Από τη Σαντορίνη, όπου συστήθηκε ως ένας χώρος που συνέδεσε τη γαστρονομία με το τοπίο και τη φιλοξενία, το εστιατόριο Mylos άνοιξε πρόσφατα στην αθηναϊκή ριβιέρα. Η άφιξή του στη Γλυφάδα δεν αλλάζει την επιβραβευμένη από τους επισκέπτες φιλοσοφία του, αλλά τη μεταφέρει αυτούσια σε ένα νέο περιβάλλον: μια κουζίνα υψηλής ποιότητας χωρίς επιτήδευση, με έμφαση στην εμπειρία και όχι μόνο στο πιάτο. Με δύο διακριτές, αλλά συμπληρωματικές γαστρονομικές κατευθύνσεις –μεσογειακή και asian fusion– και έναν χώρο που αποπνέει διαρκώς καλοκαίρι, το Mylos δίνει μια πειστική πρόταση σύγχρονου fine dining με χαρακτήρα. Με την πρώτη σου επίσκεψη αντιλαμβάνεσαι ότι αυτό που προσφέρει το νέο εστιατόριο είναι ισορροπία ανάμεσα στη γεύση, την ατμόσφαιρα και τη φροντίδα του επισκέπτη.
Η πρώτη εντύπωση είναι καθοριστική. Το Mylos Γλυφάδας σε κερδίζει προτού καν ανοίξεις τον κατάλογο. Το πορτοκαλί χρώμα –το χρώμα του ήλιου– κάνει αισθητή την παρουσία του στις αναπαυτικές πολυθρόνες και στις παιχνιδιάρικες διακοσμητικές πινελιές, χαρίζοντας ζωντάνια και θετική ενέργεια. Το εντυπωσιακό δάπεδο που μοιάζει με έργο τέχνης, οι γκρι καναπέδες που δημιουργούν μια οικεία αίσθηση, τα λευκά τριζάτα τραπεζομάντιλα και τα μοντέρνα φωτιστικά με το απαλό φως συνθέτουν έναν χώρο κομψό, σύγχρονο αλλά και φιλόξενο. Στην είσοδο δεσπόζει η ημικυκλική μπάρα του σούσι – ένα σκηνικό που μαγνητίζει το βλέμμα και προϊδεάζει για όσα θα ακολουθήσουν.
Το μενού είναι πλούσιο, δελεαστικό και σε βάζει σε δίλημμα. Η λογική του είναι ξεκάθαρη. Μπορείς να ξεκινήσεις με μεσογειακές γεύσεις και στη συνέχεια να κάνεις μια «ασιατική στάση» ή να ακολουθήσεις την αντίστροφη διαδρομή. Σε κάθε περίπτωση, η εμπειρία είναι πολυεπίπεδη.
Εκεί βρίσκεται το «βασίλειο» του σεφ Βασίλη Χαλβαντζάρα, ο οποίος με ακρίβεια και τέχνη δημιουργεί πιάτα με asian fusion προσέγγιση. Στο βάθος της σάλας, στην ανοιχτή κουζίνα, ο σεφ Έκτορας Τρακασόπουλος αντλεί έμπνευση από τα προϊόντα της Μεσογείου και υπογράφει πιάτα με καθαρή γεύση, τεχνική αρτιότητα και σύγχρονη ματιά. Δύο κουζίνες, δύο κόσμοι, που όχι μόνο συνυπάρχουν αλλά συνομιλούν αρμονικά στο ίδιο τραπέζι.
Μόλις καθίσεις στον αναπαυτικό καναπέ με τις μαξιλάρες, σε αγκαλιάζει μια αίσθηση θαλπωρής. Το μενού είναι πλούσιο, δελεαστικό και σε βάζει σε δίλημμα. Η λογική του είναι ξεκάθαρη. Μπορείς να ξεκινήσεις με μεσογειακές γεύσεις και στη συνέχεια να κάνεις μια «ασιατική στάση» ή να ακολουθήσεις την αντίστροφη διαδρομή. Σε κάθε περίπτωση, η εμπειρία είναι πολυεπίπεδη.
Για το καλωσόρισμα, στο τραπέζι προσγειώνεται ένα μικρό μπολ με σούπα πετρόψαρο πάνω σε κρόκο αυγού μαριναρισμένο με τσίλι και σόγια – ένα πρώτο δείγμα της φιλοσοφίας του Mylos. Ισορροπία, τόλμη και λεπτομέρεια σε ένα παιχνίδι γεύσεων και υφών. Η ταραμοσαλάτα με λάδι μυρωδικών (€12) είναι αφράτη, φίνα και άκρως εθιστική, ειδικά όταν συνδυάζεται με το ζεστό, χειροποίητο ζυμωτό ψωμί που το συνοδεύει βούτυρο με άρωμα τρούφας. Είναι από εκείνα τα πιάτα που, αν δεν προσέξεις, πολύ εύκολα θα σε κάνουν να παρασυρθείς και να ξεχαστείς.
Τα καμένα μπουκετάκια από μπρόκολα με σος ταχίνι και φιλέ αμυγδάλου (€16) αποδεικνύουν ότι τα λαχανικά μπορούν να είναι πρωταγωνιστές, ενώ το καλαμάρι με κρέμα αρακά, άνηθο και λεμόνι (€25) κρατά ζωντανή τη σύνδεση με τη Σαντορίνη. H κρέμα αρακά που μοσχοβολά άνηθο συνοδεύει θριαμβευτικά το ωραία ψημένο ολόκληρο καλαμάρι με τους χυμούς που κερδίζει τη μάχη της γεύσης. Ένα πιάτο χάρμα οφθαλμών και ουρανίσκου, που απογειώνεται όταν συνοδεύεται από ένα ποτήρι Ασύρτικο Σαντορίνης.
Από την Asian fusion πλευρά του μενού, το πικάντικο ταρτάρ τόνου (€28) με κορεάτικη πάστα τσίλι, κραμπλ κρεμμυδιού και πατάτας ισορροπεί ιδανικά χάρη στις δροσερές πινελιές γιαουρτιού. Η υφή του ψιλοκομμένου τόνου με την απαλή αίσθηση η οποία δένει με τα τραγανά κραμπλ, καθώς και η ένταση με τη σταδιακή εξέλιξη της πικάντικης γεύσης δημιουργούν ένα πιάτο με πολλά γευστικά επίπεδα, που σε κάνει να επιστρέφεις ξανά και ξανά. Στο ίδιο υψηλό επίπεδο κινείται και το καρπάτσιο Kobe A5 με καπνιστή πίκλα shimeji και πούδρα τρούφας (€35), ένα πιάτο για μυημένους.
Τα ρολά με γαρίδα τεμπούρα, σολομό, πικάντικη μαγιονέζα, αβοκάντο, τηγανητό κρεμμύδι και γλάσο τεριγιάκι (€25) ξεχωρίζουν για την ισορροπία τους, με τη γεύση της γαρίδας να παραμένει κυρίαρχη. Από τα κυρίως, το κριθαράκι με γαρίδες, μοσχολέμονο και δυόσμο (€37) είναι comfort και γκουρμέ μαζί, ενώ για τους λάτρεις του κρέατος, το Kobe A5 BBQ με τσιμιτσούρι, σόγια-γουασάμπι, jalapeños και ατμισμένο ρύζι που γυαλίζει ακαταμάχητα (€58/kg) είναι απαραίτητη επιλογή.
Η συνολική εμπειρία συμπληρώνεται ιδανικά από το wine & drinks program του Mylos. Η λίστα κρασιών περιλαμβάνει επιλεγμένες ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, με ιδιαίτερη έμφαση στη Σαντορίνη και μια αξιόλογη συλλογή από σαμπάνιες και αφρώδη. Τα signature cocktails αξίζουν τη δοκιμή και λειτουργούν ιδανικά είτε ως απεριτίφ είτε ως συνοδεία του δείπνου.
Κρατήστε οπωσδήποτε χώρο για επιδόρπιο. Η γαλατόπιτα με αλμυρή καραμέλα, νότες μοσχοκάρυδου και δίπλα χιονάτο παγωτό από πρόβειο γάλα (€15) είναι ένας γλυκός επίλογος που μένει στη μνήμη, ενώ το τιραμισού, φτιαγμένο με τέχνη και ισορροπία, δεν θέλεις να τελειώσει.
Στο Mylos δεν πας απλώς για να φας. Πας για να σε κανακέψουν, να σε φροντίσουν και να σε κάνουν να νιώσεις τι σημαίνει πραγματική φιλοξενία. Το σέρβις είναι ευγενικό, διακριτικό και αποτελεσματικό, ακριβώς όπως πρέπει σε ένα σύγχρονο fine dining εστιατόριο που ξέρει να συνδυάζει την πολυτέλεια με τη ζεστασιά. Ένα γαστρονομικό ταξίδι από τη Σαντορίνη στη Γλυφάδα που αξίζει να το κάνεις ξανά και ξανά.
Mylos Restaurant - Champagne Bar, Μάρκου Μπότσαρη 14, Γλυφάδα, 210 8941410
instagram, facebook, tiktok
