Η χωριάτικη δεν φτάνει: Αυτές είναι οι νέες σαλάτες της Αθήνας

NOLAN SALAD Facebook Twitter
Η σαλάτα του Nolan. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Στο Nolan

Στη βάση της έχει γλιστρίδα, κι όταν δεν βρίσκουν, βάζουν αρμύρα. Τα ντοματίνια της μπλανσάρονται και μπαίνουν στον αφυγραντήρα ώστε να χάσουν περίπου το μισό της υγρασίας τους και μετά γίνονται κονφί με ελαιόλαδο, σκόρδο και θυμάρι. Έχει επίσης ντομάτες, κεράσια, δυόσμο, λάδι, λεμόνι και πρόβειο γιαούρτι. Στο πλάι, το πιάτο συμπληρώνει μια γρανίτα από αγγούρι. 

Αν ρωτήσετε την ομάδα του εστιατορίου, θα σας πει ότι αυτή η γρανίτα ήταν η σκέψη που οδήγησε στη σαλάτα, η οποία είναι από τις πιο παλιές στο μενού.

«Ήμασταν από τους πρώτους που χρησιμοποιήσαμε τον χυμό αγγούρι, αρέσει πολύ στον Σωτήρη (σ.σ. Κοντιζάς) να το συνδυάζει με κάτι καυτερό, με πιπεριά τσίλι, αλάτι και ξίδι. Παράλληλα, με αυτόν τον τρόπο καταφέραμε να μην έχουμε καθόλου φύρα στο αγγούρι, ένα μόνο τεμάχιο μπαίνει ως συστατικό σε τέσσερα διαφορετικά πιάτα, χωρίς να επαναλαμβάνεται. Κομμένο ζουλιέν συνοδεύει τα soba noodles με τον καπνιστό σολομό, σε πικλαρισμένες φέτες μπαίνει στο NFC, η καρδιά με τα σπόρια πάει στα bean noodles, ενώ όλα τα υπόλοιπα, ακόμα και τα φλούδια, γίνονται γρανίτα για να δροσίσουν αυτήν τη σαλάτα ‒ δεν πετάμε τίποτα. Κατά τα άλλα, ο σεφ αγαπάει πολύ τα φρούτα μέσα στις σαλάτες, εξού και τα κεράσια. Όλα τα υπόλοιπα ήρθαν μετά, για να συνδυαστούν τέλεια.

Τώρα, στο γιατί πρέπει σε κάθε γεύμα να υπάρχει σαλάτα, δεν έχουμε μια απάντηση. “Γιατί χωνεύω καλύτερα”, λέει ο Σωτήρης, “γιατί αν με βάλουν να διαλέξω μόνο ένα πιάτο από ένα γεύμα, αυτό θα είναι η σαλάτα ή η σούπα”». 

Βουλής 31, Σύνταγμα, 210 3243545

Στο Annie fine cooking

ANNIE SALAD Facebook Twitter
Μια σαλάτα πρέπει να μας καθαρίζει, να χαρίζει μια ανάταση στην παλέτα μας. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Στην κάρτα της, που αλλάζει και τυπώνεται καθημερινά, η Σταυριανή Ζερβακάκου προσφέρει κάποιες μέρες μια σαλάτα με αρμύρα, καρπούζι, κρεμμύδι κόκκινο βατικιώτικο, που για εκείνη είναι κορυφαίο, με παστό λεμόνι, ντομάτα Μαραθώνα, πράσινες τσακιστές ελιές, μηλόξιδο και βασιλικό. 

«Παλιότερα, όταν έβγαινα έξω για φαγητό, δεν με ενδιέφερε πολύ η σαλάτα, θυμάμαι έντονα να συναντώ την ίδια παντού, με ρόκα και πρασινάδες, χωρίς άρωμα, με αυτές τις βαλσαμικές κρέμες, που ήταν πολύ γλυκές και βαριές. Μια σαλάτα πρέπει να μας καθαρίζει, να χαρίζει μια ανάταση στην παλέτα μας. 

Για μένα, η ιδανική σαλάτα είναι δροσερή και φρέσκια, ανάλαφρη και τραγανή, έχει οξύτητα κι αν υπάρχει γλυκό στοιχείο, αυτό έρχεται φυσικά στο πιάτο, όχι με την προσθήκη ζάχαρης. Έχει καλό ξίδι με φρουτένια επίγευση, φρούτα που δεν έχουν υποστεί πολλή επεξεργασία. Σε αυτήν τη σαλάτα το ζουμερό καρπούζι συναντά την ιωδιούχα αρμύρα, πρόκειται για δυο υλικά που συμπίπτουν εποχικά και ταιριάζουν τέλεια, ενώ το παστό λεμόνι μπαίνει επιθετικά στον συνδυασμό».  

Συμπιέζει το καρπούζι της, του αφαιρεί τον αέρα και λίγο από το ζουμί, έτσι γίνεται πιο κόκκινο και γλυκαίνει λίγο παραπάνω, στο εσωτερικό του το χρώμα του μοιάζει με τριαντάφυλλο λουκούμι, αλλά δεν το γράφει στο μενού γιατί της φαίνεται αστείο να το αναφέρει. «Αν μπορεί κάποιος να το κάνει έχει πλάκα, είναι λες κι έχεις τοποθετήσει το καρπούζι να φωτιστεί από το ηλιοβασίλεμα στο Σούνιο». 

Τα μυρωδικά, που πάντα της έλειπαν και ήθελε να νιώσει στις σαλάτες, τα κορφολογεί με τα δάχτυλα και όχι με μαχαίρι. «Αυτό το πιάτο είναι λες και βρίσκεσαι στη θάλασσα, μετά από αυτήν τη σαλάτα μπορείτε να απολαύσετε καλύτερα ένα αρνάκι αλά χασάπα». 

Μεναίχμου 4, Νέος Κόσμος, 210 9213690

Στο Aleria

ALERIA SALAD Facebook Twitter
Η σαλάτα του Γκίκα Ξενάκη. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Στο μενού Earth & Sea, η εκδοχή του Γκίκα Ξενάκη σε ένα πιάτο ελαφρύ, δροσιστικό και καλοκαιρινό προέκυψε από την άποψή του ότι στην παραδοσιακή του μορφή ο ντάκος περιέχει πολύ παξιμάδι, που το κάνει να χάνει τη γεύση και τις εντάσεις της ντομάτας. Δίνοντας έμφαση στο βασικότερο συστατικό των καλοκαιρινών μας σαλατών, δημιούργησε το πιάτο που σήμερα είναι ένα από τα αγαπημένα των επισκεπτών του εστιατορίου και περιέχει τρεις διαφορετικές υφές της: σορμπέ, νερό ντομάτας με βασιλικό και φρέσκα ντοματίνια. 

Το πιάτο συμπληρώνεται με λεπτές στρώσεις ξινομυζήθρας, πούδρα από ελιά και κάππαρη, άγρια ρίγανη από τον Ψηλορείτη και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την Κρήτη.

Μεγ. Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο, 210 5222633

Στο CTC

CTC SALAD Facebook Twitter
Ο ντάκος του Αλέξανδρου Τσιοτίνη.

Ακόμα μία σαλάτα-αποτέλεσμα υψηλής γαστρονομίας, ο ντάκος του Αλέξανδρου Τσιοτίνη είναι σαν μια σύγχρονη βούτα, πρόκειται για ένα κονσομέ από χωριάτικη σαλάτα και βαρελίσια φέτα. 

«Για μένα το καλό φαγητό οφείλει να ξυπνά μνήμες. Από παιδί θυμάμαι να “βουτάω” με μανία το ζεστό μου ψωμί μέσα στο νερό με το λάδι που είχε βγάλει η χωριάτικη σαλάτα. Αυτή την αίσθηση ήθελα να δώσω κι εγώ σ’ αυτό το πιάτο, δηλαδή να συμμαζέψω όλα τα υλικά και τα αισθήματα σε μία μόλις μπουκιά» περιγράφει ο σεφ.   

Πλαταιών 15, Κεραμεικός, 210 7228812

Στο Alficon

ALFICON SALAD Facebook Twitter
Στο τραπέζι σας θα φτάσει μια εικονική φράουλα, πρόκειται για μια ντομάτα που στην καρδιά της έχει γρανίτα από φράουλα.

«Φράουλα ή ντομάτα;» Με αυτόν τον αινιγματικό τρόπο περιγράφουν τη σαλάτα τους ο Νίκος Βοργιάς και o Έλβι Δημήτρης Ζύμπα. Στο τραπέζι σας θα φτάσει μια εικονική φράουλα, πρόκειται για μια ντομάτα που στην καρδιά της έχει γρανίτα από φράουλα. Μέσα σε αυτήν τη γρανίτα υπάρχει ψιλοκομμένη ελιά, φρέσκο κρεμμυδάκι και κάππαρη. Κάτω από την εντυπωσιακή καρδιά του πιάτου θα γευτείτε τσαλαφούτι κι ένα μπισκότο ελιάς, γύρω της βάζουν ντοματίνια και φράουλες, αγγουράκι, δυόσμο, λίγη ακόμα κάππαρη.

«Πράγματι, οι σαλάτες κάποτε δεν φτιάχνονταν με την απαραίτητη προσοχή, τα μαγαζιά προσπαθούσαν να έχουν ποικιλία που οδηγούσε στην επανάληψη, όλες τους είχαν πράσινα φύλλα και βινεγκρέτ, πορτοκάλι ή μέλι. Γι’ αυτό εμείς θέλαμε να προσφέρουμε μία μόνο σαλάτα και κάθε φορά που αυτή αλλάζει στο μενού βάζουμε στόχο να είναι το ίδιο δυνατή και σοβαρή επιλογή με τα ορεκτικά και τα κυρίως μας, ώστε να μην μπει κανείς στη διαδικασία να σκεφτεί “να πάρω σαλάτα ή όχι”. Μια πραγματικά δροσερή σαλάτα, όπως η συγκεκριμένη, θα σας προετοιμάσει για όσα θα ακολουθήσουν» εξηγούν.  

Ηρώνδα 8, Παγκράτι, 2169005059

Στο Tuk Tuk

TUK TUK SALAD Facebook Twitter
Η σαλάτα του Tuk Tuk παρασκευάζεται μέσα σε πήλινο γουδί, στο pok-pok.

Στο μικροσκοπικό ταϊλανδέζικο του Κουκακίου θα βρείτε μια σαλάτα παπάγια με καρότο, ντοματίνια, πράσινα φασολάκια, φιστίκια και σος ταμάρινδου. Προέρχεται από το Ισάν, στο Λάος κυκλοφορεί σε διάφορες παραλλαγές, λέγεται som tum, θα τη συναντήσετε και som tam.

«Αν τύχει να βρεθείτε στους δρόμους της Μπανγκόκ, σίγουρα θα περάσετε μπροστά από καροτσάκια που φτιάχνουν αυτήν τη σαλάτα. Som σημαίνει “ξινό”, tam είναι το “χτυπάω, ανακατεύω”. Ισορροπώντας ανάμεσα στις τέσσερις βασικές γεύσεις της ταϊλανδέζικης κουζίνας -το αλμυρό, το γλυκό, το καυτερό και το ξινό- παρασκευάζεται μέσα σε πήλινο γουδί, στο pok-pok, το οποίο πήρε το όνομά του από τον ήχο που κάνει το γουδοχέρι όταν φτιάχνουν τη συγκεκριμένη σαλάτα. Κι όπως στην Ελλάδα λέμε “τα έκανες σαλάτα”, έτσι και στην Ταϊλάνδη λένε “με έκανες som tum”». 

Βεΐκου 40, Κουκάκι, 211 4051947

Στο six d.o.g.s

SIX DOGS SALAD Facebook Twitter
H σαλάτα στο Dara Thai.

Στη βραδινή του γευστική πλευρά, στο Dara Thai, θα σας προτείνουν να μπλέξετε τη som tum σας με μια γερή κουταλιά sticky ρυζιού. Να το κάνετε. 

Αβραμιώτου 6-8, Μοναστηράκι, 210 3210510

Στο Lost

LOST SALAD Facebook Twitter
Η σαλάτα του Lost με το απλό όνομα «ντομάτες».

Στο εστιατόριο-διαρκές πείραμα του Παγκρατίου θα βρείτε μια σαλάτα που έχει βαφτιστεί απλώς «ντομάτες», υπάρχει λόγος. «Μας ζητήθηκε να σχεδιάσουμε ένα μενού διαφορετικό απ’ όσα είχαμε συνηθίσει, έπρεπε να σκεφτούμε πιάτα που να μην μπαίνουν ξεκάθαρα στις κλασικές κατηγορίες “ορεκτικά, σαλάτες, κυρίως”, άρα μια “αγγουροντομάτα” θεωρητικά δεν είχε θέση σε αυτό τον κατάλογο. 

Όμως, σχεδιάζοντας το καλοκαιρινό μας μενού, είχαμε την τύχη να πέσουμε πάνω σε έναν φοβερό άνθρωπο και επαγγελματία, έναν σκάουτερ ντομάτας, όπως τον λέμε, που μας έδωσε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε επιτέλους ντομάτες με πραγματική γεύση. Κατευθείαν είπαμε να στηρίξουμε ένα πιάτο πάνω σε αυτό το εκπληκτικό προϊόν, χωρίς να χρειάζεται να το συνδυάσουμε με πολλά πράγματα. Καταλήξαμε σε μια σαλάτα με έξι διαφορετικά είδη ντομάτας, τα οποία συνδυάσαμε με ένα πρόβειο καπνιστό τυρί και λίγες πίκλες κρεμμυδιού και κρίταμου» λένε ο Γιώργος Ζάχειλας και ο Στράτος Βλασσόπουλος.  

Αρχέλαου 7, Παγκράτι, 210 7230832

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Annie fine cooking: Η νέα γαστρονομική πρόταση του Νέου Κόσμου έχει κλίμα σπιτικό και αλλάζει κάθε μέρα μενού

Γεύση / Annie fine cooking: Η νέα γαστρονομική πρόταση του Νέου Κόσμου έχει κλίμα σπιτικό και αλλάζει κάθε μέρα μενού

Η Σταυριανή Ζερβακάκου μελετά με πάθος τις τοπικές κουζίνες, αναδεικνύει τους μικρούς παραγωγούς και χρησιμοποιεί τα καλύτερα προϊόντα σε πιάτα δημιουργικά με τον δικό της μοναδικό τρόπο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ροδάκινο ctc

Γεύση / Μέσα στο νέο CTC, που μετακόμισε στον Κεραμεικό

Όταν άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στα 29 του, ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης δεν είχε συνειδητοποιήσει ότι στην Ελλάδα το καλοκαίρι τρώμε σε αυλές και κήπους. Έξι χρόνια μετά, ο σεφ μετακόμισε και μας υποδέχεται σε μία από τις πιο ζηλευτές αυλές της πόλης, προσφέρει ένα μενού που μοιάζει παραδοσιακό στο χαρτί αλλά εκπλήσσει στο πιάτο και πιστεύει πως η εστίαση της Αθήνας θα ζήσει μεγάλες στιγμές τα επόμενα χρόνια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΦΙΤΑ: Το εστιατόριο του Νέου Κόσμου που μέσα σε δύο χρόνια κατάφερε να γίνει κλασικό

Γεύση / ΦΙΤΑ: Το εστιατόριο του Νέου Κόσμου που μέσα σε δύο χρόνια κατάφερε να γίνει κλασικό

Το γαστρομαγειρείο που αλλάζει μενού κάθε μέρα άρχισε να συζητιέται πριν ακόμα ανοίξει και δύο καλοκαίρια μετά έχει αποκτήσει φανατικούς θαμώνες. Ο Φώτης Φωτεινόγλου και ο Θοδωρής Κασσαβέτης έμαθαν στην Αθήνα το μυξινάρι και την ντάσκα, έκαναν κάποιους να παραγγέλνουν τις ταραμοσαλάτες δυο-δυο, να ξεφυσάνε όταν δεν βρίσκουν σπαγγέτι αυγοτάραχο, να ζητάνε εκλέρ καραμέλα πριν ακόμα αποφασίσουν τι θα φάνε.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σέλινο, σελινόριζα και σέλερι προσθέτουν νοστιμιά σε σαλάτες, σούπες και μαγειρευτά

Γεύση / Σέλινο, σελινόριζα και σέλερι προσθέτουν νοστιμιά σε σαλάτες, σούπες και μαγειρευτά

Τα τρία «σελ» της κουζίνας είναι τρία θρεπτικά αρωματικά λαχανικά εντελώς διαφορετικά μεταξύ τους, με μόνο κοινό παρονομαστή τη χαρακτηριστική φυτική γεύση τους, που προσθέτει άρωμα και μια ψευδαίσθηση αλατιού στο κάθε φαγητό.
TWOMINUTES ANGIE

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT
Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μαγειρέψτε κρέας με κόκαλο και η νοστιμιά θα χτυπήσει κόκκινο

Γεύση / Συνταγές για κρέας με κόκαλο, εκεί που η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο

Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος μας υποδέχονται στο ολοκαίνουργιο παράρτημα του Basegrill στη Γλυφάδα και μαζί με τον σεφ Σπύρο Παυλίδη προτείνουν συνταγές με μέρη του κρέατος που δεν χρησιμοποιούμε συχνά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Γεύση / Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Τα μεγαλειώδη κρασιά των Αμπελώνων Κ. Αντωνόπουλου κρατούν ζωντανό το πνεύμα του ιδρυτή τους, χαράσσοντας το μέλλον τους στον σύγχρονο οινικό κόσμο
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Γεύση / Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Δυο πολυβραβευμένες σειρές κρασιών περικλείουν όλο το πάθος, το μεράκι και την τεχνογνωσία που «κατέκτησε» κάποτε ο Σωτήρης Χαρτοδιπλωμένος και κληροδότησε στους γιους του, Ηρακλή και Στέλιο.
ΦΙΛΙΩ ΡΑΓΚΟΥ
Ana Roš: «Τα εστιατόρια δίνουν το παράδειγμα ώστε να μαγειρεύουν όλοι πιο βιώσιμα»

Γεύση / Ana Roš: «Δεν μαγειρεύουμε για να πάρουμε βραβεία»

Η αυτοδίδακτη σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και σαρώνει τις διακρίσεις είναι αυτήν τη στιγμή μία από τις οκτώ γυναίκες σεφ στον κόσμο των οποίων το εστιατόριο έχει την ανώτερη διάκριση από τον οδηγό Michelin. Λίγο πριν μαγειρέψει για τους Αθηναίους σε ξύλα στο Pharaoh μιλά στη LiFO.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
CHECK Στο Manu στον Κεραμεικό για ψάρι σε χοτ ντογκ, σε gyoza και φρικασέ

Γεύση / Στο Manu στον Κεραμεικό για ψάρι σε χοτ ντογκ, σε gyoza και φρικασέ

Το νέο, μικρό εστιατόριο της Αθήνας προσφέρει μοντέρνα ψαροφαγία με διεθνείς αναφορές και ντόπια υλικά, funky πιάτα με ψάρια εποχικά και zero waste παρασκευές σε ένα περιβάλλον που εκπέμπει ηρεμία χάρη στις μπλε αποχρώσεις του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πώς να φτιάξετε τα δικά σας αλλαντικά στο σπίτι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε τα δικά σας αλλαντικά στο σπίτι

Ο σεφ Χάρης Νικολούζος μάς οδηγεί στα βήματα παραδόσεων που για πολλές δεκαετίες αποτελούσαν -και ενδεχομένως κάπου να συνεχίζουν να είναι− συνηθισμένη πρακτική για πολλά νοικοκυριά ανά την Ελλάδα. Η οικιακή παραγωγή αλλαντικών δεν είναι απλή, αλλά μας δίνει την ευκαιρία να περηφανευτούμε για τα έργα των χεριών μας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους οι βίγκαν;

Radio Lifo / Από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους οι βίγκαν;

Στο μυαλό των περισσοτέρων, η πρωτεΐνη είναι συνώνυμη με την κατανάλωση κρέατος και ζωικών προϊόντων. Από πού παίρνουν όμως την πρωτεΐνη τους οι χορτοφάγοι, οι βίγκαν ή όσοι απλά θέλουν να περιορίσουν την κατανάλωση κρέατος; Η Μερόπη Κοκκίνη συζητά με τη διατροφολόγο Σοφία Κανέλλου.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ