Δυο ελληνικές σκορδαλιές για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου

Δυο ελληνικές σκορδαλιές για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου Facebook Twitter
Η Ελλάδα παράγει σκόρδα σε τρείς κυρίως περιοχές, τη Λακωνία, τη Θράκη και την Εύβοια.
0



ΜE ΠΑΤΑΤΑ Η' ΜΟΥΣΚΕΜΕΝΟ ΨΩΜΙ, αλλά και παλιότερα με χυλό, ταχίνι και αρωματισμένη με ξίδι ή λεμόνι, με καρύδια, μέχρι και με φουντούκια, ο μπακαλιάρος της 25ης Μαρτίου έχει να διαλέξει από πολλές διαφορετικές γεύσεις και υφές σκορδαλιάς . 

Σκορδαλιά λοιπόν για την εθνική μας επέτειο, αλλά και γιατί όχι ολοχρονίς, αφού και το κουνέλι σαλμί με σκορδαλιά από καρύδια (τυπική συνταγή της Αρκαδίας) τιμά εξαίσια το συνοδευτικό αυτό πιάτο. 

Και η σκορδαλιά μας εμφανίζεται στα αρχαία κείμενα, όπως πολλές παραλλαγές των σημερινών φαγητών μας, και «οι Αθηναίοι του 5ου αιώνα π.Χ. συνήθιζαν να συνοδεύουν τον τόνο τους με το μυττωτό, μια σκορδαλιά που καταγόταν από τον Ελλήσποντο και περιείχε –εκτός από το σκόρδο– πράσο, μέλι και τυρί», όπως διαβάζω στο βιβλίο της Μαριάννας Καβρουλάκη «Η γλώσσα της γεύσης».

Τα φρέσκα άγρια σκόρδα, που μοιάζουν εμφανισιακά με το φρέσκο κρεμμυδάκι, ή τα λεπτά πράσα είναι ένα ακόμα χαρακτηριστικό λαχανικό της άνοιξης (με λευκά μικρά λουλουδάκια, που ακόμα και τα πέταλά του έχουν γεύση σκόρδου!) και μεγάλη πηγή έμπνευσης για τους σεφ. Αν το βρείτε στις βιολογικές λαϊκές, προτιμήστε το αλλά, προσοχή, είναι πιο έντονο σε γεύση από το ξηρό σκόρδο.

Η Ελλάδα παράγει σκόρδα σε τρείς κυρίως περιοχές, τη Λακωνία (με λεπτή σκελίδα που βγαίνουν πρώτα-πρώτα τώρα, την άνοιξη, στην αγορά), τη Θράκη και την Εύβοια και ελάχιστα στον Θεσσαλικό κάμπο, την Κομοτηνή και την Τρίπολη αλλά κατά το πλείστον το σκόρδο στην αγορά είναι κατάλευκο, με μικρές σκελίδες (αντί για τις ωραίες και χονδρές των σκόρδων της περιοχής Νέας Βύσσας στη Θράκη, που κάνουν τη δουλειά μας ευκολότερη και το φαγητό νοστιμότερο) και κατά πολύ εισαγόμενο από την Κίνα. 

σκορδαλιά Facebook Twitter
Φωτ.: Getty Images/Ideal Image

Σκορδαλιά με πατάτα και αμύγδαλα 

(για ένα πιατάκι του μεζέ)

Υλικά
· 1 μεσαία πατάτα (πολύ καλά βρασμένη σε αλατισμένο νερό με τη φλούδα της και κομμένη κατόπιν σε κομματάκια)
· 1 χούφτα αμύγδαλα καθαρισμένα και αλεσμένα καλά (αλλά όχι σκόνη)
· 6-8 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
· 1 φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
· 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ λιώνουμε την πατάτα σε πουρέ.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το σκόρδο ανακατεύοντας καλά.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι σιγά-σιγά ανακατεύοντας πολύ καλά (αν χρησιμοποιούμε μπλέντερ, τότε δουλεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα ).

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι.

Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.

Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια 

(για ένα πιατάκι του μεζέ)

Υλικά
· 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένο
· 1 φλυτζάνι του τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
· Τον χυμό από μισό λεμόνι
· 1 φλυτζανάκι του καφέ καθαρισμένα καρύδια χονδροκομμένα
· 3 φέτες λευκό ψωμί μουλιασμένο και καλά στραγγισμένο σφιχτά-σφιχτά σε καθαρή πετσέτα κουζίνας
· 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Βάζουμε το μισό λεμόνι, το μισό λάδι, τα σκόρδα και λίγο αλάτι και τα χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνουν αλοιφή.

Ρίχνουμε τα καρύδια και χτυπάμε ξανά.

Σταδιακά ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λεμόνι, το ψωμί και το ξίδι και ξαναχτυπάμε.

Βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τα μυστήρια της κουζίνας του λιμανιού

Γεύση / Mε τα«δώρα» του λιμανιού θα μαγειρέψεις τα ωραιότερα φαγητά

Κάβουρες από τα βαθιά νερά, φλογάτες σκορπίνες, μαγιάτικα στον φούρνο και άλλα ψάρια που δεν φτάνουν στον πάγκο του ιχθυοπώλη. Η βόλτα στο λιμάνι είναι πηγή έμπνευσης για τους σπιτικούς μάγειρες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Γλυκιά Σύρος: Ζαχαροπλάστες, συνταγές και μνήμες από το παρελθόν της Ερμούπολης

Γεύση / Γλυκιά Σύρος: Παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία και συνταγές από την Ερμούπολη

Αμυγδαλωτά, χαλβαδόπιτες, νουγκατίνες, σφολιάτσες και πολλά ακόμη παραδοσιακά γλυκά, μαζί με μια ιστορία 200 χρόνων, αναδεικνύουν την Ερμούπολη σε βασίλισσα της ζαχαροπλαστικής.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Η Ταβέρνα «Πλάτων» στο Βούπερταλ

Γεύση / «Kάθε φορά που μυρίζω ούζο, θυμάμαι την ταβέρνα Πλάτων στο Βούπερταλ»

Ο Παύλος και η Ελένη, μετανάστες στη Γερμανία, δημιούργησαν μια αυθεντική ελληνική ταβέρνα, που εδώ και τρεις δεκαετίες σερβίρει απλά αλλά πεντανόστιμα πιάτα και είναι διάσημη για τον λεπτοκομμένο χειροποίητο γύρο της.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Η αγκινάρα

Γεύση / «Ο καλύτερος μεζές είναι η κεφαλή της άγριας αγκινάρας»

Χοιρινό με αγκιναρόφυλλα κοκκινιστά στη Σητεία, κεφαλές αγκινάρας γεμιστές με ρύζι στην Κάσο και αγκινάρες-μουσακά στην Άνδρο: η αγκινάρα δίνει τόσο πολλά τη στιγμή που διεκδικεί μόνο το ελάχιστο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Aspasia: Πώς η Σταυριανή Ζερβακάκου έστησε ένα εστιατόριο-προορισμό

Γεύση / Aspasia: Ένα εστιατόριο που ανταμείβει κάθε στροφή του δρόμου προς τη Μάνη

Στο απόγειο της φήμης της, η Σταυριανή Ζερβακάκου αποφάσισε να επιστρέψει σε έναν τραχύ τόπο και να στήσει ένα εστιατόριο-προορισμό σε έναν μικρό ορεινό οικισμό, αξιοποιώντας στην κουζίνα της όσα άγρια της δίνει το μέρος.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Η άνοιξη και το καλοκαίρι της ρίγανης

Γεύση / H ρίγανη που δίνει γεύση στα καλοκαίρια μας

Είναι το πιο δημοφιλές μυριστικό της Aνατολικής Μεσογείου και δίνει ιδέες για μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά καλοκαιρινά εδέσματα, όπως η ριγανάδα, ο ντάκος, η χωριάτικη σαλάτα και οι ριγανάτες σαρδέλες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ