Κι όμως, ανοίγουν νέα μπαρ στην Αθήνα

Λάλος Νέος Κόσμος Facebook Twitter
Ο Σπύρος Πανόπουλος βρίσκεται τόσα χρόνια στην εστίαση, που αν τον ρωτήσετε «πόσα;», θα απαντήσει «είχαμε δραχμές». Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

«Ανοίγουν μπαρ τέτοια εποχή;» Σε όποιον είπα ότι έχω εντοπίσει δύο νέα μέρη που φιλοδοξούν να γίνουν στέκια ‒και έχουν τα φόντα γι’ αυτό‒ με ρώτησε περίπου αυτό, σίγουρα με κοίταξε με την ίδια απορία στο βλέμμα.

Προφανώς δεν είναι σε πλήρη λειτουργία, όχι μόνο γιατί η έξοδος και η νύχτα βρίσκονται σε (δεύτερο) πολύμηνο lockdown αλλά και γιατί εδώ και έναν χρόνο έχουμε ξεχάσει πώς είναι να πίνουμε ποτό ακουμπώντας σε μια μπάρα, γιατί έχουμε σταματήσει να στριμωχνόμαστε μπροστά της, κάνοντας το μαγαζί ξαφνικά «ορθάδικο». 

Όμως υπάρχουν αυτοί που σε μια δύσκολη περίοδο κουβαλούν μια ωραία τρέλα και είπαν να πάνε κόντρα στις δεύτερες σκέψεις που τους έλεγαν «περίμενε να δεις τι θα γίνει, πώς θα εξελιχθεί η κατάσταση». Ένας από αυτούς είναι ο Σπύρος Πανόπουλος. Βρίσκεται τόσα χρόνια στην εστίαση, που αν τον ρωτήσετε «πόσα;», θα απαντήσει «είχαμε δραχμές». Έχοντας δουλέψει πολύ μετά τη δύση του ηλίου, αποφάσισε ότι το δικό του μπαρ θα ανοίγει από νωρίς το πρωί και θα κλείνει νωρίς το βράδυ, «λίγο πριν αλλάξει η Σταχτοπούτα». 

Τα τελευταία χρόνια έχουμε επιστρέψει στις γειτονιές, θέλουμε να μπορούμε να πιούμε ποτό σε απόσταση που περπατιέται, να έχουμε ένα μαγαζί κοντά μας που να μπορούμε να επισκεφθούμε όλες τις ώρες.

Έτσι, λοιπόν, μέχρι να δούμε ποια θα είναι τα μέτρα της επόμενης μέρας για την εστίαση, ο Λάλος του Νέου Κόσμου ανοίγει δουλεύοντας με καφέ από την ελληνική Taresso Artisan Coffee Roasters και φτιάχνει χειροποίητα rolls που ξεφεύγουν από τα κλασικά cinnamon, τα κάνει αλμυρά με τυρί κρέμα, με αλλαντικά, με μαρμελάδα ντομάτας, με πέστο βασιλικού και με σπανάκι.

lalos Facebook Twitter
Χειροποίητα rolls που ξεφεύγουν από τα κλασικά cinnamon, τα κάνει αλμυρά με τυρί κρέμα, με αλλαντικά, με μαρμελάδα ντομάτας, με πέστο βασιλικού και με σπανάκι. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

«Κάποτε ονειρευόμουν ένα ωραίο μικρό ροκόμπαρο στο κέντρο, να μαζεύονται οι φίλοι μου και να ακούμε τις μουσικές μας. Αλλά τα σχέδια με τον καιρό αλλάζουν, πρέπει να αντιλαμβάνεσαι τις ανάγκες του κόσμου, αν θες η ιδέα σου να έχει ανταπόκριση και να μην είσαι απλώς βιρτουόζος. Τα τελευταία χρόνια έχουμε επιστρέψει στις γειτονιές, θέλουμε να μπορούμε να πιούμε ποτό σε απόσταση που περπατιέται, να έχουμε ένα μαγαζί κοντά μας που να μπορούμε να επισκεφθούμε όλες τις ώρες». 

Η νέα πιάτσα που έχει αρχίσει να δημιουργείται στον Νέο Κόσμο, στους δρόμους πίσω από τη Στέγη, απέχει ελάχιστα από το πολυσύχναστο Κουκάκι, λίγο παραπάνω από το κέντρο. Αλλά μέχρι πέρσι, που άνοιξε εκεί το Naif, η περιοχή δεν φημιζόταν για τα μπαρ της. «Είχε ανάγκη από μέρη στα οποία θα πιεις κάτι ποιοτικό και θα φας κάτι ωραίο σε μια προσιτή τιμή. Τα all-day bars είναι παρεξηγημένα τα τελευταία χρόνια, νομίζω ότι κούρασε η υπερπροσπάθεια. Εγώ έχω επικεντρωθεί σε απλά και γνώριμα πράγματα. Oύτε ο καφές μου έχει τόσες οξύτητες, ώστε να ξενίσει κάποιον, ούτε έχω φτιάξει έναν κατάλογο με άγνωστα ποτά. Το θέμα είναι να περνάμε καλά στα μαγαζιά, αλλά να νιώθουμε και άνετα σ’ αυτά».

Έχοντας ειδίκευση στην τεκίλα και στο μεσκάλ, ο Σπύρος Πανόπουλος φτιάχνει κοκτέιλ που ήδη αγαπάμε, Νegroni και Campari Spritz, Margarita και Paloma, βάζοντάς τους τα δικά του, πολύ μικρά twists. Ίσως κάθε μήνα να βγάζει και ένα ακόμα signature, «θέλω να δω πού θα με πάει ο κόσμος όταν επιστρέψουμε», όπως λέει. 

lalos bar Facebook Twitter
Έχοντας ειδίκευση στην τεκίλα και στο μεσκάλ, ο Σπύρος Πανόπουλος φτιάχνει κοκτέιλ που ήδη αγαπάμε, Νegroni και Campari Spritz, Margarita και Paloma, βάζοντάς τους τα δικά του, πολύ μικρά twists. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

«Ήθελα να κάνω ένα οικείο μπαρ, να μπορείς να πάρεις αποδώ τον πρώτο καφέ, να ζητήσεις μια μπίρα μετά τη δουλειά, να φέρεις το πρώτο σου ραντεβού, να πιεις το πρώτο σου ποτό πριν από την έξοδο του Σαββάτου, να φας πρωινό την Κυριακή. Θέλω να είμαστε το ξεκίνημα είτε της μέρας είτε της βραδιάς σου. Δεν ξέρω τι έρχεται, πώς θα συνεχίσει η εστίαση και πώς θα βγαίνουμε, ξέρω ότι τα μπαρ δεν μπορούν και δεν θα σταματήσουν να υπάρχουν». 

Στο μαγαζί, που έχει χωριστεί χρωματικά έτσι που όταν καθίσετε στο κόκκινο τραπέζι του να έχετε από πάνω σας ένα κόκκινο φωτιστικό και απέναντί σας μια κόκκινη πρίζα, έχει γραφτεί με νέον το «talk dirty to me» των Poison, ενώ κάποια στιγμή άκουσα να παίζει το «Get down on it» από Kool & the Gang, έτσι, για να καταλάβετε λίγο πού θα κινηθεί μουσικά. Η ένταση δεν θα καλύπτει ποτέ τη φωνή μας ‒ ο Λάλος, που έχει για σήμα του μια ντουντούκα, θα χαμηλώνει τα φώτα, θα σερβίρει πίτσα για bar food και θέλει να γίνει ένα σημείο συνάντησης που θα τιμά το όνομά του, ένα μέρος για να πούμε όσα δεν έχουμε καταφέρει όλους αυτούς τους μήνες. 

junior does wine Facebook Twitter
Ο Γιώργος Κατσαρός, ο Νίκος Δούσης και ο Χρήστος Σπυρόπουλος γνωρίστηκαν ως φοιτητές και παραμένουν φίλοι από τότε. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

ΣΤΟ ΥΨΟΣ ΤΗΣ φημισμένης της καντίνας, δίπλα στην κίνηση της Μιχαλακοπούλου, αλλά με ένα μικρό πάρκο να το χωρίζει από αυτή, το Junior Does Wine ανοίγει πιο αργά από το νέο μπαρ του Νέου Κόσμου, τις καθημερινές από τις 4 μ.μ. και τα Σαββατοκύριακα από τις 2 μ.μ. Προς το παρόν, έχει μια μαζεμένη λίστα με δώδεκα ετικέτες κρασιών σε ποτήρι, ενώ σκοπεύει να διαθέτει περίπου εξήντα κρασιά από τον εγχώριο και τον διεθνή αμπελώνα, από τον παλαιό και τον νέο κόσμου του κρασιού. Από την Ελλάδα θα συναντήσετε ονόματα όπως αυτά του Αναστασίου, του Τετράμυθου, του Μυλωνά, του Πατιστή, του Δρούβα, του Μπουγιούρη και του κτήματος Κιντώνη. 

«Μπορεί να ακούγεται τρέλα να ανοίξει κάποιος μπαρ τώρα στην Αθήνα, αλλά, αν δεν είχαμε ζήσει την πρώτη καραντίνα, δεν θα είχαν δημιουργηθεί οι κατάλληλες συνθήκες ώστε να συζητήσουμε και να κινητοποιηθούμε, να βγούμε, να περπατήσουμε και να βρούμε τον χώρο μας».

Ο Γιώργος Κατσαρός, ο Νίκος Δούσης και ο Χρήστος Σπυρόπουλος γνωρίστηκαν ως φοιτητές και παραμένουν φίλοι από τότε. Όλοι τους των θετικών και τεχνολογικών επιστημών, συνήθιζαν να βρίσκονται σε wine bars και να κανονίζουν βραδιές αυθόρμητης γευσιγνωσίας σε σπίτια, η αγάπη τους για το κρασί, δε, γεννήθηκε μέσα από την κατανάλωση και τις πολλές δοκιμές. Γι’ αυτό αποφάσισαν ότι το μαγαζί που θα ανοίξουν μαζί θα είναι αφιερωμένο σε αυτό που τους ενώνει, ενώ παράλληλα αποτελεί ανερχόμενη τάση.  

«Κάποτε άκουγες κόσμο να ζητάει απλώς ένα “ποτήρι λευκό” στα εστιατόρια και τα μπαρ, αλλά αυτό πλέον έχει αλλάξει, θα ακούσεις και το “έχετε Μαλαγουζιά;”. Η Αθήνα πίνει και ξέρει περισσότερα για το κρασί, πιστεύουμε ότι είναι το μέλλον, τόσο λόγω των δυνατοτήτων των παραγωγών όσο και των μαγαζιών, που τους μελετάνε περισσότερο». 

junior does wine bar Facebook Twitter
Ο χώρος του καινούργιου wine bar της πόλης είναι ένα πρώην φωτοτυπάδικο που μεταμορφώθηκε. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Πράγματι, έχουν δίκιο ότι η Αθήνα έχει αρχίσει να γνωρίζει περισσότερα γύρω από το κρασί, τα νέα καλά εστιατόρια έχουν ξεφύγει από τις ατελείωτες λίστες που δεν ανανεώνονταν ποτέ, ενώ εμείς χανόμασταν σε αυτές, το πολυσυζητημένο «νεο-τραντίσιοναλ» σουβλατζίδικο του Mίμη στο Παγκράτι προτείνει τα τυλιχτά του με σοδειές ήπιας παρέμβασης, ακόμα και τα πιο ποιοτικά καφέ του κέντρου φέρνουν πλέον και δίνουν για έξω κορυφαία ελληνικά κρασιά. 

Ο χώρος του καινούργιου wine bar της πόλης είναι ένα πρώην φωτοτυπάδικο που μεταμορφώθηκε σε ένα μπαρ με κατακόκκινη πρόσοψη, ρετρό αναφορές, ένα ζεστό πατάρι και μια υπέροχη καμπυλωμένη μπάρα που ταλαιπώρησε τον μαραγκό, αλλά άξιζε τον κόπο. Θα βγάλουν τραπεζάκια έξω, όπως και ο Λάλος. Μαζί με τα πέντε λευκά, τα τρία ροζέ και τα τέσσερα κόκκινα κρασιά τους, το Junior Does Wine φτιάχνει ένα σωστό Spritz Veneziano και ένα χωρίς αλκοόλ, δίνει με take-away τρεις νόστιμες μπρουσκέτες και το «τσιμπητό» του, ένα kit με γραβιέρα, σαλάμι, ελιές, μέλι και κριτσίνια. 

Εκεί δεν θα δείτε ποτέ προτάσεις από μεγάλα κτήματα, ενώ η τριάδα θα φροντίσει τα κρασιά της να παραμείνουν προσιτά. «Το μεγαλύτερο κλισέ γύρω από το κρασί, που θέλουμε να βοηθήσουμε να ξεπεραστεί, είναι η αυστηρότητά του, ότι θα πας σε ένα wine bar και θα βαρεθείς, έχοντας κάποιον από πάνω σου να σου μιλάει με λέξεις και όρους που δεν καταλαβαίνεις. Όταν με το καλό ανοίξουμε, θα είμαστε χαλαροί, θα δημιουργήσουμε ένα παρεΐστικο κλίμα, θα προσφέρουμε απλώς καλό κρασί. Φυσικά, αν θέλετε να ρωτήσετε κάτι γι’ αυτό, εδώ θα είμαστε». 

junior does wine Spritz Veneziano Facebook Twitter
Tο Junior Does Wine φτιάχνει ένα σωστό Spritz Veneziano. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Λάλος, Ευρυδάμαντος 19, Νέος Κόσμος, 210 9373987

Junior Does Wine, Μαιάνδρου 5, Ιλίσια, 210 7222883

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Σαν πικ-νικ με κρασί: Νέο wine bar σε ένα «κρυφό» παρκάκι στην Ακρόπολη

Γεύση / Σαν πικ-νικ με κρασί: Νέο wine bar σε ένα «κρυφό» παρκάκι στην Ακρόπολη

Ένα πέτρινο πεζούλι και πέντε-έξι τραπέζια κάτω από τα δέντρα είναι ουσιαστικά ο χώρος του Wine with Eleni, που προτείνει λιγότερο γνωστές ελληνικές ετικέτες, ανάμεσα στις οποίες και δυσεύρετα κρασιά από το Άγιο Όρος.
ΓΕΩΡΓΙΑ ΠΑΠΑΣΤΑΜΟΥ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

«Πειράζει να βάλουμε αβοκάντο στη χωριάτικη;»

Radio Lifo / «Πειράζει να βάλουμε αβοκάντο στη χωριάτικη;»

Μπορούμε να μιλάμε για ελληνικότητα στην κουζίνα χωρίς να γινόμαστε φολκλόρ; Η Κωνσταντίνα Βούλγαρη συζητά με τον πολυταξιδεμένο μάγειρα Γιώργο Βενιέρη που, μεταξύ άλλων, ερευνά την κουζίνα των «πειρατών του Αιγαίου» και εμπνέεται από το fusion.
THE LIFO TEAM
«Αχ, τα φασολάκια»: Όσα ανυπομονούν να μας ταΐσουν οι σεφ

Γεύση / «Αχ, τα φασολάκια»: Όσα ανυπομονούμε να μας ταΐσουν οι σεφ

Πήραμε τηλέφωνο τις αγαπημένες μας μαγείρισσες και τους μάγειρες της Αθήνας (και όχι μόνο), τους πετύχαμε στη λαϊκή, τους ρωτήσαμε τι βρήκαν ωραίο, τι ήταν μάπα και τι καλό θα μας μαγειρέψουν τους επόμενους μήνες.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μοsel: Γιατί βγαίνουν εκεί τα καλύτερα Riesling στον κόσμο;

Το κρασί με απλά λόγια / Μοsel: Γιατί βγαίνουν εκεί τα καλύτερα Riesling στον κόσμο;

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET «ταξιδεύει» τον Παναγιώτη Ορφανίδη σε μια από τις πιο αγαπημένες της οινοπαραγωγικές περιοχές, μοιράζεται ιστορίες από το τελευταίο της ταξίδι εκεί και εξηγεί με απλά λόγια τις ιδιαιτερότητες της περιοχής.
THE LIFO TEAM
Με το λούπινο από τις μοβ ισλανδικές πεδιάδες μέχρι τα χωράφια της Μεσσηνίας

Nothing Days / Το λούπινο που άλλαξε το τοπίο της Ισλανδίας και σχεδόν εξαφανίστηκε από τα χωράφια της Μεσσηνίας

Το όσπριο που οι Νοτιοαμερικανοί κάνουν vegan σεβίτσε και έθρεψε γενιές Ελλήνων έχει βγει πια από τη διατροφή μας. Οι πεδιάδες της Ισλανδίας γίνονται ένα απέραντο μοβ από αυτό, είναι η μόνη χώρα που το έχει σε αφθονία και δεν το τρώει.
M. HULOT
Η αναβίωση της Παλιάς Αγοράς της Ερμούπολης

Γεύση / Η αναβίωση της Παλιάς Αγοράς της Ερμούπολης

Ο εξωτερικός χώρος του Μουσείο Κλωστοϋφαντουργίας Ερμούπολης μετατράπηκε σε ένα «σκηνικό θεάτρου», όπου οι σημερινοί επαγγελματίες της αγοράς και της γαστρονομίας αναπαρήγαγαν την αγορά των προγόνων τους.
ΜΙΝΑ ΚΑΚΑΝΙΑ
Τα παραδοσιακά παριανά γλυκά του Πάσχα

Γεύση / Τα πασχαλινά και τυρένια γλυκά της Πάρου

Τρεις Παριανές μπήκαν στην κουζίνα και μας ετοίμασαν παραδοσιακά γλυκά με μυζήθρα που κρατούν ακόμα τα σκήπτρα στα τραπέζια του νησιού, μας έδωσαν τις συνταγές για τα ραφιόλια, τα μελιτίνια και μια γλυκιά μυζηθρόπιτα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Τα καλύτερα σοκολατένια αυγά από τα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας

Γεύση / Τα καλύτερα σοκολατένια αυγά από τα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας

Το καθιερωμένο πασχαλινό αφιέρωμα της LiFO επιστρέφει. Οι κορυφαίοι ζαχαροπλάστες της Αθήνας φτιάχνουν αυγά που ντρεπόμαστε να σπάσουμε, αν και ο ένας από αυτούς σκέφτηκε ήδη να το προσφέρει σπασμένο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Από πότε τρεντάρει το ελληνικό κρασί στο Λονδίνο;

Γεύση / Από πότε τρεντάρει το ελληνικό κρασί στο Λονδίνο;

Εστιατόρια στη Βρετανία εμπλουτίζουν τις λίστες τους με ελληνικές ποικιλίες, κάβες και σούπερ μάρκετ τα βάζουν στα ράφια τους. Γι’ αυτό πριν από μερικές μέρες 44 οινοποιεία που έπιασαν αυτή την τάση άνοιξαν και παρουσίασαν τα κρασιά τους στο Λονδίνο - και όλο αυτό είχε επιτυχία.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ