Το πιο φιλικό εστιατόριο του κόσμου

Ο Πάρις Σιγάλας δεν μιλά μόνο για κρασί. Μιλά για τη Σαντορίνη, τη μνήμη, τα μαθηματικά, την τέχνη και τον χρόνο. Είναι ένας από τους ανθρώπους που άλλαξαν για πάντα την ιστορία του ελληνικού κρασιού. Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης τον συναντούν και ακούνε τη συναρπαστική διαδρομή ενός Πειραιώτη μαθηματικού που ερωτεύτηκε ξανά τον τόπο του μέσα από το αμπέλι.

Βραστά με λαδολέμονο, ξιδάτα, συντηρημένα στην άλμη ή σαλάτα, αυτά τα ανοιξιάτικα φυλλαράκια έχουν την τιμητική τους στο Πήλιο, συνοδεύοντας συνήθως τσίπουρο και τσικουδιά.

Για εκείνους που δεν συμβιβάζονται με ένα απλό παγωτό χωνάκι, ξυλάκι ή κυπελλάκι.

Ένα φαγητό που, ακόμα και στη «λάθος» διεθνή εκδοχή του, το σπαγγέτι μπολονέζ, παραμένει η πιο οικεία και ανακουφιστική συνταγή, συνώνυμη της σπιτικής θαλπωρής και της παιδικής μνήμης.

O Στέφανος Λιβάνιος πιστεύει ότι το μυστικό του καλού ψωμιού είναι η αγάπη και η σκληρή δουλειά, φιλοσοφία που ακολουθεί και στο Deux Amis, τον καινούργιο φούρνο που άνοιξε στο κέντρο της πόλης.

Σε μια αποκλειστική συνέντευξη, ο ιδρυτής του TasteAtlas, Ματίγια Μπάμπιτς, μιλά για τη δημιουργία και τη λειτουργία μιας από τις πιο επιδραστικές παγκόσμιες πλατφόρμες γαστρονομικής χαρτογράφησης και εξηγεί γιατί το φαγητό είναι για εκείνον, πάνω απ’ όλα, μια μορφή μνήμης και πολιτισμού.

Το εστιατόριο άνοιξε το 2017 σε ένα καταπράσινο κτήμα και το μενού του καθορίζεται από την εποχή κάνοντας τη φιλοσοφία farm-to-table καθημερινή πρακτική.

Με αφορμή μια λίστα του TasteAtlas, ένα ταξίδι στη Λατινική Αμερική ξεδιπλώνει την ιστορία δύο εμβληματικών πιάτων, του περουβιανού pollo a la brasa και της ajiaco, που ενώνουν τη λαϊκή απόλαυση με την πολιτισμική κληρονομιά, μετατρέποντας το φαγητό σε ζωντανή αφήγηση.

O Στεφάν Ντερενονκούρ, ένας από τους σημαντικότερους συμβούλους οινοποίησης στον κόσμο, μιλά για τον κόσμο του κρασιού πέρα από το marketing, την εμπειρία του από το Μπορντό μέχρι τη Συρία και εξηγεί γιατί σήμερα το πιο δύσκολο δεν είναι να φτιάξεις καλό κρασί αλλά να παραμείνεις αυθεντικός.

Με φέτα και ανθότυρο ή με κασέρι; Ή μήπως με blue cheese; Αυτές είναι οι ωραιότερες τυρόπιτες της πόλης.

Πέρα από το γεμιστό αρνί ή το κατσίκι, η πασχαλινή παράδοση του Αιγαίου κρύβει λιγότερο γνωστές αλλά αυθεντικές γεύσεις: τον κασιώτικο ντερμπιγιέ και τα μπουστιά.

Η αρτοποιός της «Κοra» που πρώτη έφερε το artisanal ψωμί στην Αθήνα ετοιμάζει ένα νέο χώρο όντως πρωτοποριακό. Όλοι της λένε ότι πάει γυρεύοντας. Αλλά έτσι της έλεγαν και πριν... Η Ιάνθη Μιχαλάκη αφηγείται τη ζωή της στη LiFO.

Τρώγεται ως επιδόρπιο ή για πρωινό, γίνεται ακόμα και παγωτό και το βρίσκουμε παντού: από φούρνους και αρτοποιεία μέχρι ζαχαροπλαστεία και fine dining εστιατόρια. Διαλέξαμε τα 10 καλύτερα.

Η αθηναϊκή κουζίνα αλλάζει καθημερινά, ανάλογα με τις ορέξεις και τα γούστα των κατοίκων της. Είναι ο καθρέφτης της κοινωνικής και πολιτισμικής εξέλιξης της πόλης. Στο νέο του βιβλίο, ο Παναγής Παναγιωτόπουλος, καταγράφει αυτήν τη συναρπαστική ιστορία.

Το ροζέ είναι το κρασί της χαράς και του μεσογειακού τρόπου ζωής και ο ανοιξιάτικος καιρός τού ταιριάζει. Δοκιμάσαμε μερικά και σας τα προτείνουμε.

Τάκος, μπουρίτος, φαχίτας, κοκτέιλ με τεκίλα και vibes συνθέτουν μια πληθωρική, χρωματιστή ατμόσφαιρα, μετατρέποντας την πόλη σε μια ατελείωτη φιέστα που δεν πρέπει να χάσεις.

Απλά υλικά, φρέσκα ή συντηρημένα, αρκούν για να μας βάλουν στο πνεύμα των τελευταίων ημερών της νηστείας, εμπλουτίζοντας το σαρακοστιανό μενού.

Πού θα βρεις τάρτες με φρούτα που έχουν τη γεύση της άνοιξης.

Στο εστιατόριό του στο κέντρο της Αθήνας ο Κώστας Σπηλιάδης διατηρεί όλα όσα τον έφεραν στην κορυφή της παγκόσμιας εστίασης, παρέχοντας μια ολοκληρωμένη εμπειρία με καθαρές γεύσεις και άριστες πρώτες ύλες, συνδυάζοντας παράδοση και εκλεπτυσμένη αισθητική.

Σε μια γωνιά της Ελλάδας που δεν είχε ούτε παράδοση σύγχρονης οινοποίησης ούτε αγορά για να τη στηρίξει, μια γυναίκα αποφάσισε να ξεκινήσει από το μηδέν. Η Μελίνα Τάσσου δημιούργησε ουσιαστικά το πρώτο σύγχρονο οινοποιείο στη Θράκη και παραμένει η μοναδική οινολόγος της περιοχής.