5 συνταγές για αλμυρές και γλυκιές τάρτες

5 συνταγές για αλμυρές και γλυκιές τάρτες Facebook Twitter
0

Οι τάρτες, γλυκές ή αλμυρές, ανήκουν στα προσφιλή εδέσματα, αφού καλύπτουν κάθε περίσταση και η νοστιμιά τους καταλαγιάζει την πείνα όλες τις ώρες της ημέρας. Μπορείς να έχεις γλυκά ταρτάκια για πρωινό, μια αλμυρή τάρτα για ελαφρύ μεσημεριανό τσιμπολόγημα στο γραφείο ή βραδινό φαγητό, με τη συνοδεία πράσινης σαλάτας.


Η επιτυχία της δεν είναι τυχαία, αφού τα διάφορα γεμίσματα ικανοποιούν μεγάλη γκάμα προτιμήσεων. Έλκει την καταγωγή της από τη Γαλλία (tarte είναι η γαλλική λέξη), όπου αποτελούσε παραλλαγή της πίτας, φέρνοντας τη γέμιση σε πρώτο πλάνο.

Στα τραπέζια των βασιλιάδων και των ευγενών οι τάρτες είχαν περίοπτη θέση, σε αντίθεση με τις πίτες, που έβρισκαν θέση στα τραπέζια των «κοινών θνητών».

Στα τραπέζια των βασιλιάδων και των ευγενών οι τάρτες είχαν περίοπτη θέση, σε αντίθεση με τις πίτες, που έβρισκαν θέση στα τραπέζια των «κοινών θνητών». Είναι γεγονός ότι η ειδική ζύμη ζαχαροπλαστικής για τάρτες παρουσιάστηκε γύρω στο 1550, περίπου 200 χρόνια μετά τις ζύμες πίτας.

5 συνταγές για αλμυρές και γλυκιές τάρτες Facebook Twitter
O σεφ Δημήτρης Ηλίας ετοίμασε για τη lifo.gr συνταγές με γαλλικό διαβατήριο, αλλά με ελληνικές πινελιές. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Η εκτέλεση της συνταγής της δεν είναι πολύπλοκη. Αφού φτιάξετε τη ζύμη, ακολουθώντας συγκεκριμένους κανόνες, αφήνετε τη φαντασία σας ελεύθερη και τη γεμίζετε με τα υλικά της αρεσκείας σας ή με ό,τι σας βρίσκεται στην κουζίνα σας.

Στον κόσμο της τάρτας ανέλαβε να μας μυήσει ο Δημήτρης Ηλίας, σεφ του γαλλικού εστιατορίου Tartare (Αλ. Παναγούλη 52, Γλυφάδα), ετοιμάζοντας για το LIFO.gr συνταγές με γαλλικό διαβατήριο, αλλά με ελληνικές πινελιές.

Τάρτα με καραμελωμένα κρεμμύδια και σεβρ

5 συνταγές για αλμυρές και γλυκιές τάρτες Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για τη ζύμη μπριζέ (pâte brisée)

200 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι

100 γρ. ανάλατο βούτυρο σε κύβους

1 πρέζα αλάτι

1 αυγό

2 κουταλιές της σούπας νερό

Υλικά για τη γέμιση

60 γρ. σεβρ τριμμένο

100 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ

2 κ.σ. ζάχαρη μαύρη

1 αυγό

100 γρ. ζωμός βοδινός

1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το αυγό, το νερό και το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Απλώνουμε τη ζύμη σε ταψί 15x15 ή σε φόρμα για τάρτα, καλύπτοντας προσεκτικά και τα τοιχώματα. Τοποθετούμε από πάνω μια μεμβράνη και βάζουμε ρύζι ή ρεβίθια για βάρος, ώστε να πετύχουμε καλύτερη φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 20 λεπτά.

Σε τηγάνι με βούτυρο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τη ζάχαρη για 3 λεπτά, προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα τοποθετούμε στην ψημένη ζύμη, προσθέτουμε το σεβρ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Τάρτα με ροκφόρ και ντοματίνια

5 συνταγές για αλμυρές και γλυκιές τάρτες Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για τη ζύμη μπριζέ ή έτοιμη σφολιάτα γαλλική

200 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι

100 γρ. ανάλατο βούτυρο σε κύβους

1 πρέζα αλάτι

1 αυγό

2 κουταλιές της σούπας νερό

Υλικά για τη γέμιση

4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

4 κ.σ. κρέμα γάλακτος

100 γρ. ροκφόρ

50 γρ. ντοματίνια

2 αυγά

1 φλ. κρουτόν

1 κ.γ. χυμός λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το αυγό, το νερό και το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Απλώνουμε τη ζύμη σε ταψί 15x15 ή σε φόρμα για τάρτα, καλύπτοντας προσεκτικά τα τοιχώματα, και κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει. Τοποθετούμε από πάνω μια μεμβράνη και βάζουμε ρύζι ή ρεβίθια για βάρος, ώστε να πετύχουμε καλύτερη φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 20 λεπτά.


Σε κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά ζεματάμε τα ντοματίνια για μισό λεπτό, τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε κρύο νερό, ώστε να φύγει η φλούδα τους. Σε μπολ ρίχνουμε το τριμμένο ροκφόρ, τα κρουτόν, κρέμα γάλακτος, λεμόνι, παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στην ψημένη ζύμη, προσθέτουμε τα ντοματίνια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 8 έως 10 λεπτά.

Τάρτα με κολοκυθάκια, ανθότυρο και φέτα

5 συνταγές για αλμυρές και γλυκιές τάρτες Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για τη ζύμη μπριζέ

200 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι

100 γρ. ανάλατο βούτυρο σε κύβους

1 πρέζα αλάτι

1 αυγό

2 κουταλιές της σούπας νερό

Υλικά για τη γέμιση

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

200 γρ. κολοκυθάκια μέτρια τριμμένα

2 αυγά

30 γρ. τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια

50 γρ. τριμμένο ανθότυρο

50 γρ. τριμμένη φέτα

1 γρ. θυμάρι

1 σφηνάκι ζεστό νερό

20 γρ. λευκό κρασί

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το αυγό, το νερό και το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Απλώνουμε τη ζύμη σε ταψί ή σε φόρμα για τάρτα, καλύπτοντας προσεκτικά και τα τοιχώματα. Τοποθετούμε από πάνω μια μεμβράνη και βάζουμε ρύζι ή ρεβίθια για βάρος, ώστε να πετύχουμε καλύτερη φόρμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 20 λεπτά.

Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό και προσθέτουμε το κολοκύθι τριμμένο ή σε λεπτές φέτες για 2 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το θυμάρι, σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε το ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε τυρί Φιλαδέλφεια, ανθότυρο, φέτα, αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στην ψημένη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 16 έως 18 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.

Tarte flambée

5 συνταγές για αλμυρές και γλυκιές τάρτες Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Παραδοσιακό πιάτο από την Αλσατία, που μοιάζει με πολύ λεπτή πίτσα. Φτιάχνεται σε διάφορες παραλλαγές, με γραβιέρα, μανιτάρια, τυρί Μούνστερ, ακόμα και σε γλυκιά παραλλαγή, με μήλα και κανέλα, φλαμπέ με Calvados.

Υλικά για τη ζύμη

50 γρ. ελαιόλαδο

10 γρ. μαγιά φρέσκια

200 ml νερό

400 γρ. αλεύρι

1 αυγό (μονό τον κρόκο)

Αλάτι, πιπέρι

Υλικά για τη γέμιση

200 γρ. τυρί κρέμα μαλακό

115 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

23 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο

10 γρ. γραβιέρα τριμμένη

1 πρέζα αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Χτυπάμε για 1 λεπτό στον κάδο του μίξερ ελαιόλαδο, μαγιά, αυγό, νερό, αλάτι, πιπέρι και μετά προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε να δουλεύουμε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Κόβουμε το ζυμάρι σε μπάλες των 85-90 γρ. και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.


Ανοίγουμε με τον πλάστη στενόμακρο φύλλο. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τα αποσύρουμε. Σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το μπέικον για 2 έως 3 λεπτά. Τοποθετούμε το φύλλο σε στενόμακρο ταψί. Απλώνουμε επάνω το μαλακό τυρί, τη γραβιέρα και προσθέτουμε κρεμμύδι, μπέικον. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 8 έως 10 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως.

Τάρτα Tατέν

5 συνταγές για αλμυρές και γλυκιές τάρτες Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για τη ζύμη

8-10 μήλα Golden, καθαρισμένα και χοντροκομμένα

300 γρ. βούτυρο φρέσκο

200 γρ. ζάχαρη

2-3 σταγόνες χυμός λεμόνι

Υλικά για γλυκιά ζύμη

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

75 γρ. βούτυρο φρέσκο

1 κρόκος αυγού

1 κ.γ. άχνη ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Σε μπολ ρίχνουμε τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσει σφιχτή υφή. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο πάχους 1 χιλ.


Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο και τις σταγόνες λεμονιού, απλώνουμε το μείγμα σε βαθύ τηγάνι διαμέτρου 12 εκ. και βάζουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε 2 λεπτά να κρυώσει και τοποθετούμε όρθια τα μήλα γύρω γύρω σε στεφάνι, πιέζοντάς τα πολύ κοντά, ώστε να μην υπάρχουν κενά.


Καλύπτουμε τα μήλα με το φύλλο της ζύμης και φροντίζουμε οι άκρες της ζύμης να μπουν μέσα στην εσωτερική πλευρά του τηγανιού. Ανοίγουμε στην επιφάνεια τρύπες με οδοντογλυφίδα.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 40 έως 45 λεπτά. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και την αναποδογυρίζουμε πάνω σε πιατέλα. Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με κρέμα γάλακτος και παγωτό βανίλια.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΑΥΤΟ ΔΗΜΟΣΙΕΥΤΗΚΕ ΓΙΑ ΠΡΩΤΗ ΦΟΡΑ ΣΤΙΣ 22.9.2018

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

«Χίλιες φορές μακαρόνια παρά σπανακόρυζο»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Χίλιες φορές μακαρόνια παρά σπανακόρυζο»

Ο Κύριος Ρεμί στοχάζεται πάνω στα όρια της κριτικής εστιατορίων, μαγειρεύει τέσσερις παστιτσάδες μέσα στην εβδομάδα και δεν έχει κάτι προσωπικό με το σπανακόρυζο. Απλώς δεν είναι μακαρονάδα!
ΡΕΜΙ
«Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Ο κύριος Ρεμί τρώει σπίτι του πιο συχνά απ' ότι νομίζεις, προτείνει να παίρνεις καλύτερες φακές και λέει αυτό που ξέρουμε όλοι και δεν λέμε για το delivery.
ΡΕΜΙ
Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Ο χαρισματικός οινοποιός Άρης Τσέλεπος μεταφέρει την Υρώ Κολιακουδάκη-Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη στη Napa Valley και στα αμπέλια της Καλιφόρνιας μέσα από μια συναρπαστική συζήτηση για το κρασί και τα μαθήματα που μπορεί να αντλήσει η Ελλάδα από μια από τις πιο εμβληματικές οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ & ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
Θύμηση, μια νέα κρεμερία στο Παγκράτι

Γεύση / Θύμηση: Ο Νίκος και ο πατέρας του έφεραν ξανά το γαλακτοπωλείο στο Παγκράτι

Παίρνει στοιχεία από τα παλιά γαλακτοπωλεία αλλά δεν στέκεται εκεί. Προσθέτει γλυκά –λευκά, όπως αυτά που του αρέσουν– και πίτες. Αυτή η κρεμερία είναι μία από τις καλύτερες ιδέες που έχουμε δει στο χώρο της ζαχαροπλαστικής φέτος.
ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ
Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Nothing Days / Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Από την πιο αρχαία καλλιέργεια στην ιστορία μέχρι τις γκουρμέ, ακριβές εκδοχές τους, τα σαλιγκάρια κατέληξαν από βασική τροφή να γίνουν υποτιμημένη και σπάνια, και η αφορμή για τοξικά σχόλια στα social media.
M. HULOT
Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ