Δυο ελληνικές σκορδαλιές για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου

Δυο ελληνικές σκορδαλιές για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου Facebook Twitter
Η Ελλάδα παράγει σκόρδα σε τρείς κυρίως περιοχές, τη Λακωνία, τη Θράκη και την Εύβοια.
0



ΜE ΠΑΤΑΤΑ Η' ΜΟΥΣΚΕΜΕΝΟ ΨΩΜΙ, αλλά και παλιότερα με χυλό, ταχίνι και αρωματισμένη με ξίδι ή λεμόνι, με καρύδια, μέχρι και με φουντούκια, ο μπακαλιάρος της 25ης Μαρτίου έχει να διαλέξει από πολλές διαφορετικές γεύσεις και υφές σκορδαλιάς . 

Σκορδαλιά λοιπόν για την εθνική μας επέτειο, αλλά και γιατί όχι ολοχρονίς, αφού και το κουνέλι σαλμί με σκορδαλιά από καρύδια (τυπική συνταγή της Αρκαδίας) τιμά εξαίσια το συνοδευτικό αυτό πιάτο. 

Και η σκορδαλιά μας εμφανίζεται στα αρχαία κείμενα, όπως πολλές παραλλαγές των σημερινών φαγητών μας, και «οι Αθηναίοι του 5ου αιώνα π.Χ. συνήθιζαν να συνοδεύουν τον τόνο τους με το μυττωτό, μια σκορδαλιά που καταγόταν από τον Ελλήσποντο και περιείχε –εκτός από το σκόρδο– πράσο, μέλι και τυρί», όπως διαβάζω στο βιβλίο της Μαριάννας Καβρουλάκη «Η γλώσσα της γεύσης».

Τα φρέσκα άγρια σκόρδα, που μοιάζουν εμφανισιακά με το φρέσκο κρεμμυδάκι, ή τα λεπτά πράσα είναι ένα ακόμα χαρακτηριστικό λαχανικό της άνοιξης (με λευκά μικρά λουλουδάκια, που ακόμα και τα πέταλά του έχουν γεύση σκόρδου!) και μεγάλη πηγή έμπνευσης για τους σεφ. Αν το βρείτε στις βιολογικές λαϊκές, προτιμήστε το αλλά, προσοχή, είναι πιο έντονο σε γεύση από το ξηρό σκόρδο.

Η Ελλάδα παράγει σκόρδα σε τρείς κυρίως περιοχές, τη Λακωνία (με λεπτή σκελίδα που βγαίνουν πρώτα-πρώτα τώρα, την άνοιξη, στην αγορά), τη Θράκη και την Εύβοια και ελάχιστα στον Θεσσαλικό κάμπο, την Κομοτηνή και την Τρίπολη αλλά κατά το πλείστον το σκόρδο στην αγορά είναι κατάλευκο, με μικρές σκελίδες (αντί για τις ωραίες και χονδρές των σκόρδων της περιοχής Νέας Βύσσας στη Θράκη, που κάνουν τη δουλειά μας ευκολότερη και το φαγητό νοστιμότερο) και κατά πολύ εισαγόμενο από την Κίνα. 

σκορδαλιά Facebook Twitter
Φωτ.: Getty Images/Ideal Image

Σκορδαλιά με πατάτα και αμύγδαλα 

(για ένα πιατάκι του μεζέ)

Υλικά 

1 μεσαία πατάτα (πολύ καλά βρασμένη σε αλατισμένο νερό με τη φλούδα της και κομμένη κατόπιν σε κομματάκια)

1 χούφτα αμύγδαλα καθαρισμένα και αλεσμένα καλά (αλλά όχι σκόνη)

6-8 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ λιώνουμε την πατάτα σε πουρέ.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το σκόρδο ανακατεύοντας καλά.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι σιγά-σιγά ανακατεύοντας πολύ καλά (αν χρησιμοποιούμε μπλέντερ, τότε δουλεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα ).

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι.

Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.

Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια 

(για ένα πιατάκι του μεζέ)

Υλικά 

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 φλυτζάνι του τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Τον χυμό από μισό λεμόνι

1 φλυτζανάκι του καφέ καθαρισμένα καρύδια χονδροκομμένα

3 φέτες λευκό ψωμί μουλιασμένο και καλά στραγγισμένο σφιχτά-σφιχτά σε καθαρή πετσέτα κουζίνας

1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

Βάζουμε το μισό λεμόνι, το μισό λάδι, τα σκόρδα και λίγο αλάτι και τα χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνουν αλοιφή.

Ρίχνουμε τα καρύδια και χτυπάμε ξανά.

Σταδιακά ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λεμόνι, το ψωμί και το ξίδι και ξαναχτυπάμε.

Βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Hoggies ή πώς μια παρέα το έβαλε σκοπό να αλλάξει όσα ξέραμε για τα ζεστά σάντουιτς στην Αθήνα

Γεύση / Hoggies: Το fun project μιας παρέας αλλάζει όσα ξέραμε για τα ζεστά σάντουιτς στην Αθήνα

Mια παρέα φίλων που την ενώνει το φαγητό ξεκίνησε να πειραματίζεται με συνταγές εμπνευσμένες από τις κουζίνες του κόσμου. Σημαντικό μέλος της, ο Νίκος Μαρόλης από το «Κρεοπωλείο ο Γιάννης» των Εξαρχείων, ο οποίος ανέλαβε να υλοποιήσει το μενού του πρότζεκτ. Τους γνωρίσαμε στο Athens Street Food Festival 2022, εκεί όπου παρουσίασαν για πρώτη φορά τη νόστιμη ιδέα τους, προσφέροντας ένα πλήρες, comfort και νόστιμο γεύμα, «το σάντουιτς όπως πραγματικά του αξίζει».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά;

Γεύση / Γιατί όλοι μιλάνε για το Kitschen, το dim sum bar του Πειραιά;

Σερβίροντας μικρά πιάτα και κλασικά κοκτέιλ με twists, έχοντας δημιουργήσει έναν χώρο με ζεστό και χαλαρό κλίμα, το μικρό σε τετραγωνικά, αλλά μεγάλο σε γεύση ασιατικό εστιατόριο του λιμανιού συζητιέται πολύ και δικαίως.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Lucinda

Γεύση / Lucinda: Η νέα πίτσα της Αθήνας έχει την υπογραφή τριών ηχηρών ονομάτων της γεύσης

Ο Δημοσθένης Κουβαράκης του Juicy Grill, o Αντώνης Δρακουλαράκος του Sushimou και ο Κυριάκος Λιοδάκης της Granello pizza αποφάσισαν να φτιάξουν ένα μαγαζί για να τρώνε επιτέλους καλή πίτσα στον Χολαργό. Για να είμαστε ακριβείς, ο Αντώνης Δρακουλαράκος ήταν εκείνος που επέμενε ότι δεν είχε βρει κάτι που να τον ικανοποιεί στη γειτονιά του και οδηγούσε μέχρι την Καισαριανή για βρει πίτσα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γκρανόλα: Ένα διατροφικό trend από τον 190 αιώνα

Γεύση / Γκρανόλα: Ένα διατροφικό trend από τον 19ο αιώνα

Το «εναλλακτικό» δημητριακό προέκυψε ως συμπλήρωμα εναλλακτικών θεραπειών που προσφέρονταν σε σπα της εποχής, συνδέθηκε με το κίνημα των χίπις τη δεκαετία του ’60, έφυγε από τη μόδα και επανήλθε πολλές φορές. Πρόσφατα δημιουργήθηκε μια λίστα αναμονής 17.000 ατόμων που ήθελαν να αγοράσουν μια συγκεκριμένη, ενώ πλέον υπάρχουν και ελληνικά brands που την προσφέρουν ποιοτική και σε πολλές γεύσεις.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πλάι: Στο Κουκάκι για μπίρα, Campari και τοστ με διπλό τυρί

Γεύση / Καφενείο ή μπαρ; Στο «Πλάι» στο Κουκάκι για μπίρα, Campari και τοστ με διπλό τυρί

Ο Γιώργος Σουμπάσης και η Μαρίνα Φαρασοπούλου του Morning bar έστησαν έναν χώρο λιτό που προσφέρει απλά ποτά, φρούτο με τυρί και τυλιχτό με ψάρι για μεζέ, μπουκέτα λουλούδια για να πάρουμε φεύγοντας. Άλλοι το λένε καφενείο και άλλοι μπαρ. Το νέο στέκι της Αθήνας δανείζεται στοιχεία από αυτά, αλλά δεν είναι τίποτα από τα δύο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΣΑΒΒΑΤΟ Deep dish pizza: Η ιστορία της και πού θα την απολαύσετε στην Αθήνα

Γεύση / Deep dish pizza: Η ιστορία της και πού θα την απολαύσετε στην Αθήνα

Με παχιά ζύμη, με ύψος και γεμίσεις, η πίτσα του Σικάγο που ζήλεψε το Ντιτρόιτ μπορεί να εξοργίσει τους Ναπολιτάνους με τον τρόπο που φτιάχνεται, ενώ είναι η ένοχη απόλαυση πολλών, ακόμα και στην Αθήνα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Στη Χαρά της Πατησίων για βουβαλίσιο καϊμάκι, Σικάγο και tutti frutti με φρουί γλασέ

Γεύση / Στη Χαρά της Πατησίων για βουβαλίσιο καϊμάκι, Σικάγο και tutti frutti με φρουί γλασέ

Ένα από τα ιστορικά ζαχαροπλαστείο της Αθήνας που θα επισκεφτείς για τις αυθεντικές πολίτικες γεύσεις και τη ρετρό ατμόσφαιρα που παραμένει αναλλοίωτη παραπάνω από μισό αιώνα.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Γιατί είναι τόσο καλό το φαγητό στη Θεσσαλονίκη; Ο λόγος είναι αυτά τα τέσσερα εστιατόρια

Γεύση / Γιατί είναι τόσο καλό το φαγητό στη Θεσσαλονίκη; Ο λόγος είναι αυτά τα 4 εστιατόρια

Είναι κοινό μυστικό ότι η Θεσσαλονίκη έχει μια ακμάζουσα γαστρονομική σκηνή. Κι αυτό γιατί τέσσερα εστιατόρια δημιουργούν κάτι πραγματικά μοναδικό, επιδεικνύοντας εκπληκτικό ταλέντο για σύγχρονα πιάτα που αντλούν έμπνευση από την παράδοση.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Guerilla chef

Γεύση / «Guerilla chef»: Το νέο μπεργκεράδικο της Αθήνας έχει μόνο ένα μπέργκερ, τίποτα παραπάνω

Value for money φαγητό στο χέρι, μπίρες από μικροζυθοποιούς και πανκ: Αφού φτιάχτηκε σε πέντε μεγάλα φεστιβάλ και κατάφερε να κάνει όνομα απέναντι στα υπόλοιπα, τα πολύ πιο πληθωρικά, το λιτό μπέργκερ του Fahd-Αλέξανδρου Hassan Kassem απέκτησε μετά από πέντε χρόνια το δικό του μαγαζί στα Εξάρχεια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Βασίλης Χαμάμ

Γεύση / Βασίλης Χαμάμ: Ο επόμενος μάγειρας της Θεσσαλονίκης που θα συζητηθεί

Άφησε τη δουλειά στην Tate Modern και την ενασχόλησή του με την τέχνη για να αφοσιωθεί σε μια άλλη που μέχρι τότε είχε για χόμπι. Αυτοδίδακτος στη μαγειρική, o ταλαντούχος σεφ του νέου εστιατορίου που ετοιμάζει το πολυβραβευμένο δημιουργικό γραφείο των Beetroot κάνει μια μοντέρνα ελληνική κουζίνα με επιρροές από τη γειτονιά της ανατολικής Μεσογείου, φαγητό που σχετίζεται με τη μετανάστευση και τις ρίζες του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

Δεν υπάρχει δυνατότητα σχολιασμού

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

THE GOOD LIFO ΔΗΜΟΦΙΛΗ