Τις τέσσερις τελευταίες μέρες, ένα γλυκό εμφανίζεται ξανά και ξανά στο feed μου: ένα σκληρό μπισκότο μελιού με λευκή κρέμα και ένα λεπτό πλέγμα από πάνω που μοιάζει φτιαγμένο από σιρόπι. Ίσως αυτή ήταν η αφορμή για να επισκεφτώ το September 18, το νέο στέκι στου Ψυρρή.
Με το που μπαίνεις, ο απαλός φωτισμός και η Σελήνη, το μεγάλο φωτιστικό που κρέμεται από το ταβάνι, δημιουργούν μαζί με την ανοιχτή κουζίνα στο βάθος μια αίσθηση ανεπιτήδευτης οικειότητας. Πίσω από το μπαρ μια ραφιέρα είναι γεμάτη προσεκτικά διαλεγμένα αντικείμενα, ενώ οι καρέκλες από αλουμίνιο και δέρμα δίνουν αίσθηση κομψής απλότητας. Δεν είναι ένας χώρος που επιδιώκει να εντυπωσιάσει αλλά να σε κάνει να νιώσεις άνετα. Εδώ μπορείς να καθίσεις για καφέ, για να φας ή απλών για να πιεις ένα ποτό.
Συναντώ τον Γιάννη Τσαχλή και τη Νεφέλη Οφέλια Σαχβερντιάν. Ο Γιάννης, που έχει εμπειρία δέκα χρόνων στην εστίαση, μου λέει: «Τελείωσα ηλεκτρολόγος μηχανικός, αλλά η δουλειά δεν με γέμιζε, στην επαφή με τον κόσμο βρήκα αυτό που μου αρέσει. Είμαι πολύ κοινωνικός, οπότε η εστίαση ήταν αυτή που με κέρδισε, γιατί όταν δουλεύεις με κόσμο κάθε μέρα είναι διαφορετική». Η Νεφέλη κινείται στον χώρο της επικοινωνίας και του μάρκετινγκ. Μαζί άρχισαν να σκέφτονται τι τους λείπει στα μέρη που βγαίνουν.
«Δεν βρίσκαμε εύκολα μαγαζιά που να μας κάνουν να νιώθουμε άνετα. Είχαμε κουραστεί και δεν βγαίναμε τόσο. Οπότε φτιάξαμε ένα μαγαζί για εμάς, για τους φίλους μας και για όσους θέλουν να μοιραστούν αυτό το vibe».
«Είμαστε μαζί τα τελευταία δύο χρόνια και αφού αρχίσαμε να γνωριζόμαστε καλύτερα, αρχίσαμε να λέμε ότι θέλουμε να κάνουμε κάτι. Σκεφτόμασταν ότι θέλαμε να φτιάξουμε ένα μαγαζί στο οποίο να μπορεί να έρθει κάποιος και να νιώσει οικεία, να είναι το στέκι του, να έρθει είτε θέλει απλώς να πιει ένα ποτό, να φάει πρωινό ή μεσημεριανό ή απλώς να πιει έναν καφέ. Αυτό είναι και το ύφος του μαγαζιού, είναι για όλες τις ώρες. Δεν είναι όμως all-day bar, γιατί αυτό υπονοεί κάτι γρήγορο, που γίνεται βιαστικά. Κάνουμε και κρατήσεις για όποιον έρχεται από μακριά ή θέλει να κλείσει τον χώρο για κάτι μεγάλο. Γενικά, έχουμε και ένα κομμάτι για walk-ins, που εξυπηρετεί για αυθόρμητη επιλογή».
Στο ερώτημα πώς τους ήρθε η ιδέα, απαντούν: «Δεν βρίσκαμε εύκολα μαγαζιά που να μας κάνουν να νιώθουμε άνετα. Είχαμε κουραστεί και δεν βγαίναμε τόσο. Οπότε φτιάξαμε ένα μαγαζί για εμάς, για τους φίλους μας και για όσους θέλουν να μοιραστούν αυτό το vibe». Θέλησαν να περάσουν την αίσθηση ότι εδώ είναι το στέκι σου και αυτό το vibe το μεταφέρουν και στην κουζίνα. Κύρια πηγή της έμπνευσής τους ήταν το τελευταίο τους ταξίδι στην Κοπεγχάγη.
«Μείναμε για έναν μήνα και μας άρεσε πάρα πολύ. Μας ταιριάζει πολύ ο τρόπος ζωής και η φιλοσοφία που έχουν. Εκεί ο κόσμος, επειδή τελειώνει πιο νωρίς από ό,τι εδώ από τις δουλειές του, θα βγει νωρίς, όχι τόσο βράδυ. Θα ντυθούν όμορφα για να βγουν με τους φίλους τους, δεν νιώθουν πιεστικά, υπάρχει μια χαλαρότητα. Πηγαίνοντας εκεί, καταλάβαμε τι ήταν αυτό που θέλαμε να κάνουμε εδώ στο μαγαζί. Ήταν όλα smooth, μαλακά. Έτσι σκεφτήκαμε κι εμείς να κάνουμε ένα “smooth” μέρος».
Το πρωινό είναι λιτό και προσεγμένο, με επιλογές που συνδυάζουν απλότητα και φροντίδα: αυγά ποσέ σε χούμους με za’atar και ψητά ντοματίνια, γαλλική ομελέτα με τυρί Comté, ένα μπολ σκανδιναβικού τύπου με αχλάδι ποσέ, ταχίνι και θυμαρίσιο μέλι ή granola maison με άγρια μούρα και αγελαδινό γιαούρτι.
Η κουζίνα του Χρήστου Χανιά λαμβάνει υπόψη το όραμα των παιδιών και το σε κάθε πιάτο του μεσημεριανού και βραδινού μενού. Συνεργάζονται με μια βιολογική φάρμα από τη Χαλκίδα και τα κρέατα επιλέγονται με προσοχή, η πάπια έρχεται από τη Γαλλία, ενώ το κοτόπουλο είναι ελληνικής προέλευσης. Η φιλοσοφία του μενού έχει στραμμένο το βλέμμα στην ευεξία, στην υγιεινή διατροφή και στην απλότητα, ενώ τα υλικά επαναχρησιμοποιούνται δημιουργικά, έχοντας ως στόχο και το zero waste.
Για παράδειγμα, ένα κομμάτι κουνουπίδι εμφανίζεται στο πιάτο ψητό, σε πίκλα ή σε πουρέ. Ξεχωριστά πιάτα του μενού είναι η προζυμένια φοκάτσια 48 ωρών με παρφέ συκωτιού, πίκλα κολοκύθας και μαρμελάδα κυδωνιού, το flatbread στη θράκα με στρατσιατέλα και ντοματίνια τουρσί, το καψαλισμένο κουνουπίδι με κρέμα αμυγδάλου, τα σταφύλια τουρσί και φασκόμηλο, το σασίμι ψαριού ημέρας με yuzu και ανθό αλατιού, το Duck «Honey Fire», μοσχαρίσιο tenderloin με σελινόριζα και θυμάρι, ψητά πράσα με κρέμα κατσικίσιου τυριού και ρόδι, και το ταρτάρ μοσχαριού με καπνιστό κρόκο αυγού και σπόρους μουστάρδας.
Στα γλυκά, το μπισκότο μελιού με κρέμα χαμομηλιού, μέλι βανίλιας και λεμόνι κονφί επανέρχεται με συνέπεια, ενώ η κρέμα σοκολάτας με ελαιόλαδο και τουίλ σοκολάτας φέρνει μια καθημερινή απόλαυση χωρίς να λιγώνει και το παγωτό ημέρας προσφέρει μια επιπλέον γευστική έκπληξη.
Η λίστα κρασιών και κοκτέιλ είναι αντίστοιχα επιμελημένη, με επιλογές από ελληνικά και διεθνή terroirs: από την ελαφριά φρεσκάδα του Grange Tiphaine Pet Nat και του Domaine Karanika Assyrtiko μέχρι κόκκινα σαν το Vouni Panagia Mavro από την Κύπρο ή το Gauby Calcinaires Rouge από τη Γαλλία.
Στα κοκτέιλ, highballs, spritz και classics ανανεώνονται με twists –π.χ. το Fig is the New Grey είναι ουίσκι με Earl Grey και σύκο, το Lust September, Pornstar Martini, ρούμι, σαφράν και passion fruit–, δημιουργώντας μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει χαλάρωση, δημιουργικότητα και ανεπιτήδευτη κομψότητα σε κάθε γεύση, φαγητού ή ποτού.
Καΐρη 6, Ψυρρή
Το πρωινό σερβίρεται: 09:00-13:00, το μεσημεριανό και το βραδινό 14:00-01:00
Instagram: @september18.ath
www.september18.gr
