Δυο ελληνικές σκορδαλιές για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου

Δυο ελληνικές σκορδαλιές για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου Facebook Twitter
Η Ελλάδα παράγει σκόρδα σε τρείς κυρίως περιοχές, τη Λακωνία, τη Θράκη και την Εύβοια.
0



ΜE ΠΑΤΑΤΑ Η' ΜΟΥΣΚΕΜΕΝΟ ΨΩΜΙ, αλλά και παλιότερα με χυλό, ταχίνι και αρωματισμένη με ξίδι ή λεμόνι, με καρύδια, μέχρι και με φουντούκια, ο μπακαλιάρος της 25ης Μαρτίου έχει να διαλέξει από πολλές διαφορετικές γεύσεις και υφές σκορδαλιάς . 

Σκορδαλιά λοιπόν για την εθνική μας επέτειο, αλλά και γιατί όχι ολοχρονίς, αφού και το κουνέλι σαλμί με σκορδαλιά από καρύδια (τυπική συνταγή της Αρκαδίας) τιμά εξαίσια το συνοδευτικό αυτό πιάτο. 

Και η σκορδαλιά μας εμφανίζεται στα αρχαία κείμενα, όπως πολλές παραλλαγές των σημερινών φαγητών μας, και «οι Αθηναίοι του 5ου αιώνα π.Χ. συνήθιζαν να συνοδεύουν τον τόνο τους με το μυττωτό, μια σκορδαλιά που καταγόταν από τον Ελλήσποντο και περιείχε –εκτός από το σκόρδο– πράσο, μέλι και τυρί», όπως διαβάζω στο βιβλίο της Μαριάννας Καβρουλάκη «Η γλώσσα της γεύσης».

Τα φρέσκα άγρια σκόρδα, που μοιάζουν εμφανισιακά με το φρέσκο κρεμμυδάκι, ή τα λεπτά πράσα είναι ένα ακόμα χαρακτηριστικό λαχανικό της άνοιξης (με λευκά μικρά λουλουδάκια, που ακόμα και τα πέταλά του έχουν γεύση σκόρδου!) και μεγάλη πηγή έμπνευσης για τους σεφ. Αν το βρείτε στις βιολογικές λαϊκές, προτιμήστε το αλλά, προσοχή, είναι πιο έντονο σε γεύση από το ξηρό σκόρδο.

Η Ελλάδα παράγει σκόρδα σε τρείς κυρίως περιοχές, τη Λακωνία (με λεπτή σκελίδα που βγαίνουν πρώτα-πρώτα τώρα, την άνοιξη, στην αγορά), τη Θράκη και την Εύβοια και ελάχιστα στον Θεσσαλικό κάμπο, την Κομοτηνή και την Τρίπολη αλλά κατά το πλείστον το σκόρδο στην αγορά είναι κατάλευκο, με μικρές σκελίδες (αντί για τις ωραίες και χονδρές των σκόρδων της περιοχής Νέας Βύσσας στη Θράκη, που κάνουν τη δουλειά μας ευκολότερη και το φαγητό νοστιμότερο) και κατά πολύ εισαγόμενο από την Κίνα. 

σκορδαλιά Facebook Twitter
Φωτ.: Getty Images/Ideal Image

Σκορδαλιά με πατάτα και αμύγδαλα 

(για ένα πιατάκι του μεζέ)

Υλικά
· 1 μεσαία πατάτα (πολύ καλά βρασμένη σε αλατισμένο νερό με τη φλούδα της και κομμένη κατόπιν σε κομματάκια)
· 1 χούφτα αμύγδαλα καθαρισμένα και αλεσμένα καλά (αλλά όχι σκόνη)
· 6-8 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
· 1 φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
· 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ λιώνουμε την πατάτα σε πουρέ.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το σκόρδο ανακατεύοντας καλά.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι σιγά-σιγά ανακατεύοντας πολύ καλά (αν χρησιμοποιούμε μπλέντερ, τότε δουλεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα ).

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι.

Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.

Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια 

(για ένα πιατάκι του μεζέ)

Υλικά
· 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένο
· 1 φλυτζάνι του τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
· Τον χυμό από μισό λεμόνι
· 1 φλυτζανάκι του καφέ καθαρισμένα καρύδια χονδροκομμένα
· 3 φέτες λευκό ψωμί μουλιασμένο και καλά στραγγισμένο σφιχτά-σφιχτά σε καθαρή πετσέτα κουζίνας
· 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Βάζουμε το μισό λεμόνι, το μισό λάδι, τα σκόρδα και λίγο αλάτι και τα χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνουν αλοιφή.

Ρίχνουμε τα καρύδια και χτυπάμε ξανά.

Σταδιακά ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λεμόνι, το ψωμί και το ξίδι και ξαναχτυπάμε.

Βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Η ιεροτελεστία του πανηγυρικού πιλαφιού του Δεκαπενταύγουστου στο Καρπάθιο

Γεύση / Tα πιλάφια του Δεκαπενταύγουστου: Έτσι τιμούν τη μεγάλη γιορτή σε Κάσο και Κάρπαθο

Ακολουθώντας τελετουργικό χρόνων, στήνουν καζάνια πάνω σε φωτιές και φτιάχνουν πιλάφι, κρέας κοκκινιστό και τηγανητές πατάτες για να τιμήσουν τη μεγαλύτερη γιορτή του καλοκαιριού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ