Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα Facebook Twitter
«Ένα γλυκό έχει αρχιτεκτονική, όχι μόνο στο στήσιμο αλλά και στη γεύση. Είναι η σειρά των υφών, η σειρά των γεύσεων, η επίγευση» λέει ο Κρίτων Πουλής. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO
0

Όσοι είχαν δοκιμάσει το παγωτό και τα γλυκά του Κρίτωνα Πουλή στον Πειραιά, στα Κύθηρα ή στη Μύκονο μοιράζονταν με ενθουσιασμό τα νέα για το άνοιγμα του νέου του χώρου στο κέντρο της Αθήνας πριν ακόμα εγκαινιαστεί, από τη στιγμή που η ταμπέλα του Bon Bon Fait Maison εμφανίστηκε χαμηλά στην οδό Πετράκη.

Εκεί, ο πολυσυζητημένος ζαχαροπλάστης, δεξί χέρι του Pierre Hermé για περισσότερο από μία δεκαετία, μας υποδέχτηκε τη μέρα που άνοιξαν οι πόρτες του καινούργιου του καταστήματος.

«Τα παγωτά μας είναι όλα από φυσικές πρώτες ύλες, χωρίς καθόλου χρωστικές ή συντηρητικά. Το γάλα είναι από ένα μοναστήρι στη Θήβα, από τη Μονή Μακαριωτίσσης. Χρησιμοποιούμε 100% φρέσκα φρούτα, τα περισσότερα από την ελληνική αγορά. Για παράδειγμα, παίρνουμε τον χειμώνα μανταρίνια χιώτικα, τα στύβουμε και αποθηκεύουμε τον χυμό για να κάνουμε το παγωτό μας τον υπόλοιπο χρόνο.

Όλοι οι ξηροί καρποί που χρησιμοποιούμε είναι ελληνικοί: το φιστίκι, το φουντούκι, τα αμύγδαλα κ.λπ. Επειδή δεν βάζουμε καμία χρωστική, θα δείτε ότι το παγωτό φιστίκι δεν είναι πράσινο» περιγράφει, αφήνοντας για λίγο το πόστο του πίσω από τη γυάλινη βιτρίνα με τα γλύκα που μοιάζουν με κοσμήματα.

Όλοι οι ξηροί καρποί που χρησιμοποιούμε είναι ελληνικοί: το φιστίκι, το φουντούκι, τα αμύγδαλα κ.λπ. Επειδή δεν βάζουμε καμία χρωστική, θα δείτε ότι το παγωτό φιστίκι δεν είναι πράσινο.

Το artisanal παγωτό του Bon Bon φτιάχνεται με εξαιρετική προσοχή στην πρώτη ύλη και με γαλλική τεχνική. Fior di latte, πραγματική βανίλια Μαδαγασκάρης, φιστίκι Αιγίνης, πραλίνα φουντουκιού, αυθεντικό καϊμάκι, αλατισμένη καραμέλα, είναι μερικές από τις κλασικές γεύσεις με τις οποίες ο ζαχαροπλάστης θέλει να μας εισάγει στη δουλειά του, προσθέτοντας, όσο περνάει ο καιρός, πιο σύνθετες και εναλλακτικές προτάσεις.

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα Facebook Twitter
Το artisanal παγωτό του Bon Bon φτιάχνεται με εξαιρετική προσοχή στην πρώτη ύλη και με γαλλική τεχνική. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Εκχυλίζοντας φύλλα συκιάς σε γάλα προέκυψε το «Φύλλο Συκής», ένα παγωτό που έγινε σήμα κατατεθέν του Bon Bon και το οποίο θα είναι σύντομα διαθέσιμο και στο Σύνταγμα. Τα φύλλα μαζεύονται πριν ωριμάσει το δέντρο, όταν είναι ακόμα φρέσκα και έχουν όλα τους τα αρώματα. Κανέλα, λίγο γαρίφαλο, ξύσμα πορτοκαλιού και γκρέιπφρουτ αναδεικνύουν τη λεπτή γεύση του σύκου.

Ένας απ' τους πρώτους πελάτες παραγγέλνει τη λευκή νουγκατίνα (απαλή, λευκή κρέμα σε τραγανή στρώση νουγκατίνας, με λεπτά φύλλα αλατισμένης λευκής σοκολάτας) που «κάθεται» ανάμεσα σε ένα σοκολατένιο δημιούργημα με τέσσερις διαφορετικές υφές σοκολάτας και ένα αεράτο Ρaris Βrest.

«Ένα γλυκό έχει αρχιτεκτονική, όχι μόνο στο στήσιμο αλλά και στη γεύση. Είναι η σειρά των υφών, η σειρά των γεύσεων, η επίγευση» λέει ο Κρίτων Πουλής και η κουβέντα πηγαίνει στα χρόνια του στη Γαλλία και στη θητεία του δίπλα στον μάστερ της «haute pâtisserie» Pierre Hermé, τον διασημότερο και για πολλούς τον καλύτερο ζαχαροπλάστη στον κόσμο.

«Έφυγα από πολύ νωρίς από την Ελλάδα, στα 18. Χτύπησα πολλές πόρτες, έφαγα πολλές σφαλιάρες. Μου δόθηκε όμως η ευκαιρία να συνεργαστώ με πολύ σημαντικούς ανθρώπους του χώρου. Στη Γαλλία, όπου το επίπεδο στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής είναι πάρα πολύ υψηλό και ο ανταγωνισμός πολύ έντονος, κατάφερα να είμαι το δεξί χέρι του Pierre Hermé. Τον εκπροσωπούσα σε όλο τον κόσμο, στην Ιαπωνία, στη Γαλλία, σε όλα τα καινούργια openings, όταν έπρεπε, για παράδειγμα, να βγάλουμε καινούργια προϊόντα στο opening του Ritz-Carlton του Κιότο. Αυτή η συνεργασία είναι για μένα το βραβείο μου. Είναι ο μέντοράς μου και έμαθα τα πάντα δίπλα του, όχι μόνο ζαχαροπλαστική.

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα Facebook Twitter
Όσοι είχαν δοκιμάσει το παγωτό και τα γλυκά του Κρίτωνα Πουλή μοιράζονταν με ενθουσιασμό τα νέα για το άνοιγμα του νέου του χώρου στο κέντρο της Αθήνας. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Αποφάσισα να αφήσω αυτήν τη θέση που ονειρεύονται τόσοι ζαχαροπλάστες για να εξελιχθώ σαν άνθρωπος, να βρω τη δική μου προσωπικότητα και να βάλω τη δική μου πινελιά στον χώρο. Είχα πάντα άποψη και στήναμε παρέα τα πρότζεκτ, την τελευταία κουβέντα όμως την είχε εκείνος. Έφτασα κάποια στιγμή να σκέφτομαι: "Κάτσε, αυτό μου αρέσει πραγματικά ή μου αρέσει επειδή αρέσει στον Pierre;"».

Γυρίζοντας στην Ελλάδα, ο Κρίτων Πουλής έστησε αρχικά ένα πιλοτικό πρότζεκτ στα Κύθηρα, για να δημιουργήσει αργότερα το εργαστήριό του στον Πειραιά. Σε ένα ανακαινισμένο κτίριο του 1900 γίνεται η κεντρική παραγωγή, η έρευνα και ο σχεδιασμός των γλυκών. Οι γαλλικές τεχνικές και τα αγαπημένα του ελληνικά υλικά ‒«χρυσάφι», όπως τα χαρακτηρίζει‒ συναντιούνται εκεί.

«Θέλω σίγουρα να δουλέψω με το ελληνικό μέλι, που το αγαπάω και το θεωρώ φοβερή πρώτη ύλη. Το ταχίνι μας επίσης είναι φοβερό. Υπάρχει ένα στην Καβάλα, που είναι καβουρδισμένο σε ξυλόφουρνο, γι' αυτό δίνει μια πολύ ωραία επίγευση. Με αυτό θα κάνω ένα παγωτό μέλι με ταχίνι, το οποίο θα είναι σύντομα διαθέσιμο.

Με την ομάδα του research & development του Bon Bon δουλεύουμε κι άλλες, πολλές ελληνικές πρώτες ύλες, από βρώσιμα λουλούδια και βότανα μέχρι ελιές και λάδι, για να δημιουργήσουμε νέα γλυκά και παγωτά για το 2021» συνεχίζει ενθουσιασμένος, δίνοντας μια γεύση απ' όσα ετοιμάζει.

Μέχρι τότε, στο Bon Bon θα υπάρχει διαθέσιμη όλη η γκάμα των γλυκών και των παγωτών του αλλά και καλός καφές, κρουασάν, cannelés, μπισκότα καθώς και εντυπωσιακά coupes glacées, κούπες με παγωτό σε διάφορους συνδυασμούς, όπως χειροποίητη σαντιγί, μπράουνις ή μακαρόν.

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν / LiFO

Bon Bon Fait Maison, Πετράκη 30, Σύνταγμα

 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Lucinda

Γεύση / Lucinda: Η νέα πίτσα της Αθήνας έχει την υπογραφή τριών ηχηρών ονομάτων της γεύσης

Ο Δημοσθένης Κουβαράκης του Juicy Grill, o Αντώνης Δρακουλαράκος του Sushimou και ο Κυριάκος Λιοδάκης της Granello pizza αποφάσισαν να φτιάξουν ένα μαγαζί για να τρώνε επιτέλους καλή πίτσα στον Χολαργό. Για να είμαστε ακριβείς, ο Αντώνης Δρακουλαράκος ήταν εκείνος που επέμενε ότι δεν είχε βρει κάτι που να τον ικανοποιεί στη γειτονιά του και οδηγούσε μέχρι την Καισαριανή για βρει πίτσα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γκρανόλα: Ένα διατροφικό trend από τον 190 αιώνα

Γεύση / Γκρανόλα: Ένα διατροφικό trend από τον 19ο αιώνα

Το «εναλλακτικό» δημητριακό προέκυψε ως συμπλήρωμα εναλλακτικών θεραπειών που προσφέρονταν σε σπα της εποχής, συνδέθηκε με το κίνημα των χίπις τη δεκαετία του ’60, έφυγε από τη μόδα και επανήλθε πολλές φορές. Πρόσφατα δημιουργήθηκε μια λίστα αναμονής 17.000 ατόμων που ήθελαν να αγοράσουν μια συγκεκριμένη, ενώ πλέον υπάρχουν και ελληνικά brands που την προσφέρουν ποιοτική και σε πολλές γεύσεις.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πλάι: Στο Κουκάκι για μπίρα, Campari και τοστ με διπλό τυρί

Γεύση / Καφενείο ή μπαρ; Στο «Πλάι» στο Κουκάκι για μπίρα, Campari και τοστ με διπλό τυρί

Ο Γιώργος Σουμπάσης και η Μαρίνα Φαρασοπούλου του Morning bar έστησαν έναν χώρο λιτό που προσφέρει απλά ποτά, φρούτο με τυρί και τυλιχτό με ψάρι για μεζέ, μπουκέτα λουλούδια για να πάρουμε φεύγοντας. Άλλοι το λένε καφενείο και άλλοι μπαρ. Το νέο στέκι της Αθήνας δανείζεται στοιχεία από αυτά, αλλά δεν είναι τίποτα από τα δύο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΣΑΒΒΑΤΟ Deep dish pizza: Η ιστορία της και πού θα την απολαύσετε στην Αθήνα

Γεύση / Deep dish pizza: Η ιστορία της και πού θα την απολαύσετε στην Αθήνα

Με παχιά ζύμη, με ύψος και γεμίσεις, η πίτσα του Σικάγο που ζήλεψε το Ντιτρόιτ μπορεί να εξοργίσει τους Ναπολιτάνους με τον τρόπο που φτιάχνεται, ενώ είναι η ένοχη απόλαυση πολλών, ακόμα και στην Αθήνα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Στη Χαρά της Πατησίων για βουβαλίσιο καϊμάκι, Σικάγο και tutti frutti με φρουί γλασέ

Γεύση / Στη Χαρά της Πατησίων για βουβαλίσιο καϊμάκι, Σικάγο και tutti frutti με φρουί γλασέ

Ένα από τα ιστορικά ζαχαροπλαστείο της Αθήνας που θα επισκεφτείς για τις αυθεντικές πολίτικες γεύσεις και τη ρετρό ατμόσφαιρα που παραμένει αναλλοίωτη παραπάνω από μισό αιώνα.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Γιατί είναι τόσο καλό το φαγητό στη Θεσσαλονίκη; Ο λόγος είναι αυτά τα τέσσερα εστιατόρια

Γεύση / Γιατί είναι τόσο καλό το φαγητό στη Θεσσαλονίκη; Ο λόγος είναι αυτά τα 4 εστιατόρια

Είναι κοινό μυστικό ότι η Θεσσαλονίκη έχει μια ακμάζουσα γαστρονομική σκηνή. Κι αυτό γιατί τέσσερα εστιατόρια δημιουργούν κάτι πραγματικά μοναδικό, επιδεικνύοντας εκπληκτικό ταλέντο για σύγχρονα πιάτα που αντλούν έμπνευση από την παράδοση.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Guerilla chef

Γεύση / «Guerilla chef»: Το νέο μπεργκεράδικο της Αθήνας έχει μόνο ένα μπέργκερ, τίποτα παραπάνω

Value for money φαγητό στο χέρι, μπίρες από μικροζυθοποιούς και πανκ: Αφού φτιάχτηκε σε πέντε μεγάλα φεστιβάλ και κατάφερε να κάνει όνομα απέναντι στα υπόλοιπα, τα πολύ πιο πληθωρικά, το λιτό μπέργκερ του Fahd-Αλέξανδρου Hassan Kassem απέκτησε μετά από πέντε χρόνια το δικό του μαγαζί στα Εξάρχεια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Βασίλης Χαμάμ

Γεύση / Βασίλης Χαμάμ: Ο επόμενος μάγειρας της Θεσσαλονίκης που θα συζητηθεί

Άφησε τη δουλειά στην Tate Modern και την ενασχόλησή του με την τέχνη για να αφοσιωθεί σε μια άλλη που μέχρι τότε είχε για χόμπι. Αυτοδίδακτος στη μαγειρική, o ταλαντούχος σεφ του νέου εστιατορίου που ετοιμάζει το πολυβραβευμένο δημιουργικό γραφείο των Beetroot κάνει μια μοντέρνα ελληνική κουζίνα με επιρροές από τη γειτονιά της ανατολικής Μεσογείου, φαγητό που σχετίζεται με τη μετανάστευση και τις ρίζες του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

Δεν υπάρχει δυνατότητα σχολιασμού

ΘΕΜΑΤΑ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΔΗΜΟΦΙΛΗ

THE GOOD LIFO ΔΗΜΟΦΙΛΗ