Sushi and more

Sushi and more Facebook Twitter
0

ΑΠΟ ΤΗΝ ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ

 

 

Στο πιο παλιό εστιατόριο sushi της Αθήνας. Το Sushi Bar ήταν ένα από τα εστιατόρια που έφεραν την αυθεντική γιαπωνέζικη κουζίνα στην αθηναϊκή εστίαση πριν από 18 χρόνια. Από τότε μέχρι σήμερα το αθηναϊκό κοινό επιμένει να ισορροπεί στα chopsticks ολόφρεσκα φιλέτα ψαριών nigiri και sashimi αλλά και μια μεγάλη ποικιλία από maki rolls. Το μυστικό της επιτυχίας; «Οι εξαιρετικά φρέσκες πρώτες ύλες, όπως ο τόνος Βονίτης από τα νερά της Μηχανιώνας, που φιλετάρουν οι εξειδικευμένοι Ασιάτες sushi masters. Όλα μαρινάρονται στην κουζίνα, δεν υπάρχει τίποτα ζεστό» λέει ο Νίκος Γαυγιωτάκης, συνιδιοκτήτης στο Sushi Bar του Ψυχικού. Όμορφος χώρος, πνιγμένος σε μια καταπράσινη αγκαλιά. Η βεράντα του, μόλις ζεστάνει ο καιρός, είναι υπέροχη. Η σάλα είναι φιλόξενη, ντυμένη με άφθονο ξύλο, μπαμπού κι εξωτικές φιγούρες ζωγραφισμένες στους τοίχους. Αυτό όμως που με κερδίζει πάντα είναι η αμεσότητα της ανοιχτής κουζίνας, με την ομάδα να δουλεύει με προσήλωση και ακρίβεια. Γι’ αρχή, ταρτάρ σολομού με τους βελουδένιας υφής κύβους να αγκαλιάζονται διακριτικά από τη σάλτσα και να σμίγουν απολαυστικά με την τραγανή πιπεράτη ρόκα (€9,80). Ενδιαφέρουσα και η σαλάτα με φρέσκια ψίχα καβουριού με λεπτοκομμένες ροδέλες αγγουριού (€8,70). Το oshitashi, δηλαδή σπανάκι στον ατμό που αρταίνεται με σόγια σος (€8,10), κερδίζει φανατικούς οπαδούς ακόμα και ανάμεσα σε όσους δεν είναι φίλοι των χορταρικών. Το παιχνίδι γίνεται δυνατό και τα chopsticks παίρνουν φωτιά όταν καταφτάνουν στο τραπέζι torro, που είναι κοιλιά τόνου με σόγια, γουασάμπι και σουσάμι (€8,30), γεύση αληθινή, όπως και αυτή του τόνου πλάτη με καυτερή πιπεριά, σόγια σακέ και σος από κορίανδρο. Εξαιρετικό είναι το uzumaki(€8,90) που σημαίνει «τυφώνας» και σε παρασύρει με τη γευστική πανδαισία από κομμάτια τόνου, σολομού και λαυράκι που αγκαλιάζουν ένα ρολό λαχανικών. Ο ξιφίας τατάκι με γιούζου, σόγια, λάιμ και πινελιές μουστάρδας με σιναπόσπορο (€11,80) ξεδιπλώνει όμορφα την αρωματική του γεύση. Επιβάλλεται και μια ποικιλία από καλοφτιαγμένα ρολά για κάθε γούστο. Εδώ θα εκτιμήσεις την ισορροπία των ντελικάτων γεύσεων, το παιχνίδι των υφών και την ωραία παρουσίαση των πιάτων. Μη φύγεις χωρίς να δοκιμάσεις την πικρή σοκολάτα με τσίλι. Κόλαση! Η ευγένεια του προσωπικού και η φιλόξενη διάθεση ανεβάζουν ακόμα υψηλότερα το επίπεδο της απόλαυσης. Χαίρεσαι να βλέπεις εστιατόρια τα οποία στο πέρασμα του χρόνου αναδεικνύονται σε σταθερή, διαχρονική αξία. Είναι βέβαιο ότι το Sushi Bar κατέχει δίκαια μια θέση στην ομάδα αυτή.

The Sushi Bar, Γ. Βλάχου 38, Ν. Ψυχικό, 210 6729333

 

Gourmet σάντουιτς στο Κολωνάκι. Pane salame, δηλαδή ψωμί και αλλαντικό. Έτσι σου συστήνεται ευθύς αμέσως, χωρίς περιστροφές, το ολοκαίνουργιο all day στέκι που φιγουράρει στον πεζόδρομο της Μηλιώνη στο Κολωνάκι, έτοιμο να αντιμετωπίσει την ακατανίκητη πείνα του περαστικού. Τα όπλα του σε αυτήν τη μάχη είναι μια τεράστια ποικιλία από panini με προσιούτο, σαλάμι, ζαμπόν, μορταδέλα, σπεκ, μπρεζάολα και διάφορα συνοδευτικά σε άπειρους συνδυασμούς. Τι τραβάει η όρεξή σου; Βούτυρο τρούφας, μοτσαρέλα, καρδιές αγκινάρας, πιπεριές, σπαράγγια, μανιτάρια, κατσικίσιο τυρί; Φαντάσου τα όλα αυτά σε συνδυασμούς με φρεσκοκομμένα αλλαντικά. Μη νομίζεις ότι το μπουκέτο από panini περιορίζεται εκεί. Υπάρχουν προτάσεις με κρεατικά –εξαιρετικό το ροσμπίφ με μανιτάρια σοταρισμένα και καραμελωμένα κρεμμύδια (€5,8)–, panini για χορτοφάγους –δοκιμάστε αυτό με μελιτζάνα ψημένη στη σχάρα, ντοματίνια βιολογικά και τυρί προβολόνε (€3,20)– και panini με ψαρικά, όπως αυτό με καπνιστό ξιφία, γλυκές πιπεριές, ντοματίνια και κάππαρη (€5, 80). Αν θες να φας με μαχαιροπίρουνο, τότε υπάρχουν διάφορες επιλογές, όπως το μοσχαρίσιο καρπάτσιο με ρόκα και παρμεζάνα (€12), αλλά συστήνω να πάρεις τα αυγά μάτια πάνω σε φρέσκες τηγανητές πατάτες και καπνιστές γλυκές πιπεριές (€8). Υπάρχουν ακόμα πέντε σαλάτες, αλλά το βαρύ πυροβολικό στη μάχη κατά της πείνας είναι τα χάμπουργκερ. Must το Μilionario με μοσχάρι ΒlackΑngus, πολτό τρούφας, σπεκ, μανιτάρια και κόκκινο ραντίτσιο (€11). Το πρωί σερβίρει πρωινό και το απόγευμα προσφέρει aperitivo buffet για τσιμπολόγημα με το ποτό.

Pane Salame, Μηλιώνη 8, Κολωνάκι, 210 3613829

 

Νέο μενού στο Hytra Απλά. H Hytra διατήρησε και φέτος το αστέρι Michelin της, κράτησε όμως και την υπόσχεση να παρουσιάζει στη Hytra Απλά ένα μενού που φοράει τα καθημερινά του. Στον τελευταίο όροφο της Στέγης Γραμμάτων & Τεχνών, δίπλα στον χώρο του αστεράτου εστιατόριου όπου μαγειρεύει ο σεφ Νίκος Καραθάνος, υπάρχει η σάλα του Hytra Απλά με τιμές εύκολα προσεγγίσιμες και φαγητό λιγότερο εξεζητημένο, αλλά εξίσου νόστιμο. Εδώ την κουζίνα έχει αναλάβει ο Χρύσανθος Καραμολέγκος, ένας σεφ δημιουργικός που η μαγειρική του εκφράζει την αναγέννηση της ταπεινής κουζίνας. Η φιλοσοφία αυτή ταιριάζει με την απέριττη σάλα όπου το σκούρο ξύλο δίνει τον διακοσμητικό τόνο, ενώ κυριαρχεί η μεγάλη μπάρα που πίσω της ο Πέτρος Παρθένης ετοιμάζει ωραία κοκτέιλ, εμπνεύσεις της στιγμής. Στην ανοιχτή κουζίνα επικρατεί οργασμός και η ομάδα κινείται με συντονισμένες κινήσεις υπό την μπαγκέτα του Χρύσανθου. Αρχή με καλοδεχούμενη σούπα κοτόπουλο με γιαούρτι, καλαμπόκι, φυλλαράκια μέντας και νότες μπούκοβο που χαρίζει στο νόστιμο γευστικό σύνολο πικάντικη επίγευση (€11). Ο πελτές από ψητές ντομάτες –ένα ευωδιαστό γευστικό ποίημα που μόνο ο Χρύσανθος ξέρει να φτιάχνει με μαεστρία– παντρεύεται ιδανικά με την ελαφρά ψημένη φέτα που έρχεται στη λαδόκολλα (€9,50). Απλά και νόστιμα. Μου άρεσε και η δροσερή σαλάτα με λάχανο, μαραθόριζα, φέτες αβοκάντο και φέτα που κυριολεκτικά απογειώνει η βινεγκρέτ Jalapeno (€7,50). Σε δρόμους με άρωμα Ανατολής σε ταξιδεύει το πιάτο με χούμους που ο σεφ το συνδυάζει με φρέσκο λουκάνικο Δράμας –μια έκρηξη νοστιμιάς– και καπνιστή πάπρικα (€8). Η κιμαδόπιτα σχάρας έρχεται λεπτή και ενισχύεται με γραβιέρα, κουκουνάρι και ρόδι (€8,5). Αν και ο συνδυασμός των υλικών φαντάζει πετυχημένος, εντούτοις το πιάτο δεν κατάφερε να μείνει στη γευστική μνήμη. Το «βρόμικο», στη λογική του φαγητού του δρόμου, έρχεται με τη μορφή μπαγκέτας με ψιλοκομμένο χοιρινό, σος και πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια (€12,5). Από τα κυρίως, εντυπωσιακό είναι το κοτόπουλο σχάρας μαριναρισμένο σε πάπρικα και μπούκοβο που έρχεται πάνω σε εκπληκτικό πουρέ μελιτζάνας (€13),με ωραία υφή. Νοστιμότατη η συμφωνία του αρνίσιου κεμπά με τζατζίκι φέτας και τραγανές ψητές πίτες (€14). Για το τέλος, την έκπληξη κάνει η μους σοκολάτα με παγωτό αγριοκύμινο (€8).

Hytra Απλά, Στέγης Γραμμάτων &Τεχνών, Συγγρού 107,210 3316767

 

Το κρασί του Παραδείσου. «Αν στον παράδεισο σερβίρουν αλκοόλ, αυτό θα είναι το κρασί»: αυτό είναι το μότο που φιγουράρει στη λίστα κρασιών του ιταλικού εστιατορίου Paradiso, μια διαφορετική οινική λίστα από αυτές που συνήθως συναντάμε στα εστιατόρια. Εδώ, ο Γρηγόρης Μιχαήλος, AIWSInternationalWine & SpiritsConsultant, η δεύτερη γενιά που τρέχει το μαγαζί, έχει άποψη, γνώση και αγάπη για τον οίνο. Όλο αυτό μεταφράζεται με χιούμορ, πληροφορίες αλλά και καλή τιμολόγηση για τα κρασιά που φιγουράρουν στη λίστα και ενημερώνουν ακόμα και τον αδαή για τις επιλογές του. Το μενού προσφέρει λιμπιστικές πίτσες και πιάτα κλασικά της ιταλικής κουζίνας που τιμούν οι Έλληνες. Δοκιμάσαμε πλούσια σαλάτα με τραγανή πιπεράτη ρόκα, πορτοκάλι, αβοκάντο και φουντούκια, στεφανωμένη με μανούρι ψημένο ανάλαφρα στη σχάρα και περιχυμένο με σος από ξίδι Βalsamico και μέλι (€9). Τα φρέσκα ραβιόλι ήρθαν γεμιστά με ρικότα και ταρτούφο που αγκάλιαζε απαλή ροζέ σάλτσα και ενισχυμένα με προσούτο, μοτσαρέλα, τριμμένο καρότο και μυρωδάτο δεντρολίβανο (€11,5). Καλοφτιαγμένες και πληθωρικές ήταν οι φρέσκες χωριάτικες πένες με κύβους μελιτζάνας, λίγο σκορδάκι να ανεβάζει τους τόνους, ευωδιαστό βασιλικό, κάππαρη και ντομάτα (€9,5). Πιάτο χορταστικό και νόστιμο. Η φιλοξενία και η απροσποίητη ευγένεια σου δίνουν την ευκαιρία να απολαύσεις με εξαιρετικές συνθήκες το γεύμα σου.

Paradiso, Αποστολοπούλου 58, Κάτω Χαλάνδρι, 210 6722290

Ευχή
Υψώνεις το ποτήρι με το λαμπερό κρασί με το αχυροκίτρινο χρώμα και τα αρώματα κίτρινων φρούτων και μελιού, γεύεσαι τη γλύκα του και κάνεις μια ευχή. «Ευχή» είναι το καινούργιο γλυκό κρασί από τη Mediterra Οινοποιητική που φτιάχνεται από τα λιαστά σταφύλια της αρωματικής ποικιλίας Μοσχάτο Σπίνας που αναβιώνει στην Κρήτη και ωριμάζει για 5 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Είναι η Λημνιώνα η ποικιλία που θα αντέξει την κλιματική αλλαγή;

Το κρασί με απλά λόγια / Είναι η Λημνιώνα η ποικιλία που θα αντέξει την κλιματική αλλαγή;

Η Υρώ Κολιακουδάκη DipWSET και o Παναγιώτης Ορφανίδης μιλούν με τον οινοποιό και οινολόγο Χρήστο Ζαφειράκη για τη Λημνιώνα, την κομψή ερυθρή ελληνική ποικιλία με το διεθνές και σύγχρονο προφίλ.
THE LIFO TEAM
Δύο εστιατόρια-έκπληξη στην Πάρο, μακριά από την πολυκοσμία

Γεύση / Δύο εστιατόρια-έκπληξη στην Πάρο, μακριά από την πολυκοσμία

Στο Parōn, ο μισελενάτος Θάνος Φέσκος δείχνει τον πιο comfort εαυτό του και σερβίρει κορυφαία ταραμοσαλάτα. Στο Parostia, o Γιάννης Κιόρογλου προσφέρει ένα πολυσυλλεκτικό μενού και πιάτα για βούτες.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Cannelait

Γεύση / Ο Κωνσταντίνος φτιάχνει τάρτα σοκολάτας με παριανή κάππαρη

Σε ένα μικρό εργαστήριο στη Νάουσα της Πάρου ο νεαρός ζαχαροπλάστης Κωνσταντίνος Κασιδόπουλος «ευλογεί» έναν ελληνογαλλικό γάμο υλικών και τεχνικών με αποτέλεσμα ενδιαφέρον όσο και αναπάντεχο.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Ο Δημήτρης Λίεμ φτιάχνει το πιο εθιστικό kimchi

Radio Lifo / Ο Δημήτρης Λίεμ φτιάχνει το πιο εθιστικό kimchi στο λιμάνι του Πειραιά

Ο Ελληνοϊνδονήσιος σεφ, που μεγάλωσε μέσα στο karaoke μπαρ των γονιών του στην Τρούμπα, φτιάχνει σήμερα το πιο νόστιμο ασιατικό fusion στην πόλη στο Kitschen bar, ένα μικρό dim sum bar στο μεγάλο λιμάνι.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
Στο Ζohós για εκλεπτυσμένους μεζέδες από τον Σάκη Βενέτη και τον Χάρη Αντωνόπουλο

Γεύση / Στο Ζohós για εκλεπτυσμένους μεζέδες από τον Σάκη Βενέτη και τον Χάρη Αντωνόπουλο

Στο φετινό Around the table θα έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε τη γευστική μας κληρονομιά…αλλιώς, θα βρούμε και την τέλεια αφορμή για να μαζευτούμε γύρω από ένα τραπέζι με τους φίλους μας.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Ρωμέικο Orange de Noir, η ανάμνηση από τα Χανιά

Γεύση / Ρωμέικο Orange de Noir: Ένα κρασί - εμπειρία από τα Χανιά

Δεν είναι ένα κλασικό, τυπικό κρασί, φτιάχνεται χωρίς βιασύνη και άγχος. Είναι όμως προσιτό, και έκανε έναν τριάστερο σεφ να κλείσει τα μάτια και να πει πως έχει φανταστεί το πιάτο που θα του ταίριαζε.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Ασημάκης Χανιώτης

Γεύση / Ασημάκης Χανιώτης: Ο νεότερος σεφ που κατέκτησε αστέρι Michelin στο Λονδίνο έχει σχέδια

Αφήνει την κουζίνα του Pied à Terre για μια νέα προσπάθεια, για να στήσει το δικό του εστιατόριο με το όνομα «Myrtos», και μια και τον συναντήσαμε στο Terre στην Κεφαλονιά, μοιράστηκε μαζί μας τρεις συνταγές που αναδίδουν άρωμα από το νησί.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
«Πειράζει να βάλουμε αβοκάντο στη χωριάτικη;»

Radio Lifo / «Πειράζει να βάλουμε αβοκάντο στη χωριάτικη;»

Μπορούμε να μιλάμε για ελληνικότητα στην κουζίνα χωρίς να γινόμαστε φολκλόρ; Η Κωνσταντίνα Βούλγαρη συζητά με τον πολυταξιδεμένο μάγειρα Γιώργο Βενιέρη που, μεταξύ άλλων, ερευνά την κουζίνα των «πειρατών του Αιγαίου» και εμπνέεται από το fusion.
THE LIFO TEAM
«Αχ, τα φασολάκια»: Όσα ανυπομονούν να μας ταΐσουν οι σεφ

Γεύση / «Αχ, τα φασολάκια»: Όσα ανυπομονούμε να μας ταΐσουν οι σεφ

Πήραμε τηλέφωνο τις αγαπημένες μας μαγείρισσες και τους μάγειρες της Αθήνας (και όχι μόνο), τους πετύχαμε στη λαϊκή, τους ρωτήσαμε τι βρήκαν ωραίο, τι ήταν μάπα και τι καλό θα μας μαγειρέψουν τους επόμενους μήνες.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μοsel: Γιατί βγαίνουν εκεί τα καλύτερα Riesling στον κόσμο;

Το κρασί με απλά λόγια / Μοsel: Γιατί βγαίνουν εκεί τα καλύτερα Riesling στον κόσμο;

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET «ταξιδεύει» τον Παναγιώτη Ορφανίδη σε μια από τις πιο αγαπημένες της οινοπαραγωγικές περιοχές, μοιράζεται ιστορίες από το τελευταίο της ταξίδι εκεί και εξηγεί με απλά λόγια τις ιδιαιτερότητες της περιοχής.
THE LIFO TEAM