Τραγανές κροκέτες μπακαλιάρου και ένα δροσερό συνοδευτικό ντιπ παντζαριού

Χεράκι-χεράκι για μπακαλιάρο και σκορδαλιές Facebook Twitter
Οι κροκέτες του μπακαλιάρου θέλουν μαστόρικο και υπομονετικό τηγάνισμα για να ψηθούν καλά στο κέντρο και να γίνουν τραγανές και ροδοκόκκινες απέξω.
0

ΑΥΤΑ ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ θα γίνουν τα πρώτα αγαπημένα παραδοσιακά και πεντανόστιμα φαγητά που θα είσαι περήφανος να μάθεις να μαγειρεύεις και να σερβίρεις στους φίλους και την οικογένειά σου κάθε 25η Μαρτίου, και όχι μόνο!

Τραγανές κροκέτες παστού μπακαλιάρου

1 μεγάλο φιλέτο παστού μπακαλιάρου
1 φλιτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι νερό
1 αυγό
Λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή ελάχιστη πάπρικα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι γλυκού baking powder
2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Οι κροκέτες του μπακαλιάρου θέλουν μαστόρικο και υπομονετικό τηγάνισμα για να ψηθούν καλά στο κέντρο και να γίνουν τραγανές και ροδοκόκκινες απέξω. Μη σας ξεγελάσει, λοιπόν, η πάπρικα που με το κόκκινο χρώμα της πολλές φορές δίνει την εντύπωση ότι το φαγητό είναι καλά τηγανισμένο, ενώ στην πραγματικότητα δεν είναι έτοιμο.

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για 36 ώρες, αλλάζοντας το δροσερό νερό κάθε έξι ώρες. Τον ξεπλένουμε, τον ξεκοκαλίζουμε και τον ξεφτίζουμε, δηλαδή με τα δάχτυλα τραβάμε το ψαχνό να βγει, σαν ξέφτια.

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον ξεφτισμένο μπακαλιάρο και ανακατεύουμε ξανά.

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για δυο ωρίτσες.

Το βγάζουμε μισή ώρα πριν το τηγανίσουμε, για να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο έτσι ώστε να καλύπτονται οι κροκέτες του μπακαλιάρου τουλάχιστον μέχρι τη μέση και το αφήνουμε να κάψει καλά, αλλά όχι να «καπνίσει».

Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα του μπακαλιάρου και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι, μαζεύοντας με το κουτάλι το μείγμα στο τηγάνι για να μην απλώσει αλλά να πάρει το σχήμα της κροκέτας.

Αφήνουμε κάθε κροκέτα να τηγανιστεί καλά από τη μια μεριά και μετά, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, την αναποδογυρίζουμε για να τηγανιστεί και από την άλλη. Αν έχουμε χρησιμοποιήσει πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή ή ακόμα και καυτερή), θα πρέπει να προσέξουμε γιατί αυτό το κόκκινο μπαχαρικό δίνει την εντύπωση στο τηγάνι ότι οι κροκέτες έχουν ροδοκοκκινίσει, χωρίς όμως να είναι καλά μαγειρεμένες στο κέντρο τους.

Τα παντζάρια της 25ης Μαρτίου αλλιώς!

Χεράκι-χεράκι για μπακαλιάρο Facebook Twitter

Έχουμε συνηθίσει, και έτσι σερβίρονται παραδοσιακά, τα παντζάρια σαλάτα σκέτα με λάδι και ξίδι δίπλα στον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου, μαζί με τα φύλλα και τα γλυκά κοτσανάκια τους. 

Η συνταγή που ακολουθεί είναι νηστίσιμη και γευστικά ταιριαστή: ένα δροσερό ντιπ παντζαριού για να συνοδεύσει κάθε μπουκιά τηγανητού μπακαλιάρου στο γιορτινό τραπέζι αλλά και να μας δροσίσει από τις έντονες σκορδαλιές. 

Προσθέστε σκόρδο ανάλογα με τα γούστα σας (ή αφαιρέστε το εντελώς, αν το προτιμάτε ανάλαφρο). 

Για τη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βρασμένα φρέσκα παντζάρια, ή βρασμένα σε βάζο, ή vacuum (τα τελευταία θα τα βρείτε στο τμήμα λαχανικών στα σούπερ-μάρκετ και είναι μια καλή εναλλακτική λύση για γρήγορες συνταγές). 

Υλικά

2-3 μεγάλα, καλά βρασμένα παντζάρια, πολτοποιημένα ελαφρά στο μπλεντεράκι
1 χούφτα καρύδια ωμά
1 χούφτα φουντούκια χοντροσπασμένα και καβουρντισμένα ελάχιστα στον φούρνο ή το αντικολλητικό τηγάνι
1 σκελίδα σκόρδο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι

Αφού πολτοποιήσουμε αρχικά τα βρασμένα παντζάρια, προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλεντεράκι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Ραντίζουμε καλά το μείγμα παντζαριών με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και σερβίρουμε. 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM
Τα μυστήρια της κουζίνας του λιμανιού

Γεύση / Mε τα«δώρα» του λιμανιού θα μαγειρέψεις τα ωραιότερα φαγητά

Κάβουρες από τα βαθιά νερά, φλογάτες σκορπίνες, μαγιάτικα στον φούρνο και άλλα ψάρια που δεν φτάνουν στον πάγκο του ιχθυοπώλη. Η βόλτα στο λιμάνι είναι πηγή έμπνευσης για τους σπιτικούς μάγειρες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Γλυκιά Σύρος: Ζαχαροπλάστες, συνταγές και μνήμες από το παρελθόν της Ερμούπολης

Γεύση / Γλυκιά Σύρος: Παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία και συνταγές από την Ερμούπολη

Αμυγδαλωτά, χαλβαδόπιτες, νουγκατίνες, σφολιάτσες και πολλά ακόμη παραδοσιακά γλυκά, μαζί με μια ιστορία 200 χρόνων, αναδεικνύουν την Ερμούπολη σε βασίλισσα της ζαχαροπλαστικής.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Η Ταβέρνα «Πλάτων» στο Βούπερταλ

Γεύση / «Kάθε φορά που μυρίζω ούζο, θυμάμαι την ταβέρνα Πλάτων στο Βούπερταλ»

Ο Παύλος και η Ελένη, μετανάστες στη Γερμανία, δημιούργησαν μια αυθεντική ελληνική ταβέρνα, που εδώ και τρεις δεκαετίες σερβίρει απλά αλλά πεντανόστιμα πιάτα και είναι διάσημη για τον λεπτοκομμένο χειροποίητο γύρο της.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Η αγκινάρα

Γεύση / «Ο καλύτερος μεζές είναι η κεφαλή της άγριας αγκινάρας»

Χοιρινό με αγκιναρόφυλλα κοκκινιστά στη Σητεία, κεφαλές αγκινάρας γεμιστές με ρύζι στην Κάσο και αγκινάρες-μουσακά στην Άνδρο: η αγκινάρα δίνει τόσο πολλά τη στιγμή που διεκδικεί μόνο το ελάχιστο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ