Ε/Γ Ταξιδεύοντας: «τα αμέσως πιο φρέσκα κολυμπούν στη θάλασσα»

Ε/Γ Ταξιδεύοντας: «τα αμέσως πιο φρέσκα κολυμπούν στη θάλασσα» Facebook Twitter
0
Ε/Γ Ταξιδεύοντας: «τα αμέσως πιο φρέσκα κολυμπούν στη θάλασσα» Facebook Twitter
Θαλασσινός διάκοσμος από δίχτυα, όστρακα, λάμπες πετρελαίου και μπλε αποχρώσεις

«Εδώ, όποιος πελάτης δεν είναι χαμογελαστός, δεν πληρώνει» σχολιάζει με κέφι αλλά και αποφασιστικότητα ο Γιάννης Ζώης στον μικρό και φιλόξενο χώρο του «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» στο Κερατσίνι. Υπερβολή ή μήπως όχι; Αν συζητήσεις λίγο παραπάνω με τους ανθρώπους που έχουν φτιάξει αυτή την ταβέρνα με το ταξιδιάρικο όνομα και τους μοναδικά φρέσκους ψαρομεζέδες, θα διαπιστώσεις ότι πολλά πράγματα που εσύ εύλογα θα θεωρούσες υπερβολές εδώ είναι καθημερινότητα και κανόνας δουλειάς. Μαθαίνεις, ας πούμε, ότι το μότο του μαγαζιού σε ό,τι αφορά την ποιότητα της πρώτης ύλης είναι: «τα αμέσως πιο φρέσκα κολυμπούν στη θάλασσα». Υπερβολή, λες... Αν σε βάλουν, όμως, στην κουζίνα, θα δεις πανέρια με κάθε λογής ψάρια και θαλασσινά που κυριολεκτικά σπαρταράνε. Κάποιοι πελάτες ακόμη θυμούνται τη μέρα εκείνη που κάποιος σκόνταψε κρατώντας το κουτί με τα ψάρια, τα οποία χύθηκαν στο πάτωμα ολοζώντανα. Όταν όμως ξεκινήσεις να γεύεσαι τους μεζέδες που βγαίνουν από την κουζίνα, διαπιστώνεις ότι δεν χρειάζεσαι τέτοιου είδους απτές αποδείξεις. Είναι τότε που η γεύση έχει τον πρώτο λόγο και δεν σε γελάει. Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Στη δημιουργία του «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» συμμετείχε, εκτός από τον Γιάννη, και ο Κώστας Ζαφειρόπουλος, ενώ, πρόσφατα, που ξεκίνησε και το «Ε/Γ Ταξιδεύοντας στη Νέα Ερυθραία», προστέθηκε στην παρέα και ο Ιορδάνης Σπαρίδης. «Η επαφή με τη θάλασσα και την αρμύρα και η αγάπη για το ψάρεμα μας οδήγησαν να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι. Θέλαμε να βάλουμε όλες τις ιδέες μας και την αγάπη μας επάνω σε ένα επιβατηγό (Ε/Γ) και να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις, στις ελληνικές εικόνες αλλά και στη μουσική. Καθετί σε αυτή την ιδέα θέλαμε να σε πλημμυρίζει με χρώματα και αρώματα Ελλάδας» λένε οι εμπνευστές της ξεχωριστής αυτής ψαροταβέρνας με τον θαλασσινό διάκοσμο από δίχτυα, όστρακα, λάμπες πετρελαίου και μπλε αποχρώσεις.

Η παρέλαση των μεζέδων στα πιάτα σού μεταδίδει απόλυτα τη φρεσκάδα της ελληνικής θάλασσας. Κυδώνια φρέσκα (€13,20), πετροσωλήνες αχνιστοί με κρασί, σκόρδο και μαϊντανό (€13,20) σκέτη νοστιμιά. Η αχινοσαλάτα (€14,50) με τη μεταξένια υφή αφήνει τη γλύκα της στην επίγευση. Καλοφτιαγμένο το καρπάτσιο λαυράκι (€13), ωραίος μεζές και το σκουμπρί (€9,50) που καπνίζεται σε κέδρο και σερβίρεται με ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Η ταραμοσαλάτα (€4,20) με λευκό ταραμά δουλεύεται με πράσινο φρέσκο κρεμμυδάκι, που της δίνει και το χρώμα του. Η ψητή σαρδέλα (€6) ήταν ποίημα, ζουμερή, με γεύση θαλασσινή. Μάλιστα, εκτίμησα το γεγονός ότι σε ρωτούν πώς θέλεις να ψηθούν οι σαρδέλες. Η ντομάτα έρχεται ξεφλουδισμένη και κομμένη σε ροδέλες, ραντισμένη με χοντρό αλάτι, κάππαρη και κρίταμο (€6). Το «Χταπόδι του Νώντα» είναι φρέσκο και μαρινάρεται με ξίδι και λάδι σε κιούπι πριν μπει στο τηγάνι (€9,60). Το φρέσκο καλαμάρι (€11,80) είναι ανάλαφρα τηγανισμένο, όσο πρέπει για να είναι μαλακό και να ξεδιπλώνει τη νόστιμη γεύση του. Το γαριδάκι μονόκερως από τα νερά της Εύβοιας, που είναι ελληνικό, θεωρείται εξαιρετικό και το κατέγραψα για να το δοκιμάσω σε επόμενη επίσκεψη. Το σέρβις είναι εξαιρετικό, με άψογη γνώση του μενού – θα μπορούσες άνετα να το εμπιστευτείς να διαλέξει για σένα και να μείνεις απόλυτα ικανοποιημένος. Για το ξεψάρισμα σε κερνούν πορτοκαλόπιτα, βυζαντινό και δικά τους γλυκά του κουταλιού. Τσουγκρίζουμε τα σφηνάκια με λιαστό κρασί Μοσχάτο με χαμόγελα ευτυχίας ζωγραφισμένα στα πρόσωπά μας και ανανεώνουμε το ραντεβού μας.

Ε/Γ Ταξιδεύοντας: «τα αμέσως πιο φρέσκα κολυμπούν στη θάλασσα» Facebook Twitter

☛ «Ε/Γ Ταξιδεύοντας», Πλάτωνος 72, Κερατσίνι, 210 4324368

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM
Τα μυστήρια της κουζίνας του λιμανιού

Γεύση / Mε τα«δώρα» του λιμανιού θα μαγειρέψεις τα ωραιότερα φαγητά

Κάβουρες από τα βαθιά νερά, φλογάτες σκορπίνες, μαγιάτικα στον φούρνο και άλλα ψάρια που δεν φτάνουν στον πάγκο του ιχθυοπώλη. Η βόλτα στο λιμάνι είναι πηγή έμπνευσης για τους σπιτικούς μάγειρες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Γλυκιά Σύρος: Ζαχαροπλάστες, συνταγές και μνήμες από το παρελθόν της Ερμούπολης

Γεύση / Γλυκιά Σύρος: Παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία και συνταγές από την Ερμούπολη

Αμυγδαλωτά, χαλβαδόπιτες, νουγκατίνες, σφολιάτσες και πολλά ακόμη παραδοσιακά γλυκά, μαζί με μια ιστορία 200 χρόνων, αναδεικνύουν την Ερμούπολη σε βασίλισσα της ζαχαροπλαστικής.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Η Ταβέρνα «Πλάτων» στο Βούπερταλ

Γεύση / «Kάθε φορά που μυρίζω ούζο, θυμάμαι την ταβέρνα Πλάτων στο Βούπερταλ»

Ο Παύλος και η Ελένη, μετανάστες στη Γερμανία, δημιούργησαν μια αυθεντική ελληνική ταβέρνα, που εδώ και τρεις δεκαετίες σερβίρει απλά αλλά πεντανόστιμα πιάτα και είναι διάσημη για τον λεπτοκομμένο χειροποίητο γύρο της.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ