Line: Η νέα πολυσυζητημένη άφιξη της Αθήνας είναι αφιερωμένη στις ζυμώσεις

Line: Η νέα πολυσυζητημένη άφιξη της Αθήνας είναι αφιερωμένη στις ζυμώσεις Facebook Twitter
Ένα σιντριβάνι της δεκαετίας του '20 έγινε κομμάτι του μπαρ τους. Συνυπάρχει με μια σύγχρονη μοβ εκδοχή της Αφροδίτης της Μήλου, η οποία λειτουργεί ως tap που βγάζει φρέσκια μπίρα. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
0

Βρισκόμαστε μέσα σε 550 τετραγωνικά μέτρα με εσωτερική αυλή και αίθριο. Πατάμε πάνω σε μια παλιά τσιμεντοκονία που διατηρεί την πατίνα του χρόνου, ενώ η απόσταση που μας χωρίζει από τα ταβάνι φτάνει τα εξήμισι μέτρα. Ένα δημιουργικό team έκανε κάποιες ελάχιστες παρεμβάσεις στον χώρο της γκαλερί Ζουμπουλάκη στα Κάτω Πετράλωνα με τη βοήθεια των nine design, διατηρώντας παράλληλα το παρελθόν και τον βιομηχανικό του χαρακτήρα στο ακέραιο. 

Ένα σιντριβάνι της δεκαετίας του '20 έγινε κομμάτι του μπαρ τους. Συνυπάρχει με μια σύγχρονη μοβ εκδοχή της Αφροδίτης της Μήλου, η οποία λειτουργεί ως tap που βγάζει φρέσκια μπίρα, ενώ αντικατοπτρίζει και κάτι ακόμα για εκείνους που την τοποθέτησαν εκεί. «Είναι η θεά του έρωτα. Και τι μπορείς να κάνεις όταν κάθεσαι σε ένα μπαρ; Να φλερτάρεις!» 

Τα παραπάνω συναποτελούν το Line, έναν all-day χώρο που ήρθε για να συζητηθεί πριν καν αρχίσει να λειτουργεί και μόνο για τα ονόματα που τον εμπνεύστηκαν. Ο Βασίλης Κυρίτσης και ο Νίκος Μπάκουλης του The Clumsies, του αθηναϊκού μπαρ που κατέχει την τέταρτη θέση στη λίστα «World’s 50 Best Bars», και ο συνδημιουργός των artisanal αναψυκτικών Three Cents Δημήτρης Νταφόπουλος έστησαν ένα πρότζεκτ βασισμένο στις ζυμώσεις, από κει προκύπτει και το όνομά του.

Γιατί «για να κάνεις μια ζύμωση, πρέπει να βάλεις κάποιους παράγοντες στη σειρά, να δημιουργήσεις μια γραμμή. Όμως μόλις αυτή ξεκινήσει, δεν ξέρεις πού θα πάει, πρόκειται για μια ζωντανή, αυθόρμητη και δυναμική διαδικασία», όπως θέλουν να είναι και το νέο τους εγχείρημα.

Στα Κάτω Πετράλωνα, το Line, με οδηγό την εποχικότητα, τη βιωσιμότητα, τη δουλειά των μικρών παραγωγών και τις συνεργασίες, στοχεύει στη δημιουργία μιας κοινότητας ανθρώπων που θα εξελιχθούν μαζί. 

Line: Η νέα πολυσυζητημένη άφιξη της Αθήνας είναι αφιερωμένη στις ζυμώσεις Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Έτσι έκαναν σλόγκαν τους το «the method of anarchy», ενώ το logo τους παραπέμπει στον μυστηριώδη και εμβληματικό μαύρο μονόλιθο του «2001: A Space Odyssey». Στην ταινία του Στάνλεϊ Κιούμπρικ αυτός ο μονόλιθος σηματοδοτεί την αρχή και την πορεία της ανθρώπινης εξέλιξης. Στα Κάτω Πετράλωνα, το Line, με οδηγό την εποχικότητα, τη βιωσιμότητα, τη δουλειά των μικρών παραγωγών και τις συνεργασίες, στοχεύει στη δημιουργία μιας κοινότητας ανθρώπων που θα εξελιχθούν μαζί. 

Πώς θα γίνει αυτό; Έχοντας συγκεντρώσει αρκετές και ενδιαφέρουσες ιδιαιτερότητες στον τρόπο που θα λειτουργήσει, με διάφορους τρόπους που τρώγονται και πίνονται. Ένα από τα βασικά κομμάτια θα είναι τα δικά του κρασιά που θα εμφιαλώνονται και θα αναγράφονται στη λίστα με τη χρονιά, την ποικιλία και την προέλευση του φρούτου τους. Αυτά τα κρασιά δεν θα είναι από σταφύλι αλλά από σύκο Κύμης, από ρόδι που μαζεύεται στους πρόποδες του Παρνασσού, από βορειοελλαδίτικο μήλο, από μέλι που τους έρχεται από την Καρδίτσα.

«Πειραματιζόμαστε καιρό με τα φρούτα και το να βγάζουμε κρασιά από αυτά είναι κάτι που μας εξιτάρει. Αυτήν τη στιγμή ψάχνουμε ήδη τους παραγωγούς με τους οποίους θα δουλέψουμε το καλοκαίρι. Παράλληλα, βρισκόμαστε σε μια εποχή που ακούγεται έντονα ότι η παραγωγή κρασιού από σταφύλι μπορεί να μην είναι τόσο εύκολη στο μέλλον». 

Line: Η νέα πολυσυζητημένη άφιξη της Αθήνας είναι αφιερωμένη στις ζυμώσεις Facebook Twitter
Σε συνεργασία με τον Θάνο Γεωργιλά, οινολόγο του T-oinos της Τήνου, μας παρουσιάζουν μια λίστα που, αντί να χωρίζεται σε λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά, μοιράζεται στις κατηγορίες classic και fancy. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
Line: Η νέα πολυσυζητημένη άφιξη της Αθήνας είναι αφιερωμένη στις ζυμώσεις Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Σε συνεργασία με τον Θάνο Γεωργιλά, οινολόγο του T-oinos της Τήνου, μας παρουσιάζουν μια λίστα που, αντί να χωρίζεται σε λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά, μοιράζεται στις κατηγορίες classic –με εκείνα τα κρασιά που φέρνουν περισσότερο σε όσα παράγονται από σταφύλι και μπορούν να μας «ξεγελάσουν»– και fancy, που περιλαμβάνουν όσα έχουν οινικά στοιχεία αλλά και κάτι από κοκτέιλ.

Μια και είπα κοκτέιλ, από τα κρασιά αυτά θα φτιάχνονται γλυκά και ξηρά βερμούτ που θα χρησιμοποιούνται σε κλασικές συνταγές, όπως ένα negroni και ένα dry martini. Ακολουθώντας το zero waste κίνημα της εποχής, προϊόντα του κρασιού θα χρησιμοποιούνται στην κουζίνα, ενώ η δική της φύρα θα αξιοποιείται σε παρασκευές για τα κοκτέιλ. 

Το κρασί τους ετοιμάζεται εκεί, έχουν αφήσει το παρασκευαστήριό τους να φαίνεται. Παράλληλα, έγιναν νομάδες της μπίρας, αφού ζυθοποιούν στις εγκαταστάσεις της Alea Brewing Co. τις δικές τους. Θα ξεκινήσουν με μια lager και δύο IPA, μια west (αναδεικνύει την πικράδα) και μια east coast style  (πιο ισορροπημένη μεταξύ της γλυκύτητας της βύνης και της πικράδας του λυκίσκου). 

Line: Η νέα πολυσυζητημένη άφιξη της Αθήνας είναι αφιερωμένη στις ζυμώσεις Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Στο κομμάτι του φαγητού, μια αυτοδίδακτη baker, η Φαίδρα Μαυροειδή Σβανά, έχει ετοιμάσει ένα πρωινό βασισμένο σε προζυμένια ψωμιά και ένα «bread experience» που φαίνεται ότι θα είναι και το highlight, σε αλμυρή και γλυκιά εκδοχή. Στο τραπέζι μας θα φτάνει ένα καρβέλι με τέσσερα διαφορετικά κομμάτια και είδη ψωμιού που ζυμώνονται και ξεφουρνίζονται εκεί, όπως το παντζαρόψωμο, ένα ψωμί με μαύρο σκόρδο και ένα με σοκολάτα, και θα συνοδεύονται με αρωματισμένα βούτυρα, κάποια λάδια και χειροποίητα spreads που θα αλλάζουν. 

Έπειτα, ένας νέος και ανερχόμενος σεφ, ο Παύλος Κυριάκης, έχει επιμεληθεί το μενού που θα τρέχει από το μεσημέρι μέχρι το βράδυ με πιάτα προορισμένα για να μοιράζονται. Περιμένουμε να δοκιμάσουμε τον λαχανοντολμά, ένα μοσχαρίσιο ταρτάρ με τραγανό κρεμμύδι, σχοινόπρασο και αυγολέμονο, τα hot dogs σε ψωμί μουστάρδας με χοιρινό λουκάνικο και σπιτική κέτσαπ, τα king oyster mushrooms ψητά σε σπαγγέτι με φουντούκι και τυρί Καϊδάνι.

Το brunch τους θα είναι κυριακάτικο event με ξεχωριστό μενού και φίλους της ομάδας του Line που θα αναλαμβάνουν τα decks, χωρίς απαραίτητα να είναι επαγγελματίες DJs – αρκεί να αγαπούν τη μουσική.

Line: Η νέα πολυσυζητημένη άφιξη της Αθήνας είναι αφιερωμένη στις ζυμώσεις Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
 

line breads Facebook Twitter
Στο τραπέζι μας θα φτάνει ένα καρβέλι με τέσσερα διαφορετικά κομμάτια και είδη ψωμιού που ζυμώνονται και ξεφουρνίζονται εκεί, όπως το παντζαρόψωμο, ένα ψωμί με μαύρο σκόρδο και ένα με σοκολάτα, και θα συνοδεύονται με αρωματισμένα βούτυρα, κάποια λάδια και χειροποίητα spreads που θα αλλάζουν. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
Line: Η νέα πολυσυζητημένη άφιξη της Αθήνας είναι αφιερωμένη στις ζυμώσεις Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Αγαθοδαίμονος 37, Κάτω Πετράλωνα, 210 3421311

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

«Τριλέτσε, κουλάτς, μπομπόνες»: Η Αναστασία έκανε τα αλβανικά γλυκά viral

Γεύση / «Τριλέτσε, κουλάτς, μπομπόνες»: Η Αναστασία έκανε τα αλβανικά γλυκά viral

Τα βίντεό της κάνουν εκατοντάδες χιλιάδες προβολές στο TikTok και μας δείχνουν τι χάναμε τόσο καιρό που αγνοούσαμε κλασικά γλυκά της γειτονικής μας χώρας. Η ίδια, βέβαια, πιστεύει ότι τα φτιάχνει καλύτερα.
ΑΚΗΣ ΚΑΤΣΟΥΔΑΣ
«Χίλιες φορές μακαρόνια παρά σπανακόρυζο»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Χίλιες φορές μακαρόνια παρά σπανακόρυζο»

Ο Κύριος Ρεμί στοχάζεται πάνω στα όρια της κριτικής εστιατορίων, μαγειρεύει τέσσερις παστιτσάδες μέσα στην εβδομάδα και δεν έχει κάτι προσωπικό με το σπανακόρυζο. Απλώς δεν είναι μακαρονάδα!
ΡΕΜΙ
«Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Οι γαστρονομικές απογνώσεις του Κυρίου Ρεμί / «Όταν παραγγέλνεις delivery μαναβική, θα σου φέρουν ό,τι πιο άγουρο υπάρχει»

Ο κύριος Ρεμί τρώει σπίτι του πιο συχνά απ' ότι νομίζεις, προτείνει να παίρνεις καλύτερες φακές και λέει αυτό που ξέρουμε όλοι και δεν λέμε για το delivery.
ΡΕΜΙ
Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη Νεμέα στην Καλιφόρνια: Ο Άρης Τσέλεπος ταξιδεύει στην καρδιά του αμερικανικού κρασιού

Ο χαρισματικός οινοποιός Άρης Τσέλεπος μεταφέρει την Υρώ Κολιακουδάκη-Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη στη Napa Valley και στα αμπέλια της Καλιφόρνιας μέσα από μια συναρπαστική συζήτηση για το κρασί και τα μαθήματα που μπορεί να αντλήσει η Ελλάδα από μια από τις πιο εμβληματικές οινοπαραγωγικές περιοχές του κόσμου.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ & ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ
Θύμηση, μια νέα κρεμερία στο Παγκράτι

Γεύση / Θύμηση: Ο Νίκος και ο πατέρας του έφεραν ξανά το γαλακτοπωλείο στο Παγκράτι

Παίρνει στοιχεία από τα παλιά γαλακτοπωλεία αλλά δεν στέκεται εκεί. Προσθέτει γλυκά –λευκά, όπως αυτά που του αρέσουν– και πίτες. Αυτή η κρεμερία είναι μία από τις καλύτερες ιδέες που έχουμε δει στο χώρο της ζαχαροπλαστικής φέτος.
ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ
Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Nothing Days / Τα σαλιγκάρια και ένα λάθος αιώνων που οφείλει να διορθωθεί

Από την πιο αρχαία καλλιέργεια στην ιστορία μέχρι τις γκουρμέ, ακριβές εκδοχές τους, τα σαλιγκάρια κατέληξαν από βασική τροφή να γίνουν υποτιμημένη και σπάνια, και η αφορμή για τοξικά σχόλια στα social media.
M. HULOT
Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM