Ψωμοτύρι. Από την Ελένη Ψυχούλη

Ψωμοτύρι. Από την Ελένη Ψυχούλη Facebook Twitter
0
Ψωμοτύρι. Από την Ελένη Ψυχούλη Facebook Twitter

Το «do it yourself” ψωμοτύρι κλείνει μέσα του όλη τη φιλοσοφία της γαστρονομίας όπως διαμορφώνεται παγκόσμια στις μέρες μας: την επιστροφή στην παρηγορητική τροφή που επαναφέρει μνήμες της παιδικής ηλικίας. Την επιστροφή στο τοπικό ελληνικό προϊόν, δίνοντας έμφαση στο τυρί, δεδομένου ότι η Ελλάδα-άσχετα αν κάποιοι διατίνονται ότι δεν παράγουμε τίποτα-είναι 3η στην ευρωπαϊκή λίστα των ΠΟΠ τυριών, μετά τη Γαλλία και την Ιταλία, με 20 συνολικά ΠΟΠ τυριά.

Την απελευθέρωση από τις επιταγές της υψηλής γαστρονομίας και τις μόδες, καθώς πια και οι σεφ επιστρέφουν στις παραδοσιακές τους μνήμες, με υλικά ταπεινά και προσιτά σε όλους. Και τέλος, την αποδοχή της προσωπικής άποψης του κοινού, καθώς καθένας πια μπορεί να επιβάλλει το δικό του γούστο, αυτοσχεδιάζοντας ανάλογα με τη γεύση του ένα ψωμοτύρι που, ωστόσο, προσγειώνεται στη νέα εποχή, αποκτά γλυκόξινη γεύση και μπορεί να αγκαλιάσει στη νέα εκδοχή του όλα τα ενδιαφέροντα προϊόντα της νεότερης τοπικής παραγωγής.

Γι’αυτό, πλάι στο τυρί χωράνε μαρμελάδες, μέλια, γλυκά κουταλιού, αλλαντικά, σάλτσες, πάστες και τουρσιά, έτσι ώστε ο καθένας να δημιουργήσει τη δική του μπουκιά, δίνοντας την προσωπική του δημιουργική άποψη και μια ολοκαίνουρια ευκαιρία στο ψωμοτύρι της παράδοσης. Mε τον φίλο μου τον Ανδρέα Λαγό πειραματιστήκαμε με φρέσκιες ιδέες πάνω σε ένα παλιό μοτίβο και να τί μας προέκυψε.

  

Το “οπωσδήποτε”

 

Για να κάνεις καλό ψωμοτύρι, πρωτίστως χρειάζεσαι καλό ψωμί. Ζυμωτό, αληθινό, από φούρνο που το φτιάχνει μόνος του και δεν το αγοράζει έτοιμο κατεψυγμένο φουλ στις χρωστικές, τα συντηρητικά και τα διογκωτικά. Το ψωμάκι, λοιπόν, ακόμη κι αν είναι φρέσκο της ημέρας χρειάζεται ένα ζωντάνεμα, μια δεύτερη ανάσταση που θα του δώσουν την ανεπανάληπτη γεύση του “μόλις βγήκε από το φούρνο” κι ένα τόσο δα τραγανούλι που σε κάνει να λιώνεις. Γι’αυτό, το κόβουμε σε φέτες και το περνάμε ελάχιστα από την φρυγανιέρα (1 τσακ), από την τοστιέρα ή το ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι.

Φοκάτσα με πελτέ, ντομάτα και δυό-τρεις ακόμη πονηριές

 

Ψωμοτύρι. Από την Ελένη Ψυχούλη Facebook Twitter

 

Παίρνουμε μια φοκάτσα, ένα ελιόψωμο ή ένα οποιοδήποτε ψωμάκι ζυμωμένο με λάδι. Την κόβουμε στα δυό, την ζεσταίνουμε όπως συμφωνήσαμε παραπάνω, και πάραυτα τρίβουμε τις εσωτερικές πλευρές της με μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στα δυό. Τη ραντίζουμε με ελαιόλαδο, την αλείφουμε με πελτέ ντομάτας και την πασπαλίζουμε με τριμμένο μπαχάρι. Απλώνουμε πάνω της θρυματισμένη φέτα και κάπαρη, μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζουμε και έτοιμο το σαντουιτσάκι!

Γλυκό και υγιεινό

 

Ψωμοτύρι. Από την Ελένη Ψυχούλη Facebook Twitter

 

Κόβουμε φέτες από ψωμί ολικής-ή ό,τι άλλο μας βρίσκεται-το ζεσταίνουμε όπως είπαμε, και το ραντίζουμε με βυσινάδα, αδιάλυτη εννοείται. Βάζουμε από πάνω μια φετούλα φέτα, ξαναραντίζουμε με βυσινάδα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φυστίκι.

Αντί για βυσινάδα μπορούμε να βάλουμε συκόμελο, χαρουπόμελο ή πετιμέζι.

Μπαγκέτα με ανθότυρο και σταφυλάκια

 

Ψωμοτύρι. Από την Ελένη Ψυχούλη Facebook Twitter

 

Τη σερβίρεις και για γλυκό! Κόβεις τη μπαγκέτα σε κομμάτια στο μέγεθος που σε βολεύει και την ανοίγεις στα δυό. Τη φρυγανίζεις ελαφρά. Σε ένα μπολ ανακατεύεις ανθότυρο με μέλι και ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο. Απλώνεις το μείγμα στη μπαγκέτα, σκορπάς από πάνω ρόγες σταφυλιού κομμένες στη μέση και πασπαλίζεις με ψιλοκομμένο, καβουρδισμένο αμυγδαλάκι.

Γεύση
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Πώς ο Ιωσήφ Ζησιάδης δημιούργησε το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς ένας πρώην υπουργός της Ελβετίας έγινε ο μοναδικός οινοποιός της Πάτμου

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον Ιωσήφ Ζησιάδη, έναν άνθρωπο με πολυδιάστατη πορεία που κάποια στιγμή αποφάσισε να δημιουργήσει το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου.
THE LIFO TEAM
Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ