Τέσσερις συνταγές γεμάτες χρώμα και άγνωστα υλικά από τη Λατινική Αμερική

Τέσσερις συνταγές γεμάτες χρώμα και άγνωστα υλικά από τη Λατινική Αμερική Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Οι συνταγές από τη Λατινική Αμερική έχουν κερδίσει τα τελευταία χρόνια την εύνοια των επαγγελματιών της κουζίνας αλλά και την προτίμηση όσων αγαπούν το καλό φαγητό. Η ελκυστικότητά τους οφείλεται στους αναπάντεχους συνδυασμούς που παρουσιάζουν οι τοπικές κουζίνες και στον πλούτο των υλικών που πολλές φορές είναι ελάχιστα γνωστά.

Όμως δεν είναι μόνο αυτά τα στοιχεία. Αν βρεις την ευκαιρία να βρεθείς απέναντι σε έναν καλό τεχνίτη αυτής της κουζίνας, μπορεί να απολαύσεις και μια εντυπωσιακή πολυχρωμία που σε βάζει στο παιχνίδι της επιθυμίας πριν ακόμα δοκιμάσεις την πρώτη μπουκιά.

Οι συνταγές από τη Λατινική Αμερική έχουν κερδίσει τα τελευταία χρόνια την εύνοια των επαγγελματιών της κουζίνας αλλά και την προτίμηση όσων αγαπούν το καλό φαγητό. Η ελκυστικότητά τους οφείλεται στους αναπάντεχους συνδυασμούς που παρουσιάζουν οι τοπικές κουζίνες και στον πλούτο των υλικών που πολλές φορές είναι ελάχιστα γνωστά.

Ο σεφ Θάνος Στασινός έχει ταξιδέψει στο Περού και στον Αμαζόνιο κι έχει γνωρίσει από κοντά τα τοπικά υλικά και τις ρίζες με τα έντονα χρώματα που τιμάει στην κουζίνα του εστιατορίου Nikkei.

Τέσσερις συνταγές γεμάτες χρώμα και άγνωστα υλικά από τη Λατινική Αμερική Facebook Twitter
Ο σεφ Θάνος Στασινός έχει ταξιδέψει στο Περού και στον Αμαζόνιο κι έχει γνωρίσει από κοντά τα τοπικά υλικά και τις ρίζες με τα έντονα χρώματα που τιμάει στην κουζίνα του εστιατορίου Nikkei. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

«Στην καρδιά του Αμαζονίου, στο Περού, στη Βολιβία και στη Χιλή υπάρχουν πάνω από 4.500 είδη πατάτας. Το 95% είναι άγριες και δεν καλλιεργούνται, ενώ πολλά από αυτά τα είδη είναι άγνωστα στον δυτικό πολιτισμό λόγω της μικρής φυσικής παραγωγής τους» εξηγεί ο Θάνος και προσθέτει: «Οι πατάτες olluco από τον Αμαζόνιο που χρησιμοποιώ στην κουζίνα μου είναι υπερβολικά αμυλούχες, έχουν γήινη γεύση και γίνονται βραστές ή εξαιρετικός πουρές».

Στα πιάτα του Θάνου Στασινού συναντάς πιπεριά ροκότο με εκτυφλωτικό χρώμα και φλογερή γεύση. «Υπάρχουν πάνω από 150 είδη πιπεριάς, σε διαφορετικά σχήματα και χρώματα, από κόκκινες, πράσινες και μαύρες μέχρι τρίχρωμες. Συνεχώς ανακαλύπτουν καινούργιες ποικιλίες στο δάσος του Αμαζονίου» λέει με πάθος στη φωνή του και συμπληρώνει: «Οι πιο πολλές πιπεριές έχουν πληθωρική σάρκα, είναι φρουτώδεις και το κάψιμό τους είναι διακριτικό, όχι επιθετικό, το αισθάνεσαι για λίγο στα χείλη και αμέσως χάνεται».

Σεβίτσε λαβράκι με γλυκοπατάτα και πιπεριές από το Περού

Τέσσερις συνταγές γεμάτες χρώμα και άγνωστα υλικά από τη Λατινική Αμερική Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 2 άτομα

Για τη σος:

50 ml χυμός λάιμ

10 γρ. τζίντζερ

Λίγο σέλερι

2-3 κλωνάρια κόλιανδρο

10 γρ. μάνγκο

1/2 πιπεριά ροκοτο

Αλάτι

200 γρ. λαβράκι

2 τεμ. πατάτες olluco

30 γρ. γλυκοπατάτα

Εκτέλεση

Ρίχνουμε στο μπλέντερ λάιμ, τζίντζερ, σέλερι, κόλιανδρο, μάνγκο και ροκότο. Χτυπάμε για δύο λεπτά, τα περνάμε από σουρωτήρι και βάζουμε στο ψυγείο. Κόβουμε το ψάρι σε κύβους, το αλατίζουμε και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Βράζουμε τις olluco και τις γλυκοπατάτες για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσουν, τις κόβουμε σε μικρά ζάρια και τις αναμειγνύουμε με το ψάρι. Προσθέτουμε τη σος και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε προαιρετικά με κόλιανδρο και κρεμμύδι.

Τόνος τιραντίτο

Τέσσερις συνταγές γεμάτες χρώμα και άγνωστα υλικά από τη Λατινική Αμερική Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 2 άτομο

70 γρ. πάστα αμαρίλιο

10 γρ. τζίντζερ

10 γρ. oyster sauce

Λίγος χυμός λεμόνι

50 γρ. σόγια

Λίγο σησαμέλαιο

10 γρ. πούδρα Τογκαράσι

150 γρ. τόνος φρέσκος

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από τον τόνο. Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και τοποθετούμε στο ψυγείο. Κόβουμε τον τόνο σε λεπτές φέτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Μπορούμε να γαρνίρουμε με αυγά χελιδονόψαρου.

Pollo ala brasa με τηγανητή κινόα και ντομάτα κοκόνα

Τέσσερις συνταγές γεμάτες χρώμα και άγνωστα υλικά από τη Λατινική Αμερική Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Οι ντομάτες κοκόνες, με καταγωγή από το Περού, είναι κίτρινες και στυφές και με την κατάλληλη τεχνική στην κουζίνα γίνονται βρώσιμες. Δίνουν σάλτσες παχύρρευστες στην κουζίνα Nikkei, μπαίνουν πάνω από nigiri και ταιριάζουν σε σάλτσα κοτόπουλου.

Υλικά για 4 άτομα

Για τη μαρινάδα κοτόπουλου:

100 γρ. πάστα Aji panca

50 ml ξίδι λευκό

20 γρ. Aji Amarillo πάστα

50 ml ελαιόλαδο

4 μπούτια κοτόπουλο ξεκοκαλισμένα

Για την κινόα:

100 γρ. λευκή κινόα

Μισή πιπεριά ροκότο

1 ντομάτα τύπου κοκόνα

Μισό κρεμμύδι

Λίγο κόλιανδρο

Λίγη σόγια

Εκτέλεση

Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με τα υλικά της μαρινάδας και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία ημέρα. Σε κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε την κινόα για 11 έως 12 λεπτά, σουρώνουμε και κρυώνουμε. Κόβουμε την ντομάτα και την πιπεριά σε μέγεθος ζαριού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κόλιαντρο.

Ψήνουμε το κοτόπουλο στη σχάρα και από τις δύο πλευρές για 15 λεπτά. Λίγο πριν να είναι έτοιμο, βάζουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι, την ντομάτα, την πιπεριά ροκότο και σοτάρουμε για 4 λεπτά. Ρίχνουμε την κινόα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη σόγια στην ποσότητα που θέλουμε. Σερβίρουμε το κοτόπουλο και συνοδεύουμε με κινόα.

Yucca τηγανητή

Τέσσερις συνταγές γεμάτες χρώμα και άγνωστα υλικά από τη Λατινική Αμερική Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Η γιούκα είναι ένα τροπικό φυτό του Αμαζονίου και της Αφρικής. Η ρίζα του αξιοποιείται στη μαγειρική. Πρέπει να μαγειρευτεί γιατί δεν τρώγεται ωμή. Στον Αμαζόνιο αντικαθιστά το ψωμί. Τη βράζουν και συνοδεύει τα φαγητά τους. Οι σαμάνοι των φυλών χρησιμοποιούσαν το ζουμί της γιούκα για τα μαγικά φίλτρα τους. Στα χέρια των σύγχρονων σεφ η γιούκα γίνεται ψωμί, ο ζωμός της δίνει παχύρρευστη σάλτσα με έντονη γεύση, γίνεται τσιπς και συνοδεύει σαλάτες και κρέατα. Αντικαθιστά επάξια την τηγανητή πατάτα.

Υλικά για 4 άτομα

1 μέτρια ρίζα γιούκα

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τη ρίζα και την κόβουμε σε 3 μεγάλα κομμάτια. Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και τη βράζουμε μέχρι να μαλακώσει, σε σημείο που να διαλύεται. Την κόβουμε σε λεπτές φέτες (τσιπς) και τηγανίζουμε σε τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

ΤΙΠ: Καθαρίζουμε και τρίβουμε τη γιούκα. Στραγγίζουμε καλά ώστε να πάρουμε τον χυμό της. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM
Τα μυστήρια της κουζίνας του λιμανιού

Γεύση / Mε τα«δώρα» του λιμανιού θα μαγειρέψεις τα ωραιότερα φαγητά

Κάβουρες από τα βαθιά νερά, φλογάτες σκορπίνες, μαγιάτικα στον φούρνο και άλλα ψάρια που δεν φτάνουν στον πάγκο του ιχθυοπώλη. Η βόλτα στο λιμάνι είναι πηγή έμπνευσης για τους σπιτικούς μάγειρες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ