«Veganzola»: Μπορεί τελικά ένα vegan τυρί να είναι νόστιμο; Κι όμως.

«Veganzola»: Μπορεί τελικά ένα vegan τυρί να είναι νόστιμο; Κι όμως. Facebook Twitter
0

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το τυρί, οποιοδήποτε κι αν είναι, μπορεί να γίνει μέχρι εθιστικό. 

Μια πρωτεΐνη που υπάρχει στην αγαπημένη μας πίτσα και ονομάζεται καζεΐνη, προσκολλάται στους υποδοχείς ντοπαμίνης και μας κάνει να λαχταρούμε παρόμοιες τροφές. Καμία έκπληξη, λοιπόν, που είναι ένα από τα πράγματα που κάποιοι δυσκολεύονται περισσότερο να αφήσουν πίσω όταν γίνονται vegan.

Χάρη στον ανεξέλεγκτο εθισμό μας στο τσένταρ και μια αυξανόμενη επιθυμία να κάνουμε καλό στον πλανήτη, οι εναλλακτικές επιλογές για vegan γίνονται συνεχώς όλο και πιο βασικό στοιχείο στα ράφια των σούπερ μάρκετ.

Στις ΗΠΑ σημειώθηκε αύξηση σχεδόν 70% στις πωλήσεις τυριού φυτικής προέλευσης τα τελευταία δύο χρόνια, ενώ η ζήτηση αντίστοιχων προϊόντων στο Ηνωμένο Βασίλειο ξεπέρασε για λίγο τα αντίστοιχα γαλακτοκομικά.

Το πρόβλημα είναι ότι πολλά από τα φυτικά τυριά δεν είναι τόσο νόστιμα όσο το αυθεντικό προϊόν. Η λιωμένη μοτσαρέλα στις vegan πίτσες κολλάει στα δόντια με αηδιαστικά  τρόπο και άλλες καθημερινές επιλογές συνήθως είναι αρκετά άνοστες.

Συχνά παρασκευασμένα από λάδι καρύδας και άμυλο, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έχουν πετύχει εμφανισιακά, αλλά στερούνται την γνωστή γεύση τυριού. 

Υπάρχουν, ωστόσο, κάποιοι που προσπαθούν να μετατρέψουν τις vegan επιλογές σε κάτι πιο ιδιαίτερο και με δικές τους καλλιέργειες βακτηρίων και ειδικές χειροποίητες τεχνικές, αυτές οι εναλλακτικές λύσεις είναι κάθε άλλο παρά άνοστες.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα το «Veganzola» της Honestly Tasty, ενός brand με έδρα το Λονδίνο. Αποτελείται από μίγμα αμυγδάλων, καθώς και μούχλα Penicillium Roqueforti, η οποία βρίσκεται στα καλύτερα μπλε τυριά με αποτέλεσμα η διαφορά σε  γεύση και νοστιμιά να είναι απειροελάχιστη.  

Στο I Am Nut OK, με έδρα ξανά το Λονδίνο, το ζευγάρι Nivi και Angela φτιάχνει τυρί σε μικρές, χειροποίητες παρτίδες. Οι δικές τους βακτηριακές καλλιέργειες αναμιγνύονται με καρύδια κάσιους, ζυμώνονται και στη συνέχεια αφήνονται να ωριμάσουν.

«Τα προϊόντα μας διαφέρουν από το γαλακτοκομικό τυρί, καθώς δεν προσπαθούμε να αναπαράγουμε τις γεύσεις των γαλακτοκομικών», λέει η Angela. 

Ο Nivi σκεφτόταν να γίνει vegan μετά τη γνωριμία τους, αλλά η εγκατάλειψη του τυριού φάνταζε ανυπέρβλητη θυσία. «Ως Ιταλός, δεν πίστευε ότι μια ζωή χωρίς τυρί ήταν δυνατή», λέει η Angela, «έτσι έκανα αποστολή μου να του αποδείξω ότι κάνει λάθος». Ερωτεύτηκε τις κρεμώδεις δημιουργίες της με κάσιους και δεν το μετάνιωσε ποτέ.

Ένα κοινό ζήτημα μεταξύ των σεφ είναι η επιθυμία να αλλάξουν την αντίληψη για το vegan τυρί.

«Ξεκίνησα να φτιάχνω βασικά τυριά χρησιμοποιώντας ξηρούς καρπούς και προβιοτικές καλλιέργειες και στη συνέχεια έκανα πειραματισμούς με τυριά μακράς παλαίωσης, καλλιεργημένα με μούχλα», λέει ο Angel Ashcroft της Strictly Roots Vegan, που έχει πάθος με την παρασκευή vegan τυριού. «Ήθελα να κάνω χειροποίητα vegan τυριά επειδή εκείνα που ήταν διαθέσιμα στα σούπερ μάρκετ ήταν πολύ επεξεργασμένα», εξηγεί. 

Την ίδια στιγμή όμως, όσο οι φυτικής προέλευσης εναλλακτικές κερδίζουν έδαφος, τόσο αυξάνονται οι σχετικές αντιδράσεις.

Όταν άνοιξε το κατάστημα La Fauxmagerie, η βρετανική γαλακτοβιομηχανία εξέφρασε ανησυχίες ότι οι πελάτες μπορεί να παραπλανηθούν.

Το επιχείρημα της Dairy UK ήταν ότι χρησιμοποιώντας τη λέξη «τυρί» αυτές οι μάρκες vegan εκμεταλλεύονται τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία των γαλακτοκομικών που περιμένουν οι πελάτες.

Η απάντηση είναι πως για όσους επιλέγουν να μην τρώνε ή δεν μπορούν να φάνε γαλακτοκομικά, οι χειροποίητες vegan επιλογές απλώς αναβιώνουν την εμπειρία του τυριού χωρίς απαραίτητα να αντιγράφουν το γαλακτοκομικό πρωτότυπο.

Με πληροφορίες από Euronews

Διεθνή
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η ακροδεξιά γράφει το σενάριο: Πώς τα μεγάλα κόμματα της Ευρώπης ακολουθούν τη ρητορική της

Διεθνή / Η ακροδεξιά γράφει το σενάριο: Πώς τα μεγάλα κόμματα της Ευρώπης ακολουθούν τη ρητορική της

Μια νέα γερμανική έρευνα αποκαλύπτει πώς τα παραδοσιακά κόμματα της Ευρώπης βοηθούν, άθελά τους, την άνοδο της ακροδεξιάς, υιοθετώντας τη ρητορική και τα θέματα που εκείνη θέτει στη δημόσια ατζέντα
LIFO NEWSROOM
Πώς οι δωρεές προς τον Τραμπ μετέτρεψαν επενδυτές σε ωφελούμενους της κυβέρνησης

Διεθνή / Πώς οι δωρεές προς τον Τραμπ μετέτρεψαν επενδυτές σε ωφελούμενους της κυβέρνησης

Τουλάχιστον 30 άτομα και εταιρείες που δώρισαν πάνω από 116 εκατ. δολάρια σε ομάδες του Ντόναλντ Τραμπ έχουν επωφεληθεί από πολιτικές και αποφάσεις της κυβέρνησης, δημιουργώντας ερωτήματα για πιθανά συμφέροντα και συγκρούσεις
LIFO NEWSROOM
«Ιστορική ταπείνωση»: Ο βρετανικός Τύπος χλευάζει τον πρίγκιπα Άντριου

Διεθνή / «Ιστορική ταπείνωση»: Ο βρετανικός Τύπος χλευάζει τον πρίγκιπα Άντριου

Ο βρετανικός τύπος που παραδοσιακά παρακολουθεί με μεγάλο ενδιαφέρον τα της βασιλικής οικογένειας, αντανακλά και τη γενικότερη απογοήτευση ή ακόμη και αγανάκτηση της κοινής γνώμης
LIFO NEWSROOM
Brexit: Κρίση μυδιών στη Βρετανία - Όταν η γραφειοκρατία γίνεται απειλή για τη θάλασσα

Διεθνή / Brexit: Κρίση μυδιών στη Βρετανία - Όταν η γραφειοκρατία γίνεται απειλή για τη θάλασσα

Βρετανική εταιρεία μυδιών υπέστη ζημιά 150.000 λίρες μετά την απόρριψη τριών φορτίων της από τις γαλλικές τελωνειακές αρχές, σε ένα επεισόδιο που αποκαλύπτει τα συνεχιζόμενα εμπόδια του Brexit στο εμπόριο τροφίμων και θαλασσινών
LIFO NEWSROOM
Μυστήριο με τις αμερικανικές δυνάμεις στην Καραΐβική: Αποχωρεί ο επικεφαλής ναύαρχος ένα χρόνο μετά τον διορισμό του

Διεθνή / Μυστήριο με τις αμερικανικές δυνάμεις στην Καραΐβική: Αποχωρεί ο επικεφαλής ναύαρχος έναν χρόνο μετά τον διορισμό του

Ο ναύαρχος Άλβιν Χόλσεϊ αποχωρεί από την ηγεσία της SOUTHCOM, ενώ οι ΗΠΑ ενισχύουν τις στρατιωτικές δυνάμεις στην Καραϊβική και αυξάνουν τις επιθέσεις κατά των καρτέλ ναρκωτικών
LIFO NEWSROOM
Γάζα: Η Αίγυπτος αναμένεται να ηγηθεί διεθνούς δύναμης σταθεροποίησης, σύμφωνα με διπλωμάτες

Διεθνή / Γάζα: Η Αίγυπτος πρωτοστατεί στη δημιουργία διεθνούς δύναμης σταθεροποίησης στην περιοχή

Ψήφισμα του Συμβουλίου Ασφαλείας του ΟΗΕ στοχεύει στη σύσταση διεθνούς δύναμης σταθεροποίησης με ισχυρές αρμοδιότητες για τη διαχείριση της ασφάλειας εντός του παλαιστινιακού θύλακα
LIFO NEWSROOM
«Η μαμά σου το πρότεινε»: Η απίστευτη απάντηση αξιωματούχων του Λευκού Οίκου για τη συνάντηση Τραμπ - Πούτιν

Διεθνή / «Η μαμά σου το πρότεινε»: Η απίστευτη απάντηση αξιωματούχων του Λευκού Οίκου για τη συνάντηση Τραμπ - Πούτιν

Η νέα κόντρα του Τύπου με την κυβέρνηση Τραμπ, με φόντο την αμφιλεγόμενη επιλογή της Βουδαπέστης ως τόπο συνάντησης του Ρώσου προέδρου με τον Αμερικανό ηγέτη
LIFO NEWSROOM
ΗΠΑ: Τίθενται σε ετοιμότητα οι Εθνοφρουρές ενόψει των κινητοποιήσεων «No Kings» κατά του Τραμπ

Διεθνή / ΗΠΑ: Τίθενται σε ετοιμότητα οι Εθνοφρουρές ενόψει των κινητοποιήσεων «No Kings» κατά του Τραμπ

Οι οργανωτές υποστηρίζουν ότι οι διαδηλώσεις αποτελούν αντίδραση στον αυξανόμενο αυταρχισμό και την «προσπάθεια ελέγχου των θεσμών» από τον Τραμπ και τους συμμάχους του
LIFO NEWSROOM