Οι φλούδες λεμονιού είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε

Φλούδες λεμονιού, είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε Facebook Twitter
Προτιμούμε βιολογικά, ακέρωτα λεμόνια και προσέχουμε, όταν τα ξεφλουδίζουμε, να μην παίρνουμε πολύ από το λευκό στρώμα που βρίσκεται ανάμεσα στη φλούδα και το φρούτο.
0

Λεμονοπίπερο

Αυτή η σκόνη με αλάτι, πιπέρι και φλούδες λεμονιού είναι ένα εξαίσιο άρτυμα για πολλά φαγητά, από τη διακόσμηση στην ταραμοσαλάτα ή μαζί με τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο στις βραστές πατάτες, στο ψητό κουνουπίδι, στο κοτόπουλο στον φούρνο και σε όποιο άλλο φαγητό μπορεί να χρειάζεται λίγη ένταση, λίγο ξινό σε στερεή μορφή. Γίνεται πανεύκολα και διατηρείται σε βαζάκι στο ψυγείο, έτοιμο να το χρησιμοποιήσετε όπως είναι ή να το βάλετε σε μύλο για μπαχαρικά.

Οι φλούδες από τα εσπεριδοειδή (λεμόνι ή πορτοκάλι) γενικά χρειάζεται να στεγνώσουν καλά πριν τις αναμείξουμε στον επεξεργαστή τροφίμων (μπλεντεράκι) με τα υπόλοιπα συστατικά. Προτιμούμε βιολογικά, ακέρωτα λεμόνια και προσέχουμε, όταν τα ξεφλουδίζουμε, να μην παίρνουμε πολύ από το λευκό στρώμα που βρίσκεται ανάμεσα στη φλούδα και το φρούτο.

Για το λεμονοπίπερο, απλώστε τις φλούδες σε λαδόκολλα μέσα σε ρηχό ταψί και βάλτε τες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, στη ρύθμιση με αέρα για μισή-μία ώρα (ανάλογα με το πόσο λεπτές ή μικρές είναι οι φλούδες σας) μέχρι να ξεραθούν τελείως, χωρίς να μαυρίσουν.

Το ίδιο αποτέλεσμα θα έχετε αν τις αφήσετε για 3-4 μέρες πάνω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας στο καλοριφέρ ή σε κάποιο ευήλιο μέρος μέχρι να ξεραθούν τελείως, να σπάνε όταν τις λυγίζετε. Αναμείξτε μετά τις φλούδες στον επεξεργαστή για 1-2 λεπτά στο φουλ, προσθέστε λίγα μαύρα πιπέρια και νιφάδες θαλασσινού αλατιού και χτυπήστε λίγο ακόμα το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Το λεμονοπίπερο είναι έτοιμο!

Η ιταλική γκρεμολάτα

CHECK Οι φλούδες λεμονιού είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε Facebook Twitter
Η γκρεμολάτα είναι ένα μείγμα από ελαιόλαδο, μαϊντανό, σκόρδο και λεμονόφλουδα που κλασικά σερβίρεται δίπλα στο οσομπούκο.

Οι Ιταλοί αγαπούν το λεμόνι όσο κι εμείς και το χρησιμοποιούν πολύ στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική τους. Η γκρεμολάτα είναι ένα μείγμα με ελαιόλαδο, μαϊντανό, σκόρδο και λεμονόφλουδα που κλασικά σερβίρεται δίπλα στο οσομπούκο. Μπορεί να σερβιριστεί όμως και δίπλα σε ψητά καλαμάρια, βραστές γαρίδες και ψαρικά, ψητά κρεατικά, πατατοσαλάτες και ομελέτες ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί για ένα απίθανο ορεκτικό!

Για ένα ματσάκι μαϊντανό, καλά πλυμένο και στεγνωμένο σε πετσέτα κουζίνας, θα χρησιμοποιήσουμε 2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, τη φλούδα (ωμή, κομμένη σε λωρίδες) από ένα λεμόνι, αλάτι και πιπέρι (ή και τσίλι) και αφού τα περάσουμε από τον επεξεργαστή για 2-3 λεπτά, θα τα βάλουμε σε μπολ ή βαζάκι, συμπληρώνοντας με ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί η αρωματική γκρεμολάτα. Διατηρείται στο ψυγείο για μία εβδομάδα.

Λεμονοζάχαρη για ακόμα πιο λεμονάτα κέικ και γλυκά

Φλούδες λεμονιού, είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε Facebook Twitter
Όλη η πολύτιμη εσάνς, το άρωμα που υπάρχει στη φλούδα και όχι στον χυμό των εσπεριδοειδών, θα αναμειχθεί με τη ζάχαρη, ενισχύοντας γευστικά ακόμα και το πιο απλό κέικ σας.

Αν πάντα προσθέτετε ξύσμα λεμονιού στα κέικ σας, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο μυρωδάτο όσο θα θέλατε, δοκιμάστε την επόμενη φορά να αναμείξετε στον επεξεργαστή τροφίμων τη δόση της ζάχαρης (συνήθως 2-3 φλιτζάνια τσαγιού) που προτείνει η συνταγή με τη λεμονόφλουδα από ένα ακέρωτο λεμόνι (και πορτοκάλι, αν σας αρέσει). Όλη η πολύτιμη εσάνς, το άρωμα που υπάρχει στη φλούδα και όχι στον χυμό των εσπεριδοειδών θα αναμειχθεί με τη ζάχαρη, ενισχύοντας γευστικά ακόμα και το πιο απλό κέικ σας.

Ένα φυσικά αρωματισμένο ελαιόλαδο για 1.002 χρήσεις

CHECK Οι φλούδες λεμονιού είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε Facebook Twitter
Ένα φυσικά αρωματισμένο ελαιόλαδο που μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μέχρι και 2-3 μέρες μετά την παραγωγή του.

Σε ένα καθαρό βάζο βάλτε την επιθυμητή ποσότητα ελαιόλαδου (ας πούμε 2 φλιτζάνια του τσαγιού), 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, 1 πιπερίτσα τσίλι κομμένη στη μέση, 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού και τα κοτσάνια από άνηθο, μαϊντανό και, αν σας βρίσκονται, λίγα φυλλαράκια δυόσμο.

Η φλούδα από ένα ολόκληρο λεμόνι, ένα φύλλο δάφνη, ένα κλωναράκι φρέσκο δενδρολίβανο ή φρέσκο φασκόμηλο επίσης θα αφήσουν το γευστικό τους αποτύπωμα σε αυτό το φυσικά αρωματισμένο ελαιόλαδο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέχρι και 2-3 μέρες αφού το φτιάξετε.

Το καλοκαίρι τα «καπάκια» από τις πράσινες πιπεριές (που πολλές φορές πετάμε όταν φτιάχνουμε χωριάτικη) αλλά και λίγη φλούδα από νεράντζι τον χειμώνα επίσης προσθέτουν τη χαρακτηριστική τους μυρωδιά σε αυτό ελαιόλαδο. Μπορείτε να το προσθέσετε σε πατατοσαλάτες, ψάρι στον φούρνο (και στο μαγείρεμα και μετά) για να φτιάξετε μια νοστιμότερη μαγιονέζα, σε βραστό ή ψητό κουνουπίδι, σκορδαλιές και ντιπ, λαδολέμονο για βραστές γαρίδες, αρνάκι στον φούρνο και γενικά όπου χρειάζεται ένα σπιτικά και φυσικά αρωματισμένο ελαιόλαδο.

Η εξαιρετική μακαρονάδα με το πολύ ξύσμα λεμονιού και τα σπαράγγια

Φλούδες λεμονιού, είναι πολύτιμες, μην τις πετάτε Facebook Twitter
Μια σούπερ-μυρωδάτη και φινετσάτη μακαρονάδα.

Με τα ανοιξιάτικα σπαράγγια προ των πυλών και το ξύσμα ενός ολόκληρου λεμονιού ετοιμάζουμε μια σούπερ-μυρωδάτη και φινετσάτη μακαρονάδα (η συνταγή είναι από το βιβλίο της Catherine Phipps, «Citrus», και η τεχνική της μοιάζει με της καρμπονάρα, δηλαδή έχει μια κρεμώδη σος χωρίς κρέμα αλλά με κρόκους και χυμό λεμονιού!)

Υλικά
250 γρ. λινγκουίνι ή σπαγγέτι
300 γρ. φρέσκα πράσινα σπαράγγια (χρησιμοποιούμε το κοτσάνι μέχρι εκεί που, όταν το λυγίζουμε, σπάει εύκολα), πλυμένα και στεγνά
Ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
Ο χυμός και το ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
4 κρόκοι (προτιμότερο από βιολογικά αυγά)
50 γρ. σκληρό νόστιμο τυρί, όπως παρμεζάνα ή πεκορίνο
Αλάτι και φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια al dente. Κρατάμε ένα φλιτζάνι νερό από τα τελευταία λεπτά της βράσης.

Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν η επιφάνειά του καίει καλά βάζουμε τα στεγνά σπαράγγια και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, καψαλίζοντάς τα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα κόβουμε διαγώνια στη μέση.

Λιώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα όπου βράσαμε τα μακαρόνια και προσθέτουμε το ξύσμα το λεμονιού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού με τους κρόκους και κουταλιά-κουταλιά το νερό της βράσης, ανακατεύοντας συνεχώς με αυγοδάρτη, μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες, ελαφρύ μείγμα.

Ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα κομμένα σπαράγγια στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το τυρί σε φλούδες.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΥΤΕΡΑ Το τετράδιο συνταγών της Χαρίκλειας Καβάφη

Γεύση / Το τετράδιο συνταγών της Χαρίκλειας Καβάφη

Το τετράδιο της μητέρας του ποιητή, που γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη το 1834, περιέχει μια σειρά από παραδοσιακές αλλά και καινοτόμες συνταγές της εποχής, οι οποίες σήμερα βρίσκονται ψηφιοποιημένες στο αρχείο Καβάφη, που το διαχειρίζεται το Ίδρυμα Ωνάση.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Η ιεροτελεστία του πανηγυρικού πιλαφιού του Δεκαπενταύγουστου στο Καρπάθιο

Γεύση / Tα πιλάφια του Δεκαπενταύγουστου: Έτσι τιμούν τη μεγάλη γιορτή σε Κάσο και Κάρπαθο

Ακολουθώντας τελετουργικό χρόνων, στήνουν καζάνια πάνω σε φωτιές και φτιάχνουν πιλάφι, κρέας κοκκινιστό και τηγανητές πατάτες για να τιμήσουν τη μεγαλύτερη γιορτή του καλοκαιριού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ