Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης

Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
Ο Βασίλης Δήμος, σομελιέ με μεγάλη εμπειρία και πάθος για το κρασί, είναι πάντα διαθέσιμος να μου αποκαλύψει όλα τα μυστικά του κρασιού. Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO
0

Πολλά πια τα wine bars της πόλης και τα περισσότερα πολύ ενημερωμένα. Ξαναγύρισα πρόσφατα στο Bobo winebar, το οποίο το είχα ζήσει από την πρώτη μέρα δημιουργίας του. Οι τέσσερις παιδικοί φίλοι που το εμπνεύστηκαν και το δουλεύουν φαίνεται ότι έχουν διάθεση να το εξελίσσουν συνεχώς.


Ανήκω στην κατηγορία εκείνων που αγαπούν το κρασί με το φαγητό, αλλά δεν έχουν καμία ειδική γνώση σχετικά και έχουν το θάρρος να το ομολογούν. Γι' αυτόν τον λόγο μου αρέσει να πηγαίνω σε wine bar και να αφήνομαι στα χέρια των ειδικών.

Αγαπώ τις ιστορίες για τα οινοποιεία που επισκέπτονται, τις λεπτομερείς και συγκλονιστικές περιγραφές για τις ετικέτες που φιλοξενούν στους καταλόγους τους αλλά και την ικανότητά τους να ανακαλύπτουν αυτό που μου αρέσει μέσα από απλές και άμεσες ερωτήσεις. Αντίθετα, δεν αγαπώ καθόλου εκείνους που αντιμετωπίζουν την απειρία μου με σνομπισμό και προβάλλουν τις γνώσεις τους με απροκάλυπτη έπαρση.

Στη τελική, το κρασί βρίσκεται στο τραπέζι για να ενώνει ανθρώπους, σκέψεις και συναισθήματα. Δεν του ταιριάζει η απόσταση. Το κρασί είναι γεννημένο για αυθόρμητα μοιράσματα.

Στο Bobo, λοιπόν, νιώθω πολύ άνετα με τις ελλιπείς γνώσεις μου. Ο Βασίλης Δήμος, σομελιέ με μεγάλη εμπειρία και πάθος για το κρασί, είναι πάντα διαθέσιμος να μου αποκαλύψει όλα τα μυστικά του κρασιού, να μου μιλήσει για τις ποικιλίες που έχει κάθε τόπος και να μου προτείνει το σωστό απόσταγμα για κάθε πιάτο.


Στο Bobo, λοιπόν, νιώθω πολύ άνετα με τις ελλιπείς γνώσεις μου. Ο Βασίλης Δήμος, σομελιέ με μεγάλη εμπειρία και πάθος για το κρασί, είναι πάντα διαθέσιμος να μου αποκαλύψει όλα τα μυστικά του κρασιού, να μου μιλήσει για τις ποικιλίες που έχει κάθε τόπος και να μου προτείνει το σωστό απόσταγμα για κάθε πιάτο.

Ο Βασίλης, επίσης, έχει εκπαιδεύσει και τα υπόλοιπα παιδιά της ομάδας. Και για να γίνει αυτό με τον καλύτερο τρόπο επισκέπτονται όλοι μαζί τα οινοποιεία. Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι στο Bobo όλοι έχουν σοβαρές γνώσεις για το κρασί και δεν αφήνουν κανέναν παραπονεμένο.

Όπως έμαθα, το Bobo διαθέτει μια λίστα με 130 ετικέτες και 30 επιλογές σε ποτήρι, που ανανεώνονται κάθε μήνα. Η έμφαση έχει δοθεί στον ελληνικό αμπελώνα (60%) αλλά και σε πολύ αντιπροσωπευτικά δείγματα του ξένου (40%). Μάλιστα, όλες οι ετικέτες είναι διαθέσιμες και για αγορά.

Αυτό που παρατήρησα στην επίσκεψή μου και με ενθουσίασε είναι η στροφή που έχουν κάνει στην κουζίνα. Αν και από την αρχή είχαν προσεγμένα κρύα πιάτα με αλλαντικά και τυριά απ' όλη την Ελλάδα, το μενού τους δεν ήταν εξίσου ολοκληρωμένο.

Αυτό έχει αλλάξει. Με σεφ τον Γιώργο Αρκελέ, που έχει πάθος για τη μαγειρική και έχει δουλέψει πολλά χρόνια σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας στο Λονδίνο, τα παιδιά στο Bobo δείχνουν αποφασισμένα να στηρίξουν με όλες τους τις δυνάμεις το φαγητό και να προσφέρουν πιάτα που ξεχωρίζουν για τη γεύση τους αλλά και για την ποιότητα των υλικών τους.

Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
H burrata με αντίδια, ντοματίνια, προσούτο και ένα πέστο απαλλαγμένο από το τυρί, για να επιτρέπει στη γεύση των υπόλοιπων υλικών να αναπνέει με άνεση, ήταν πάρα πολύ νόστιμη και χορταστική. Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO


Έτσι, μπορώ να πω με μεγάλη χαρά πως η burrata με αντίδια, ντοματίνια, προσούτο και ένα πέστο απαλλαγμένο από το τυρί, για να επιτρέπει στη γεύση των υπόλοιπων υλικών να αναπνέει με άνεση, ήταν πάρα πολύ νόστιμη και χορταστική. Τη συνόδεψα με ένα ποτήρι Σαββατιανό 2018 από το Κτήμα Σταμάτης, κοφτερό, με αρώματα λάιμ, κίτρου και ορυκτότητα.

Συνέχισα με ένα μοσχαρίσιο καρπάτσιο ωρίμανσης 40 ημερών, που ταίριαξε τέλεια με το Chateau D'Esclans Rock Angel 2018, Grenache γεμάτο άρωμα raspberry και καραμέλα, και ολοκλήρωσα το γεύμα μου με ένα καλοψημένο φιλέτο τόνου με χόρτα εποχής, μαζί με ένα ποτήρι Μαύρο Καλαβρυτινό 2018 από το οινοποιείο Τετράμυθος, ζωηρό και με νεανική φρεσκάδα.

Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
Το μοσχαρίσιο καρπάτσιο ωρίμανσης 40 ημερών ταίριαξε τέλεια με το Chateau D' Esclans Rock Angel 2018, Grenache γεμάτο άρωμα raspberry και καραμέλα. Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO


Λίγο πριν φύγω από το Bobo, έμαθα πως κάθε Πέμπτη έχουν διαφορετικές γευστικές βραδιές. Έτσι, προσφέρουν την ευκαιρία στους επισκέπτες τους να δοκιμάσουν διαφορετικά πράγματα και να μάθουν να τα συνδυάζουν σωστά με το κρασί. Από το καλοκαίρι, μάλιστα, θα ενισχύσουν ακόμα περισσότερο την κουζίνα τους και θα διαμορφώσουν ανάλογα το μαγαζί, με πιο πολλά καθίσματα, για να φιλοξενούν περισσότερους καλεσμένους.


Σε μια περιοχή όπως το Κουκάκι, που δέχεται την επίσκεψη πολλών τουριστών, είναι υπέροχο να υπάρχουν μαγαζιά που σέβονται τον επισκέπτη και έχουν να του προσφέρουν κρασιά μικρών, επίμονων παραγωγών και προϊόντα που αποκαλύπτουν τη γευστική μας κληρονομιά.

Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
Το καλοψημένο φιλέτο τόνου με χόρτα εποχής. Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO
Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
Tο Bobo διαθέτει μια λίστα με 130 ετικέτες και 30 επιλογές σε ποτήρι που ανανεώνονται κάθε μήνα. Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO
Στο Bobo του κρασιού και της απόλαυσης Facebook Twitter
Φωτό: Δώρα Μάστορα/LiFO

Bobo Wine Bar, www.bobowinebar.gr

Αναστασίου Ζίννη 36, Κουκάκι, 210 9244244

Fb page: Bobo Boheme Bourgeois, Instagram

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Οι γεύσεις του καλοκαιριού που φυλάξαμε για το χειμώνα

Γεύση / Φρυγανισμένα, λιόκαφτα, παστά, ξιδάτα: Έτσι μένει η γεύση του καλοκαιριού

Η τέχνη της συντήρησης των τροφών πάει χιλιάδες χρόνια πίσω και έχει ακόμα λόγο ύπαρξης γιατί μεταμορφώνει τα υλικά σε κάτι άλλο. Και αυτό το «άλλο» έχει γαστρονομική και συναισθηματική αξία.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Το πρώτο ελληνικό ουίσκι: Όταν μια παρέα φίλων εμφιάλωσε το όνειρό της

Radio Lifo / Aυτό είναι το πρώτο ελληνικό ουίσκι

Μια ομάδα εννέα φίλων, χωρίς καμία επαγγελματική σχέση με την ποτοποιία, κατάφερε με πείσμα και πολλή αγάπη για το ουίσκι να δημιουργήσει το πρώτο ελληνικό single malt whisky. Δύο από αυτούς, ο Γιάννης Χριστοφορίδης και ο Ντίνος Οικονομόπουλος, μιλούν στη Μερόπη Κοκκίνη γι' αυτό το «ταξίδι» από το κριθάρι και το νερό του Ταΰγετου μέχρι τα βαρέλια vinsanto και τις αμέτρητες δυσκολίες.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
«Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Το κρασί με απλά λόγια / «Το 2025 είναι εξαιρετική χρονιά για τον οινολόγο, ο καλλιεργητής όμως κλαίει»

Πώς κύλησε ο φετινός τρύγος σε διαφορετικές γωνιές του κόσμου; Από τον βορρά ως τον νότο της Ελλάδας, αλλά και σε εμβληματικές περιοχές όπως το Μπορντώ, η Βουργουνδία και η Μεντόζα, οι Έλληνες οινολόγοι καταθέτουν την εμπειρία τους και μιλούν για τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.
THE LIFO TEAM
Το Χάνι της Ρέρεσης είναι ένα από τα τελευταία της Ελλάδας

Γεύση / Παγόνια, αντίκες και μαγειρευτά σε ένα χάνι που αντέχει στον χρόνο

Το Χάνι της Ρέρεσης, ένα από τα τελευταία της Ελλάδας, παραμένει ανοιχτό για ταξιδιώτες και ντόπιους, με την κυρία Νίτσα να κρατά ζωντανή την παράδοση της φιλοξενίας σε ένα μαγειρείο που θυμίζει λαογραφικό μουσείο.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ
47’ στο Hygge με την Anne Meurling

Γεύση / Hygge: Ένας φούρνος που μυρίζει θαλπωρή στην Ιπποκράτους

Με νοσταλγία για τις συνταγές της πατρίδας της, μια Σουηδέζα φτιάχνει ψωμί, γλυκά, αέρινο βούτυρο και άψογη μηλόπιτα, δημιουργώντας ατμόσφαιρα βόρειας Ευρώπης - μόλις δυο βήματα από τη λεωφόρο Αλεξάνδρας.
M. HULOT
«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Η ιεροτελεστία του πανηγυρικού πιλαφιού του Δεκαπενταύγουστου στο Καρπάθιο

Γεύση / Tα πιλάφια του Δεκαπενταύγουστου: Έτσι τιμούν τη μεγάλη γιορτή σε Κάσο και Κάρπαθο

Ακολουθώντας τελετουργικό χρόνων, στήνουν καζάνια πάνω σε φωτιές και φτιάχνουν πιλάφι, κρέας κοκκινιστό και τηγανητές πατάτες για να τιμήσουν τη μεγαλύτερη γιορτή του καλοκαιριού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ