Τι είναι ο «αόρατος πάγος» και γιατί θεωρείται ιδανικός για το ποτό σου;

Τελικά, το πιο σημαντικό συστατικό στο ποτό μας είναι ο πάγος Facebook Twitter
Ο πάγος μπαίνει στα ποτά για να τα διατηρεί σε μια θερμοκρασία χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση τους.
0

Στο βιβλίο του «Liquid Intelligence: The art and science of the perfect cocktail», η φιλοσοφία του Dave Arnold είναι απλή: κατά τον ίδιο, αν κανείς σκέφτεται σαν επιστήμονας, μπορεί να φτιάξει καλύτερα ποτά. Το βιβλίο του, λοιπόν, οδηγεί τους αναγνώστες πίσω από το μπαρ και μέσα στο εργαστήριο, όπου ο Arnold παίζει με τις θερμοκρασίες, το ανθρακικό, την ένωση της ζάχαρης και τις οξύτητες, αναζητώντας νέους τρόπους για να ενισχύσει τα κλασικά κοκτέιλ.

Με τις καινοτόμες τεχνικές του, τα δροσερά του ποτά με υγρό άζωτο και τα tips του για την παρασκευή σπιτικών bitters το «Liquid Intelligence» αποτελεί έμπνευση για μια ομάδα του bartending της Αθήνας που αποφάσισε να κάνει ένα καινοτόμο βήμα. Αυτή η ομάδα θαυμάζει επίσης και εμπνέεται από την ιαπωνική μπαρ σκηνή, γιατί πρωτοστατεί σε αυτό που την αφορά πιο έντονα από το 2018. 

Σκεφτείτε το αγαπημένο σας ποτό, όποιο κι αν είναι αυτό. Υπάρχουν δύο τρόποι για να σας σερβιριστεί σε ένα μπαρ ή για να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι: με παγάκια που θα νερώσουν γρήγορα το αλκοόλ που έχετε επιλέξει να βάλετε στο ποτήρι σας ή με έναν πάγο που σας βοηθήσει να το απολαύσετε με την ησυχία σας. Είμαι βέβαιη ότι προτιμάτε τον δεύτερο τρόπο, αυτόν του perfect serve. 

Μέσω της ιδιαίτερης παραγωγικής διαδικασίας που ακολουθούν με ειδικά ψυκτικά μηχανήματα, σταθερές θερμοκρασίες, αργή ψύξη και ειδική επεξεργασία του νερού καταφέρνουν να αφαιρέσουν όλους τους ρύπους από το νερό, καθώς επίσης τα άλατα και το χλώριο, με αποτέλεσμα ο πάγος τους να είναι καθαρός σαν κρύσταλλο, χωρίς άσπρα στίγματα.

Η Λορέτα Τόσκα βρίσκεται πίσω από τις μπάρες από το 2003 και έχει υπάρξει head bartender στο Theory Bar & More, είναι εισηγήτρια σεμιναρίων, κριτής σε διεθνείς διαγωνισμούς ποτών και ambassador γνωστής ετικέτας με ρούμι. Έχει διακριθεί σε πολύ αξιόλογους διαγωνισμούς, ξεχωρίζοντας στο Bacardi Legacy 2017 ως νικήτρια για την Ελλάδα και τέταρτη στην παγκόσμια κατάταξη.

Ο Αλέξης Σιμωνίδης μπήκε στα μπαρ έναν χρόνο πριν από τη Λορέτα, υπήρξε head bartender στο Clumsies, έχει διακριθεί ως World Class Bartender of the Year 2016 για την Ελλάδα, ενώ έχει σπουδάσει οικονομικά στο Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ.

Ως φοιτητής στο τμήμα Εφαρμοσμένων Μαθηματικών, ο Αντώνης Μαντζαρίδης έκανε παράλληλα τα πρώτα του βήματα στον χώρο της εστίασης. Εργάστηκε σε Αθήνα και Κρήτη, οι πιο πρόσφατες δουλειές του ήταν στα Theory Bar & More και Senios. Ανάμεσα σε άλλες διακρίσεις που έχει κατακτήσει, ξεχωρίζει αυτήν του νικητή για την Ελλάδα και τη θέση του ανάμεσα στους οκτώ καλύτερους του κόσμου για το Bacardi Legacy 2018. 

ice up Facebook Twitter
Ο Αντώνης Μαντζαρίδης, ο Αλέξης Σιμωνίδης και η Λορέτα Τόσκα. Φωτ.: Γιάννης Λεφάκης

Έχοντας περάσει, λοιπόν, από μαγαζιά-κορυφαίους εκπροσώπους της δυναμικής εγχώριας bar σκηνής, οι τρεις τους γνωρίζουν καλά ότι ακόμα κι αυτό το συστατικό, που κάποτε μπορεί να θεωρούσαμε την πιο μηδαμινή λεπτομέρεια στο ποτό μας, έχει τη σημασία του.

«Ως τρεις bartenders που μας ενδιέφερε η εξέλιξη του μπαρ και κατ’ επέκταση η εξέλιξη των ποτών, ψάχναμε τρόπους για να βελτιώσουμε την ποιότητά στα ποτήρια των πελατών. Συναντούσαμε πάντα το ίδιο πρόβλημα: χωρίς καλό πάγο δεν μπορείς να σερβίρεις καλό ποτό, και όσο κακός είναι ο πάγος, τόσο κακό θα είναι το ποτό που πίνεις. Δοκιμάσαμε διάφορους τρόπους και συνειδητοποιήσαμε πως ο καλός πάγος είναι ένα προϊόν που πρέπει να παρέχεται στα μπαρ από επαγγελματίες. Δεν καταφέραμε να βρούμε αυτό που ψάχναμε στην αγορά κι έτσι αποφασίσαμε να τον δημιουργήσουμε όπως ακριβώς θα θέλαμε να μας τον προσφέρουν».

Ο πάγος μπαίνει στα ποτά για να τα διατηρεί σε μια θερμοκρασία χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση τους. «Δυστυχώς, όμως, ο συμβατικός πάγος αλλοιώνει τη γεύση, τη σύσταση αλλά και την ποιότητα των ποτών με αρνητικό αποτέλεσμα για την εμπειρία του καταναλωτή, αφού το μέγεθός του είναι πολύ μικρό και περιέχει όχι μόνο νερό αλλά και ρύπους, άλατα, μικροοργανισμούς κ.ά., τα οποία του δίνουν και το λευκό χρώμα».

Γι’ αυτό δημιούργησαν την Ιce Up, ένα brand που προσφέρει πάγο μεγάλου μεγέθους και υψηλής ποιότητας. Μέσω της ιδιαίτερης παραγωγικής διαδικασίας που ακολουθούν με ειδικά ψυκτικά μηχανήματα, σταθερές θερμοκρασίες, αργή ψύξη και ειδική επεξεργασία του νερού καταφέρνουν να αφαιρέσουν όλους τους ρύπους από το νερό, καθώς επίσης τα άλατα και το χλώριο, με αποτέλεσμα ο πάγος τους να είναι καθαρός σαν κρύσταλλο, χωρίς άσπρα στίγματα. Είναι διαυγής, «αόρατος» όπως λένε και ίδιοι, μέσα στο ποτό. 

παγος Facebook Twitter
Αυτήν τη στιγμή η Ice Up έχει καταφέρει να είναι μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες σε όγκο παραγωγής στο συγκεκριμένο είδος στην Ευρώπη.

«Η μπαρ σκηνή της Ελλάδας είναι από τις κορυφαίες του κόσμου, διότι έχει εξαιρετικούς επαγγελματίες, γι’ αυτόν τον λόγο γίνεται μεγάλη προσπάθεια ώστε τα μπαρ να έχουν πρόσβαση σε καλής ποιότητας πάγο, συμβατικό και μη». Αν το ποτό σας είναι το τζιν τόνικ, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε τη σημασία του καλού πάγου. Αυτός που κάνουν η Λορέτα, ο Αλέξης και ο Αντώνης διατηρεί το ανθρακικό μέσα στο ποτό, ενώ με τον συμβατικό πάγο λογικά θα έχετε διαπιστώσει ότι χάνεται σχεδόν αμέσως.

Αυτήν τη στιγμή η Ice Up έχει καταφέρει να είναι μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες σε όγκο παραγωγής στο συγκεκριμένο είδος στην Ευρώπη. Ο πάγος της διανέμεται σε εξήντα και πλέον πόλεις ανά την Ελλάδα, ενώ έχει ξεκινήσει ήδη τις εξαγωγές. Παρατηρούν πως το κοινό έχει αντιληφθεί τη σημασία του καλού πάγου στο ποτό του; «Φυσικά». Έχουν ακούσει ποτέ κόσμο να το συζητάει σε μια μπάρα; «Ανέκαθεν ο πάγος προβλημάτιζε τους καταναλωτές, έστω μια μερίδα τους. Και με χαρά διαπιστώνουμε ότι από τότε που βγήκε ο Ice Up, αποκτά ολοένα και πιο παθιασμένους λάτρεις».

iceup.gr



 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

37’ με τον Vu Dinh Hung

Γεύση / Βιετναμέζικα βότανα και κουνγκ-φού σε έναν ζηλευτό υπέργειο αθηναϊκό κήπο

Ο σεφ και εκπρόσωπος της βιετναμέζικης κουζίνας στην Αθήνα Vu Dinh Hung έχει δημιουργήσει στην καρδιά του κέντρου έναν υπέργειο κήπο για να εξυπηρετεί τις ανάγκες του εστιατορίου Madame Phú Man Chú αλλά και για να θυμάται την πατρίδα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Η έξοδος της Αθήνας κατεβαίνει στα νησιά

Γεύση / Η Αθήνα της εστίασης κατεβαίνει στα νησιά

Επιτυχημένες ομάδες της πόλης μετακομίζουν φέτος στις Κυκλάδες και αναπτύσσουν νέες και πολύ ενδιαφέρουσες ιδέες με ταϊλανδέζικο bar food, premium τεκίλες και tacos που ξεχωρίζουν, αναβαθμίζοντας το τοστ, βάζοντας την πίτσα σε παραδοσιακό ξυλόφουρνο, στήνοντας μπαρ-ωδή στα '80s.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τρία cocktails με gin για να απολαύσετε υπό το φως της καλοκαιρινής πανσελήνου

Advertorial / Τρία cocktails με gin για να απολαύσετε υπό το φως της καλοκαιρινής πανσελήνου

Το Hendrick's Lunar Gin δημιουργήθηκε υπό το σεληνόφως και χαρακτηρίζεται από σαγηνευτική πολυπλοκότητα και υπέροχη ζεστασιά, για cocktails που απολαμβάνονται καλύτερα τις νωχελικές βραδιές του καλοκαιριού.
THE LIFO TEAM

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM