Ταϊλανδέζικο ψάρι πλακί τυλιγμένο σε μπανανόφυλλο. Από τον σεφ Marko Rossi

Ταϊλανδέζικο ψάρι πλακί τυλιγμένο σε μπανανόφυλλο. Από τον σεφ Marko Rossi Facebook Twitter
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε μια τσίπουρα φρέσκια πελαγίσια.
0

— Μάρκο, πού βρίσκεσαι αυτήν τη στιγμή και γιατί;

Βρίσκομαι στην όμορφη άνω Κυψέλη, εδώ στο Αττικό Άλσος που είναι το σπίτι μου, κοιτώντας το βουνό καθώς δεν μπορώ να κουνήσω και δεν θέλω να κουνήσω ρούπι.

— Είναι η καραντίνα μια ευκαιρία για να κάνουμε κάποια σχέδια ή να οργανώσουμε κάποιες καταστάσεις καλύτερα;

Ναι, στο να οργανώσεις καλύτερα το μυαλό σου αποφεύγοντας την κατάθλιψη που μπορεί να σου χτυπήσει την πόρτα.

— Τα τελευταία χρόνια δείχνεις μια αγάπη στη Λατινική Αμερική. Θεωρείς ότι έχει έντονο γαστρονομικό ενδιαφέρον;

Μου αρέσει ό,τι έχει να κάνει με εξωτικές γεύσεις. Θεωρώ πως πέρα από το πολυφορεμένο Περού, το Μεξικό έχει να δώσει πολλά περισσότερα πέραν από μπουρίτος και κεσαντίγιας που είναι ευρέως γνωστά παγκοσμίως.

Θέλω να σκέφτομαι μπροστά. Και το μεγάλο όνειρό μου, να μείνω σε κάποιο μαγευτικό, άγριο νησί των Κυκλάδων χειμώνα καλοκαίρι. Να ασχολούμαι με τη γη και να μαγειρεύω στο δικό μου εστιατόριο.

— Το φαγητό ισχυροποιεί τον οργανισμό αλλά και ηρεμεί, ανακουφίζει, ανακαλεί μνήμες ή ακόμα και μας ταξιδεύει. Είναι το μαγείρεμα ένας τρόπος για να περνάμε καλύτερα αυτήν τη δύσκολη περίοδο;

Το μόνο φαγητό που με αντιπροσωπεύει και μου ανακαλεί μνήμες, αυτήν τη χρονική περίοδο, είναι της γιαγιάς μου, το οποίο προσπαθώ να το μαγειρεύω με την ίδια αγάπη όπως το μαγείρευε και εκείνη, μια και θα την επισκεφτώ γρήγορα, όπως πάει το πράγμα, με αυτό τον ιό που έχει τρομοκρατήσει όλο τον κόσμο. Γενικά είμαι πολύ αισιόδοξος και με μεγάλη αισθητή του χιούμορ.

Ταϊλανδέζικο ψάρι πλακί τυλιγμένο σε μπανανόφυλλο. Από τον σεφ Marko Rossi Facebook Twitter

— Άλλαξε τα σχέδια σου ο κορωνοϊός; Υπάρχει κάτι που περιμένεις να κάνεις όταν ξεπεράσουμε την απειλή;

Άλλαξαν αρκετά σχέδιά μου. Θέλω, όμως, να σκέφτομαι μπροστά. Και το μεγάλο όνειρό μου, να μείνω σε κάποιο μαγευτικό, άγριο νησί των Κυκλάδων, χειμώνα-καλοκαίρι. Να ασχολούμαι με τη γη και να μαγειρεύω στο δικό μου εστιατόριο.

— Τι μαγειρεύεις σήμερα για εμάς και από τι εμπνεύστηκες αυτήν τη συνταγή;

Ταϊλανδέζικο ψάρι πλακί, τυλιγμένο σε μπανανόφυλλο και ψημένο στα κάρβουνα. Γενικά μου αρέσει να παντρεύω τις γεύσεις και τις κουλτούρες.

— Ποιο είναι το πρώτο πράγμα που θα κάνεις βγαίνοντας από το σπίτι;

Θα βγω ραντεβού με το 13033, μια και έχει αναπτυχθεί μια σχέση πάθους τον τελευταίο καιρό.

Ταϊλανδέζικο ψάρι πλακί τυλιγμένο σε μπανανόφυλλο. Από τον σεφ Marko Rossi Facebook Twitter

Υλικά για 4 άτομα

1 τσίπουρα φρέσκια πελαγίσια φιλεταρισμένη

1 πακέτο φύλλα μπανάνας κτψ.

1 μεγάλη πατάτα καθαρισμένη, βρασμένη και κομμένη σε φέτες

10 ντοματίνια κομμένα σε φέτες

1 κ.σ. κάπαρη

1 μάτσο βασιλικό φρέσκο

2 λάιμ κομμένα σε φέτες

Για την πάστα

1 lemongrass ψιλοκομμένο

5 φύλλα λάιμ καφίρ

5 μικρά τσίλι αποξηραμένα

1 κ.γ. ανθός αλατιού

1 κομματάκι τζίντζερ φρέσκο

1 κρεμμυδάκι στιφάδο ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κ.σ. πάστα γαρίδας

1 κ.γ. πελτέ ντομάτα

1 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη

Ταϊλανδέζικο ψάρι πλακί τυλιγμένο σε μπανανόφυλλο. Από τον σεφ Marko Rossi Facebook Twitter

Στο γουδί ρίχνουμε το αλάτι με το τσίλι και χτυπάμε καλά, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το lemongrass, τα φύλλα λάιμ, το τζίντζερ και τον κουρκουμά. Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και στο τέλος προσθέτουμε την πάστα γαρίδας και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Αν δεν έχουμε γουδί τα χτυπάμε στο στο μούλτι όλα μαζί.

Παίρνουμε το ψάρι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Έπειτα ρίχνουμε την πάστα που φτιάξαμε και την ανακατεύουμε με το ψάρι κάνοντας απαλές μαλάξεις και αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε τα φύλλα μπανάνας και τα πλένουμε με λίγο κρύο νερό. Τα σκουπίζουμε καλά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Με το ψαλίδι αφαιρούμε το χοντρό κομμάτι που έχει στην άκρη του φύλλου.

Προσθέτουμε την πατάτα πάνω στο φύλλο και στη συνέχεια τον βασιλικό, τα ντοματίνια, το ψάρι, την κάπαρη και το λάιμ. Τυλίγουμε καλά σε σχήμα φάκελο και με ένα κορδόνι δένουμε η καρφώνουμε με ένα ξυλάκι μπαμπού από σουβλάκι.

Ψήνουμε στη σχάρα για 15-20 λεπτά ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC.

Ταϊλανδέζικο ψάρι πλακί τυλιγμένο σε μπανανόφυλλο. Από τον σεφ Marko Rossi Facebook Twitter

Ταϊλανδέζικο ψάρι πλακί τυλιγμένο σε μπανανόφυλλο. Από τον σεφ Marko Rossi Facebook Twitter
 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Σπιτικό τυρί, λικέρ, προζύμι: Πώς να τα φτιάξετε εύκολα, με υλικά που υπάρχουν στο σπίτι

Γεύση / Σπιτικό τυρί, λικέρ, προζύμι: Πώς να τα φτιάξετε εύκολα, με υλικά που υπάρχουν στο σπίτι

H food blogger Εύα Μονοχάρη προτείνει να περνάμε περισσότερο χρόνο μέσα στην κουζίνα, δοκιμάζοντας συνταγές που, υπό άλλες συνθήκες, δεν θα σκεφτόμασταν καν να «αγγίξουμε».
ΤΗΣ ΕΥΑΣ ΜΟΝΟΧΑΡΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Η ιεροτελεστία του πανηγυρικού πιλαφιού του Δεκαπενταύγουστου στο Καρπάθιο

Γεύση / Tα πιλάφια του Δεκαπενταύγουστου: Έτσι τιμούν τη μεγάλη γιορτή σε Κάσο και Κάρπαθο

Ακολουθώντας τελετουργικό χρόνων, στήνουν καζάνια πάνω σε φωτιές και φτιάχνουν πιλάφι, κρέας κοκκινιστό και τηγανητές πατάτες για να τιμήσουν τη μεγαλύτερη γιορτή του καλοκαιριού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ