Οι σομελιέ του νερού πιστεύουν ότι μπορεί να ανταγωνιστεί το κρασί, αλλά ποιος πληρώνει 19 λίρες για ένα μπουκάλι;

Οι σομελιέ του νερού πιστεύουν ότι μπορεί να ανταγωνιστεί το κρασί στα εστιατόρια, αλλά ποιος πληρώνει 19 λίρες για ένα μπουκάλι; Facebook Twitter
Φωτ: Unsplash
0

Για τους επισκέπτες του εστιατορίου La Popote στο Τσέσαϊρ του Ηνωμένου Βασιλείου, το νερό αποτελεί μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Εκτός από το μενού, επιμελημένο από τον σεφ Τζο Ρόουλινς και τη Γκαέλ Ραντιγκόν, και την εντυπωσιακή λίστα κρασιών με πάνω από 100 ετικέτες, το εστιατόριο συστήνει για πρώτη φορά και λίστα νερού.

Ο σεφ Ρόουλινς παρουσιάζει το νέο μενού στον χώρο της ανακαινισμένης αγροικίας του Μάρτον, ανάμεσα σε Μάντσεστερ και Στόουκ-ον-Τρεντ. Οι λάτρεις του νερού έχουν να επιλέξουν ανάμεσα σε επτά διαφορετικά εμφιαλωμένα νερά, από το τοπικό Crag (£5) έως το μεταλλικό Vidago από τη θρυλική πηγή της Πορτογαλίας (£19).

Για να αιτιολογήσει μια τόσο ιδιαίτερη επιλογή, ο La Popote συνεργάζεται με τον Doran Binder, πιστοποιημένο sommelier νερού και πρωτεργάτη της σχετικής τάσης παγκόσμια. Ο Binder υποστηρίζει ότι το νερό αξίζει να αναδειχθεί ως ξεχωριστή γευστική εμπειρία: «Το νερό είναι ένα υπέροχο πράγμα. Θέλω ο κόσμος να πειραματιστεί και να το απολαύσει όπως ποτέ άλλοτε», δηλώνει ο ίδιος. Παραδέχεται πάντως πως το πρωτότυπο εγχείρημα έχει δεχτεί πολλές φορές αμφισβήτηση: «Όταν γελούν, ειλικρινά το προτιμώ. Αυτό δείχνει πόσο φτωχή είναι η σχέση μας με το νερό», σχολιάζει.

Τι περιλαμβάνει η λίστα με τα νερά

Η λίστα περιλαμβάνει από νερά με μηδενική έως πολύ υψηλή μεταλλικότητα – χαρακτηριστικό που επηρεάζει καθοριστικά τη γεύση. Ο Binder προτείνει συνδυασμούς πιάτων και νερού, παρόμοια όπως γίνεται στα pairings φαγητού-κρασιού. Για παράδειγμα, για ένα πιάτο με καβούρι συνιστά το Lauretana (Ιταλία), ιδιαίτερα απαλό, ώστε να μην καλύπτει τη γεύση του φαγητού. Ονομάζει «super-low» τα νερά με πολύ χαμηλά ολικά διαλυμένα στερεά (TDS), ενώ τα «σκληρά» νερά, με υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα, θυμίζουν περισσότερο μεταλλικό χαρακτήρα ή ακόμα και θαλασσινό νερό. Η γεωλογία και η διαδρομή του νερού καθορίζουν τη μοναδική του γεύση.

Κάθε νερό σερβίρεται σε ποτήρι κρασιού σε θερμοκρασία δωματίου, για να αναδεικνύονται τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Το ακόμη πιο ιδιαίτερο Vichy Celestins (Γαλλία) με TDS άνω των 3.300, αποκαλείται από τον Binder «το αγαπημένο του νερό στον κόσμο» και προτείνεται για pairing με φαγητά, όπως μοσχάρι.

Η τάση αυτή, που τοποθετεί το νερό ως «γαστρονομικό ποτό» και εναλλακτική πρόταση έναντι του κρασιού ή των αλκοολούχων, κερδίζει έδαφος διεθνώς. Η La Popote ακολουθεί τη στροφή προς περιορισμό της κατανάλωσης αλκοόλ, προσφέροντας μια νέα διάσταση στο γεύμα, ενώ ανάλογες λίστες έχουν κάνει την εμφάνισή τους και σε άλλες χώρες της Ευρώπης και της Αμερικής.

Με πληροφορίες από The Guardian

Διεθνή
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

ΤΟΥΡΚΙΑ ΚΤΗΡΙΟ ΚΑΤΑΡΡΕΥΣΗ

Διεθνή / Τουρκία: Κατέρρευσε επταώροφο κτήριο - Οικογένεια με τρία παιδιά εγκλωβισμένη στα συντρίμμια

Έχουν αναπτυχθεί 147 μέλη ομάδων έρευνας και διάσωσης στο σημείο. Η περιοχή γύρω από το κατεστραμμένο κτήριο έχει περικυκλωθεί, ενώ τα κοντινά κτήρια εκκενώθηκαν για λόγους ασφαλείας
LIFO NEWSROOM
Εκλογές στην Ολλανδία: Νίκη Βίλντερς προβλέπουν οι δημοσκοπήσεις - Αποκλείουν συνεργασία τα μεγάλα κόμματα

Διεθνή / Εκλογές στην Ολλανδία: Νίκη Βίλντερς προβλέπουν οι δημοσκοπήσεις - Αποκλείουν συνεργασία τα μεγάλα κόμματα

Οι εκλογές στην Ολλανδία ξεκινούν με τις δημοσκοπήσεις να ευνοούν το ακροδεξιό κόμμα του Βίλντερς, αλλά τα μεγάλα κόμματα αποκλείουν συνεργασία μαζί του, οδηγώντας τη χώρα σε πιθανή μακρά διαπραγμάτευση για κυβέρνηση συνεργασίας
LIFO NEWSROOM
Μπατακλάν: Ο σκηνοθέτης της σειράς για την τρομοκρατική επίθεση απορρίπτει τους ισχυρισμούς περί ασέβειας

Διεθνή / Μπατακλάν: Ο σκηνοθέτης της σειράς για την τρομοκρατική επίθεση απορρίπτει ισχυρισμούς περί ασέβειας

Η σειρά «Des Vivants» κυκλοφόρησε αυτή την εβδομάδα, εν όψει της 10ης επετείου της τρομοκρατικής επίθεσης στο Μπατακλάν, που άφησε πίσω 130 νεκρούς και πάνω από 490 τραυματίες
LIFO NEWSROOM
Α' Παγκόσμιος Πόλεμος: Επιστολές Αυστραλών στρατιωτών βρέθηκαν κλεισμένες σε μπουκάλι έναν αιώνα μετά

Διεθνή / Α' Παγκόσμιος Πόλεμος: Επιστολές Αυστραλών στρατιωτών βρέθηκαν κλεισμένες σε μπουκάλι έναν αιώνα μετά

Μέσα στο διαυγές, χοντρό γυαλί υπήρχαν ευδιάκριτες επιστολές, γραμμένες με μολύβι από τους στρατιώτες Μάλκολμ Νέβιλ (27) και Γουίλιαμ Χάρλεϊ (37), με ημερομηνία 15 Αυγούστου 1916
LIFO NEWSROOM
Η πιο φονική αστυνομική επιχείρηση στην ιστορία της Βραζιλίας – 64 νεκροί, σκηνές πολέμου στις φαβέλες

Διεθνή / Η πιο φονική αστυνομική επιχείρηση στην ιστορία της Βραζιλίας – 64 νεκροί, σκηνές πολέμου στις φαβέλες

Τουλάχιστον 64 άνθρωποι, ανάμεσά τους τέσσερις αστυνομικοί, σκοτώθηκαν σε μια άνευ προηγουμένου επιχείρηση κατά του Comando Vermelho σε δύο φαβέλες του Ρίο ντε Τζανέιρο
LIFO NEWSROOM
Μπριζίτ Μακρόν: «Οι ψευδείς ισχυρισμοί έβλαψαν την ποιότητα ζωής της» κατέθεσε η κόρη της

Διεθνή / Μπριζίτ Μακρόν: «Οι ψευδείς ισχυρισμοί βλάπτουν την ποιότητα ζωής της» κατέθεσε η κόρη της

Η Τιφαίν Οζιέρ μίλησε στη δίκη για τον σεξιστικό εκφοβισμό εναντίον της πρώτης κυρίας της Γαλλίας - «Δεν περνά μέρα ή εβδομάδα χωρίς κάποιος να μην της μιλήσει γι’ αυτό»
LIFO NEWSROOM