4 πολύχρωμες, αρωματικές συνταγές με φρούτα

4 πολύχρωμες, αρωματικές συνταγές με φρούτα Facebook Twitter
Οι πιο σύγχρονες διεθνείς μαγειρικές τάσεις θέλουν κάθε λογής φρούτο να μπαίνει και στην κατσαρόλα και να παίρνει θέση στο κυρίως πιάτο του γεύματος. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO
0

Αν νομίζετε ότι τα φρούτα έχουν τη θέση του επιδορπίου σε ένα γεύμα, είναι καιρός να αναθεωρήσετε. Οι πιο σύγχρονες διεθνείς μαγειρικές τάσεις θέλουν κάθε λογής φρούτο να μπαίνει και στην κατσαρόλα και να παίρνει θέση στο κυρίως πιάτο του γεύματος. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό, με πολλά χρώματα και αρώματα στα πιάτα.


Ο Αντώνης Πεχλιβανάκης έχει μαγειρέψει σε γνωστές κουζίνες του Βελγίου, της Αγγλίας αλλά και σε εστιατόρια της Αθήνας. «Τα φρούτα στη μαγειρική προσφέρουν χρώμα στα πιάτα, αλλά χαρίζουν και γευστικές εντάσεις» λέει ο Αντώνης που μπήκε στην κουζίνα του By The Glass και μαγείρεψε για το LIFO.gr συνταγές με πρωταγωνιστές τα φρούτα.

Τα κρεατικά θέλουν δίπλα τους πιο μεστά φρούτα όπως κυδώνι, δαμάσκηνο, ροδάκινο, σταφύλι και ρόδι, που ενισχύουν τη γεύση τους. Τα φρούτα ταιριάζουν και με τα όσπρια, π.χ. οι φακές με το πορτοκάλι, τα ρεβίθια με το ροδάκινο και το σύκο, και τα μαυρομάτικα φασόλια και η φάβα με όλα τα εσπεριδοειδή.


Ο Αντώνης, δίνοντας οδηγίες προς επίδοξους μάγειρες που θέλουν να παίξουν στην κουζίνα τους με τα φρούτα, σημειώνει: «Ο γαρίδες, το καλαμάρι και τα μύδια ανεβαίνουν γευστικά με την εξωτική γεύση του μάνγκο. Ο σολομός είναι ψάρι με έντονη γεύση και λιπαρότητα και ζητάει δίπλα του όξινο φρούτο, όπως το ξινόμηλο. Αντίθετα, το μυλοκόπι, με την ήπια γεύση και χωρίς λιπαρότητα, ταιριάζει μαγειρικά με το πορτοκάλι.

4 πολύχρωμες, αρωματικές συνταγές με φρούτα Facebook Twitter
Ο Αντώνης Πεχλιβανάκης μπήκε στην κουζίνα του By The Glass και μαγείρεψε για το LIFO.gr συνταγές με πρωταγωνιστές τα φρούτα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO


Τα κρεατικά θέλουν δίπλα τους πιο μεστά φρούτα όπως κυδώνι, δαμάσκηνο, ροδάκινο, σταφύλι και ρόδι, που ενισχύουν τη γεύση τους. Τα φρούτα ταιριάζουν και με τα όσπρια, π.χ. οι φακές με το πορτοκάλι, τα ρεβίθια με το ροδάκινο και το σύκο, και τα μαυρομάτικα φασόλια και η φάβα με όλα τα εσπεριδοειδή.


Τα φρούτα μπαίνουν στην κατσαρόλα ή το τηγάνι 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος για να κρατήσουν τις θρεπτικές αξίες τους, την υφή τους, την χλωροφύλλη και τη γεύση τους».

Σεβίτσε λαβράκι με πουρέ φραγκόσυκο και βανίλια

4 πολύχρωμες, αρωματικές συνταγές με φρούτα Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Υλικά για 2 άτομα

600 γρ. λαβράκι φιλεταρισμένο

3 φραγκόσυκα καθαρισμένα

3 βανίλιες φρούτο

Χυμός από 2 λεμόνια

1 κ.σ. λάδι τρούφας

10 γρ. γόμμα ξανθάνης (Xanthan Gum, φυσικό πηκτικό)

Εκτέλεση

Κόβουμε το λαβράκι σε λεπτές φέτες και το απλώνουμε στο πιάτο. Ρίχνουμε χυμό από ένα λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

 

Για τον πουρέ φραγκόσυκου: Στο μπλέντερ βάζουμε τα φραγκόσυκα, αλάτι, πιπέρι, χυμό από μισό λεμόνι, λάδι τρούφας και 5 γρ. ξανθάνη. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει λείος ο πουρές.

 

Για τον πουρέ βανίλιας: Κόβουμε τις βανίλιες στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και τις ρίχνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε χυμό από μισό λεμόνι και 5 γρ. ξανθάνη. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει λείος ο πουρές.


Προσθέτουμε πάνω στο λαβράκι πουρέ φραγκόσυκου, πουρέ βανίλια και γαρνίρουμε με φέτες βανίλια.

Τηγανητό μανούρι με γλυκό κυδώνι και πούδρα πράσινο φιστίκι

4 πολύχρωμες, αρωματικές συνταγές με φρούτα Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Υλικά για 2 άτομα

200 γρ. μανούρι κομμένο σε μπαστούνια

100 γρ. κορν φλάουερ

150 ml ηλιέλαιο για τηγάνισμα

100 γρ. φιστίκι Αιγίνης καθαρισμένο και αλεσμένο

Για το γλυκό κυδώνι

3 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες

120 γρ. ζάχαρη

1 βανίλια σκόνη

30 γρ. γλυκόζη

50 γρ. λευκό κρασί ξηρό

Εκτέλεση

Για το γλυκό κυδώνι βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 5 έως 7 λεπτά.

Πανάρουμε στο κορν φλάουερ τα μπαστουνάκια από το μανούρι και σε τηγάνι με ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά τηγανίζουμε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.


Σερβίρουμε το μανούρι, συνοδεύουμε με γλυκό κυδώνι και γαρνίρουμε με αλεσμένο φιστίκι.

Καρέ αρνιού με σάλτσα από δαμάσκηνα

4 πολύχρωμες, αρωματικές συνταγές με φρούτα Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Υλικά για 2 άτομα

½ καρέ αρνιού

Αλάτι, πιπέρι

Για τα λαχανικά

50 γρ. βούτυρο φρέσκο

1 πρέζα θυμάρι φρέσκο

2 πατάτες μοβ βρασμένες με τη φλούδα τους

1 πατάτα βρασμένη και κομμένη στα τέσσερα

100 γρ. βούτυρο φρέσκο

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

Για τη σάλτσα δαμάσκηνο

5 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι

20 γρ. φιστικοβούτυρο

10 γρ. πετιμέζι

30 γρ. νερό

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα δαμάσκηνο ρίχνουμε σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά. Ρίχνουμε στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή.


Σε τηγάνι με βούτυρο ρίχνουμε τα λαχανικά και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3 έως 4 λεπτά.


Αλατοπιπερώνουμε το καρέ αρνιού, προσθέτουμε θυμάρι και βάζουμε σε τηγάνι με βούτυρο σε δυνατή φωτιά για 3 έως 4 λεπτά. Τοποθετούμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 8 λεπτά.


Σερβίρουμε το αρνί, τα λαχανικά και γαρνίρουμε με τη σάλτσα δαμάσκηνου και φέτες από φρέσκα δαμάσκηνα.

Σολομός με πουρέ πράσινο μήλο και παστινάκι

4 πολύχρωμες, αρωματικές συνταγές με φρούτα Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Υλικά για 2 άτομα

400 γρ. σολομός φρέσκος φιλέτο

1 κ.γ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τον πουρέ πράσινο μήλο

4 ξινόμηλα χωρίς κουκούτσια

2 παστινάκια καθαρισμένα

20 γρ. τζίντζερ καθαρισμένο

½ πιπερίτσα τσίλι κόκκινο

10 γρ. κόλιανδρο

50 γρ. βούτυρο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Αλείφουμε τον σολομό με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 6 ως 8 λεπτά. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.


Για τον πουρέ πράσινο μήλο, σε κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά βράζουμε το τζίντζερ και το παστινάκι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε, ρίχνουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε τα ξινόμηλα, κόλιανδρο, τσίλι, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να γίνουν απαλός πουρές.


Σερβίρουμε τον σολομό, δίπλα τον πουρέ πράσινου μήλου και γαρνίρουμε με λεπτές φέτες ξινόμηλου.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

«Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Ο κύριος Ρεμί τρώει σπίτι του πιο συχνά απ' ότι νομίζεις, προτείνει να παίρνεις καλύτερες φακές και λέει αυτό που ξέρουμε όλοι και δεν λέμε για το delivery.
ΡΕΜΙ
Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Ο χαρισματικός οινοποιός Άρης Τσέλεπος μεταφέρει την Υρώ Κολιακουδάκη-Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη στη Napa Valley και στα αμπέλια της Καλιφόρνιας μέσα από μια συναρπαστική συζήτηση για το κρασί και τα μαθήματα που μπορεί να αντλήσει η Ελλάδα από μια από τις πιο εμβληματικές οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ & ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
Θύμηση, μια νέα κρεμερία στο Παγκράτι

Γεύση / Θύμηση: Ο Νίκος και ο πατέρας του έφεραν ξανά το γαλακτοπωλείο στο Παγκράτι

Παίρνει στοιχεία από τα παλιά γαλακτοπωλεία αλλά δεν στέκεται εκεί. Προσθέτει γλυκά –λευκά, όπως αυτά που του αρέσουν– και πίτες. Αυτή η κρεμερία είναι μία από τις καλύτερες ιδέες που έχουμε δει στο χώρο της ζαχαροπλαστικής φέτος.
ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ
Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Nothing Days / Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Από την πιο αρχαία καλλιέργεια στην ιστορία μέχρι τις γκουρμέ, ακριβές εκδοχές τους, τα σαλιγκάρια κατέληξαν από βασική τροφή να γίνουν υποτιμημένη και σπάνια, και η αφορμή για τοξικά σχόλια στα social media.
M. HULOT
Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT