Παρακαλούμε απενεργοποιήστε το Adblocker για να έχετε πλήρη πρόσβαση στο περιεχόμενο και τις υπηρεσίες μας. Δείτε πώς.
Βρήκατε κάποιο λάθος ή παράλειψη;     Επικοινωνήστε μαζί μας  »
ΜΕΤΑΒΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΚΙΝΗΤΑ
Ο σεφ Andrea Nigiotti μπήκε στην κουζίνα του εστιατορίου Σουσουράδα και μαγείρεψε για τη Lifo.gr συνταγές με πρωταγωνιστή το σπανάκι. Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO
Γεύση

5 συνταγές με πρωταγωνιστή το πιο αγαπημένο «πράσινο», το σπανάκι

Ο σεφ Andrea Nigiotti δίνει συμβουλές για το τι πρέπει να προσέχουμε όταν χρησιμοποιούμε το λαχανικό με την ιδιαίτερη προσωπικότητα και την ιστορία 14 αιώνων στις κουζίνες του κόσμου

Είναι υπερτροφή, είναι νόστιμο, εύκολο στο μαγείρεμά του, ευέλικτο στους συνδυασμούς του. Ο λόγος για το σπανάκι. Ο κατάλογος με τις διατροφικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού είναι πραγματικά πολύ μακρύς και εντυπωσιακός.


Άλλωστε θεωρούνταν υπερτροφή −ο βετεράνος Ποπάι έχει πολλά να πει− πολύ πριν δημιουργηθεί ο σύγχρονος κατάλογος τροφών που διεκδικούν αυτή την ιδιότητα. Το ενδιαφέρον που παρουσιάζει δεν σταματά εκεί, αφού το καταπράσινο λαχανικό με την ιδιαίτερη προσωπικότητα έχει ιστορία 14 αιώνων στις κουζίνες του κόσμου και αποτελεί προσφιλές υλικό για τους σύγχρονους μαγείρους, οι οποίοι το χρησιμοποιούν σε πάρα πολλές παρασκευές.


Ο σεφ Andrea Nigiotti, αν και κατάγεται από την Τοσκάνη, ήρθε στην Ελλάδα για τα μάτια μιας Ελληνίδας και τα τελευταία οκτώ χρόνια έχει εργαστεί σε κουζίνες γνωστών ελληνικών εστιατορίων.

 

«Χρησιμοποιώ το σπανάκι στην κουζίνα μου γιατί έχει θρεπτικές ιδιότητες, είναι ευέλικτο υλικό και δίνει ωραίο χρώμα στο πιάτο», λέει ο σεφ και προσθέτει με χαμόγελο: «Η μητέρα μου με έμαθε να το τρώω από μικρός, δείχνοντάς μου τον Ποπάι. Αυτό ήταν το παιχνίδι για να δεχτώ να φάω το φαγητό που δεν φάνταζε ελκυστικό στα παιδικά μάτια, αλλά ήταν εξαιρετικά θρεπτικό».

 

Άλλωστε θεωρούνταν υπερτροφή −ο βετεράνος Ποπάι έχει πολλά να πει− πολύ πριν δημιουργηθεί ο σύγχρονος κατάλογος τροφών που διεκδικούν αυτή την ιδιότητα. Το ενδιαφέρον που παρουσιάζει δεν σταματά εκεί, αφού το καταπράσινο λαχανικό με την ιδιαίτερη προσωπικότητα έχει ιστορία 14 αιώνων στις κουζίνες του κόσμου και αποτελεί προσφιλές υλικό για τους σύγχρονους μαγείρους, οι οποίοι το χρησιμοποιούν σε πάρα πολλές παρασκευές.


 

Ο σεφ Andrea Nigiotti. Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO
Ο σεφ Andrea Nigiotti. Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Δίνοντας απλές και εύκολες συμβουλές για το τι πρέπει να προσέχουμε όταν μαγειρεύουμε σπανάκι, ο Andrea εξηγεί:

 

•Όταν βράζουμε ή ζεματάμε το σπανάκι πρέπει να το κάνουμε με ταχύτητα και να το κρυώνουμε αμέσως σε πάγο και κρύο νερό για να διατηρήσει τη χλωροφύλλη του και να έχει πράσινο ζωηρό χρώμα. Αυτή μέθοδος ισχύει για όλα τα πράσινα λαχανικά και μυρωδικά.

 

•Το σπανάκι ταιριάζει σε πολλά πιάτα ωμό αλλά και μαγειρεμένο. Συνδυάζεται όμορφα με άνηθο, μάραθο, ντομάτα, ξύσμα και χυμό λεμονιού, μπαίνει ωμό σε πιάτα με ζυμαρικά αλλά και σε ομελέτες, όσπρια και φρικασέ.


Ο σεφ Andrea Nigiotti μπήκε στην κουζίνα του εστιατορίου Σουσουράδα (Μαυρομιχάλη 44, Αθήνα) και μαγείρεψε για το LIFO.gr συνταγές με πρωταγωνιστή το σπανάκι.

 

Αυγό ποσέ τηγανητό, σπανάκι και τσιπς παρμεζάνας

Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 4 άτομα

4 αυγά μέτρια ποσέ

30 γρ. ελαιόλαδο

400 γρ. σπανάκι καθαρισμένο

150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

200 γρ. πάνκο (γιαπωνέζικη γαλέτα)

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για τα αυγά ποσέ:

Σε κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά, μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα αυγά και τα βράζουμε για 4 λεπτά. Τα αποσύρουμε και αμέσως τα κρυώνουμε με νερό και πάγο για να σταματήσει ο βρασμός. Ξεφλουδίζουμε προσεχτικά τα αυγά μέσα στο κρύο νερό και τα πανάρουμε στο πάνκο.


Σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ηλιέλαιο τόσο όσο να σκεπάσει τα αυγά και τα τηγανίζουμε 25-30 δευτερόλεπτα μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τοποθετούμε τα αυγά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.


Για το σπανάκι: Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ζεματάμε το σπανάκι για 2 λεπτά. Σουρώνουμε το σπανάκι και το βαπτίζουμε σε κρύο νερό για να διατηρήσει το χρώμα του. Το ρίχνουμε στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε για μισό λεπτό μέχρι να γίνει πουρές.


Για το τσιπς παρμεζάνας:

Σε ταψί με λαδόκολλα τοποθετούμε τσέρκι της αρεσκείας μας και ρίχνουμε μια λεπτή στρώση τριμμένη παρμεζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Αποσύρουμε από τον φούρνο, βγάζουμε με προσοχή το τσέρκι και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει τραγανή.


Σερβίρουμε την κρέμα σπανάκι επάνω σε λίγα φύλλα σπανάκι, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και δίπλα το τσιπς παρμεζάνα.

 

Ταλιατέλες σουπιάς, σαλάτα σπανάκι και ντρέσινγκ μαύρο λαδολέμονο

Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 4 άτομα

1 κ. σουπιά κομμένη σε λεπτές λωρίδες

1 κ.γ. μελάνι σουπιάς

50 ml χυμός λεμονιού

½ κ.σ. μουστάρδα

1 σκελίδα σκόρδο

500 γρ. σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)

100 γρ. baby ρόκα

Αλάτι, πιπέρι

Ροζ πιπέρι για γαρνίρισμα

 

Εκτέλεση

Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τη σουπιά που έχουμε αλατίσει και αλείψει με ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε συνεχώς για 20 έως 30 δευτερόλεπτα μέχρι να πάρει άσπρο χρώμα. Αποσύρουμε και φυλάμε στην άκρη.


Σε μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι, μουστάρδα, σκόρδο και μελάνι σουπιάς μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά. Σε μπολ αναμειγνύουμε το σπανάκι και τη ρόκα, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το ντρέσινγκ, αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.


Σερβίρουμε τη σαλάτα, επάνω τη σουπιά, γαρνίρουμε με ροζ πιπέρι και το υπόλοιπο ντρέσινγκ.

 

Σαλάτα κινόα με σπανάκι και ψητά ντοματίνια

Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 4 άτομα

250 γρ. κινόα βρασμένη

1 κ. σπανάκι καθαρισμένο

2 ντομάτες ώριμες κομμένες σε κύβους

Χυμός από 1 λεμόνι

2 φρέσκα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα

½ μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Ψητά ντοματίνια για γαρνίρισμα

 

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σπανάκι μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, μαγειρεύουμε για 2 έως 3 λεπτά και σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό ζεστό και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε την κινόα. Αφήνουμε 2 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, άνηθο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με ψητά ντοματίνια.

 

Πράσινο ριζότο με φαγκρί και μυρωδικά

Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 4 άτομα

400 γρ. ρύζι Αρμπόριο ή Καρναρόλι

950 ml ζωμός λαχανικών ή το νερό από το σπανάκι

50 γρ. βούτυρο φρέσκο, κομμένο σε κύβους

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί

½ μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος

4 φιλέτα φαγκρί ή λαβράκι

30 γρ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

 

Για την κρέμα σπανάκι

300 γρ. σπανάκι ζεματισμένο

30 γρ. ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Για την κρέμα σπανάκι:

Σε μίξερ χτυπάμε το σπανάκι με το ελαιόλαδο μέχρι να πολτοποιηθεί και να γίνει κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό από το ζεματισμένο σπανάκι.

 

Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ρύζι για 2 λεπτά, μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Η διαδικασία αυτή διαρκεί 16-18 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, άνηθο και την κρέμα σπανάκι.


Σε ταψί με λαδόκολλα τοποθετούμε το ψάρι με το δέρμα από την επάνω πλευρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 8 έως 10 λεπτά.


Σερβίρουμε το πράσινο ριζότο και επάνω το ψάρι.

 

Κολοκυθάκια γεμιστά με σπανάκι, αγκινάρα και μπεσαμέλ

Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Παρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Υλικά για 4 άτομα

600 γρ. κολοκυθάκια μέτριο μέγεθος

12 φέτες πανσέτα

 

Για την μπεσαμέλ

80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

80 γρ. βούτυρο φρέσκο

1 λίτρο γάλα φρέσκο

300 γρ. αγκινάρες (κατεψυγμένες) βρασμένες και ψιλοκομμένες

300 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και ζεματισμένο

50 γρ. γραβιέρα τριμμένη

Αλάτι, πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για την μπεσαμέλ:

Σε βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί. Μόλις πάρει ξανθό χρώμα το αλεύρι ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5 λεπτά. Μόλις δέσει η μπεσαμέλ προσθέτουμε το σπανάκι, τις αγκινάρες, αλάτι, πιπέρι και γραβιέρα. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.


Για τα κολοκυθάκια:

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και αφήνουμε για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και τα προσθέτουμε σε παγωμένο νερό. Στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μέγεθος 6 πόντων. Αδειάζουμε με μυτερό μαχαίρι προσεχτικά το εσωτερικό τους, τυλίγουμε με την πανσέτα και τα τοποθετούμε όρθια σε ταψί με λαδόκολλα. Γεμίζουμε τα κολοκύθια με την μπεσαμέλ και κρατάμε 4 κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ. Ρίχνουμε γραβιέρα τριμμένη πάνω στα κολοκύθια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε στο πιάτο μια κουταλιά μπεσαμέλ και δίπλα τα κολοκύθια.

Έχει εκδώσει τα βιβλία «Οινομαγειρέματα» (εκδόσεις: Ελληνικά Γράμματα) και «Με κρασί και ελληνικά» (εκδόσεις: Πατάκη).

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Θάνος Φέσκος: O Έλληνας σεφ του τριάστερου Geranium μαγειρεύει για το LifO.gr
Ο assistant head chef του πολυβραβευμένου εστιατορίου της Κοπεγχάγης δίνει τις συνταγές των πιάτων που ετοίμασε για το Escaping South Festival
4 πολύχρωμες, αρωματικές συνταγές με φρούτα
Οι πιο σύγχρονες διεθνείς μαγειρικές τάσεις θέλουν κάθε λογής φρούτο να παίρνει θέση στο κυρίως πιάτο του γεύματος
4 συνταγές που έχουν ως βασικό συστατικό τον καφέ
Ο ελληνικός καφές, ο καφές φίλτρου αλλά και ο εσπρέσο ταιριάζουν ιδανικά με μπαχαρικά, σάλτσες, μαρινάρισμα κρέατος, σοκολάτα ή γλυκές κρέμες.

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ταξίδι στη Λέρο μέσα από διαλεχτά γαστρονομικά προϊόντα
Πώς ο πλούτος των πρώτων υλών και της γαστρονομίας του νησιού εντάσσεται στις συνταγές μας
Πώς πίνεται σωστά το τσάι και πού θα βρεις τα καλύτερα τσάγια στην Αθήνα
Πού θα βρείτε εξαιρετικές ποικιλίες και πρωτότυπα αξεσουάρ για να στήσετε το δικό σας tea party.
6 προτάσεις για καταπληκτικό φαγητό και γλυκό στο σπίτι
Ξεχωριστές επιλογές για delivery και take away.
 Έκτορας Μποτρίνι: «Δεν γίνεται να είσαι σεφ στα 25 σου, εκτός και αν είσαι ιδιοφυΐα»
Ο διάσημος σεφ και παρουσιαστής του «Εφιάλτη στην κουζίνα» αφηγείται τη ζωή του στη LiFO.
Το πρωινό στο σπίτι γίνεται η αγαπημένη στιγμή της ημέρας
Προτάσεις από τα καλύτερα μέρη της Αθήνας, delivered by efood.
 Δυο εύκολες συνταγές με κολοκύθα
Έχει τις ευκολίες της η κομμένη κολοκύθα, που ολοένα και περισσότερα σούπερ-μάρκετ περιλαμβάνουν σε δισκάκια στο τμήμα των φρέσκων λαχανικών. Έτοιμη για μαγείρεμα, γίνεται ακόμα πιο ελκυστική για τις χειμωνιάτικες συνταγές μας.
8 κινηματογραφικές σκηνές με ζυμαρικά που μας ανοίγουν την όρεξη
Με αφορμή την αυριανή Διεθνή Μέρα Ιταλικής Κουζίνας συγκεντρώσαμε κινηματογραφικές σκηνές όπου πρωταγωνιστεί η βασική πρώτη ύλη της ιταλικής κουζίνας, τα ζυμαρικά.
Το 2021 φέρνει νέες γευστικές τάσεις
Επιλογές απόλαυσης από τα πιο επιδραστικά food spots, delivered by efood.
Η επιστροφή του «MasterChef»: Χρήσιμα tips για τους υποψήφιους παίκτες και για σπιτικούς μάγειρες
Μαζί με το αγαπημένο ριάλιτι μαγειρικής, επιστρέφει και το ημερολόγιο της Μίνας Κακανιά στη LiFO.
Δάφνη, η νύμφη που ξελόγιασε τον Απόλλωνα και απαραίτητο συστατικό στην κουζίνα μας
Όχι μόνο στην ελληνική κουζίνα μα και σε ολόκληρη τη μεσογειακή λεκάνη, ήδη από την αρχαιότητα, εκτός του ότι στολίζει τους νικητές και τους ήρωες, η δάφνη αρωματίζει και τα μαγειρέματά μας.
Πώς να φτιάξεις τους τέλειους λουκουμάδες
Γλυκός, αλμυρός, με γέμιση ή χωρίς ― ο λουκουμάς είναι ένα βασικό γλυκό της ανθρωπότητας, από την Αρχαία Ελλάδα μέχρι τον οθωμανικό lokma.
Burger Fest Home Edition: Πώς θα απολαύσετε μερικά από τα καλύτερα burgers της πόλης στο σπίτι σας
Το πρώτο και μεγαλύτερο ελληνικό food festival αφιερωμένο στο burger, έρχεται στο σπίτι μας, μέχρι και τις 21/3/2021.
Τι τρώει η Angie; - Ένα γιορτινό παραμύθι γεύσης
Η δημοσιογράφος γεύσης της LiFO, Αντζελίνα Καλογεροπούλου, διηγείται ένα παραμυθένιο μενού από τον σεφ Νίκο Μπίλλη, που περιλαμβάνει γνωστά αλλά και λιγότερο γνωστά εδέσματα της ελληνικής κουζίνας, ενώ λίγο αργότερα συνομιλεί με τον οινογνώστη Θοδωρή Λέλεκα για τα ελληνικά κρασιά, καθώς και με την Ιωάννα Λεμονή, υπεύθυνη επικοινωνίας στο Μουσείο Φυσικής Ιστορίας, η οποία προτείνει όμορφες πορσελάνινες πιατέλες και πιάτα με ζωγραφισμένα ελληνικά αγριολούλουδα για το σερβίρισμα.
Πανγαστροδημία: Η γαστρονομία σε καιρό πανδημίας
Μπορεί να υπάρξει υψηλή γαστρονομία σε περίοδο εγκλεισμού; Μπορεί να διασωθεί μια μεγάλη γεύση σε πακέτο;
Οι πικρές γεύσεις του χειμώνα
Ποια γεύση έπεσε πρώτη στον βωμό της σύγχρονης μαγειρικής και γεύσης; Το πικρό! Πρώτη, αλλά όχι αμαχητί, όπως θα δούμε παρακάτω.
Συνεχίζοντας την περιήγηση στο lifo.gr, αποδέχεστε τη χρήση cookies.     Μάθετε περισσότερα.     Αποδοχή