Οι φλούδες λεμονιού είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε

Φλούδες λεμονιού, είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε Facebook Twitter
Προτιμούμε βιολογικά, ακέρωτα λεμόνια και προσέχουμε, όταν τα ξεφλουδίζουμε, να μην παίρνουμε πολύ από το λευκό στρώμα που βρίσκεται ανάμεσα στη φλούδα και το φρούτο.
0

Λεμονοπίπερο

Αυτή η σκόνη με αλάτι, πιπέρι και φλούδες λεμονιού είναι ένα εξαίσιο άρτυμα για πολλά φαγητά, από τη διακόσμηση στην ταραμοσαλάτα ή μαζί με τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο στις βραστές πατάτες, στο ψητό κουνουπίδι, στο κοτόπουλο στον φούρνο και σε όποιο άλλο φαγητό μπορεί να χρειάζεται λίγη ένταση, λίγο ξινό σε στερεή μορφή. Γίνεται πανεύκολα και διατηρείται σε βαζάκι στο ψυγείο, έτοιμο να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι ή να το βάλετε σε μύλο για μπαχαρικά.

Οι φλούδες από τα εσπεριδοειδή (λεμόνι ή πορτοκάλι) γενικά χρειάζεται να στεγνώσουν καλά πριν τις αναμείξουμε στον επεξεργαστή τροφίμων (μπλεντεράκι) με τα υπόλοιπα συστατικά. Προτιμούμε βιολογικά, ακέρωτα λεμόνια και προσέχουμε, όταν τα ξεφλουδίζουμε, να μην παίρνουμε πολύ από το λευκό στρώμα που βρίσκεται ανάμεσα στη φλούδα και το φρούτο.

Για το λεμονοπίπερο, απλώστε τις φλούδες σε λαδόκολλα μέσα σε ρηχό ταψί και βάλτε τες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, στη ρύθμιση με αέρα για μισή-μία ώρα (ανάλογα με το πόσο λεπτές ή μικρές είναι οι φλούδες σας) μέχρι να ξεραθούν τελείως, χωρίς να μαυρίσουν.

Το ίδιο αποτέλεσμα θα έχετε αν τις αφήσετε για 3-4 μέρες πάνω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας στο καλοριφέρ ή σε κάποιο ευήλιο μέρος μέχρι να ξεραθούν τελείως, να σπάνε όταν τις λυγίζετε. Αναμείξτε μετά τις φλούδες στον επεξεργαστή για 1-2 λεπτά στο φουλ, προσθέστε λίγα μαύρα πιπέρια και νιφάδες θαλασσινού αλατιού και χτυπήστε λίγο ακόμα το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Το λεμονοπίπερο είναι έτοιμο!

Η ιταλική γκρεμολάτα

CHECK Οι φλούδες λεμονιού είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε Facebook Twitter
Η γκρεμολάτα είναι ένα μείγμα από ελαιόλαδο, μαϊντανό, σκόρδο και λεμονόφλουδα που κλασικά σερβίρεται δίπλα στο οσομπούκο.

Οι Ιταλοί αγαπούν το λεμόνι όσο κι εμείς και το χρησιμοποιούν πολύ στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική τους. Η γκρεμολάτα είναι ένα μείγμα με ελαιόλαδο, μαϊντανό, σκόρδο και λεμονόφλουδα που κλασικά σερβίρεται δίπλα στο οσομπούκο. Μπορεί να σερβιριστεί όμως και δίπλα σε ψητά καλαμάρια, βραστές γαρίδες και ψαρικά, ψητά κρεατικά, πατατοσαλάτες και ομελέτες ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί για ένα απίθανο ορεκτικό!

Για ένα ματσάκι μαϊντανό, καλά πλυμένο και στεγνωμένο σε πετσέτα κουζίνας, θα χρησιμοποιήσουμε 2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, τη φλούδα (ωμή, κομμένη σε λωρίδες) από ένα λεμόνι, αλάτι και πιπέρι (ή και τσίλι) και αφού τα περάσουμε από τον επεξεργαστή για 2-3 λεπτά, θα τα βάλουμε σε μπολ ή βαζάκι, συμπληρώνοντας με ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί η αρωματική γκρεμολάτα. Διατηρείται στο ψυγείο για μία εβδομάδα.

Λεμονοζάχαρη για ακόμα πιο λεμονάτα κέικ και γλυκά

Φλούδες λεμονιού, είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε Facebook Twitter
Όλη η πολύτιμη εσάνς, το άρωμα που υπάρχει στη φλούδα και όχι στον χυμό των εσπεριδοειδών, θα αναμειχθεί με τη ζάχαρη, ενισχύοντας γευστικά ακόμα και το πιο απλό κέικ σας.

Αν πάντα προσθέτετε ξύσμα λεμονιού στα κέικ σας, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο μυρωδάτο όσο θα θέλατε, δοκιμάστε την επόμενη φορά να αναμείξετε στον επεξεργαστή τροφίμων τη δόση της ζάχαρης (συνήθως 2-3 φλιτζάνια τσαγιού) που προτείνει η συνταγή με τη λεμονόφλουδα από ένα ακέρωτο λεμόνι (και πορτοκάλι, αν σας αρέσει). Όλη η πολύτιμη εσάνς, το άρωμα που υπάρχει στη φλούδα και όχι στον χυμό των εσπεριδοειδών θα αναμειχθεί με τη ζάχαρη, ενισχύοντας γευστικά ακόμα και το πιο απλό κέικ σας.

Ένα φυσικά αρωματισμένο ελαιόλαδο για 1.002 χρήσεις

CHECK Οι φλούδες λεμονιού είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε Facebook Twitter
Ένα φυσικά αρωματισμένο ελαιόλαδο που μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μέχρι και 2-3 μέρες μετά την παραγωγή του.

Σε ένα καθαρό βάζο βάλτε την επιθυμητή ποσότητα ελαιόλαδου (ας πούμε 2 φλιτζάνια του τσαγιού), 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, 1 πιπερίτσα τσίλι κομμένη στη μέση, 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού και τα κοτσάνια από άνηθο, μαϊντανό και, αν σας βρίσκονται, λίγα φυλλαράκια δυόσμο.

Η φλούδα από ένα ολόκληρο λεμόνι, ένα φύλλο δάφνη, ένα κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο ή φρέσκο φασκόμηλο επίσης θα αφήσουν το γευστικό τους αποτύπωμα σε αυτό το φυσικά αρωματισμένο ελαιόλαδο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέχρι και 2-3 μέρες αφού το φτιάξετε.

Το καλοκαίρι τα «καπάκια» από τις πράσινες πιπεριές (που πολλές φορές πετάμε όταν φτιάχνουμε χωριάτικη) αλλά και λίγη φλούδα από νεράντζι τον χειμώνα επίσης προσθέτουν τη χαρακτηριστική τους μυρωδιά σε αυτό ελαιόλαδο. Μπορείτε να το προσθέσετε σε πατατοσαλάτες, ψάρι στον φούρνο (και στο μαγείρεμα και μετά) για να φτιάξετε μια νοστιμότερη μαγιονέζα, σε βραστό ή ψητό κουνουπίδι, σκορδαλιές και ντιπ, λαδολέμονο για βραστές γαρίδες, αρνάκι στον φούρνο και γενικά όπου χρειάζεται ένα σπιτικά και φυσικά αρωματισμένο ελαιόλαδο.

Η εξαιρετική μακαρονάδα με το πολύ ξύσμα λεμονιού και τα σπαράγγια

Φλούδες λεμονιού, είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε Facebook Twitter
Μια σούπερ-μυρωδάτη και φινετσάτη μακαρονάδα.

Με τα ανοιξιάτικα σπαράγγια προ των πυλών και το ξύσμα ενός ολόκληρου λεμονιού ετοιμάζουμε μια σούπερ-μυρωδάτη και φινετσάτη μακαρονάδα (η συνταγή είναι από το βιβλίο της Catherine Phipps, «Citrus», και η τεχνική της μοιάζει με της καρμπονάρα, δηλαδή έχει μια κρεμώδη σος χωρίς κρέμα αλλά με κρόκους και χυμό λεμονιού!)

Υλικά
250 γρ. λινγκουίνι ή σπαγγέτι
300 γρ. φρέσκα πράσινα σπαράγγια (χρησιμοποιούμε το κοτσάνι μέχρι εκεί που, όταν το λυγίζουμε, σπάει εύκολα), πλυμένα και στεγνά
Ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
Ο χυμός και το ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
4 κρόκοι (προτιμότερο από βιολογικά αυγά)
50 γρ. σκληρό νόστιμο τυρί, όπως παρμεζάνα ή πεκορίνο
Αλάτι και φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια al dente. Κρατάμε ένα φλιτζάνι νερό από τα τελευταία λεπτά της βράσης.

Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν η επιφάνειά του καίει καλά βάζουμε τα στεγνά σπαράγγια και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, καψαλίζοντάς τα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα κόβουμε διαγώνια στη μέση.

Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα όπου βράσαμε τα μακαρόνια και προσθέτουμε το ξύσμα το λεμονιού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού με τους κρόκους και κουταλιά-κουταλιά το νερό της βράσης, ανακατεύοντας συνεχώς με αυγοδάρτη, μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες, ελαφρύ μείγμα.

Ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα κομμένα σπαράγγια στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το τυρί σε φλούδες.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Μοsel: Γιατί βγαίνουν εκεί τα καλύτερα Riesling στον κόσμο;

Το κρασί με απλά λόγια / Μοsel: Γιατί βγαίνουν εκεί τα καλύτερα Riesling στον κόσμο;

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET «ταξιδεύει» τον Παναγιώτη Ορφανίδη σε μια από τις πιο αγαπημένες της οινοπαραγωγικές περιοχές, μοιράζεται ιστορίες από το τελευταίο της ταξίδι εκεί και εξηγεί με απλά λόγια τις ιδιαιτερότητες της περιοχής.
THE LIFO TEAM
Με το λούπινο από τις μοβ ισλανδικές πεδιάδες μέχρι τα χωράφια της Μεσσηνίας

Nothing Days / Το λούπινο που άλλαξε το τοπίο της Ισλανδίας και σχεδόν εξαφανίστηκε από τα χωράφια της Μεσσηνίας

Το όσπριο που οι Νοτιοαμερικανοί κάνουν vegan σεβίτσε και έθρεψε γενιές Ελλήνων έχει βγει πια από τη διατροφή μας. Οι πεδιάδες της Ισλανδίας γίνονται ένα απέραντο μοβ από αυτό, είναι η μόνη χώρα που το έχει σε αφθονία και δεν το τρώει.
M. HULOT
Η αναβίωση της Παλιάς Αγοράς της Ερμούπολης

Γεύση / Η αναβίωση της Παλιάς Αγοράς της Ερμούπολης

Ο εξωτερικός χώρος του Μουσείο Κλωστοϋφαντουργίας Ερμούπολης μετατράπηκε σε ένα «σκηνικό θεάτρου», όπου οι σημερινοί επαγγελματίες της αγοράς και της γαστρονομίας αναπαρήγαγαν την αγορά των προγόνων τους.
ΜΙΝΑ ΚΑΚΑΝΙΑ
Τα παραδοσιακά παριανά γλυκά του Πάσχα

Γεύση / Τα πασχαλινά και τυρένια γλυκά της Πάρου

Τρεις Παριανές μπήκαν στην κουζίνα και μας ετοίμασαν παραδοσιακά γλυκά με μυζήθρα που κρατούν ακόμα τα σκήπτρα στα τραπέζια του νησιού, μας έδωσαν τις συνταγές για τα ραφιόλια, τα μελιτίνια και μια γλυκιά μυζηθρόπιτα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Τα καλύτερα σοκολατένια αυγά από τα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας

Γεύση / Τα καλύτερα σοκολατένια αυγά από τα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας

Το καθιερωμένο πασχαλινό αφιέρωμα της LiFO επιστρέφει. Οι κορυφαίοι ζαχαροπλάστες της Αθήνας φτιάχνουν αυγά που ντρεπόμαστε να σπάσουμε, αν και ο ένας από αυτούς σκέφτηκε ήδη να το προσφέρει σπασμένο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Από πότε τρεντάρει το ελληνικό κρασί στο Λονδίνο;

Γεύση / Από πότε τρεντάρει το ελληνικό κρασί στο Λονδίνο;

Εστιατόρια στη Βρετανία εμπλουτίζουν τις λίστες τους με ελληνικές ποικιλίες, κάβες και σούπερ μάρκετ τα βάζουν στα ράφια τους. Γι’ αυτό πριν από μερικές μέρες 44 οινοποιεία που έπιασαν αυτή την τάση άνοιξαν και παρουσίασαν τα κρασιά τους στο Λονδίνο - και όλο αυτό είχε επιτυχία.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
«Θα ενοχληθούν κάποιοι τουρίστες που θα αρμέγω, πού να πάμε όμως κι εμείς;»

Γεύση / «Θα ενοχληθούν κάποιοι τουρίστες που θα αρμέγω, πού να πάμε όμως κι εμείς;»

Η Κατερίνα Μόσχου αποφάσισε πριν από μερικά χρόνια να μετακομίσει από την Αθήνα στην Πάρο για να φτιάξει ένα τυροκομείο και μια φάρμα, και αυτήν τη στιγμή βλέπει τις Κυκλάδες να χτίζονται με ρυθμό που απειλεί τη γεωργία και την κτηνοτροφία.
M. HULOT
Αυτή την Κυριακή του Πάσχα που θα στήσει ο Άνταμ Κοντοβάς δεν την έχουμε ξαναζήσει

Γεύση / Αυτή την Κυριακή του Πάσχα που θα στήσει ο Άνταμ Κοντοβάς δεν την έχουμε ξαναζήσει

Σε ανοιχτές φωτιές και σε υπαίθριες κουζίνες στην παραλία του W Costa Navarino ο σεφ θα ετοιμάσει ένα εναλλακτικό και fusion πασχαλινό τραπέζι, σερβίροντας ένα μενού μοναδικό, του στυλ του, πέρα από τα συνηθισμένα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Η Madame Ginger προτείνει Πασχαλινό μενού χωρίς κρέας – Και με ποια κρασιά θα το συνοδεύσετε

Το κρασί με απλά λόγια / Η Madame Ginger προτείνει ένα πασχαλινό μενού χωρίς κρέας και μερικά ταιριαστά κρασιά

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συζητούν με την food blogger Μαριλού Παντάκη για τη σχέση της με το κρασί και για όλες εκείνες τις συνταγές της που προτείνει για ένα πεντανόστιμο πασχαλινό τραπέζι δίχως κρέας – εννοείται ότι υπάρχουν προτάσεις σε κρασιά προκειμένου να τις συνοδεύσετε.
THE LIFO TEAM