Τι φαγητό κρύβουν τα πειραματικά κουτιά του Kobra;

Τι φαγητό κρύβουν τα πειραματικά κουτιά του Kobra; Facebook Twitter
Το «experiment one», το πρώτο κουτί που θα είναι διαθέσιμο για δύο μέρες αυτή την εβδομάδα, έχει κόκκινο χρώμα, κάτι που σημαίνει ότι κρύβει μια συνταγή με βάση το κρέας. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0



ΠΩΣ ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ διατηρήσεις το στοιχείο της έκπληξης στο φαγητό σε ένα μαγαζί με μετρημένο μενού; Πέρα από το να το ανανεώνεις συχνά με πιάτα εξίσου καλοδουλεμένα με αυτά που άφησες πίσω, ο τρόπος είναι να έχεις για μπούσουλα την εποχικότητα, να στήνεις pop-up νόστιμες φάσεις, να μην κάθεσαι σε ησυχία, να παρουσιάζεις αυτό που δεν έχει γίνει ακόμα, κι ας φαίνεται σε κάποιους ρίσκο. 

Όλα τα παραπάνω περιγράφουν τον τρόπο που δουλεύει ο Άνταμ Κοντοβάς, ο οποίος συζητήθηκε έντονα αυτή την περίεργη για την εστίαση χρονιά, μια και είναι ένας σεφ που δεν συναντάμε σε ένα τυπικό εστιατόριο. Το ασυνήθιστο σε όλα του Kobra άνοιξε τον περασμένο Ιούνιο στα Εξάρχεια, συστήθηκε ως «δημιουργικό χάος» και «ασυνάρτητο πείραμα», είναι ένα μπαρ που όσο αντισυμβατικό είναι το design του άλλο τόσο είναι και το φαγητό του. 

Τώρα που η καθημερινότητα είναι ανιαρή μακριά από τη διασκέδαση του φαγητού, η ομάδα του Kobra παρουσιάζει κάτι για να μας εξιτάρει και να ενεργοποιηθεί ξανά και δημιουργικά η ίδια.

Μετά τις απαραίτητες συστάσεις, να πω ότι σε αυτό το κείμενο δεν θα διαβάσετε ένα προς ένα τα συστατικά κάποιου πιάτου, ούτε θα δείτε φωτογραφίες του, και υπάρχει λόγος. Μπορείτε να συνεχίσετε την ανάγνωση και θα καταλάβετε το γιατί. 

O χαρισματικός σεφ, λοιπόν, αγαπά τη fusion σκέψη και προσέγγιση στη γεύση, βασίζεται στα ντόπια προϊόντα, έχει αφοσιωθεί στις ζυμώσεις, στο pickling και άλλες παραδοσιακές μορφές διατήρησης υλικών που ξαναήρθαν στο προσκήνιο, χρησιμοποιεί και μαγειρεύει κάθε κομμάτι από το ψάρι και το κρέας που θα πέσει στα χέρια του. 

Παράλληλα, στο Kobra είδαμε να κολλάνε post-it χαρτάκια στα πιάτα μας, να σερβίρουν τα (φανταστικά) noodles τους μέσα στο κλασικό κουτί τους, να παρουσιάζουν το φαγητό τους μέσα σε σακουλάκι, να βάζουν το προχωρημένο τοστ τους μέσα σε διάφανο πλεξιγκλάς κουτί, ενώ, λίγο μετά, αρχίσαμε να μιλάμε για τα sandos που τρεντάρουν στο αθηναϊκό delivery. 

Προερχόμενος από κουζίνες απαιτήσεων, ο Άνταμ Κοντοβάς αξιοποίησε την εστιατορική του εμπειρία, χαλαρώνοντας την έννοια του fine dining και ανεβάζοντας την ένταση του street food – έτσι, τα συνδύασε ιδανικά. Εκείνος λέει ότι δημιούργησε ένα μενού που δεν είναι εύκολο να το κατηγοριοποιήσει, εγώ λέω ότι φέτος το καλοκαίρι απολαύσαμε σοβαρό φαγητό που στεκόταν με την ίδια ευκολία τόσο στην μπάρα όσο και στο τραπέζι. 

πίκλες kobra Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO 

Μόλις η εστίαση μπήκε σε δεύτερο lockdown, το Kobra παρουσίασε τα τοστ του, ένα πρωτότυπο delivery μενού μέσα σε αφράτο ψωμί μπριός. Μετά από πέντε μήνες και περιμένοντας το άνοιγμά της, η κουζίνα της οδού Ναυαρίνου πειραματίζεται για ακόμα μία φορά, βάζοντας ξανά το φαγητό της σε custom κουτιά. Μόνο που αυτήν τη φορά δεν είναι διάφανα και υπάρχει λόγος. Τώρα που η καθημερινότητα είναι ανιαρή μακριά από τη διασκέδαση του φαγητού, η ομάδα του Kobra παρουσιάζει κάτι για να μας εξιτάρει και να ενεργοποιηθεί ξανά και δημιουργικά η ίδια. 

Το «experiment one», το πρώτο κουτί που θα είναι διαθέσιμο για δύο μέρες αυτή την εβδομάδα, έχει κόκκινο χρώμα, κάτι που σημαίνει ότι κρύβει μια συνταγή με βάση το κρέας. Από κει και πέρα, η ομάδα δεν θέλει να αποκαλύψει κάτι παραπάνω γι’ αυτό, εκτός από το ότι παντρεύει διαφορετικές κουζίνες και υψηλές τεχνικές, προσφέρεται με take-away και μπορείτε να τηλεφωνήσετε για να το παραλάβετε, καθώς θα διατίθεται μόνο σε δέκα κομμάτια την Πέμπτη 1/4 και άλλα δέκα την Παρασκευή 2/4. 

Το επόμενο διάστημα θα φτιαχτούν άλλα δύο κουτιά, το μπλε, που θα κρύβει ένα πιάτο βασισμένο στο ψάρι, και το πράσινο, που θα έχει μια veggie πρόταση – δεν ξέρω πότε ακριβώς θα κυκλοφορήσουν αυτά, θα ενημερωθούμε όλοι από τα social media. Αυτό που ξέρω είναι ότι αυτά τα κουτιά θέλουν να μας εισαγάγουν σε κάτι νέο, βασισμένο πάντα στον Kobra style τρόπο μαγειρικής. 

Αφού φάτε, λοιπόν, κρατήστε το σχεδιασμένο από το Studiomateriality κουτί – πρόκειται για ένα design αντικείμενο με τη χαρακτηριστική υπογραφή του Μίλτου Κοντογιάννη, που μπορεί να αποδειχτεί συλλεκτικό. Γενικά, κάτι συμβαίνει σε αυτό το μαγαζί, προτείνω να το παρακολουθήσετε. 

Kobra, Ναυαρίνου 11, Εξάρχεια, 210 3638134






 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

«Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Ο κύριος Ρεμί τρώει σπίτι του πιο συχνά απ' ότι νομίζεις, προτείνει να παίρνεις καλύτερες φακές και λέει αυτό που ξέρουμε όλοι και δεν λέμε για το delivery.
ΡΕΜΙ
Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Ο χαρισματικός οινοποιός Άρης Τσέλεπος μεταφέρει την Υρώ Κολιακουδάκη-Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη στη Napa Valley και στα αμπέλια της Καλιφόρνιας μέσα από μια συναρπαστική συζήτηση για το κρασί και τα μαθήματα που μπορεί να αντλήσει η Ελλάδα από μια από τις πιο εμβληματικές οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ & ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
Θύμηση, μια νέα κρεμερία στο Παγκράτι

Γεύση / Θύμηση: Ο Νίκος και ο πατέρας του έφεραν ξανά το γαλακτοπωλείο στο Παγκράτι

Παίρνει στοιχεία από τα παλιά γαλακτοπωλεία αλλά δεν στέκεται εκεί. Προσθέτει γλυκά –λευκά, όπως αυτά που του αρέσουν– και πίτες. Αυτή η κρεμερία είναι μία από τις καλύτερες ιδέες που έχουμε δει στο χώρο της ζαχαροπλαστικής φέτος.
ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ
Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Nothing Days / Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Από την πιο αρχαία καλλιέργεια στην ιστορία μέχρι τις γκουρμέ, ακριβές εκδοχές τους, τα σαλιγκάρια κατέληξαν από βασική τροφή να γίνουν υποτιμημένη και σπάνια, και η αφορμή για τοξικά σχόλια στα social media.
M. HULOT
Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ