Η νέα κουζίνα του Artisanal και ένα μουσείο για την μπίρα

Η νέα κουζίνα του Artisanal και ένα μουσείο για την μπίρα Facebook Twitter
Artisanal
0

Τα πρώτα βήματα που έκανε τον περασμένο χειμώνα το νέο εστιατόριο του Φώτη Σεργουλόπουλου, το Artisanal στην Κηφισιά, έδειχναν διστακτικότητα και αβεβαιότητα, καθώς ήταν εμφανές ότι η κουζίνα μάλλον αδικούσε τη μεγάλη προσπάθεια που έγινε για να στηθεί ένα πραγματικά πανέμορφο μαγαζί. Τα προβλήματα αυτά φαίνεται ότι διαγνώστηκαν εγκαίρως και το Artisanal μπήκε στον σωστό δρόμο, με νέο επικεφαλής στην κουζίνα του τον έμπειρο και δημιουργικό σεφ Δημήτρη Δημητριάδη, ο οποίος, μετά τις σπουδές του, πέρασε από διάφορες γνωστές κουζίνες εστιατορίων, φθάνοντας μέχρι και το διάσημο Noma στην Κοπεγχάγη. Ο Δημητριάδης αγαπά τη χρήση των μυρωδικών στην κουζίνα του και η τεχνική του μπορεί να απογειώσει και το πιο απλό πιάτο. Από τον καθόλου φλύαρο κατάλογο επιλέξαμε παντζάρια με κατσικίσιο τυρί, mâche και βινεγκρέτ καρύδι (€10). Το παντζάρι είναι λεπτοκομμένο σε ροδέλες και γεμίζεται με κατσικίσιο τυρί επάνω σε mâche, που είναι η βαλεριάνα, και τρυφερά παντζαρόφυλλα με καβουρντισμένο καρύδι – δροσιστική και γευστική σαλάτα. Μου άρεσαν τα μυρωδάτα ρολάκια κολοκυθιού φτιαγμένα από φύλλο αραχνοΰφαντο με γέμιση άνηθο, φέτα και μαγιονέζα φάβας (€8), μια αέρινη και μοντέρνα εκδοχή του παραδοσιακού κολοκυθοκεφτέ. Το λεπτοκομμένο ροσμπίφ μεταμορφώνεται σε γκουρμέ πιάτο, ενισχυμένο με βολβό τοπιναμπούρ, φύλλα ρόκας, ρίγανη, πρωτόλαδο (ωραία λεπτομέρεια) και πεκορίνο τρουφάτο (€19). Από τα κυρίως, τιμήσαμε το καλοφτιαγμένο κουσκουσάκι, μαγειρεμένο με μελάνι σουπιάς, με μικρά τηγανητά καλαμαράκια να φιγουράρουν μαζί με μάραθο και μπαλίτσες από πάστα πιπεριάς Φλωρίνης που χάριζαν ωραίο χρώμα στο πιάτο αλλά και ένταση στη γεύση (€15). Ο σεφ καταφέρνει να παρουσιάζει μια ιδιαιτερότητα, διατηρώντας την υψηλή ποιότητα. Βάζει τη μαγειρική σφραγίδα του στο φιλέτο σολομού, που το συνδυάζει με «ριζότο φινόκιο» και τηγανητό λεμόνι (€18). Ο σολομός είναι ζουμερός και η ευωδιαστή γεύση από το «ριζότο φινόκιο» ανεβάζει έξυπνα τη γευστική ένταση. Εξαιρετικό πιάτο. Επιδόρπιο επιβάλλεται να πάρετε: Valrhona Chocolat (€10) που είναι μους σοκολάτας γάλακτος με biscuit bitter σοκολάτας, αλμυρή καραμέλα σοκολάτας, σος και παγωτό σοκολάτας – προκλητικά γευστική. Οι εξαιρετικές επιδόσεις της κουζίνας σού δίνουν την ευκαιρία να απολαύσεις το περιβάλλον. Το κτίριο όπου στεγάζεται το Artisanal είναι ιστορικό και ενέπνευσε το διακοσμητικό δίδυμο Γιώργος Γαβαλάς-Γιάννης Μουρίκης να του χαρίσουν έναν αέρα γαλλικού σπιτιού εξοχής. Περιβάλλεται από συγκλονιστικό κήπο σε επίπεδα που σχεδίασε ο Κάρολος Χανικιάν, αρχιτέκτονας εξωτερικών χώρων, με τα υπέροχα φυτά να αγκαλιάζουν τη σέρα. Οι πιο ρομαντικοί πίνουν τα ποτά τους κάτω από τα δέντρα. Έπιπλα φερμένα από το Παρίσι της δεκαετίας του '50 και υπέροχη art de la table με σερβίτσια-αντίκες διαφορετικά μεταξύ τους. Η μπάρα μεταδίδει πρόσχαρα την αίσθηση γιορτής. Ταιριάζει ένα αφρώδες κρασί που οι φυσαλίδες του θα σου ενισχύσουν το πνεύμα της χαράς που αποπνέει το φινετσάτο περιβάλλον. Στο Artisanal θα περάσεις όμορφα και θα απολαύσεις το κανάκεμα του προσωπικού. Είναι από τα μαγαζιά που μπαίνουν στην ατζέντα σου.

☛ Artisanal, Ζηρίνη 2, Κηφισιά, 6936 144744

Η νέα κουζίνα του Artisanal και ένα μουσείο για την μπίρα Facebook Twitter
Αθηνέο


Μια τελευταία ευκαιρία έχετε να δείτε πριν από τον Σεπτέμβριο τον χώρο Αθηνέο που δημιούργησε η Αθηναϊκή Ζυθοποιία για να σας ταξιδέψει στις γεύσεις και στην ιστορία της ελληνικής μπίρας. Δροσιστείτε με μια φρέσκια μπίρα lager και μάθετε τον τρόπο παραγωγής της μέσα στον καινούργιο και πανέμορφο χώρο «Αθηνέο» που άνοιξε στις βιομηχανικές εγκαταστάσεις της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας. Με το που μπαίνεις σε περιμένει πρότυπο μικροζυθοποιείο, ακολουθεί μια ενδιαφέρουσα έκθεση με ιστορικά αντικείμενα που συνέλεξε η Ίρις Κρητικού, ιστορικός και επιμελήτρια τέχνης, από τις τρεις μονάδες της εταιρείας, καθώς και ιδιαίτερα κύπελλα που σε ταξιδεύουν στην ιστορία της μπίρας. Θα χαζέψετε την οθόνη που προβάλλει σκηνές από τον ελληνικό κινηματογράφο με την μπίρα σε πρώτο πλάνο αλλά και τις προθήκες με το χρονικό της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας που ξεδιπλώνεται από το 1963 μέχρι σήμερα και θα δείτε τα έργα της περιοδικής έκθεσης «Ένα ποτήρι για το Αθηνέο», δημιουργικές εμπνεύσεις 15 εικαστικών. Στην πληθωρική μπάρα με τη φωτεινή επιγραφή «Βeer Βar» θα πάρετε ένα ποτήρι Αθηνέο #1, μια μπίρα χρυσοκίτρινη lager με αρώματα μελιού και κόλιανδρου με 5% αλκοόλ, γεύση ελαφριά και γλυκόπικρη, φρουτώδη, με οινώδεις νότες. Θα απολαύσετε κάθε γουλιά. Είναι η πρώτη μπίρα από μια σειρά από φρέσκες αφιλτράριστες και χειροποίητες που θα παράγονται από 100% ελληνικό κριθάρι και ποικιλίες αρωματικών λυκίσκων. Η είσοδος στον καλόγουστο βιομηχανικής αισθητικής χώρο του Αθηνέο είναι ελεύθερη για το κοινό κάθε Σάββατο από τις 13:00 ως τις 20:00, μέχρι το τέλος Ιουνίου.

☛ Αθηνέο, λεωφόρος Κηφισού 102, Αθήνα

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM