Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου

Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου Facebook Twitter
Ήθελα να κάνω ένα μέρος όπου να μπορούν να έρχονται οι φίλοι μας, σκαστά από τη δουλειά τους, από τις πρόβες τους, να πιούμε έναν καφέ γρήγορα, ένα γρήγορο φαγητό. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

«Είδα το ακίνητο και είπα στον διακοσμητή μας: "Θέλω να μου φτιάξεις κάτι ανάμεσα στο Ζόναρς και το Δίπορτο, μπορείς;"» λέει η Γωγώ Δελογιάννη λίγο πριν υποδεχτεί τους πρώτους πελάτες της Στοάς Φιξ, του όμορφου, σύγχρονου καφενείου που μόλις άνοιξε η ίδια στην ομώνυμη, κεντρικότατη στοά της Αιόλου, στη Ομόνοια.


Άνετος, clean, μοντέρνος και ταυτόχρονα τόσο χαρακτηριστικά αθηναϊκός, ο χώρος του εστιατορίου βρίσκεται στο υπόγειο κομμάτι της στοάς. Είναι από αυτούς που απέξω ίσα που τους παίρνει το μάτι σου την ώρα που κυκλοφορείς στη φασαρία του δρόμου. Κατεβαίνοντας τα σκαλάκια στης Στοάς Φιξ θα βρεθείς τώρα σε ένα μέρος φρέσκο και παλιό μαζί, ούτε μέσα στη βουή του κέντρου αλλά ούτε και μακριά της – ακριβώς από κάτω. Ένα τωρινό στέκι με ατμόσφαιρα κανονικού καφενείου.


«Ήθελα να κάνω ένα μέρος όπου να μπορούν να έρχονται οι φίλοι μας, σκαστά από τη δουλειά τους, από τις πρόβες τους, να πιούμε έναν καφέ γρήγορα, για ένα γρήγορο φαγητό. Ένα σημερινό γαστρονομικό καφενείο που να έχει ένα ωραίο καφέ, ωραία κρασιά, ωραίο φαγητό και να μπορείς να το πληρώσεις. Να μπορούν να έρθουν όλοι, είτε έχουν χρόνο νωρίς για ένα πρωινό είτε αργότερα, για μεζέ ή ένα μεγαλύτερο γεύμα» συνεχίζει η Γωγώ, ενώ απ' την κουζίνα βγαίνει πρώτα ένα πιάτο με τραγανά κεφτεδάκια και μετά ένα με χόρτα τσιγαριαστά, ντομάτα, φρέσκα μυρωδικά και αυγά τουρσί.

Μου αρέσουν τα μαγαζιά που μπορούν να γίνουν στέκια. Εκείνα που σου προσφέρουν μια έξτρα φροντίδα. 


Η ευκαιρία να κάνει το μέρος που φανταζόταν πραγματικότητα στον χώρο της στοάς προέκυψε μέσα από δυσκολίες. Η σεφ ετοιμαζόταν να φτιάξει το γαστροκαφενείο της αλλού. Έδωσε και χέρια, όμως η συμφωνία χάλασε την τελευταία στιγμή, για να καταλήξει στη στοά που τόσο της ταιριάζει. «Τη στοά την ήξερα καλά» συμπληρώνει και θυμάται την εποχή που ερχόταν όχι για να μαγειρέψει αλλά ως νεαρή δικηγόρος, για να φτιάξει τα λουράκια της τσάντας της στον δρόμο για την κοντινή Στοά Ειρηνοδικείου.

Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου Facebook Twitter
Άνετος, clean, μοντέρνος αλλά και ταυτόχρονα τόσο χαρακτηριστικά αθηναϊκός, ο χώρος του εστιατορίου βρίσκεται στο υπόγειο κομμάτι της στοάς. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


«Από την παλιά μου δουλειά θυμάμαι πόσο σημαντικό είναι να έχεις από κάτω κάτι ωραίο, νόστιμο, όχι πολύ ακριβό, γρήγορο και καθαρό. Να μπορείς να φας κάτι ποιοτικό με μέγιστη τιμή τα 9-10. Γι' αυτό δεν μπορώ να φτιάξω ένα μενού που ο μέσος συνομήλικός μου δεν μπορεί να πληρώσει – ντρέπομαι. Μου αρέσουν τα μαγαζιά που μπορούν να γίνουν στέκια. Εκείνα που σου προσφέρουν μια έξτρα φροντίδα. Το μαγαζί που διακόσμησε ο Νότης Χριστοδούλου έχει πολλές λεπτομέρειες, με τις οποίες θέλαμε να δείξουμε αυτήν τη φροντίδα, από τα μηνύματα στις χαρτοπετσέτες και τα ατομικά σαπουνάκια από την Τήνο στο μπάνιο μέχρι το δικό μας χαρμάνι καφέ που καβουρδίζουμε. Τα πρότυπά μου στην κουζίνα είναι οι άνθρωποι που έχουν φροντίσει αυτά που έρχονται στο τραπέζι σου, είτε είναι η κυρία Μαρία σε καντίνα στη Σκύρο είτε ένας διάστερος Γάλλος.


Εγώ ασχολούμαι με την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα και μου αρέσει να την φέρνω στο τραπέζι του 2020 με όσο πιο κοντινό στην παράδοση τρόπο μπορώ. Ψάχνω πολύ τα υλικά. Στο μενού μας θα δεις, για παράδειγμα, ένα φοβερό τυρί από τη Μεσσηνία, που ο παραγωγός το λέει "κεφαλοπαρμεζάνα". Έχει κάνει μια κεφαλογραβιέρα με την ωρίμανση της παρμεζάνας. Πάντα προσπαθώ να κάνω κουζίνα των υλικών: καλά υλικά, καλό μαγείρεμα, τραπέζι. Ανακάλυψα μια φοβερή κρέμα που κάνουν στο Πήλιο, το κατσαμάκι, που είναι καλαμποκάλευρο μαγειρεμένο με νερό και μοιάζει με την πολέντα. Το πειράξαμε λίγο, βάλαμε και ολόκληρο καλαμπόκι μέσα και πήγαμε από μια κουτσίνα πόβερα του Πηλίου σε κάτι πιο σύγχρονο, που το σερβίρουμε μαζί με τα αγαπημένα μου κεφτεδάκια».

Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου Facebook Twitter
Κεφτέδες με κρέμα καλαμποκιού. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Το μενού, που είναι σχεδιασμένο για να αλλάζει συχνά, ξεκινά στις 8 το πρωί με ελληνικό πρωινό, με γιαούρτι και γκρανόλα, αυγά μάτια σε φρυγανισμένο ψωμί, μαζί με χειροποίητο ψωμί και μερικά σάντουιτς που μπορεί κανείς να τα πάρει και στο χέρι.


Και καθώς η μέρα προχωράει, έρχονται και οι τσουχτές μακαρονάδες της Μάνης, με μυζήθρα και τηγανητό αυγό αλλά και λίγο μαύρο σκόρδο. Ο τραχανάς είναι χειροποίητος και έρχεται από το Ναύπλιο, η αθηναϊκή έχει βραστό μπακαλιάρο, καπνιστή μαγιονέζα και βραστά λαχανικά και οι πατάτες βγαίνουν με λαδορίγανη, ανθό αλατιού, πελτέ ντομάτας και γαλοτύρι. Η ταλιάτα προβατίνα μόνο με λεμόνι, θυμάρι και λίγο πεκορίνο. Όλα σχεδιασμένα για να μοιράζονται στη μέση.


«Το πιο αγαπημένο μου είναι ένα ψωμάκι ατμού που κάνουμε και έχει μέσα κοκκινιστό μοσχάρι, τσαλαφούτι και πίκλα αγγουριού» λέει η σεφ. Πίσω μας εκτυλίσσεται μια σκηνή του «νέου κανονικού», με τη συνεργάτιδά της να μετρά τις αποστάσεις μεταξύ των τραπεζιών. Η Στοά Φιξ ξεκίνησε να φτιάχνεται τον Ιούνιο, μέσα στην πανδημία. «Έχω επενδύσει εδώ όλο τον χρόνο μου τους τελευταίους τρεις μήνες, έχω κάνει δουλειές εδώ μέσα που δεν πίστευα ότι μπορώ να κάνω, και όμως τις έκανα – να σκάψω τοίχο, να στοκάρω. Έχω φτιάξει έναν μικρόκοσμο που θεωρώ πολύ όμορφο, οπότε τώρα δεν έχω επιλογή, δεν μπορώ να κάνω πίσω».

Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου Facebook Twitter
Η Γωγώ ετοιμάζει τα ψωμάκια ατμού με μοσχάρι κοκκινιστό, τσαλαφούτι και πίκλα αγγουριού. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Τη ρωτάω αν οι γνώσεις από τη δικηγορία τής είναι χρήσιμες σε ένα εστιατόριο. «Χωρίς τις γνώσεις της δικηγορίας δεν θα είχα πάει ούτε βήμα παραπέρα» λέει. «Δεν μπορείς να φανταστείς πόση υπομονή χρειάζεται για να δεις να ανοίγει αυτό που θέλεις. Οι περισσότεροι σκόπελοι είναι γραφειοκρατικοί. Αντιμετωπίζω πλέον όλες τις δημόσιες υπηρεσίες με ένα μοντέλο που το έμαθα όσο ήμουν δικηγόρος. Όταν ήμουν ασκούμενη σε ένα μεγάλο γραφείο μου έλεγαν "θα πας γι' αυτήν τη δουλειά και δεν θα γυρίσεις αν δεν την κάνεις". Τώρα μπαίνω στις δημόσιες υπηρεσίες και λέω "δεν φεύγω αν δεν με εξυπηρετήσετε". Δεν έχω βρει άλλο τρόπο».


Μαζί με τον φόρτο της ετοιμασίας ενός νέου μαγαζιού, η Γωγώ βρέθηκε το καλοκαίρι να μαγειρεύει και στο Σχεδία Home αλλά και με την πρωτοβουλία «Ο Άλλος Άνθρωπος». «Γενικά, πιστεύω ότι η μαγειρική είναι ένας τρόπος να φροντίζεις τον κόσμο. Γι' αυτό την κάνω αυτήν τη δουλειά. Μου καλύπτει την ανάγκη να παρέχω φροντίδα. Το καλοκαίρι μού ζήτησαν από τη Σχεδία να τους βοηθήσω να κάνουμε ένα πρωινό. Δεν λες "όχι" σ' αυτά τα πράγματα. Ο Κώστας Πολυχρονόπουλος από τον "Άλλο Άνθρωπο" μου είπε: "Πάω Χαλκίδα, έχεις δυο μέρες να έρθεις να βοηθήσεις;". Στ' αλήθεια δεν τις είχα, αλλά πήγα γιατί αυτός ο άνθρωπος πιστεύω ότι είναι ο πραγματικός Άι-Βασίλης, δεν μπορώ να του πω όχι. Και υπάρχει τόσος κόσμος που χρειάζεται φροντίδα αυτήν τη στιγμή».

Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου Facebook Twitter
Κατεβαίνοντας τα σκαλάκια στης Στοάς Φιξ θα βρεθείς τώρα σε ένα μέρος φρέσκο και παλιό μαζί. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Αφού μετρηθούν οι αποστάσεις και περάσουν οι λάμπες UV, σερβίρονται οι πρώτες μπίρες. Η φωτεινή επιγραφή που λέει «Στοά Φιξ» δεν έχει ανέβει ακόμα.


«Σε μια γυναίκα που ξεκινάει τώρα στον χώρο θα έλεγα να δουλέψει, να συγκεντρωθεί και να πάει προς τον δρόμο που θέλει, γιατί, όπως λέει και η Μαρίνα Κουντουράτου, αν δεν κοιτάς εκεί που θες να πας, θα πας εκεί που κοιτάς» λέει η σεφ και μας κερνάει για το τέλος ένα εκμέκ πολίτικο με παγωτό μαστίχα.

Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου Facebook Twitter
Τηγανητό κοτόπουλο με πράσινα φασολάκια, μοτσαρέλα και σάλτσα γλυκό τσίλι. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου Facebook Twitter
Μαύρες φακές, ρύζι, καπνιστή πέστροφα, λεμονόχορτο, πιπεριές και φάβα με ντοματίνια. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου Facebook Twitter
Η φωτεινή επιγραφή που λέει «Στοά Φιξ» δεν έχει ανέβει ακόμα. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου Facebook Twitter
«Το πιο αγαπημένο μου είναι ένα ψωμάκι ατμού που κάνουμε που έχει μέσα κοκκινιστό μοσχάρι, τσαλαφούτι και πίκλα αγγουριού» λέει η σεφ. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Στοα Φιξ: Η Γωγώ Δελογιάννη άνοιξε γαστρο-καφενείο σε μια στοά του κέντρου Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Στοά Φιξ, Αιόλου 102, 211 1190119, ώρες λειτουργίας: 8:00-20:00

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini «στου Ηλία» Μαρινάκη 

Γεύση / Quinn’s: Γιατί όλοι πίνουν Dry Martini στου Ηλία Μαρινάκη 

Στην πιάτσα των Ιλισίων, σε ένα μέρος όπου όλα είναι μελετημένα, ένας πολύπειρος και προσγειωμένος μπάρμαν μας καλεί να χαθούμε στον «Κήπο των επίγειων απολαύσεων», συζητώντας και πίνοντας κλασικά αλλά αναβαθμισμένα κοκτέιλ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ, DELI

Γεύση / Ο μεγάλος οδηγός του Αθηναίου καλοφαγά: Τα 51 πιο νόστιμα σημεία της πόλης

Εξειδικευμένα παντοπωλεία, deli με αλλαντικά και τυριά από την Ελλάδα και τον κόσμο, χασάπικα για κρέατα άριστης ποιότητας, κάβες και φούρνοι με ψωμιά παραδοσιακά αλλά και νέας εποχής, σε μια λίστα που μπορεί να είναι ο παράδεισος του foodie.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία στην Αθήνα;

Γεύση / Είναι η τούρτα αμυγδάλου του Μπόζα η πιο ωραία τούρτα της Αθήνας;

Όσο και αν η τέχνη της ζαχαροπλαστικής έχει κάνει άλματα στη χώρα μας, δεν έχουμε πάψει ποτέ να αγαπάμε τα «παλιά γλυκά» που μας θυμίζουν παιδικά χρόνια, οικογενειακές συγκεντρώσεις, γενέθλια και γιορτές.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Ωδή στην pure σεβεντίλα: Ένα σπίτι που μοιάζει με μικροοργανισμό.

Γεύση / Ένα σπίτι στο Παλαιό Φάληρο που αποθεώνει τα απίθανα '70s

Το σπίτι του Γιώργου Κελέφη, εκδότη του περιοδικού ΟΖΟΝ, στο Παλαιό Φάληρο ‒σχεδιασμένο από τους σπουδαίους αρχιτέκτονες Δημήτρη και Σουζάνα Αντωνακάκη‒ μοιάζει με χρονοκάψουλα που σε μεταφέρει στη δεκαετία του ’70.
ΤΖΟΥΛΗ ΑΓΟΡΑΚΗ
Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Το κρασί με απλά λόγια / Τα κρασιά της Κεφαλονιάς: Ρομπόλα, Μαυροδάφνη και άλλες εξαιρετικές ποικιλίες

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης ταξιδεύουν στους αμπελώνες της Κεφαλονιάς, με οδηγό τον οινοποιό Ευρυβιάδη Σκλάβο. Μαθαίνουμε για τις γνωστές, αλλά και τις πιο σπάνιες ποικιλίες του νησιού, καθώς και για τον ρόλο που παίζει το βουνό Αίνος στην αμπελουργία του.
THE LIFO TEAM
Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Γεύση / Στο ΚΙΝΩΝΩ στο Κουκάκι που περνάει την πιο νόστιμη φάση του

Ο Βαγγέλης από το «Σπιρτόκουτο» –δηλαδή ο Γιάννης Βουλγαράκης– άφησε τα Κύθηρα για την Αθήνα και ανανέωσε, με τις λιτές του γεύσεις, έναν χώρο όπου κάποτε αράζαμε για ποτά και τώρα πηγαίνουμε για φρέσκες παπαρδέλες και σφακιανόπιτα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Γιαννούδι, Μαραθέφτικο, Μαύρο: Οι άγνωστες δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Το κρασί με απλά λόγια / Γιαννούδι, Μαραθεύτικο, Μαύρο: Οι ερυθρές δυνάμεις του κυπριακού αμπελώνα

Σε τι ξεχωρίζουν οι γηγενείς κόκκινες ποικιλίες της Κύπρου; Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον οινολόγο και οινοποιό Σοφοκλή Βλασίδη και συζητούν μαζί του για τα αυτόριζα αμπέλια του νησιού.
THE LIFO TEAM
Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ