Τραγανές κροκέτες μπακαλιάρου και ένα δροσερό συνοδευτικό ντιπ παντζαριού

Χεράκι-χεράκι για μπακαλιάρο και σκορδαλιές Facebook Twitter
Οι κροκέτες του μπακαλιάρου θέλουν μαστόρικο και υπομονετικό τηγάνισμα για να ψηθούν καλά στο κέντρο και να γίνουν τραγανές και ροδοκόκκινες απέξω.
0

ΑΥΤΑ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ θα γίνουν τα πρώτα αγαπημένα παραδοσιακά και πεντανόστιμα φαγητά που θα είσαι περήφανος να μάθεις να μαγειρεύεις και να σερβίρεις στους φίλους και την οικογένειά σου κάθε 25η Μαρτίου, και όχι μόνο!

Τραγανές κροκέτες παστού μπακαλιάρου

1 μεγάλο φιλέτο παστού μπακαλιάρου
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι νερό
1 αυγό
Λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή ελάχιστη πάπρικα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι γλυκού baking powder
2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Οι κροκέτες του μπακαλιάρου θέλουν μαστόρικο και υπομονετικό τηγάνισμα για να ψηθούν καλά στο κέντρο και να γίνουν τραγανές και ροδοκόκκινες απέξω. Μη σας ξεγελάσει, λοιπόν, η πάπρικα που με το κόκκινο χρώμα της πολλές φορές δίνει την εντύπωση ότι το φαγητό είναι καλά τηγανισμένο, ενώ στην πραγματικότητα δεν είναι έτοιμο.

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για 36 ώρες, αλλάζοντας το δροσερό νερό κάθε έξι ώρες. Τον ξεπλένουμε, τον ξεκοκαλίζουμε και τον ξεφτίζουμε, δηλαδή με τα δάχτυλα τραβάμε το ψαχνό να βγει, σαν ξέφτια.

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον ξεφτισμένο μπακαλιάρο και ανακατεύουμε ξανά.

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για δυο ωρίτσες.

Το βγάζουμε μισή ώρα πριν το τηγανίσουμε, για να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο έτσι ώστε να καλύπτονται οι κροκέτες του μπακαλιάρου τουλάχιστον μέχρι τη μέση και το αφήνουμε να κάψει καλά, αλλά όχι να «καπνίσει».

Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα του μπακαλιάρου και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι, μαζεύοντας με το κουτάλι το μείγμα στο τηγάνι για να μην απλώσει αλλά να πάρει το σχήμα της κροκέτας.

Αφήνουμε κάθε κροκέτα να τηγανιστεί καλά από τη μια μεριά και μετά, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, την αναποδογυρίζουμε για να τηγανιστεί και από την άλλη. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή ή ακόμα και καυτερή), θα πρέπει να προσέξουμε γιατί αυτό το κόκκινο μπαχαρικό δίνει την εντύπωση στο τηγάνι ότι οι κροκέτες έχουν ροδοκοκκινίσει, χωρίς όμως να είναι καλά μαγειρεμένες στο κέντρο τους.

Τα παντζάρια της 25ης Μαρτίου αλλιώς!

Χεράκι-χεράκι για μπακαλιάρο Facebook Twitter

Έχουμε συνηθίσει, και έτσι σερβίρονται παραδοσιακά, τα παντζάρια σαλάτα σκέτα με λάδι και ξίδι δίπλα στον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου, μαζί με τα φύλλα και τα γλυκά κοτσανάκια τους. 

Η συνταγή που ακολουθεί είναι νηστίσιμη και γευστικά ταιριαστή: ένα δροσερό ντιπ παντζαριού για να συνοδεύσει κάθε μπουκιά τηγανητού μπακαλιάρου στο γιορτινό τραπέζι αλλά και να μας δροσίσει από τις έντονες σκορδαλιές. 

Προσθέστε σκόρδο ανάλογα με τα γούστα σας (ή αφαιρέστε το εντελώς, αν το προτιμάτε ανάλαφρο). 

Για τη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βρασμένα φρέσκα παντζάρια, ή βρασμένα σε βάζο, ή vacuum (τα τελευταία θα τα βρείτε στο τμήμα λαχανικών στα σούπερ-μάρκετ και είναι μια καλή εναλλακτική λύση για γρήγορες συνταγές). 

Υλικά

2-3 μεγάλα, καλά βρασμένα παντζάρια, πολτοποιημένα ελαφρά στο μπλεντεράκι
1 χούφτα καρύδια ωμά
1 χούφτα φουντούκια χοντροσπασμένα και καβουρντισμένα ελάχιστα στον φούρνο ή το αντικολλητικό τηγάνι
1 σκελίδα σκόρδο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι

Αφού πολτοποιήσουμε αρχικά τα βρασμένα παντζάρια, προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλεντεράκι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Ραντίζουμε καλά το μείγμα παντζαριών με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και σερβίρουμε. 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Πώς ο Ιωσήφ Ζησιάδης δημιούργησε το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς ένας πρώην υπουργός της Ελβετίας έγινε ο μοναδικός οινοποιός της Πάτμου

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον Ιωσήφ Ζησιάδη, έναν άνθρωπο με πολυδιάστατη πορεία που κάποια στιγμή αποφάσισε να δημιουργήσει το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου.
THE LIFO TEAM
Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ