Η τυρόπιτα είναι, χωρίς πολλή σκέψη, το κατεξοχήν ελληνικό κολατσιό. Είναι αυτό που θα πάρεις βιαστικά πριν από τη δουλειά, αυτό που θα σε περιμένει ζεστό στο διάλειμμα, αυτό που θα δώσει την απάντηση κάθε φορά που αναρωτιέσαι «τι να φάω τώρα;» μέσα στη μέρα.
Η τυρόπιτα είναι η απόλυτη συνήθεια: η αλμύρα του λιωμένου τυριού που κολλάει στον ουρανίσκο, το τραγανό φύλλο που θρυμματίζεται. Είναι το πρωινό πριν από το σχολείο, το break των 10 λεπτών, το ξενύχτι που τελειώνει με μια στάση στον φούρνο της γειτονιάς.
Προσωπικά, ποτέ δεν θα ξεχάσω τη «σχολική» τυρόπιτα του κυλικείου, εκείνη που στην πρώτη μπουκιά έβαζε φωτιά στο στομάχι μου. Κλασική, δαντελωτή, με χρυσαφένια σφολιάτα, φουσκωτή και κρατσανιστή, είτε στρογγυλή είτε σε σχήμα μισοφέγγαρου, γεμιστή με φέτα ή κασέρι, με το που τη δάγκωνες τα τρίμματα σκορπίζονταν σαν χαρτοπόλεμος πάνω στα ρούχα σου κι έτσι ήξεραν όλοι τι είχες φάει.
Και ίσως, τελικά, αφού δοκιμάσουμε και απολαύσουμε όλες τις «ψαγμένες» εκδοχές –με φέτα ΠΟΠ, με παραδοσιακό χειροποίητο φύλλο, με μυρωδικά ή με απροσδόκητα twists– να επιστρέφουμε πάντα εκεί: στην πιο κλασική βερσιόν της.
Η τυρόπιτα είναι η απόλυτη συνήθεια: το πρωινό πριν από το σχολείο, το break των 10 λεπτών, το ξενύχτι που τελειώνει με μια στάση στον φούρνο της γειτονιάς.
Τα τυροπιτάδικα της πόλης είναι άπειρα, λίγες όμως είναι οι διαλεχτές τυρόπιτες στην Αθήνα. Έχοντας επισκεφθεί κάθε πιθανό τυροπιτάδικο για να ανακαλύψω τι είχε να πει το δημοφιλές σνακ σε κάθε του εκδοχή, γεύτηκα πίτες με φέτα και ανθότυρο, με κασέρι αλλά και με παρμεζάνα, με κολοκύθι και με πολλούς ευφάνταστους συνδυασμούς υλικών, ακόμα και με blue cheese.
Deux Amis
Στο Deux Amis, στη μια πλευρά της πλατείας Κλαυθμώνος, βρίσκουμε λαχταριστές τυρόπιτες και νόστιμες κασερόπιτες. Το τραγανό φύλλο σφολιάτας αυτής της τυρόπιτας σπάει φαντασμαγορικά σε κάθε δάγκωμα, έχει τα χαρακτηριστικά διακοσμητικά χαράγματα και τον χαρακτήρα που την έχουν κάνει ήδη σημείο αναφοράς για τη νέα γενιά φούρνων της πόλης.
Δραγατσανίου 8
Μονόκερος
Εδώ θα βρεις μπατζίνα με χρυσαφένια κρούστα που σπάει απαλά, αποκαλύπτοντας μια γέμιση κολοκύθι και φέτα και κάθε μπουκιά έχει κάτι από καλοκαίρι, τραπέζια σε αυλές, την ανεπιτήδευτη χαρά του φαγητού. Πριν από λίγες μέρες ο φούρνος αυτός λάνσαρε μία ακόμα τυρόπιτα, με φύλλο σφολιάτας, μυζήθρα και παρμεζάνα. Αν και καθόλου παραδοσιακή, θυμίζει αυτό που έχουμε συνδέσει όλοι στο μυαλό μας με την τυρόπιτα.
Φαίδρου 4, Παγκράτι
Alouatou
Στην Ασκληπιού θα βρεις το Alouatou, έναν new age micro bakery που ξεφουρνίζει καθημερινά βλάχικες πίτες που φτιάχνονται με τις συνταγές των γιαγιάδων. Αξίζει να ανέβεις ως εκεί για να δοκιμάσεις τυρόπιτα με τραγανό φύλλο και πλούσια γέμιση από φέτα και γραβιέρα.
Ασκληπιού 87, Εξάρχεια
Άριστον
Στη βιτρίνα του Άριστον, ανάμεσα στις κλασικές, βουτυράτες κουρού και τις τυρόπιτες ταψιού, ξεχωρίζει μια κουρού που τη λες και σπάνια: εκείνη με το blue cheese. Η άριστη ζύμη της παραμένει τραγανή, αλλά η γέμιση αποκτά βάθος και ένταση, με τη χαρακτηριστική αλμύρα και την ελαφρώς πικάντικη επίγευση του τυριού να ισορροπεί απροσδόκητα με τη λιπαρότητα του βουτύρου.
Βουλής 10
Baklavas
Εδώ θα βρεις το πολίτικο νερομπούρεκο, γνωστό και ως su böreği, με τη ζουμερή και τραγανή υφή. Τα εσωτερικά φύλλα ζεματίζονται σε νερό, σαν λαζάνια, και στρώνονται στο ταψί μαζί με χοντρά κομμάτια φέτας και δύο ακόμα φύλλα, στη βάση και στην επιφάνεια. Ένα γενναιόδωρο ράντισμα με βούτυρο και ένα μείγμα από αυγά, γιαούρτι, λάδι και νερό δίνουν μια λαχταριστή πίτα με γεύση τυρόψωμου, με αφράτα, δαντελωτά φύλλα σε στρώσεις.
Νίκης 10
Μικέ
Διαχρονική επιτυχία και σήμα κατατεθέν του μαγαζιού αποτελούν οι τυρόπιτες σφολιάτας και κουρού που εξαφανίζονται από τις λαμαρίνες μέσα σε δευτερόλεπτα. Οι Αθηναίοι διαχρονικά λατρεύουν τόσο την τυρόπιτα κουρού όσο και την εκδοχή με τη σφολιάτα των ζαχαροπλαστείων Μικέ, που θεωρείται από τις καλύτερες της Αθήνας. Στο εργαστήριο ανοίγουν φύλλο καθημερινά με τον παραδοσιακό τρόπο.
Δ. Σούτσου 9 & Δορυλαίου, πλατεία Μαβίλη / Καλλιγά 31, Φιλοθέη
Μάμ
Είναι η τυρόπιτα που ξυπνά κάθε μέρα τους Αθηναίους, από το μακρινό 1962. Το Mάμ με την ωραία ζύμη είναι από τα πιο ιστορικά τυροπιτάδικα του κέντρου. Οι εμβληματικές μικρές τυρόπιτες κουρού με φέτα φεύγουν κατά δεκάδες κάθε πρωί, ενώ δίπλα τους θα βρεις τη μεγάλη τυρόπιτα, αφράτη και τραγανή, αλλά και κασερόπιτα με κασέρι Μυτιλήνης.
Πεσμαζόγλου 3 / Πανεπιστημίου 34
Δωδώνη Τυρόπιτες
Χρόνια τώρα στη Δωδώνη φουρνίζονται πίτες που μυρίζουν παράδοση και αυθεντικότητα. Στις λαμαρίνες τους θα βρεις τυρόπιτες κουρού με χειροποίητο ζυμάρι, με φέτα από μικρό παραγωγό της Άρτας, φρέσκα υλικά, προσεκτικό ψήσιμο και τίποτα κατεψυγμένο. Κάθε πίτα φεύγει ζεστή, τραγανή και γεμάτη γεύση – μισός αιώνας αυθεντικής Δωδώνης σε κάθε μπουκιά.
Λυκούργου 9
Harry’s Kitchen
Σ’ αυτό το μικροσκοπικό μαγαζάκι της Αξαρλιάν αξίζει να δοκιμάσεις την ανοιξιάτικη τυρόπιτα με φέτα βαρελίσια, ανθότυρο, γραβιέρα Κρήτης, άνηθο και δυόσμο. Θα τη βρεις και σε πετίτ εκδοχή, σε περίπτωση που θες να κεράσεις πολύ κόσμο ή να μη φας μεγάλη ποσότητα μονομιάς.
Αθανασίου Αξαρλιάν 2
Λυκαβηττός
Χρόνια τώρα ο φούρνος της Δεινοκράτους κάνει τους Αθηναίους να παίρνουν τις ανηφόρες για να βρουν τις νόστιμες λιχουδιές του. Αν ζητήσετε τυρόπιτα, θα πρέπει να διευκρινίσετε ποιο απ’ όλα τα διαθέσιμα είδη θέλετε. Χωριάτικη με χειροποίητο φύλλο, σφολιάτα με κασέρι, αλλά και μια ακόμα τυρόπιτα με σφολιάτα που έχει περισσότερη φέτα και λιγότερο ανθότυρο στις αναλογίες της. Απολαυστικό είναι και το τυρόψωμο με φέτα και ελαιόλαδο, η κουρού με ανθότυρο και φέτα αλλά και η τυρόπιτα με φύλλο σφολιάτας και φέτα, που είναι κάπως τριφτή, και η αφράτη μπατζίνα με φέτα.
Δεινοκράτους 59
Το άρθρο δημοσιεύθηκε στην έντυπη LiFO.
