Η ιστορική Μπόμπενα της Καισαριανής

Η ιστορική Μπόμπενα της Καισαριανής Facebook Twitter
0

 

Η Μπόμπενα έχει ιστορία στην Καισαριανή που κρατάει από το 1995, «όταν ξεκίνησε το μαγαζί ο πατέρας μου ο "Μπόμπος", που τον φώναζαν έτσι γιατί έπινε ούζο και την άλλη μέρα ήθελε γάλα για να σβήσει την κάψα του ποτού και να συνέλθει» λέει ο γιος του Δημήτρης Ταϊρίδης, που έχει αναλάβει τα ηνία της ψαροταβέρνας. Ο Δημήτρης έχει πάθος με τη μαγειρική και εμμονή με τη φρέσκια πρώτη ύλη. Ο επαγγελματικός του δρόμος περνάει από το Milos στις ΗΠΑ αλλά και από την Iχθυόσκαλα, όπου και έμαθε τα μυστικά του φρέσκου ψαριού και των θαλασσινών. Ο χώρος του είναι λιτός, με καναπέδες και λευκές μαξιλάρες και τραπέζια ντυμένα με μακριά τραπεζομάντιλα. Σε μια γωνία ξεχωρίζει ο πάγκος, όπου φιγουράρουν τα φρέσκα ψάρια από τις ελληνικές θάλασσες. Την ημέρα που επισκέφτηκα το μαγαζί μόλις είχαν αφιχθεί από τη Χαλκίδα καραβίδες. Ο Δημήτρης, σε ρόλο οικοδεσπότη και σεφ, κινείται με σβελτάδα στον χώρο και φροντίζει να καλύπτει τις επιθυμίες των πελατών του.

Στο τραπέζι έρχεται ένα τεράστιο πλατό με όλη τη θάλασσα: γυαλιστερές, κυδώνια, μπολάκι με υπέροχα, ζωηρόχρωμα αυγά αχινού, πληθωρικά στρείδια και φούσκες που ζαλίζουν με το ιώδιό τους. Εξαιρετικά τα πλοκάμια του ψητού χταποδιού, που ήρθαν ιδανικά ψημένα στα κάρβουνα. Ακολούθησε το καλαμάρι στη σχάρα που ήταν αφρός, γιατί ήταν ψημένο μαστόρικα. Ο Δημήτρης μας πρότεινε να δοκιμάσουμε τα χειροποίητα ζυμαρικά του ζυμωμένα με αυγοτάραχο. Κι εμείς, φυσικά, ενδώσαμε σε ένα λαχταριστό πιάτο, στο οποίο τα ζυμαρικά εξύψωνε η μοναδική γεύση του αυγοτάραχου. Από δίπλα οι συνοδευτικές καραβίδες, που είχαν περάσει ελάχιστα από την πυρά, ήταν ζουμερές και άφηναν τη γλύκα τους μαζί με την αλμύρα και το ξύσμα λεμονιού σε κάθε μπουκιά. Εννοείται ότι γλείφαμε και τα δάχτυλά μας. Παρατήρησα ότι και στο διπλανό τραπέζι έγλειφαν τα δάχτυλά τους, τρώγοντας μέσα από ένα τεράστιο μαυροτήγανο μακαρονάδα με σάλτσα και καραβίδες. Για τον Δημήτρη δεν υπάρχουν μυστικά στο θέμα «ψάρι» και αυτό καθρεφτίζεται απόλυτα στα πιάτα του. Ο δημιουργικός σεφ καταγίνεται και με τα γλυκά και μας τράταρε το δικό του παστέλι, που είχε φτιάξει με τα χεράκια του, με ροδόνερο και φιστίκι Αιγίνης. Τραγανό, αρωματικό, υπέροχο – δεν θες να σταματήσεις. Ακολούθησε ένα ζεστό γαλακτομπούρεκο με μπόλικη, ωραία κρέμα και τραγανό φύλλο που βάζει σε δοκιμασία την πρόθεσή σου να σταματήσεις στην πρώτη κουταλιά.

Η ιστορική Μπόμπενα της Καισαριανής Facebook Twitter
Την ημέρα που επισκέφτηκα το μαγαζί μόλις είχαν αφιχθεί από τη Χαλκίδα καραβίδες...


☛ Μπόμπενα, Αναξαγόρα & Βρυούλων, Καισαριανή, 210 7213267

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

ΕΠΕΞ Ελένη Σαράντη

Γεύση / Ελένη Σαράντη: «Κυνήγησα πράγματα που τελικά δεν είχαν σημασία»

Μετά από μια δύσκολη στιγμή, κατάλαβε πως η μόνη επιβράβευση που μετρά δεν είναι τα αστέρια, αλλά το “φάγαμε καταπληκτικά”. Όταν την αποκαλούν σεφ, απαντά απλά: «Εγώ μαγειρεύω». Η υπερήφανη μαγείρισσα που προκαλεί ουρές στην οδό Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό, είναι η Αθηναία της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Το κρασί με απλά λόγια / Από τη γαλλική bistronomie στο σαμιώτικο αμπέλι: Η συναρπαστική διαδρομή του Βασίλη Αλεξίου

Ο σεφ και οινοποιός μας ταξιδεύει από τη Σαντορίνη στο Παρίσι, στο Μarais, όπου είχε μια πολύ επιτυχημένη μακρόχρονη πορεία ως ένας από τους δημιουργούς του ρεύματος του bistronomie. Τώρα βρίσκεται στη Σάμο όπου φτιάχνει κρασιά τα οποία εκφράζουν την προσωπικότητά του και τον χαρακτήρα του, με σκοπό να τα απολαμβάνει ο κόσμος με το φαγητό του, μαζί με άλλους ανθρώπους.
THE LIFO TEAM
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Τραπέζι κάτω από την κληματαριά

Γεύση / Τραπέζια κάτω από βαθύσκιωτες κληματαριές. Αυτό είναι το καλοκαίρι

Σκάροι με μπάμιες μαγειρεμένα στον χυμό των ανώριμων σταφυλιών από την κληματαριά της αυλής μας, σκορπιοί μακαρονάδα με ρόγες των ώριμων τσαμπιών, καθώς και αρνάκι κοκκινιστό με γλυκόξινες αγουρίδες. Αυτές είναι οι γεύσεις που αξίζουν τον ίσκιο της κληματαριάς.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Το κρασί με απλά λόγια / Αν ζούσε ο Κωνσταντίνος Αντωνόπουλος, το ελληνικό κρασί θα ήταν διαφορετικό

Ένα podcast από την Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και τον Παναγιώτη Ορφανίδη αφιερωμένο σε έναν πιονέρο του ελληνικού αμπελώνα, για να θυμούνται οι παλιοί και να μαθαίνουν οι νέοι.
THE LIFO TEAM
Τα μυστήρια της κουζίνας του λιμανιού

Γεύση / Mε τα«δώρα» του λιμανιού θα μαγειρέψεις τα ωραιότερα φαγητά

Κάβουρες από τα βαθιά νερά, φλογάτες σκορπίνες, μαγιάτικα στον φούρνο και άλλα ψάρια που δεν φτάνουν στον πάγκο του ιχθυοπώλη. Η βόλτα στο λιμάνι είναι πηγή έμπνευσης για τους σπιτικούς μάγειρες.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Γλυκιά Σύρος: Ζαχαροπλάστες, συνταγές και μνήμες από το παρελθόν της Ερμούπολης

Γεύση / Γλυκιά Σύρος: Παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία και συνταγές από την Ερμούπολη

Αμυγδαλωτά, χαλβαδόπιτες, νουγκατίνες, σφολιάτσες και πολλά ακόμη παραδοσιακά γλυκά, μαζί με μια ιστορία 200 χρόνων, αναδεικνύουν την Ερμούπολη σε βασίλισσα της ζαχαροπλαστικής.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ