ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΤΩΡΑ

Η επανάσταση των φυσικών κρασιών

Η επανάσταση των φυσικών κρασιών Facebook Twitter
Δοκιμάζοντας ένα κρασί φυσικής οινοποίησης αναζητάμε αυθεντικότητα και ελευθερία, μακριά από το στενό πλαίσιο της τυπικότητας που χαρακτηρίζει κάθε ποικιλία. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Τα «φυσικά κρασιά» είναι η τάση που κερδίζει ολοένα περισσότερους οινόφιλους, κυρίως στις νεαρές ηλικίες. Natural wine, vin vivant, κρασί φυσικής οινοποίησης είναι μάλλον ο σωστός προσδιορισμός στην ελληνική γλώσσα. Περί τίνος πρόκειται όμως;


Τα κρασιά φυσικής οινοποίησης βασίζονται σε ένα ισχυρό πλαίσιο εμπιστοσύνης του καταναλωτή προς τον παραγωγό, ανεξάρτητα από πιστοποιήσεις. Εμπιστευόμαστε τον αμπελουργό ότι φροντίζει το αμπέλι με ελάχιστες παρεμβάσεις, αφήνοντας έτσι το μικροκλίμα να βρει τον ιδανικό τρόπο έκφρασης. Απ' την πλευρά του ο οινοποιός χρησιμοποιεί ήπιες μεθόδους, χωρίς πρόσθετα. Με άλλα λόγια, δοκιμάζοντας ένα τέτοιο κρασί αναζητάμε αυθεντικότητα και ελευθερία, μακριά από το στενό πλαίσιο της τυπικότητας που χαρακτηρίζει κάθε ποικιλία.

Οι προτάσεις σε φυσικά κρασιά που υπάρχουν είναι συνήθως υψηλής ποιότητας και άρτιου αποτελέσματος, γι' αυτό τα επιλέγουν στις λίστες τους κορυφαίοι οινοχόοι σε Ευρώπη, Αμερική και Ιαπωνία.

Οι προϋποθέσεις για να χαρακτηριστεί ένα κρασί φυσικής οινοποίησης είναι: βιολογικοί ή βιοδυναμικοί αμπελώνες, χειρωνακτική συλλογή σταφυλιών, απαγόρευση χρήσης οινολογικών πρόσθετων, ζύμωση με τη φυσική ζυμοχλωρίδα, αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση, ελάχιστη χρήση θειώδους, απουσία τεχνολογικών παρεμβάσεων, ήπιο ή καθόλου κολλάρισμα.


Προτάσεις τέτοιων κρασιών από ελληνικά οινοποιεία είναι ελάχιστες. Αυτές όμως που υπάρχουν είναι συνήθως υψηλής ποιότητας και άρτιου αποτελέσματος, γι' αυτό τα επιλέγουν στις λίστες τους κορυφαίοι οινοχόοι σε Ευρώπη, Αμερική και Ιαπωνία.
Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τα εξής:

ΡΟΔΙΤΗΣ

Λίγα Γιαννιτσά, Πέλλα

Κτήμα Λίγα / Ροδίτης / 2016

Η επανάσταση των φυσικών κρασιών Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Ο Θωμάς και ο Ιάσονας Λίγας εφαρμόζουν φυσική αειφόρο καλλιέργεια (Masanobu Fukuoka), αφήνοντας ουσιαστικά τη φύση να ισορροπήσει από μόνη της. Αναζητούν με επιμονή και συνέπεια πλούτο στο σταφύλι. Τα κρασιά τους, αποκλειστικά από γηγενείς ποικιλίες, έχουν μοναδικό χαρακτήρα: εξαιρετική μύτη με διακριτά αρώματα πυρηνόκαρπων και λεπτές ανθικές νότες. Πλούσια γεύση με φρουτώδη χαρακτήρα και δροσιστική οξύτητα.

ΡΟΜΠΟΛΑ

Σαρρή Άβυθος, Κεφαλονιά

Παναγιώτης Σαρρής / Ρομπόλα / 2016

Η επανάσταση των φυσικών κρασιών Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Ρομπόλα από τρεις ιδιόκτητους αμπελώνες συνολικής έκτασης 22 στρεμμάτων στις νότιες πλαγιές του Αίνου. Εδάφη πετρώδη και ασβεστολιθικά με μεγάλη κλίση απολαμβάνουν τη θαλασσινή αύρα, δημιουργώντας ιδανικό μικροκλίμα για την καλύτερη έκφραση της ποικιλίας. Συμπυκνωμένα αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, λουλουδιών και βοτάνων. Πλούσιο σώμα, τραγανή οξύτητα και μακρά επίγευση με νότες ορυκτότητας.

ΑΓΙΑ ΥΠΑΚΟΗ

Καλαθάς, Τήνος

Domaine de Kalathas / Άσπρο Ποταμίσι - Ροζακί / 2016

Η επανάσταση των φυσικών κρασιών Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Τα αμπέλια του Jérôme βρίσκονται σε δύσβατες πλαγιές της νοτιοανατολικής Τήνου και κάποια είναι περισσότερο από 100 ετών. Ο Γάλλος αντικέρ, που ερωτεύτηκε τις Κυκλάδες και εγκατέλειψε το Παρίσι για να γίνει αμπελουργός, πραγματοποίησε φέτος τον τρίτο του τρύγο. Κρασιά μοναδικά, με πάθος και μεράκι, από αυτόχθονες ποικιλίες.

ΘΡΑΨΑΘΗΡΙ - ΒΗΛΑΝΑ

Οικονόμου Ζήρος, Λασίθι

Κτήμα Οικονόμου / Θραψαθήρι - Βηλάνα / 2009

Η επανάσταση των φυσικών κρασιών Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Ο Γιάννης Οικονόμου είναι ίσως ο πρώτος Έλληνας που δημιούργησε κρασιά φυσικής οινοποίησης και καθιερώθηκε στο εξωτερικό. Τα κρασιά του έχουν μοναδικό χαρακτήρα και στην ελληνική αγορά κυκλοφορούν σε εξαιρετικά περιορισμένο αριθμό. Το χαρμάνι από λευκές τοπικές ποικιλίες δίνει αρώματα ξηρών καρπών με νότες εκούσιας οξειδωτικής παλαίωσης. Πληθωρικό στο στόμα, με επίγευση μεγάλης διάρκειας.

SAUVIGNON BLANC NATURΕ

Άνω Διακοπτό, Αχαΐα

Οινοποιείο Τετράμυθος / Sauvignon Blanc / 2016

Η επανάσταση των φυσικών κρασιών Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Το Οινοποιείο Τετράμυθος εντυπωσιάζει με την εξαιρετική εκδοχή της αγαπημένης κοσμοπολίτικης ποικιλίας από αμπελώνα υψομέτρου 1.000 μέτρων. Αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, λουλουδιών και πράσινες νότες. Κρυστάλλινο, με υψηλή οξύτητα και μακρά επίγευση, με κυρίαρχα τα εσπεριδοειδή.

FLIRT off-dry

Σπάτα, Αττική

Οικογένεια Γεώργα / Μαλαγουζιά – Merlot / 2016

Η επανάσταση των φυσικών κρασιών Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Ο Δημήτρης Γεώργας, ακολουθώντας πιστά τις αρχές της βιοκαλλιέργειας και της φυσικής οινοποίησης, δημιουργεί ένα πληθωρικό ροζέ που θα σας ξεσηκώσει. Φρέσκα αρώματα βύσσινου και φράουλας. Στο στόμα πλούσια γεύση, με χυμώδη χαρακτήρα και απολαυστική ψευδαίσθηση ήπιου αφρισμού.

OLD ROOTS

Γουμένισσα, Κιλκίς

Κτήμα Τάτση / Ξινόμαυρο / 2013

Η επανάσταση των φυσικών κρασιών Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Τα κρασιά της οικογένειας Τάτση έχουν τραχύ χαρακτήρα. Το Ξινόμαυρο αυτό έχει μεγάλη αρωματική συμπύκνωση με διακριτά αρώματα πελτέ ντομάτας, γλυκόρριζας και σοκολάτας. Στο στόμα στιβαρό και έντονα τανικό, με τονισμένη οξύτητα, έχει μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.

ΟΡΓΙΩΝ

Ληξούρι, Κεφαλονιά

Οινοποιείο Σκλάβου / Μαυροδάφνη / 2015

Η επανάσταση των φυσικών κρασιών Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Ο Ευρυβιάδης Σκλάβος από την Κεφαλονιά είναι ο πιο αναγνωρισμένος Έλληνας παραγωγός που εφαρμόζει βιοδυναμική καλλιέργεια. Η πρότασή του από Μαυροδάφνη έχει αρωματική πολυπλοκότητα, δυναμική γεύση με καλοδομημένες τανίνες, αισθητή οξύτητα και μακρά επίγευση.

Γεύση
0

ΣΥΜΒΑΙΝΕΙ ΤΩΡΑ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Η ιεροτελεστία του πανηγυρικού πιλαφιού του Δεκαπενταύγουστου στο Καρπάθιο

Γεύση / Tα πιλάφια του Δεκαπενταύγουστου: Έτσι τιμούν τη μεγάλη γιορτή σε Κάσο και Κάρπαθο

Ακολουθώντας τελετουργικό χρόνων, στήνουν καζάνια πάνω σε φωτιές και φτιάχνουν πιλάφι, κρέας κοκκινιστό και τηγανητές πατάτες για να τιμήσουν τη μεγαλύτερη γιορτή του καλοκαιριού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ