Δυο ελληνικές σκορδαλιές για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου

Δυο ελληνικές σκορδαλιές για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου Facebook Twitter
Η Ελλάδα παράγει σκόρδα σε τρείς κυρίως περιοχές, τη Λακωνία, τη Θράκη και την Εύβοια.
0



ΜE ΠΑΤΑΤΑ Η' ΜΟΥΣΚΕΜΕΝΟ ΨΩΜΙ, αλλά και παλιότερα με χυλό, ταχίνι και αρωματισμένη με ξίδι ή λεμόνι, με καρύδια, μέχρι και με φουντούκια, ο μπακαλιάρος της 25ης Μαρτίου έχει να διαλέξει από πολλές διαφορετικές γεύσεις και υφές σκορδαλιάς . 

Σκορδαλιά λοιπόν για την εθνική μας επέτειο, αλλά και γιατί όχι ολοχρονίς, αφού και το κουνέλι σαλμί με σκορδαλιά από καρύδια (τυπική συνταγή της Αρκαδίας) τιμά εξαίσια το συνοδευτικό αυτό πιάτο. 

Και η σκορδαλιά μας εμφανίζεται στα αρχαία κείμενα, όπως πολλές παραλλαγές των σημερινών φαγητών μας, και «οι Αθηναίοι του 5ου αιώνα π.Χ. συνήθιζαν να συνοδεύουν τον τόνο τους με το μυττωτό, μια σκορδαλιά που καταγόταν από τον Ελλήσποντο και περιείχε –εκτός από το σκόρδο– πράσο, μέλι και τυρί», όπως διαβάζω στο βιβλίο της Μαριάννας Καβρουλάκη «Η γλώσσα της γεύσης».

Τα φρέσκα άγρια σκόρδα, που μοιάζουν εμφανισιακά με το φρέσκο κρεμμυδάκι, ή τα λεπτά πράσα είναι ένα ακόμα χαρακτηριστικό λαχανικό της άνοιξης (με λευκά μικρά λουλουδάκια, που ακόμα και τα πέταλά του έχουν γεύση σκόρδου!) και μεγάλη πηγή έμπνευσης για τους σεφ. Αν το βρείτε στις βιολογικές λαϊκές, προτιμήστε το αλλά, προσοχή, είναι πιο έντονο σε γεύση από το ξηρό σκόρδο.

Η Ελλάδα παράγει σκόρδα σε τρείς κυρίως περιοχές, τη Λακωνία (με λεπτή σκελίδα που βγαίνουν πρώτα-πρώτα τώρα, την άνοιξη, στην αγορά), τη Θράκη και την Εύβοια και ελάχιστα στον Θεσσαλικό κάμπο, την Κομοτηνή και την Τρίπολη αλλά κατά το πλείστον το σκόρδο στην αγορά είναι κατάλευκο, με μικρές σκελίδες (αντί για τις ωραίες και χονδρές των σκόρδων της περιοχής Νέας Βύσσας στη Θράκη, που κάνουν τη δουλειά μας ευκολότερη και το φαγητό νοστιμότερο) και κατά πολύ εισαγόμενο από την Κίνα. 

σκορδαλιά Facebook Twitter
Φωτ.: Getty Images/Ideal Image

Σκορδαλιά με πατάτα και αμύγδαλα 

(για ένα πιατάκι του μεζέ)

Υλικά
· 1 μεσαία πατάτα (πολύ καλά βρασμένη σε αλατισμένο νερό με τη φλούδα της και κομμένη κατόπιν σε κομματάκια)
· 1 χούφτα αμύγδαλα καθαρισμένα και αλεσμένα καλά (αλλά όχι σκόνη)
· 6-8 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
· 1 φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
· 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ λιώνουμε την πατάτα σε πουρέ.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το σκόρδο ανακατεύοντας καλά.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι σιγά-σιγά ανακατεύοντας πολύ καλά (αν χρησιμοποιούμε μπλέντερ, τότε δουλεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα ).

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι.

Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.

Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια 

(για ένα πιατάκι του μεζέ)

Υλικά
· 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο λιωμένο
· 1 φλυτζάνι του τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
· Τον χυμό από μισό λεμόνι
· 1 φλυτζανάκι του καφέ καθαρισμένα καρύδια χονδροκομμένα
· 3 φέτες λευκό ψωμί μουλιασμένο και καλά στραγγισμένο σφιχτά-σφιχτά σε καθαρή πετσέτα κουζίνας
· 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Βάζουμε το μισό λεμόνι, το μισό λάδι, τα σκόρδα και λίγο αλάτι και τα χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνουν αλοιφή.

Ρίχνουμε τα καρύδια και χτυπάμε ξανά.

Σταδιακά ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λεμόνι, το ψωμί και το ξίδι και ξαναχτυπάμε.

Βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η άνοιξη και το καλοκαίρι της ρίγανης

Γεύση / H ρίγανη που δίνει γεύση στα καλοκαίρια μας

Είναι το πιο δημοφιλές μυριστικό της Aνατολικής Μεσογείου και δίνει ιδέες για μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά καλοκαιρινά εδέσματα, όπως η ριγανάδα, ο ντάκος, η χωριάτικη σαλάτα και οι ριγανάτες σαρδέλες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini «στου Ηλία» Μαρινάκη 

Γεύση / Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini στου Ηλία Μαρινάκη 

Στην πιάτσα των Ιλισίων, σε ένα μέρος όπου όλα είναι μελετημένα, ένας πολύπειρος και προσγειωμένος μπάρμαν μας καλεί να χαθούμε στον «Κήπο των επίγειων απολαύσεων», συζητώντας και πίνοντας κλασικά αλλά αναβαθμισμένα κοκτέιλ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ, DELI

Γεύση / Ο μεγάλος οδηγός του Αθηναίου καλοφαγά: Τα 51 πιο νόστιμα σημεία της πόλης

Εξειδικευμένα παντοπωλεία, deli με αλλαντικά και τυριά από την Ελλάδα και τον κόσμο, χασάπικα για κρέατα άριστης ποιότητας, κάβες και φούρνοι με ψωμιά παραδοσιακά αλλά και νέας εποχής, σε μια λίστα που μπορεί να είναι ο παράδεισος του foodie.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία στην Αθήνα;

Γεύση / Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία τούρτα της Αθήνας;

Όσο και αν η τέχνη της ζαχαροπλαστικής έχει κάνει άλματα στη χώρα μας, δεν έχουμε πάψει ποτέ να αγαπάμε τα «παλιά γλυκά» που μας θυμίζουν παιδικά χρόνια, οικογενειακές συγκεντρώσεις, γενέθλια και γιορτές.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Ωδή στην pure σεβεντίλα: Ένα σπίτι που μοιάζει με μικροοργανισμό.

Γεύση / Ένα σπίτι στο Παλαιό Φάληρο που αποθεώνει τα απίθανα '70s

Το σπίτι του Γιώργου Κελέφη, εκδότη του περιοδικού ΟΖΟΝ, στο Παλαιό Φάληρο ‒σχεδιασμένο από τους σπουδαίους αρχιτέκτονες Δημήτρη και Σουζάνα Αντωνακάκη‒ μοιάζει με χρονοκάψουλα που σε μεταφέρει στη δεκαετία του ’70.
ΤΖΟΥΛΗ ΑΓΟΡΑΚΗ
Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Το κρασί με απλά λόγια / Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ταξιδεύουν στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς, με οδηγό τον οινοποιό Ευρυβιάδη Σκλάβο. Μαθαίνουμε για τις γνωστές, αλλά και τις πιο σπάνιες ποικιλίες του νησιού, καθώς και για τον ρόλο που παίζει το βουνό Αίνος στην αμπελουργία του.
THE LIFO TEAM
Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM