Η ιστορική Μπόμπενα της Καισαριανής

Η ιστορική Μπόμπενα της Καισαριανής Facebook Twitter
0

 

Η Μπόμπενα έχει ιστορία στην Καισαριανή που κρατάει από το 1995, «όταν ξεκίνησε το μαγαζί ο πατέρας μου ο "Μπόμπος", που τον φώναζαν έτσι γιατί έπινε ούζο και την άλλη μέρα ήθελε γάλα για να σβήσει την κάψα του ποτού και να συνέλθει» λέει ο γιος του Δημήτρης Ταϊρίδης, που έχει αναλάβει τα ηνία της ψαροταβέρνας. Ο Δημήτρης έχει πάθος με τη μαγειρική και εμμονή με τη φρέσκια πρώτη ύλη. Ο επαγγελματικός του δρόμος περνάει από το Milos στις ΗΠΑ αλλά και από την Iχθυόσκαλα, όπου και έμαθε τα μυστικά του φρέσκου ψαριού και των θαλασσινών. Ο χώρος του είναι λιτός, με καναπέδες και λευκές μαξιλάρες και τραπέζια ντυμένα με μακριά τραπεζομάντιλα. Σε μια γωνία ξεχωρίζει ο πάγκος, όπου φιγουράρουν τα φρέσκα ψάρια από τις ελληνικές θάλασσες. Την ημέρα που επισκέφτηκα το μαγαζί μόλις είχαν αφιχθεί από τη Χαλκίδα καραβίδες. Ο Δημήτρης, σε ρόλο οικοδεσπότη και σεφ, κινείται με σβελτάδα στον χώρο και φροντίζει να καλύπτει τις επιθυμίες των πελατών του.

Στο τραπέζι έρχεται ένα τεράστιο πλατό με όλη τη θάλασσα: γυαλιστερές, κυδώνια, μπολάκι με υπέροχα, ζωηρόχρωμα αυγά αχινού, πληθωρικά στρείδια και φούσκες που ζαλίζουν με το ιώδιό τους. Εξαιρετικά τα πλοκάμια του ψητού χταποδιού, που ήρθαν ιδανικά ψημένα στα κάρβουνα. Ακολούθησε το καλαμάρι στη σχάρα που ήταν αφρός, γιατί ήταν ψημένο μαστόρικα. Ο Δημήτρης μας πρότεινε να δοκιμάσουμε τα χειροποίητα ζυμαρικά του ζυμωμένα με αυγοτάραχο. Κι εμείς, φυσικά, ενδώσαμε σε ένα λαχταριστό πιάτο, στο οποίο τα ζυμαρικά εξύψωνε η μοναδική γεύση του αυγοτάραχου. Από δίπλα οι συνοδευτικές καραβίδες, που είχαν περάσει ελάχιστα από την πυρά, ήταν ζουμερές και άφηναν τη γλύκα τους μαζί με την αλμύρα και το ξύσμα λεμονιού σε κάθε μπουκιά. Εννοείται ότι γλείφαμε και τα δάχτυλά μας. Παρατήρησα ότι και στο διπλανό τραπέζι έγλειφαν τα δάχτυλά τους, τρώγοντας μέσα από ένα τεράστιο μαυροτήγανο μακαρονάδα με σάλτσα και καραβίδες. Για τον Δημήτρη δεν υπάρχουν μυστικά στο θέμα «ψάρι» και αυτό καθρεφτίζεται απόλυτα στα πιάτα του. Ο δημιουργικός σεφ καταγίνεται και με τα γλυκά και μας τράταρε το δικό του παστέλι, που είχε φτιάξει με τα χεράκια του, με ροδόνερο και φιστίκι Αιγίνης. Τραγανό, αρωματικό, υπέροχο – δεν θες να σταματήσεις. Ακολούθησε ένα ζεστό γαλακτομπούρεκο με μπόλικη, ωραία κρέμα και τραγανό φύλλο που βάζει σε δοκιμασία την πρόθεσή σου να σταματήσεις στην πρώτη κουταλιά.

Η ιστορική Μπόμπενα της Καισαριανής Facebook Twitter
Την ημέρα που επισκέφτηκα το μαγαζί μόλις είχαν αφιχθεί από τη Χαλκίδα καραβίδες...


☛ Μπόμπενα, Αναξαγόρα & Βρυούλων, Καισαριανή, 210 7213267

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

«Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Θρυλικά Μπαρ / «Μα πώς γεμίζει αυτή η τρύπα;»: Πριν από 40 χρόνια, τα «Δυο Λουξ» ξάφνιασαν τα Χανιά

Ξέρετε πολλές τσαγερί που να έχουν εξελιχθεί σε ολοήμερα στέκια, να έχουν μισθώσει λεωφορεία για να δουν οι θαμώνες τους μια έκθεση σε άλλον νομό ή να βγάζουν μια βάρκα γεμάτη με μελομακάρονα για κέρασμα στον δρόμο; Και όμως, αυτό το μέρος υπάρχει και έχει ξενυχτήσει γενιές στο λιμάνι των Χανίων.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

Γεύση / Χταπόδι με σύκα: Μια για πολλούς άγνωστη και σίγουρα απρόσμενη συνταγή

«Όπου υπάρχουν συκιές, λίγο πιο πέρα αρχίζουν τα βότσαλα και μετά η Μεσόγειος και μετά το χταπόδι. Και κάπου, σ’ ένα πανηγυρικό τραπέζι, συναντώνται το χταπόδι και τα σύκα. Μαγειρεμένο το χταπόδι, μαγειρεμένα και τα λιόκαφτα, ξερά σύκα».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Η ιεροτελεστία του πανηγυρικού πιλαφιού του Δεκαπενταύγουστου στο Καρπάθιο

Γεύση / Tα πιλάφια του Δεκαπενταύγουστου: Έτσι τιμούν τη μεγάλη γιορτή σε Κάσο και Κάρπαθο

Ακολουθώντας τελετουργικό χρόνων, στήνουν καζάνια πάνω σε φωτιές και φτιάχνουν πιλάφι, κρέας κοκκινιστό και τηγανητές πατάτες για να τιμήσουν τη μεγαλύτερη γιορτή του καλοκαιριού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Agora symi

Γεύση / Agora: Η πιο γραφική ανηφόρα της Σύμης οδηγεί σε μια κουζίνα με χαρακτήρα

Σε ένα μικρό μπαλκόνι με θέα τα παστέλ αρχοντικά της Σύμης, ο Χρήστος Σιδηρόπουλος σερβίρει μια ελληνική κουζίνα που συνομιλεί με το παρελθόν χωρίς να το αντιγράφει – μιλάει χαμηλόφωνα, αλλά ακούγεται καθαρά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι ανθοί της cucina povera

Γεύση / Κολοκυθανθοί: Τα λουλούδια της φτωχής αλλά σοφής κουζίνας

Τα άνθη που είτε βουτιούνται στο κουρκούτι είτε γίνονται τροφαντός ντολμάς κρύβουν φθαρτή ομορφιά και μεγάλη γευστική παράδοση — πολύ πριν ο οδηγός Michelin αναδείξει τάσεις σαν το zero waste και το «από το χωράφι στο τραπέζι».
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Το κρασί με απλά λόγια / Αμπέλι, άστρα και συναίσθημα: Ο Θοδωρής Κοντογιάννης και η βιοδυναμική οινοποίηση

Πώς επηρεάζει η αστρονομία τις καλλιεργητικές πρακτικές στο αμπέλι; Η Υρώ Κολιακουδάκη και ο Παναγιώτης Ορφανίδης σε μια συζήτηση με τον Θοδωρή Κοντογιάννη για τη σχέση του ανθρώπου με τη γη, την τεχνολογία και το κρασί, έξω από τα συνηθισμένα.
ΥΡΩ ΚΟΛΙΑΚΟΥΔΑΚΗ
Οι ιδιαίτερες γεύσεις του καλοκαιριού στο Αιγαίο

Γεύση / Σαρδέλες Καλλονής, Φούσκες, Σκίζα. Αυτή είναι η γεύση του Αιγαίου

Οι μένουλες Καρπάθου, το σπινιάλο Καλύμνου, η σκίζα της Μήλου και η μόστρα της Μυκόνου: Από τον ιωδιούχο αφρό του Αιγαίου ως τα μητάτα των Κυκλάδων, η γεύση του καλοκαιριού αποτυπώνεται σε προϊόντα που φέρουν την ιστορία και το φως των νησιών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ