San Michali food & culture: Η γαστρονομική έκπληξη της Σύρου

Ταρτάρ από μοσχάρι Facebook Twitter
Ταρτάρ από μοσχάρι ωρίμανσης με αρώματα χουνκιάρ μπεγιεντί.
0

Είναι γεγονός ότι όλοι μας είχαμε έναν δύσκολο χειμώνα. Όμως κάποιοι τον εκμεταλλεύτηκαν δοκιμάζοντας τον εαυτό τους σε νέα πράγματα. Μια ομάδα από την Ερμούπολη της Σύρου αξιοποίησε αυτό τον χρόνο, που πάγωσαν σχεδόν τα πάντα γύρω μας, κάνοντας τροφοσυλλογή στην κυκλαδίτικη φύση που την περιβάλλει. Τρύγησε κάπαρη, κρίταμο, σύκα και φραγκόσυκα, μάδησε τριαντάφυλλα, ζοχούς και ραδίκια, μάραθα και άγρια ρόκα.

Στο τιμόνι της περί ης ο λόγος ομάδας βρίσκεται ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης, ένας πολύ νέος κι αεικίνητος σεφ που έχοντας διαβάσει πολύ, έχοντας συλλέξει εμπειρία σαν να μπορούσε να ταξιδέψει πραγματικά αυτή την περίοδο, έχει για έδρα του την Ερμούπολη της Σύρου και προσφέρει φέτος ένα μενού με αναφορές στις κουζίνες του κόσμου αλλά και στη μαγειρική παράδοση των δικών μας νησιών. Αυτό το πάντρεμα γίνεται μετά από άφθονη χειροποίητη δουλειά, με πίστη και προσήλωση στη φιλοσοφία του sustainability. 

 Αν αγαπάτε το δυνατό umami, το φαγητό που σερβίρει φέτος ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης θα σας συγκινήσει.

Ο 28χρονος σεφ έχει θέσει έναν στόχο: να δουλεύει με πρώτη ύλη που παράγει ο ίδιος ή οι ντόπιοι παραγωγοί που εμπιστεύεται μέχρι να καταφέρει να είναι εντελώς αυτάρκης. Γι’ αυτό, μέσα στην καραντίνα αφοσιώθηκε στις ζυμώσεις έτσι που πλέον στα ψυγεία του ωριμάζουν μαύρο σκόρδο, δικής του παρασκευής τυριά όπως καρίκι σε κολοκύθα φλασκί, κοπανιστή και γραβιέρα, αλλαντικά όπως λούζα, προσούτο και σαλάμι αέρος. Η δική του σόγια, τα ξίδια και τα λικέρ του, τα βάζα με γάρο, υδρόμελο και γκρέιπφρουτ σόδα με άγριες μαγιές γέμισαν τα ράφια και τις αποθήκες του.

Αλέξανδρος Καρακατσάνης Φανή Παναγοπούλου Facebook Twitter
O Αλέξανδρος Καρακατσάνης γνώρισε τη Φανή Παναγοπούλου το 2014 και δύο χρόνια μετά άνοιξαν τις πόρτες του San Michali Food & Culture σε ένα κυκλαδίτικο οίκημα στο χωριό Σαν Μιχάλη, στην Απάνω Μεριά της Σύρου.

Πάμε όμως λίγα χρόνια πίσω, όταν, το 2014, ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης γνώρισε τη Φανή Παναγοπούλου. Δύο χρόνια μετά άνοιξαν τις πόρτες του San Michali Food & Culture σε ένα κυκλαδίτικο οίκημα στο χωριό Σαν Μιχάλη, στην Απάνω Μεριά της Σύρου. Έχοντας θητεύσει δίπλα στον τριάστερο σεφ Marco Pierro White, έχοντας εμπνευστεί από τη βρετανική σκηνή, ο τρόπος του Αλέξανδρου κι όσα έβαζε στα πιάτα του άρχισαν να συζητιούνται.

Τον Φλεβάρη του 2020, η ιδέα του δημιουργικού ζευγαριού μεταφέρθηκε στον σημερινό τους χώρο, στην περιοχή Δόξα. Εκεί, με συγκλονιστική θέα στη θάλασσα, στα γύρω νησιά και την αρχοντική όψη της Ερμούπολης, το εστιατόριο με τον casual chic χαρακτήρα και την ξεχωριστή γαστρονομική άποψη κατάφερε να συζητηθεί ακόμα περισσότερο.

«Κήπος», «ζυμάρια», «θάλασσα», «στεριά», «premium steaks». Έτσι χωρίζεται σήμερα ο κατάλογος του San Michali Food & Culture. Είτε αυτά είναι φρέσκα είτε αργής ωρίμανσης, τα τυριά που προσφέρονται φτιάχνονται με γάλα που συλλέγεται στο νησί. Τα περισσότερα πιάτα περιέχουν λαχανικά, φρούτα, ζωμούς ή σάλτσες που έχουν υποστεί ζύμωση.

Όπως εξηγεί ο σεφ, δεν ακολουθεί απλά μια ανερχόμενη τάση στο φαγητό, αφού, εκτός του ότι οι ζυμώσεις χαρίζουν μια ξεχωριστή γεύση, μας προκαλούν μια αίσθηση ευφορίας βοηθώντας στην πέψη του οργανισμού. Τα κρέατά του εκτρέφονται σε συριανές φάρμες, έρχονται από τη λίμνη Κερκίνη κι από τη Γαλλία. Αυτά που προορίζονται για να γίνουν μαγειρευτά περνάνε από άρμες, από τυρόγαλο ή buttermilk. Όσο για τα premium steaks, σιτεύουν για πάνω από 35 ημέρες σε θαλάμους ξηρής ωρίμανσης.

Ένα εξαιρετικό δείγμα της δουλειάς του στο κρέας είναι η λεμονάτη προβατίνα στον ξυλόφουρνο με το καρέ πατάτας και τα εξωτικά αρώματα. Πρόκειται για ένα πιάτο που μαρτυρά την πορεία του σεφ, αφού, αν και ο ξυλόφουρνος είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με την παράδοση των Κυκλάδων, εκείνος τον απέρριπτε μέχρι πρόσφατα για χάρη του τεχνικών όπως το sous vide. Μέχρι που τελικά υπέκυψε στις πιέσεις του πατέρα να του δώσει την ευκαιρία που του αρμόζει και λίγο μετά ο ξυλόφουρνος άρχισε να ανάβει συνέχεια και να αξιοποιείται για μερικές από τις πιο δυνατές συνταγές του Αλέξανδρου. 

Ψητός τόνος Facebook Twitter
Ψητός τόνος με ραβιόλι από γραβιέρα, σάλτσα μαγιάς και πουρέ φινόκιο.
λεμονάτη προβατίνα Facebook Twitter
Ένα εξαιρετικό δείγμα της δουλειάς του στο κρέας είναι η λεμονάτη προβατίνα στον ξυλόφουρνο με το καρέ πατάτας και τα εξωτικά αρώματα.

Όπως θα διαβάσετε και μόνοι σας, το τρίπτυχο που διαμορφώνει το φετινό μενού είναι «κουλτούρα, απλότητα, γεύση». Θα απολαύσετε πιάτα μοναδικής νοστιμιάς, όπως μια χορτόπιτα με ινδικό ζυμάρι naan και μια ανοιχτή μανιταρόπιτα με σάλτσα τρούφας και κατσικίσιο τυρί Σύρου, μπάμιες τηγανιτές με τσάτνεϊ ταμάρινδου και κεφτεδάκια μοσχαρίσια στα κάρβουνα με ζωμό παρμεζάνας και ψητό baby μαρούλι.

Θα βρείτε ένα ταρτάρ από μοσχάρι ωρίμανσης με αρώματα χουνκιάρ μπεγιεντί, ψητό τόνο με ραβιόλι από γραβιέρα, σάλτσα μαγιάς και πουρέ φινόκιο, σπανακόρυζο με σάλτσα από κεφίρ και αχινό, ριζότο μιλανέζε με οσομπούκο. Θα γευτείτε άκρως ενδιαφέρουσες μπουκιές, κροκέτες με σουπιά εμπνευσμένες από τα γιαπωνέζικα τακογιάκι με bonito flakes και takoyaki sauce, κροκέτες καλαμποκιού με χειροποίητη μαγιονέζα. Δεν πρέπει να χάσετε την εκπληκτική σούπα miso από χειροποίητο brioche.

Αν αγαπάτε το δυνατό umami, το φαγητό που σερβίρει φέτος ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης θα σας συγκινήσει.

Μια ποικιλία λιβανέζικων γλυκών όπως atayef, halawet el jiben, knafeh, φτιαγμένα με αυθεντικές συνταγές από την πατρίδα της Φανής Παναγοπούλου, προσφέρεται για επιδόρπιο. Ελληνικά κρασιά, μπίρες φτιαγμένες με δικές τους συνταγές, αφεψήματα homemade ζύμωσης, αλλά και tailor made cocktails –όπως το life’s elixir από τσίπουρο και σιρόπι μπίρας που αξίζει να δοκιμάσετε–, όλα τους φτιαγμένα με υλικά δικής τους παρασκευής, ολοκληρώνουν την εμπειρία του San Michali Food & Culture.

εστιατόριο σύρος Facebook Twitter
Με συγκλονιστική θέα στη θάλασσα, στα γύρω νησιά και την αρχοντική όψη της Ερμούπολης, το εστιατόριο με τον casual chic χαρακτήρα και την ξεχωριστή γαστρονομική άποψη κατάφερε να συζητηθεί

San Michali Food & Culture,  Αγίου Δημητρίου 16, 2281088750, Βαπόρια, Σύρος.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Στο Surfer Maya της Θεσσαλονίκης είναι έτοιμοι να σερβίρουν τρελό street food

Γεύση / Στο Surfer Maya της Θεσσαλονίκης σερβίρουν υβριδικά tacos με γύρο και άλλες τρελές street γεύσεις

Μετά τη σαρωτική επιτυχία του μπουγατσάν και του τρόπου που έχει διδάξει το Estrella στο brunch, η ομάδα του ετοίμασε και παρουσιάζει νέες υβριδικές γεύσεις που έχουν ήδη προκαλέσει αίσθηση, 500 χιλιόμετρα μακριά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Artisanal: Τρώγοντας στον πιο φιλόξενο κήπο της Κηφισιάς

Γεύση / Artisanal: Τρώγοντας στον πιο φιλόξενο κήπο της Κηφισιάς

Όταν στην περιοχή άνοιγαν μόνο ιταλικά και σουσάδικα, ο Δημήτρης Δημητριάδης άρχισε να αναζητά τους μικρούς παραγωγούς και να σερβίρει ελληνική δημιουργική κουζίνα σε ένα μαξιμαλιστικό σπίτι που βρήκαν ο Φώτης Σεργουλόπουλος και ο Βαγγέλης Γερασίμου, έναν καταπράσινο χώρο με έργα τέχνης προς πώληση.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι νέοι μάγειρες της Αθήνας δεν έχουν βγει από ριάλιτι

Γεύση / Οι νέοι μάγειρες της Αθήνας δεν έχουν βγει από ριάλιτι

Γνωρίσαμε τα μέλη των μπριγάδων δημοφιλών εστιατορίων της πόλης, τους ρωτήσαμε πώς είναι οι συνθήκες σε μια πραγματική επαγγελματική κουζίνα, πώς ονειρεύονται τη δική τους, ποια είναι τα κλισέ που τους κούρασαν, τι έχουν θυσιάσει και τι έχουν κερδίσει από μια δουλειά πολύωρη και κουραστική.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Γεύση / Δεν τους προλαβαίνουμε με τα νέα bakeries της Αθήνας

Αυτήν τη στιγμή ξεφουρνίζονται στην πόλη cinnamon rolls σε πολλές διαφορετικές εκδοχές, ψωμιά με μάραθο και κουρκουμά και πολύσπορα με μέλι, vanilla buns, ηπειρώτικες χορτόπιτες και empanadas σαν σπανακόπιτα. Κάποιοι κάνουν υπομονή μέχρι να ωριμάσουν τα ζυμάρια τους για να βάλουν στη βιτρίνα τους πράγματα που μας φτιάχνουν τη μέρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Νίκος Μάνεσης: «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο τούς βρίσκεις στο αμπέλι»

Το κρασί με απλά λόγια / «Καλό κρασί φτιάχνουν οι οινοποιοί που όταν τους παίρνεις τηλέφωνο, βρίσκονται στο αμπέλι»

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συνομιλούν με τον Νίκο Μάνεση, έναν από τους πρωτοπόρους οινογράφους της χώρας μας, για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού αμπελώνα.
THE LIFO TEAM
Μανώλης Παπουτσάκης

Οι Αθηναίοι / Μανώλης Παπουτσάκης: «Νομίζεις ότι το χαίρεται ο εστιάτορας που αγοράζει και πουλάει ακριβά;»

Χαρούπι και Δέκα Τραπέζια στη Θεσσαλονίκη, Pharaoh στην Αθήνα. Ένας σεφ με μεγάλες επιτυχίες στο παλμαρέ του μιλά για το τώρα της γαστρονομίας, εξηγεί γιατί η ελληνική κουζίνα σήμερα δεν έχει σχέση με αυτό που ήταν κάποτε και ανοίγει το θέμα που συζητάνε οι foodies: Το sitting στα εστιατόρια.
M. HULOT
Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μαγειρέψτε κρέας με κόκαλο και η νοστιμιά θα χτυπήσει κόκκινο

Γεύση / Συνταγές για κρέας με κόκαλο, εκεί που η νοστιμιά χτυπάει κόκκινο

Οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος μας υποδέχονται στο ολοκαίνουργιο παράρτημα του Basegrill στη Γλυφάδα και μαζί με τον σεφ Σπύρο Παυλίδη προτείνουν συνταγές με μέρη του κρέατος που δεν χρησιμοποιούμε συχνά.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Γεύση / Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος: Ο ποιητής του Ελληνικού Αμπελώνα συνεχίζει να ζει μέσα από τις ετικέτες που δημιούργησε

Τα μεγαλειώδη κρασιά των Αμπελώνων Κ. Αντωνόπουλου κρατούν ζωντανό το πνεύμα του ιδρυτή τους, χαράσσοντας το μέλλον τους στον σύγχρονο οινικό κόσμο
ΛΙΝΑ ΙΝΤΖΕΓΙΑΝΝΗ
Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Γεύση / Χαρτοδιπλωμένος Winery: Το «ακάτιο» που ταξιδεύει τις αισθήσεις μας στο απόλυτο «ἦδος»

Δυο πολυβραβευμένες σειρές κρασιών περικλείουν όλο το πάθος, το μεράκι και την τεχνογνωσία που «κατέκτησε» κάποτε ο Σωτήρης Χαρτοδιπλωμένος και κληροδότησε στους γιους του, Ηρακλή και Στέλιο.
ΦΙΛΙΩ ΡΑΓΚΟΥ
Ana Roš: «Τα εστιατόρια δίνουν το παράδειγμα ώστε να μαγειρεύουν όλοι πιο βιώσιμα»

Γεύση / Ana Roš: «Δεν μαγειρεύουμε για να πάρουμε βραβεία»

Η αυτοδίδακτη σεφ που έβαλε τη Σλοβενία στον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη και σαρώνει τις διακρίσεις είναι αυτήν τη στιγμή μία από τις οκτώ γυναίκες σεφ στον κόσμο των οποίων το εστιατόριο έχει την ανώτερη διάκριση από τον οδηγό Michelin. Λίγο πριν μαγειρέψει για τους Αθηναίους σε ξύλα στο Pharaoh μιλά στη LiFO.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
CHECK Στο Manu στον Κεραμεικό για ψάρι σε χοτ ντογκ, σε gyoza και φρικασέ

Γεύση / Στο Manu στον Κεραμεικό για ψάρι σε χοτ ντογκ, σε gyoza και φρικασέ

Το νέο, μικρό εστιατόριο της Αθήνας προσφέρει μοντέρνα ψαροφαγία με διεθνείς αναφορές και ντόπια υλικά, funky πιάτα με ψάρια εποχικά και zero waste παρασκευές σε ένα περιβάλλον που εκπέμπει ηρεμία χάρη στις μπλε αποχρώσεις του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πώς να φτιάξετε τα δικά σας αλλαντικά στο σπίτι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε τα δικά σας αλλαντικά στο σπίτι

Ο σεφ Χάρης Νικολούζος μάς οδηγεί στα βήματα παραδόσεων που για πολλές δεκαετίες αποτελούσαν -και ενδεχομένως κάπου να συνεχίζουν να είναι− συνηθισμένη πρακτική για πολλά νοικοκυριά ανά την Ελλάδα. Η οικιακή παραγωγή αλλαντικών δεν είναι απλή, αλλά μας δίνει την ευκαιρία να περηφανευτούμε για τα έργα των χεριών μας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους οι βίγκαν;

Radio Lifo / Από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους οι βίγκαν;

Στο μυαλό των περισσοτέρων, η πρωτεΐνη είναι συνώνυμη με την κατανάλωση κρέατος και ζωικών προϊόντων. Από πού παίρνουν όμως την πρωτεΐνη τους οι χορτοφάγοι, οι βίγκαν ή όσοι απλά θέλουν να περιορίσουν την κατανάλωση κρέατος; Η Μερόπη Κοκκίνη συζητά με τη διατροφολόγο Σοφία Κανέλλου.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ