ΑΠΕΡΓΙΑ ΓΣΕΕ

Πού θα φας καλές τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Ό,τι δοκιμάσαμε από το Salto ήταν καλοφτιαγμένο και νόστιμο. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO
0

Έχει μεγάλη ιστορία ο Πειραιάς, όπως δικαιούται να έχει κάθε λιμάνι. Έχει εργάτες που ξεκινούσαν αχάραγο για τα ναυπηγεία και τα καρβουνάδικα, έχει αμαρτωλά ρεμπέτικα και μάγκες που τριγυρνούσαν στα στενά, έχει προσφυγικά, χαμηλά σπίτια και αυλές που μύριζαν ανατολή, νεοκλασικά και αρχοντικά με ψηλές και πέτρινες μάντρες, ξενυχτάδικα, φούρνους, καφενεία και τυροπιτάδικα.

Ο Πειραιάς από τις αρχές του προηγούμενου αιώνα δονούνταν μαγικά. Μύθοι και πραγματικές ιστορίες πλέκονταν γλυκά σε όλες τις γειτονιές του. Κακόφημες συνοικίες, κορίτσια που εκδίδονταν για μερικές δραχμές και ξενυχτάδικα που επισκέπτονταν όλη η Αττική και όλη η «καλή κοινωνία».

Στα μαγαζιά που πουλούσαν από τα ξημερώματα τυρόπιτες συνέρρεαν κουστουμάτοι που μόλις είχαν τελειώσει το γλέντι τους και εργάτες που ξεκινούσαν τη μέρα τους.

Ο πολυσυλλεκτικότητα του πλήθους απεικόνιζε υπέροχα και με ακρίβεια τα πολλά πρόσωπα του λιμανιού και της ευρύτερης περιοχής του. Εξάλλου, ανέκαθεν οι φούρνοι και τα τυροπιτάδικα είχαν τον τρόπο να ξέρουν την αλήθεια της γειτονιάς τους. Γνώριζαν τους κατοίκους με τα μικρά τους ονόματα, ήξεραν ποιοι έχουν χρήματα και ποιοι όχι, τις συνήθειες και τα γούστα τους, τις δουλειές και τις παγαποντιές τους. Όλοι περνούσαν από την πόρτα τους και όλοι άφηναν το στίγμα τους.

Ο Πειραιάς δεν είχε καμιά σχέση προπολεμικά με αυτό που ήταν κατά τη διάρκεια του πολέμου, αλλά ούτε και με αυτό στο οποίο εξελίχθηκε μεταπολεμικά. Η ψυχή του, όμως, παρέμεινε ίδια και κάποια μαγαζιά, με χαμηλό προφίλ και επίμονη δουλειά κατάφεραν να παραμείνουν ζωντανά και να συνεχίζουν να καταγράφουν μέρος της ιστορίας του.

Η τεχνογνωσία τους μεγάλη αλλά ταυτόχρονα απλή και αυτονόητη. «Φτιάχνουμε τις πίτες με τα καλύτερα προϊόντα της αγοράς. Πώς να κάνουμε εκπτώσεις στην πρώτη ύλη; Τους πελάτες μας τους ξέρουμε τριάντα χρόνια και βάλε. Θέλουμε να τους προσφέρουμε το καλύτερο».

Κάναμε μια γρήγορη βόλτα στα εργαστήρια που πουλάνε τυρόπιτες και πιροσκί. Γνωρίσαμε τους ανθρώπους που έχουν δουλέψει δεκαετίες ανοίγοντας φύλλο. Παρακολουθήσαμε τον τρόπο που επικοινωνούν με τους πελάτες τους. Την αμεσότητα και την φροντίδα που τους δείχνουν. Οι βιτρίνες τους γεμάτες από κάθε είδους πίτα. Η τεχνογνωσία τους μεγάλη αλλά ταυτόχρονα απλή και αυτονόητη.

«Φτιάχνουμε τις πίτες με τα καλύτερα προϊόντα της αγοράς. Πώς να κάνουμε εκπτώσεις στην πρώτη ύλη; Τους πελάτες μας τους ξέρουμε τριάντα χρόνια και βάλε. Θέλουμε να τους προσφέρουμε το καλύτερο».

Από όλους άκουσα αυτή τη φράση. Δεν μου μίλησαν ούτε για ακρίβεια, ούτε για ανάγκη να υποκύψουν σε κατεψυγμένα ζυμάρια. Αντίθετα, μου είπαν πως νιώθουν υποχρέωση να μείνουν σταθεροί στην ποιότητά τους και να μπορούν να προσφέρουν την ίδια γεύση που είχαν πάντα τα προϊόντα τους.

Αυτό, φυσικά, εξηγεί τον λόγο που έχουν παραμείνει ακμαίοι και ζωντανοί όλα αυτά τα χρόνια, ακόμη και όταν δίπλα τους έχουν ξεπηδήσει σύγχρονες αλυσίδες με καλογυαλισμένα είδη πίτας και πολλούς, διαφορετικούς καφέδες.

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Tο Salto, στο μικρό στενό της Κολοκοτρώνη, στην καρδιά του Πειραιά. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO

Η πρώτη στάση μας έγινε στο Salto, στο μικρό στενό της Κολοκοτρώνη, στην καρδιά του Πειραιά. Σταθήκαμε λίγο στην είσοδο του μαγαζιού και το χαζέψαμε. Στο πεζοδρόμιο, δύο-τρία τραπεζάκια με περαστικούς που έκαναν μικρή στάση για τυρόπιτα και δίπλα από την πόρτα, μια γεμάτη βιτρίνα με πίτες.

Πιο μέσα φαινόταν το εργαστήριο και ένας άντρας να φτιάχνει πίτες. Το μαγαζί το έχει η Ελένη Πάσχου και ο σύζυγος της Νάσος Γρίβας. Μαζί τους, δουλεύει και η κόρη της Ελένης, η Μαίρη.

Το Salto είναι το μαγαζί που θα σταματήσεις για να αγοράσεις τυρόπιτα ακόμη και αν δεν σου έχει μιλήσει κανείς για την ποιότητά της. Είναι το κλασικό τυροπιτάδικο στο οποίο υπάρχει πάντα μια ευχάριστη αναστάτωση και μια τέλεια μυρωδιά να σε παρασύρει, να μην σε αφήνει να προχωρήσεις.

Το μαγαζί άνοιξε το 2021 αλλά η ιστορία του ξεκινάει από πολύ πιο πριν. Η Ελένη Πάσχου, που διατηρεί το Salto με τον σύζυγό της Νάσο, βρέθηκε να δουλεύει από μικρή σε ένα από τα δύο γνωστά τυροπιτάδικα του ’70, το Πινόκιο.

Εκεί παρέμεινε γύρω στα οκτώ χρόνια και ενώ η κύρια ασχολία της ήταν η πώληση, έμπαινε συχνά και στο παρασκευαστήριο. Όταν πέθανε ο ιδιοκτήτης του Πινόκιο, έφυγε από εκεί και αποφάσισε να ανοίξει με τον αδερφό της το τυροπιτάδικο Πεπίτο.

Στο Πεπίτο, η Ελένη δοκίμασε τις δυνάμεις της και είδε τα προϊόντα της να γίνονται γνωστά και αγαπημένα. Πήγαινε στο μαγαζί στις δύο τα ξημερώματα και έφευγε από εκεί στις δέκα το βράδυ. Μετά από δεκαπέντε χρόνια και αφού άνοιξε και το δεύτερο Πεπίτο, έφυγε για να ανοίξει πια το Salto.

Η Ελένη είναι επίμονη και ασταμάτητη. Έβαλε στη δουλειά τον σύντροφό της, Νάσο, ζητώντας του να φύγει από τα καράβια για να βοηθήσει στην επιχείρηση και του μετέδωσε όλη τη γνώση. Ήθελε να πετύχει και ήξερε πως για να τα καταφέρει πρέπει να έχει άριστη ποιότητα στα προϊόντα της και καλές σχέσεις με τους πελάτες. Δεν είναι τυχαίο ότι υπάρχουν ακόμη Πειραιώτες που τη θυμούνται από την εποχή του Πινόκιο.

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Το Salto είναι το μαγαζί που θα σταματήσεις για να αγοράσεις τυρόπιτα ακόμη και αν δεν σου έχει μιλήσει κανείς για την ποιότητά της. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO

Ξεκίνησε δουλεύοντας την τυρόπιτα αλλά και τις άλλες, κλασικές πίτες, που βρίσκει κάποιος σε ένα τυροπιτάδικο και δεν σταμάτησε μέχρι να τις τελειοποιήσει. Και είναι πράγματι μια υπέροχη τυρόπιτα. Με πλούσια γέμιση από φέτα Καλαβρύτων, βουτυρένιο φύλλο, χορταστική και ανάλαφρη. Στη συνέχεια, αποφάσισε ότι θέλει να προσθέσει στη βιτρίνα της και πιροσκί. Έτσι, άρχισε να πειραματίζεται με συνταγές και να δουλεύει το φύλλο μέχρι να έχει το αποτέλεσμα που θέλει.

Σήμερα, από το ίδιο φύλλο των πιροσκί βγαίνουν πεϊνιρλί και ατομική πίτσα στο ταψάκι, που έχουν τους δικούς τους φανατικούς πελάτες να τις προτιμούν.

Ό,τι δοκιμάσαμε από το Salto ήταν καλοφτιαγμένο και νόστιμο. Μάλιστα, κάποια στιγμή που απολάμβανα την τυρόπιτά μου, ήρθε ένας πελάτης και μου είπε ότι έτυχε να αναγνωρίσει την κρεατόπιτα του Salto, σε ένα μαγαζί στα βόρεια προάστεια που κάποτε έτυχε να δίνουν χονδρική. «Δε θα μπορούσα να την μπερδέψω με καμιά άλλη. Την προτιμώ εδώ και πολλά χρόνια και δε την αλλάζω για κανέναν λόγο», μου είπε ενθουσιασμένος.

Η Ελένη συνεχίζει να πηγαίνει στο εργαστήριο και να βοηθάει στο μαγαζί, παρόλο που έχει πάρει σύνταξη. «Δεν μπορούν χωρίς εμένα. Μετά από τόσα χρόνια, δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από το να κοιτάξω κάτι για να καταλάβω αν λείπει αλάτι ή αν έχει πάει κάτι λάθος στη ζύμη. Μερικές φορές νομίζω ότι έχω μάτια στην πλάτη», μου λέει και γελάει. Για μάτια στην πλάτη δεν ξέρω, για τα χρυσά της χέρια, όμως, που φτιάχνουν άψογες πίτες, μπορώ να μιλάω για ώρες.

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Μπουγάτσα στο Salto. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO

Δεύτερη στάση κάναμε στο Εύξεινον με τα πιροσκί που βρίσκεται στη Νοταρά. Στον κάτω όροφο βρίσκεται η πώληση και στον πάνω το παρασκευαστήριο. Το μαγαζί είναι απλό και δεν κάνει τίποτα για να σε κερδίσει με την εμφάνισή του. Στην βιτρίνα του βρίσκονται μερικά πιροσκί μέσα σε ταψάκια. Σε μια γωνιά του ένας κύριος απολαμβάνει την πίτα του διαβάζοντας εφημερίδα. Μπαινοβγαίνει κόσμος και όλοι δείχνουν να ξέρουν το προϊόν καλά και να μη χρειάζονται συστάσεις.

Παίρνω ένα πιροσκί με τυρί και από την πρώτη δαγκωνιά αντιλαμβάνομαι ότι πρόκειται για ένα απόλυτα σπιτικό προϊόν. Το Εύξεινον έχει ιστορία που ξεκίνησε από την Παρθενόπη Αμανιτίδου που ήρθε στην Ελλάδα από την Τραπεζούντα, το 1922, κουβαλώντας μαζί της όλες τις μυρωδιές και τις γεύσεις της οικογένειάς της.

Πέρασαν χρόνια μέχρι να αποφασίσει να ανοίξει το δικό της μαγαζί και τελικά το τόλμησε το 1977. Ξεκίνησε με ένα μικροσκοπικό μαγαζάκι στον Άγιο Διονύσιο και μετά μεταφέρθηκε σε ένα πιο μεγάλο στη Νοταρά.

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Το Εύξεινον με τα πιροσκί που βρίσκεται στη Νοταρά. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO

Σήμερα, το Εύξεινον βρίσκεται μερικά μέτρα πιο πάνω, στο τρίτο της μαγαζί, όπου και δούλευε ασταμάτητα μέχρι τη δεκαετία του ’90. Η Παρθενόπη δεν ήξερε μυστικές ή μαγικές συνταγές. Έκανε απλά αυτό που συνήθιζε να κάνει στο σπίτι για τα παιδιά της, νόστιμα πιροσκί με τα καλύτερα υλικά. Γρήγορα, έγινε γνωστή η Παρθενόπη και η μαεστρία της και για να μην πάει το μαγαζί χαμένο, καθώς εκείνη μεγάλωνε, ο γιος της Σπύρος με τη σύζυγό του Βασιλική αποφάσισαν να το αναλάβουν.

Έτσι, ο Σπύρος γύρισε από τα καράβια και βρήκε το λιμάνι του στην κουζίνα. Μαθήτευσαν δίπλα στη μάνα ένα χρόνο και παραπάνω για να μάθουν τη δουλειά, να βρουν τον τρόπο να κάνουν τη ζύμη όπως την έκανε εκείνη, να αφομοιώσουν τις συνταγές και να είναι σίγουροι ότι θα τα καταφέρουν.

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Ο κιμάς τους αγοράζεται από τον δικό τους χασάπη που τον ξέρουν χρόνια. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO

Από το 1990 έως και σήμερα, ο Σπύρος φτάνει στο μαγαζί στις τρεις το πρωί και αρχίζει την προετοιμασία. Καθαρίζει με επιμέλεια τις φριτέζες, αλλάζει τα λάδια και φτιάχνει τα πρώτα ζυμάρια. Αποφεύγει να κάνει μεγάλες ποσότητες.

«Το ζυμάρι πρέπει μόλις φουσκώσει, να το γεμίσεις και να το ρίξεις στο τηγάνι. Ο σύζυγος κάνει μικρά ζυμαράκια και μόλις τελειώσουν, ξαναφτιάχνει και πάλι. Δε θέλει τίποτα να μένει στον πάγκο», μου λέει η Βασιλική που είναι στη δουλειά καθημερινά, ξέρει όλα τα πόστα και μιλάει με τους πελάτες ζεστά και ανθρώπινα.

«Ο Πειραιάς είναι φιλικός, ακόμη γειτονιά. Με τους περισσότερους πελάτες έχουμε μεγάλο δέσιμο. Μαθαίνουμε τα νέα τους, μεγαλώνουμε μαζί τους, μιλάμε με τις ώρες. Τα παιδιά των πρώτων πελατών μας έρχονται στο μαγαζί με τα δικά τους παιδιά πια. Άλλες φορές, καταφτάνουν γονείς και γεμίζουν με πιροσκί κουτιά για να τα στείλουν αεροπορικώς στα παιδιά τους, που σπουδάζουν στο εξωτερικό», συνεχίζει η Βασιλική που είναι πραγματικά περήφανη για το μαγαζί τους και πολύ καλά κάνει.

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Επιλέγουν τα υλικά τους με προσοχή και τα μαγειρεύουν με αγάπη. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO

Ο κιμάς τους αγοράζεται από τον δικό τους χασάπη που τον ξέρουν χρόνια, η φέτα τους είναι Τριπόλεως Βαρελίσια, το κασέρι τους Μυτιλίνης και η πατάτα Νάξου ή Κύπρου. Τίποτα δεν αφήνουν στην τύχη. Επιλέγουν τα υλικά τους με προσοχή και τα μαγειρεύουν με αγάπη.

Στο μαγαζί, ήδη έχει μπει στη δουλειά ο γιος τους Γιώργος, που μας εξυπηρέτησε στην πώληση, αν και ξέρει και αυτός όλη τη διαδικασία της παραγωγής. Ο δεύτερος γιος, Χάρης, είχε ανέκαθεν αγάπη με την αρτοποιία. Αν και Οικονομολόγος, διάβαζε συνεχώς βιβλία για τις ζύμες και πειραματιζόταν μαζί τους.

Σήμερα, πηγαίνει στο κατάστημα κάθε Σάββατο και φτιάχνει εξαιρετικά πεϊνιρλί. Εξαιρετικό εκείνο με τον παστουρμά αλλά και το απλό με κασέρι, αξίζει να κάνετε μια σαββατιάτικη βόλτα στην αγορά του Πειραιά για να το δοκιμάσετε.

Λίγο πριν φύγω, ρώτησα την Βασιλική αν φοβήθηκαν ποτέ τις μεγάλες αλυσίδες με τα σάντουιτς και τα τυροπιτάδικα. «Γιατί να φοβηθούμε; Ξέραμε ότι είχαμε πάντα αυθεντικές γεύσεις και την καλύτερη ποιότητα. Δεν ανησυχήσαμε στιγμή ότι θα μας εγκατέλειπαν οι πελάτες μας».

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Αξίζει να κάνετε μια σαββατιάτικη βόλτα στην αγορά του Πειραιά για να το δοκιμάσετε. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO

Συνεχίσαμε την βόλτα μας στα Υδραίικα, στα σύνορα του Χατζηκυριάκειου με την Καλλίπολη. Εκεί, βρίσκονται τα Πιροσκί Γεωργίτσης. Απέξω από το μαγαζί υπάρχουν μηχανάκια deliverey, που πηγαινοέρχονται με φοβερή συχνότητα. Στις βιτρίνες του μαγαζιού, υπάρχουν διάφορα είδη από πίτες αλλά εγώ θέλω να τα μάθω τα πάντα για τα πιροσκί.

Εξάλλου, το μαγαζί για χάρη τους έγινε γνωστό σε όλη την Αττική. Και σε αυτή την περίπτωση, η αρχή της επιχείρησης έγινε από μια αποφασιστική Πόντια που είχε φτάσει στην Ελλάδα από την Οδησσό, την Αναστασία, η οποία αποφάσισε, το 1948, να αρχίσει να πουλάει τα πιροσκί της. Τα έφτιαχνε στο σπίτι και την οικιακή της κουζίνα, τα γέμιζε με κιμά, πατάτα και τυρί, τα φορτωνόταν και, ως πλανόδια, τα πουλούσε στις γειτονιές του Πειραιά.

Την τέχνη της την μετέδωσε στον γιο της Γιώργο, ο οποίος στις αρχές του ’60 αποφάσισε να ανοίξει ένα μικρό εργαστήριο στην Αντωνίου Θεοχάρη. Ο Γιώργος προμήθευε πλανόδιους πωλητές με τα προϊόντα του και διατηρούσε μια μικρή βιτρίνα με πιροσκί για τους πελάτες που επισκέπτονταν το μαγαζί του. Εκεί, ανάμεσα στις ζύμες και τις μυρωδιές, μεγάλωσε ο γιος του Μιχάλης.

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Το μαγαζί έγινε γνωστό σε όλο τον Πειραιά και σύντομα προμήθευε διάφορα μαγαζιά και κυλικεία. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO

Το μαγαζί έγινε γνωστό σε όλο τον Πειραιά και σύντομα προμήθευε διάφορα μαγαζιά και κυλικεία. Για να βγει η δουλειά, η παραγωγή ξεκινούσε στις έντεκα το βράδυ και οι παραδόσεις ξεκινούσαν στις πέντε τα ξημερώματα. Με πολλή δουλειά και μεγάλη αφοσίωση, το μαγαζί συνέχιζε να αποκτά όλο και νέους πελάτες.

Προστέθηκαν νέες γεύσεις από πιροσκί, όπως κοτόπουλο, τέσσερα τυριά και πατάτα με κιμά. Η χονδρική ολοένα και μεγάλωνε και αυτό έφερε ένα νέο κατάστημα λιανικής, το οποίο ανέλαβε ο Μιχάλης.

Αυτό το κατάστημα επισκεφτήκαμε για να δοκιμάσουμε τα διάσημα πιροσκί, για τα οποία καταφτάνουν πελάτες από όλη την Αττική. Πίσω από την βιτρίνα με τις πίτες, βρίσκεται η σύζυγός του Μιχάλη. Έχει φέρει μια ακόμη λαμαρίνα με πιροσκί και τα τακτοποιεί προσεκτικά στην προθήκη. Έχει μεγάλο χαμόγελο και αμέσως κερδίζει την συμπάθειά μου.

Δεν είναι τυχαίο που και στα τρία, μέχρι τώρα, μαγαζιά υπάρχουν άξιες γυναίκες να τα στηρίζουν. Η Ελένη βρίσκεται στο πόστο της, καθημερινά, εδώ και 28 χρόνια. Έμαθε τη δουλειά από τον Μιχάλη, μεγάλωσε δυο παιδιά, συνεχίζει ακούραστη να προσφέρει στην οικογένεια και την επιχείρηση.

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Η Ελένη βρίσκεται στο πόστο της, καθημερινά, εδώ και 28 χρόνια. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO

Ο Μιχάλης αγαπάει τα πιροσκί αλλά πιστεύει και στην εξέλιξη. Από το 2004 που άνοιξε τη λιανική, έχει καταφέρει να δημιουργήσει μια επιχείρηση που αναλαμβάνει catering σε διάφορα event και απασχολεί δώδεκα άτομα προσωπικό.

Η παλιότερη συνεργάτης του είναι ήδη δεκαοκτώ χρόνια στη δουλειά. Θέλει άτομα να εμπιστεύεται στο μαγαζί του για να είναι σίγουρος ότι το αποτέλεσμα θα είναι πάντα άρτιο.

Υπάρχουν πελάτες που λένε ότι τα πιροσκί του Γεωργίτση είναι ίδια και απαράλλακτα με εκείνα που έτρωγαν παιδιά. Το πιστεύω. Η γεύση τους είναι αυθεντική, το τηγάνισμά τους αέρινο, η γέμιση πλούσια και χορταστική.

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Η γεύση τους είναι αυθεντική, το τηγάνισμά τους αέρινο, η γέμιση πλούσια και χορταστική. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO

«Για να παραμείνει η γεύση ίδια με το πέρασμα των χρόνων, χρειάστηκε πολλές φορές να κάνω μικρές παρεμβάσεις στις συνταγές, καθώς οι πρώτες ύλες αλλάζουν. Όπως αναγκάστηκα σε κάποιες περιπτώσεις να διακόψω τη συνεργασία με κάποιον προμηθευτή, όταν μου έφερε προϊόν που δεν συμφωνούσε με τα standards μας», μου λέει ο Μιχάλης που όσο πιστεύει στην εξέλιξη και δεν αγαπά την στασιμότητα, άλλο τόσο σέβεται την παράδοση και βρίσκει νόημα στο να διατηρηθεί το πιροσκί αυθεντικό και αγνό.

Στη δουλειά έχουν μπει και τα παιδιά, ο Γιώργος και η Αιμιλία, παρόλο που έχουν κάνει και συνεχίζουν να κάνουν σημαντικές σπουδές. Ο Γιώργος, δουλεύοντας στην επιχείρηση κατά τη διάρκεια των σπουδών του, ξέρει όλα τα πόστα ενώ η Αιμιλία έχει έμφυτο επιχειρηματικό πνεύμα και ικανότητες επικοινωνίας.

Εννοείται πως πρέπει να δοκιμάσετε όλα τα πιροσκί που θα βρείτε στο μαγαζί αλλά, σίγουρα, δεν πρέπει να ξεχάσετε εκείνο με τον κιμά και την κεφαλογραβιέρα.

Τυρόπιτες και πιροσκί στον Πειραιά Facebook Twitter
Εννοείται πως πρέπει να δοκιμάσετε όλα τα πιροσκί που θα βρείτε στο μαγαζί αλλά, σίγουρα, δεν πρέπει να ξεχάσετε εκείνο με τον κιμά και την κεφαλογραβιέρα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LifO

Salto, Κολοκοτρώνη 43, Πειραιάς, 2104225576
Το Εύξεινον, Ναυάρχου Νοταρά 50, 2130280000
Πιροσκί Γεωργίτσης, Αντωνίου Θεοχάρη 32, Καλλίπολη, 2104526475

Γεύση
0

ΑΠΕΡΓΙΑ ΓΣΕΕ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Σοκολατούχο και τυρόπιτα: Ωδή στο πιο εκρηκτικό καλοκαιρινό πρωινό

Γεύση / Σοκολατούχο και τυρόπιτα: Ωδή στο πιο εκρηκτικό καλοκαιρινό πρωινό

Σε πλοία και σε ΣΕΑ, από τα πιο κοσμοπολίτικα μέχρι τα πιο εναλλακτικά νησιά, αυτό τον συνδυασμό μπορούμε να τον βρούμε παντού το καλοκαίρι. Για κάποιους «είναι το απόλυτο brunch με το καλύτερο junk στον πλανήτη», για τους περισσότερους είναι μια ένοχη απόλαυση πολύ καλά κρυμμένη. Σε κάθε περίπτωση, αυτό είναι το πρωινό που όλους μας ενώνει.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Στο Παλαιό Φάληρο, ένας Μυκονιάτης βγάζει κρεμμυδόπιτα και πλαστό από τα κάρβουνα

Γεύση / Στο Παλαιό Φάληρο ένας Μυκονιάτης βγάζει κρεμμυδόπιτα και πλαστό από τα κάρβουνα

Ο Νικόλας Αντωνόπουλος έφτιαξε αυτοσχέδιες γάστρες για να ετοιμάζει καθημερινά παραδοσιακές συνταγές από τα σπίτια των Τρικάλων και του νησιού του, που τρώγονται στο χέρι.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η Madame Ginger προτείνει Πασχαλινό μενού χωρίς κρέας – Και με ποια κρασιά θα το συνοδεύσετε

Το κρασί με απλά λόγια / Η Madame Ginger προτείνει ένα πασχαλινό μενού χωρίς κρέας και μερικά ταιριαστά κρασιά

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συζητούν με την food blogger Μαριλού Παντάκη για τη σχέση της με το κρασί και για όλες εκείνες τις συνταγές της που προτείνει για ένα πεντανόστιμο πασχαλινό τραπέζι δίχως κρέας – εννοείται ότι υπάρχουν προτάσεις σε κρασιά προκειμένου να τις συνοδεύσετε.
THE LIFO TEAM
Με τα δάχτυλα και στη μέση

Γεύση / Πιάτα που μπαίνουν στη μέση και τρώγονται με τα χέρια

Ο σεφ Κώστας Παλυβός μοιράζεται τις συνταγές του για τις κροκέτες μουσακά, το πιτόγυρο παστιτσάδα και άλλα πιάτα του που είναι για να μοιράζονται, που μας δίνουν τη χαρά του να τσιμπολογάμε με τα χέρια μέσα από το πιάτο, και ας λαδωθούμε λίγο.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Στο Αφαία στο Θησείο

Γεύση / Για μπίρα, κρασί χύμα και μακαρόνια με κιμά στο Αφαία στο Θησείο

Αν αναρωτιέστε «πού βγαίνει η μισή Αθήνα τώρα;», αυτοί που ψάχνουν ό,τι νέο ανοίγει και το επισκέπτονται πρώτοι, τότε να ξέρετε πως πάνε σε ένα μοντέρνο καφενείο, σε ένα χαλαρό μαγαζί που τα κάνει όλα προσεγμένα και από τα τραπέζια του βλέπουμε τα τρένα να περνούν.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τα αντισυμβατικά μαθήματα μαγειρικής που παραδίδονται τώρα στην Αθήνα

Γεύση / Μαθήματα «αυθόρμητης μαγειρικής» στην Αθήνα

Κάποιοι πάνε στο μάθημα με ένα υλικό που έχουν σπίτι τους και δεν ξέρουν πώς να το αξιοποιήσουν, άλλοι γεμίζουν με γυάλινα βαζάκια τους πάγκους της κουζίνας τους ενώ μαθαίνουν πώς να βάλουν τις ζυμωμένες τροφές στην καθημερινή τους διατροφή. Αυτήν τη στιγμή στην πόλη παραδίδονται αυθόρμητα μαθήματα μαγειρικής, που ενισχύουν τη φαντασία και δεν υπακούν σε συνταγές και γραμμάρια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
«Σε όλα τα σπίτια μού ζητούσαν να φτιάχνω μόνο τα φαγητά που ήξερα»: Μια Ανδριώτισσα μαγείρισσα αφηγείται

Nothing Days / «Σε όλα τα σπίτια μού ζητούσαν να φτιάχνω μόνο τα φαγητά που ήξερα»: Μια Ανδριώτισσα μαγείρισσα αφηγείται

Η Χαρίκλεια Δανιόλου μαγειρεύει από μικρό παιδί. Μαγείρεψε στη θρυλική ταβέρνα του Περτέση στις Στραπουριές και σε σπίτια πλουσίων, ενώ σήμερα μαγειρεύει στην ταβέρνα της, τα Σκαλάκια, στη Χώρα της Άνδρου. Το ανδριώτικο φαγητό ήταν η αφορμή για να μας αφηγηθεί όλη της τη ζωή.
M. HULOT
Koutsou & Co: Ένα μαγειρείο όπου θα τρώμε τα «κλεμμένα» και τα «βρώμικα»

Γεύση / Ένα νέο μαγειρείο σε μια στοά στο Σύνταγμα θα σερβίρει τα «κλεμμένα» και τα «βρόμικα»

Η Αργυρώ Κουτσού το έχει βάλει σκοπό να μας σερβίρει κομμάτια από τα ψάρια και τα κρέατα που δεν φτιάχνονται συνήθως στα μαγειρεία, συνταγές του Ιονίου και πολίτικα φαγητά, ενώ θα τηγανίζει και τέλεια κεφτεδάκια με πατάτες στο Koutsou & Co.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πεθαίνετε για κρητική στάκα; Μπορείτε να τη φτιάξετε σπίτι σας

Γεύση / Πεθαίνετε για κρητική στάκα; Μπορείτε να τη φτιάξετε σπίτι σας

Λένε ότι η υπομονή είναι αρετή και η αλήθεια είναι πως η στάκα τη χρειάζεται. Ο Κρητικός σεφ Μιχάλης Χάσικος αποκαλύπτει τα μυστικά για να πετύχουμε τη δυναμωτική τροφή των βοσκών και να την απολαύσουμε πάνω σε ζυμωτό ψωμί, με αυγά μάτια και τηγανητές πατάτες, για να απογειώσουμε με αυτή ψητά λαχανικά, χόρτα και ζυμαρικά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Ergon Bakehouse:

Γεύση / Η πιο ελαφριά και αφράτη πίτσα της πόλης σερβίρεται στο Ergon Bakehouse

Στο νέο πολυεπίπεδο πρότζεκτ Ergon Bakehouse Athens όλα μυρίζουν ζυμάρι. Εδώ θα βρείτε έναν φούρνο με πολύχρωμα ψωμιά, όσα χρειάζεστε για τα δικά σας ξεφουρνίσματα στο σπίτι, αλλά και ένα χαλαρό μέρος για να φάτε κάτι εύκολο και νόστιμο στο κέντρο, από το πρωί μέχρι το βράδυ. Και έρχονται και άλλα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Δέκα διευθύνσεις για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Γεύση / Εννέα μέρη για λαχταριστό μπακαλιάρο με σκορδαλιά

Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις τρεις μέρες της Μεγάλης Τεσσαρακοστής που επιτρέπεται το ψάρι, το λάδι και το κρασί. Δεν ξέρω πόσο μεγάλη είναι η πίστη σας, ξέρω μόνο πόσο ευλαβικά αγαπάμε όλοι τον μπακαλιάρο σκορδαλιά και πόσο καλά ξέρουμε να τιμούμε τις γαστρονομικές παραδόσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ