα δυναμικό κίνημα που επαναφέρει στην επικαιρότητα πολλές παραδοσιακές γεύσεις.
Βέβαια, ο Βασίλης Γιαννούκος θεωρεί ότι ένα από το πιο ξεχωριστό γλυκά του μαγαζιού είναι οι δίπλες από γνήσια Μεσσηνιακή συνταγή, που πέρασε στα χέρια τους από την μητέρα τους που γεννήθηκε στην Εύα της Μεσσηνίας. Στην επίσκεψή μας, δεν είχαμε την ευκαιρία να τις δοκιμάσουμε, παρ’ όλα αυτά φροντίσαμε να μάθουμε τα πάντα γι’ αυτές από εκείνους που σταθερά τις επιλέγουν όλα τα χρόνια. Φτιαγμένες με λεπτό, αέρινο φύλλο και τηγανισμένες σε αγνό ελαιόλαδο, σιροπιασμένες με θυμαρίσιο μέλι και στολισμένες με ελληνικά καρύδια, οι δίπλες αυτές βρίσκονται συχνά-πυκνά σε πολλά αθηναϊκά σπίτια.
Δεν υπάρχουν, όμως, μόνο ρετρό γεύσεις στο Cremona. Και ίσως αυτό στην αρχή να με ξένισε. Μερικές φορές μού φαίνεται εξαιρετικά ελκυστική η επιμονή ενός μαγαζιού να μείνει ίδιο στον χρόνο, που ξεχνάω πόσο σημαντικό είναι για έναν επιχειρηματία να καταφέρνει να ικανοποιεί τις ανάγκες όλων και να προσαρμόζεται στις επιταγές της εποχής. Έτσι, τελικά, οφείλω να παραδεχτώ πως είναι γενναία η απόφαση των ιδιοκτητών να εντάξουν στο δυναμικό τους γλυκά όπως τα macaron, που τα φτιάχνουν ομολογουμένως εξαιρετικά ή το εντυπωσιακό Σου donut, ένα εμπνευσμένο γλυκό με εναλλαγές Σου, κρέμας ζαχαροπλαστικής, σαντιγί, και σπιτικής μαρμελάδας φράουλας, που κάλλιστα θα μπορούσε να βρίσκεται στο μενού κάποιου μαγαζιού με brunch. Ίδια βαρύτητα έχουν δώσει και στην σοκολατόπιτά τους, που πραγματικά αξίζει να την δοκιμάσετε μαζί με μια μπάλα παρφέ παγωτό με καβουρδισμένο αμύγδαλο και γλυκό κεράσι ή ακόμη καλύτερα με μια μπάλα παγωτό κρέμα ή καϊμάκι που φτιάχνεται με αυθεντική πολίτικη συνταγή.
Αυτή την εποχή το μαγαζί είναι πλημμυρισμένο από πασχαλινά αυγά. Είναι τόσα πολλά και τόση μεγάλη η ποικιλία τους που περισσότερο μοιάζει με χαρούμενο μαγαζί παιχνιδιών παρά με ζαχαροπλαστείο. Το καλύτερο είναι πως όλα τα σοκολατένια αυγά φτιάχνονται από υψηλής ποιότητας σοκολάτα στο εργαστήριο του Cremona και έχουν εκείνα τα σχέδια και τα σχήματα που είχαν τα παλιά αυγά που μας έφερναν οι νονοί μας όταν ήμασταν μικροί: κοκοράκια, λαγουδάκια ή τεράστια κλασικά αβγά bitter και γάλακτος σοκολάτας στολισμένα με ζαχαρόπαστα. Σου το προτείνω ανεπιφύλακτα για τα βαφτιστήρια σου ή ακόμα για τον εαυτό σου αν θέλεις να τον κανακέψεις λίγο περισσότερο. Και μη ξεχάσεις να δοκιμάσεις το τσουρέκι του μαγαζιού. Μας το πρόσφερε μαζί με κρέμα ζαχαροπλαστικής η Κατερίνα, που είναι η ψυχή του μαγαζιού, και γλείφαμε τα δάχτυλά μας.
Cremona, Δοϊράνης 56, Κυψέλη Τηλ. 21 0825 9523 & Φιλολάου 84, Παγκράτι Τηλ 21 1014 8555, Παραγγελίες και μέσω Wolt, efood
