Έπρεπε bar: Σε μια μπάρα της Κυψέλης αντί για ξηρούς καρπούς βγάζουν τηγανητούς γίγαντες

Έπρεπε bar: Σε μια μπάρα της Κυψέλης αντί για ξηρούς καρπούς μας βγάζουν τηγανητούς γίγαντες Facebook Twitter
Τις Κυριακές θα ετοιμάζουν ένα πιο «μεσημεριανό μενού» και δεν θα κλείνουν αργά, θα απολαμβάνουμε τα ποτά μας εκεί μέχρι τις οκτώ το βράδυ. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
0

Αν ζηλεύουμε κάτι στις επιλογές εξόδου της Ισπανίας μάλλον είναι η παράδοση των tapas bar, το γεγονός πως διαθέτει πολλά μέρη στα οποία δεν πίνουν ξεροσφύρι. Ακόμα κι αν ένα μαγαζί δεν έχει αυτόν τον υπότιτλο, συνηθίζουν να συνδέουν το ποτό με το φαγητό.

Έχει περάσει πάνω από μια δεκαετία αλλά ακόμα θυμάμαι εκείνο το φοιτητόμπαρο στη Γρανάδα όπου με δυο cañas μάς έβγαλαν και δυο bocadillos (σάντουιτς δηλαδή), εμείς τους λέγαμε πως δεν τα έχουμε παραγγείλει και εκείνοι επέμεναν ότι είναι για εμάς, μας εξηγούσαν ότι θα μας τα σέρβιραν έτσι κι αλλιώς. Αυτός ο μεζές που έρχεται απρόσμενα είναι, νομίζω, πάντα μια ευχάριστη, ευπρόσδεκτη έκπληξη.  

Στα δικά μας τώρα, στην Αθήνα συζητάμε όλο και πιο έντονα για το επίπεδο του bar food που ανεβαίνει χρόνο με τον χρόνο. Αλλά αν εξαιρέσουμε τα πιατάκια του Galaxy της Σταδίου –με το βουτυρωμένο και φρυγανισμένο ψωμί, τη γραβιέρα με την πικάντικη μουστάρδα, το αγγούρι και το καρότο στη δεύτερη παραγγελία, το ψιλοκομμένο τοστάκι με το λιωμένο τυρί και τη γλυκιά πάπρικα στην τρίτη ή τέταρτη γύρα– το να μας σερβίρουν «τσιμπιτά» στα μπαρ της πόλης δεν είναι κάτι που συμβαίνει αυθόρμητα, πρέπει να δούμε πρώτα τον κατάλογο και να τα παραγγείλουμε.

Έπειτα, σκεφτείτε, πόσες φορές έχετε σηκωθεί από ένα μαγαζί άρον-άρον γιατί κάποιος από την παρέα επέμενε πώς είναι ώρα να σταματήσετε να πίνετε και να ψάξετε να φάτε κάτι;

Αναλόγως με το τι θα επιλέξετε, στο Έπρεπε bar θα σας κεράσουν τηγανιτούς γίγαντες, τουρσιά δικά τους, χειροποίητα σοκολατάκια και τρουφάκια, μπισκότα παρμεζάνας. Αυτά είναι που θα σας έρθουν έτσι κι αλλιώς, τα «εκτός καταλόγου» τα οποία και θα διανθίσουν.

Στην Κυψέλη, στον πεζόδρομο της Αγίας Ζώνης που εδώ και λίγο καιρό έχει ανανεωθεί με νέα μαγαζιά και ζει μια δεύτερη, σε χαλαρούς ρυθμούς, ζωή εμφανίστηκε ένα μπαρ με όνομα που κάνει εντύπωση, που το έβαλε σκοπό να μην πίνουμε νηστικοί.

Η πολυπληθής ομάδα που βρίσκεται πίσω από το Έπρεπε bar –με τα περισσότερα μέλη της να ανήκουν σε αυτή που τρέχει τις δημοφιλείς Σεϋχέλλες του Μεταξουργείου– είχε κουραστεί να επισκέπτεται τις μπάρες και να της βγάζουν μόνο ξηρούς καρπούς ή πατατάκια για να συνοδεύσει το ποτό της.  

Έπρεπε bar: Σε μια μπάρα της Κυψέλης αντί για ξηρούς καρπούς μας βγάζουν τηγανητούς γίγαντες Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Θα ξεκινήσω απ’ όσα βάζουν στα ποτήρια μας, το μαγαζί άλλωστε μας συστήνεται ως μπαρ και αυτό είναι. Στα cocktails, o έμπειρος bartender Νικόλας Μοσχονάς ανέλαβε να δημιουργήσει μια μικρή λίστα που βασίζεται στο τρίπτυχο εποχικότητα - zero waste φιλοσοφία - κλασικές συνταγές δοσμένες αλλιώς.

Θα δείτε τις μετρημένες πρώτες ύλες που επιλέγουν να επαναλαμβάνονται και να αξιοποιούνται σε διάφορες παρασκευές στον κατάλογο προκειμένου να αποφύγουν τη φύρα, ενώ, σε αυτή τη λογική, το μπαρ και η κουζίνα επικοινωνούν και συνεργάζονται.  

Φυλάνε τις φλούδες των εσπεριδοειδών για να τις κάνουν πούδρα, χρησιμοποιούν τη σάρκα, τον χυμό τους που θα σερβιριστεί ατόφιος, κάνουν νερό από μανταρίνι για το dry martini τους. Άρωμα μανταρινιού βρίσκουμε και στη δική τους tiki εκδοχή για τη μαργαρίτα, την οποία πρέπει να δοκιμάσετε, της έχουν προσθέσει μπαχαράτο λικέρ μαγειρεμένο με curacao.  

Ειδική και ενδιαφέρουσα περίπτωση είναι το Ντάκιρι (έτσι το γράφουν) αφού είναι το cocktail στο οποίο προσπαθούν να αξιοποιούν ό,τι περισσεύει, πράγμα που σημαίνει ότι αυτές τις μέρες φτιάχνεται με ένα σιρόπι από ρόκα, δυόσμο και περγαμόντο ενώ μέσα στις επόμενες θα το βρούμε με ελαιοσάκχαρα από λάιμ.

Με εξαίρεση το τζιν τόνικ που σύντομα θα σερβίρεται με φύλλα μαζεμένα από τις λεμονιές της περιοχής, αποφεύγουν τις γαρνιτούρες στα ποτά τους.  

Έπρεπε bar: Σε μια μπάρα της Κυψέλης αντί για ξηρούς καρπούς μας βγάζουν τηγανητούς γίγαντες Facebook Twitter
Ειδική και ενδιαφέρουσα περίπτωση είναι το Ντάκιρι αφού είναι το cocktail στο οποίο προσπαθούν να αξιοποιούν ό,τι περισσεύει. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
Έπρεπε bar: Σε μια μπάρα της Κυψέλης αντί για ξηρούς καρπούς μας βγάζουν τηγανητούς γίγαντες Facebook Twitter
Tο δικό τους ψωμί (προζυμένιο και σίκαλης, θα εναλλάσσονται) και βούτυρο. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Η εποχικότητα διατρέχει από το φαγητό και τις παρασκευές για την cocktail list τους μέχρι την κάβα τους, αφού τα περιορισμένα και ιδιαίτερα αποστάγματα που επιλέγουν θα ανανεώνονται αναλόγως με τον καιρό.

Όταν έχει κρύο θα ενισχύουν τις επιλογές σε ρούμι, ουίσκι και κονιάκ, όσο καλοκαιριάζει θα αυξάνονται οι ετικέτες σε τζιν, οι προτάσεις σε βότκα και τα light rums. H σύντομη και ψαγμένη οινική τους λίστα αποτελείται μόνο από εγχώρια (προς το παρόν) φυσικά κρασιά, μόνο ελληνικά προς το παρόν, ενώ το μικροζυθοποιείο της Noctua φτιάχνει για εκείνους μια ελαφριά pilsner.  

Αναλόγως με το τι θα επιλέξετε, στο Έπρεπε bar θα σας κεράσουν τηγανιτούς γίγαντες, τουρσιά δικά τους, χειροποίητα σοκολατάκια και τρουφάκια, μπισκότα παρμεζάνας. Αυτά είναι που θα σας έρθουν έτσι κι αλλιώς, τα «εκτός καταλόγου» τα οποία και θα διανθίσουν.

Αν θέλετε κάτι παραπάνω, η ομάδα που βρίσκεται πίσω από τις γεύσεις που σερβίρει το γαστροκαφενείο - στέκι του Μεταξουργείου ετοιμάζει στη νέα της κουζίνα φαγητό που τρώγεται με το χέρι, όλα γίνονται από το μηδέν.  

Έπρεπε bar: Σε μια μπάρα της Κυψέλης αντί για ξηρούς καρπούς μας βγάζουν τηγανητούς γίγαντες Facebook Twitter
Σαρδέλες σαβόρο με παντζάρι. Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO

Σε αυτό το μπαρ τσιμπάμε με το ποτό μας από το δικό τους ψωμί (προζυμένιο και σίκαλης, θα εναλλάσσονται) και βούτυρο μέχρι σαρδέλες σαβόρο με παντζάρι, ημίπαστο σκουμπρί, βενετσιάνικο baccalà mantecato και carne salada του Τρεντίνο με χρένο και βινεγκρέτ από μπίρα και μέλι, ταρτάκια με κρέμα αρακά και σπαράγγι, ένα χούμους με μπόλικα ανατολίτικα μπαχαρικά και έξτρα ρεβίθια από πάνω, μίνι burgers με μοσχαρίσια γλώσσα και σάλτσα béarnaise, κατσικίσιο καφαλοτύρι Ίου, χλωρομανούρα και ξινοτύρι Κιμώλου με μαρμελάδα που θα αλλάζει, όπως όλα.

Κάνουν pairing τα ποτά τους και με γλυκές προτάσεις, με έναν μπαμπά με μαρμελάδα αχλάδι και σπιτική σαντιγί, με μια τάρτα σοκολάτας με φιστίκι Αιγίνης και ανθό αλατιού. Τις Κυριακές θα ετοιμάζουν ένα πιο «μεσημεριανό μενού» και δεν θα κλείνουν αργά, θα απολαμβάνουμε τα ποτά μας εκεί μέχρι τις οκτώ το βράδυ.  

Ο χώρος του είναι άνετος, μέσα δεν έβαλαν και δεν θα βάλουν τραπέζια. Στη μια του πλευρά, αυτό το μπαρ ανοίγει σχεδόν ολόκληρο, έτσι που το έξω επικοινωνεί απόλυτα με το μέσα και στον πάγκο του μπορούμε να καθίσουμε και από τις δύο πλευρές.

Από την Πέμπτη έως την Κυριακή οι DJs του έχουν ποικίλες διαθέσεις, κινούνται σε funk και hip hop, electro και dark wave ήχους, ακόμα και ελληνικά θα πετύχετε, νωρίς το απόγευμα άκουσα Φοίβο Δεληβοριά.

Όσο για το πώς προέκυψε το όνομα του μαγαζιού, όσοι βρίσκονται πίσω από αυτό ήθελαν καιρό να επικεντρωθούν στο ποτό και να το συνοδεύσουν με ποιοτικές δόσεις φαγητού, ήθελαν να κάνουν αυτό το διαφορετικό για την Αθήνα μαγαζί και να το χτίσουν όπως το είχαν φανταστεί. Συνεπώς, «Έπρεπε».  

Αγίας Ζώνης 1, Κυψέλη

Έπρεπε bar: Σε μια μπάρα της Κυψέλης αντί για ξηρούς καρπούς μας βγάζουν τηγανητούς γίγαντες Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
Έπρεπε bar: Σε μια μπάρα της Κυψέλης αντί για ξηρούς καρπούς μας βγάζουν τηγανητούς γίγαντες Facebook Twitter
Φωτ.: Γιώργος Αδάμος/LIFO
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Γιατί βγαίνουν όλοι στην Ασκληπιού;

Urban Culture / Γιατί βγαίνουν όλοι στην Ασκληπιού;

Από τις αρχές του εικοστού αιώνα ο δρόμος της Νεάπολης των Εξαρχείων υπήρξε σημείο όπου εκκολάφθηκε μέρος του αθηναϊκού μποέμ στοιχείου. Σήμερα έχει εξελιχθεί σε μια αρμονική πιάτσα εξόδου με παλιούς ενοίκους και νέα μπαρ που έχουν αναδειχθεί σε places to be για διαφορετικούς λόγους. Παράλληλα, συγκεντρώνει τους χώρους δημιουργικών ανθρώπων της πόλης, με τον καθένα από αυτούς να έχει τη δική του καλλιτεχνική ματιά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Ο Στέφανος Μιχάλης φέρνει αναφιώτικο αέρα στο Annie Fine Cooking

Γεύση / Ο Στέφανος Μιχάλης φέρνει αναφιώτικο αέρα στο Annie Fine Cooking

Ένας νεαρός μάγειρας με θητεία σε γαστροκαφενεία, ο οινοποιός του Κτήματος Φλαμουρού ανέλαβε μόλις την κουζίνα του πολυσυζητημένου εστιατορίου στον Νέο Κόσμο και σκοπεύει να προσθέσει πολλά νησιώτικα στοιχεία, όσπρια, ψάρι αλλά και κατσίκι σε διάφορες εκδοχές.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

CHECK Στο Manu στον Κεραμεικό για ψάρι σε χοτ ντογκ, σε gyoza και φρικασέ

Γεύση / Στο Manu στον Κεραμεικό για ψάρι σε χοτ ντογκ, σε gyoza και φρικασέ

Το νέο, μικρό εστιατόριο της Αθήνας προσφέρει μοντέρνα ψαροφαγία με διεθνείς αναφορές και ντόπια υλικά, funky πιάτα με ψάρια εποχικά και zero waste παρασκευές σε ένα περιβάλλον που εκπέμπει ηρεμία χάρη στις μπλε αποχρώσεις του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Πώς να φτιάξετε τα δικά σας αλλαντικά στο σπίτι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε τα δικά σας αλλαντικά στο σπίτι

Ο σεφ Χάρης Νικολούζος μάς οδηγεί στα βήματα παραδόσεων που για πολλές δεκαετίες αποτελούσαν -και ενδεχομένως κάπου να συνεχίζουν να είναι− συνηθισμένη πρακτική για πολλά νοικοκυριά ανά την Ελλάδα. Η οικιακή παραγωγή αλλαντικών δεν είναι απλή, αλλά μας δίνει την ευκαιρία να περηφανευτούμε για τα έργα των χεριών μας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους οι βίγκαν;

Radio Lifo / Από πού παίρνουν την πρωτεΐνη τους οι βίγκαν;

Στο μυαλό των περισσοτέρων, η πρωτεΐνη είναι συνώνυμη με την κατανάλωση κρέατος και ζωικών προϊόντων. Από πού παίρνουν όμως την πρωτεΐνη τους οι χορτοφάγοι, οι βίγκαν ή όσοι απλά θέλουν να περιορίσουν την κατανάλωση κρέατος; Η Μερόπη Κοκκίνη συζητά με τη διατροφολόγο Σοφία Κανέλλου.
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ
Ο Δημήτρης Δημητριάδης γράφει ένα νέο κεφάλαιο στο Φίτα του Νέου Κόσμου

Γεύση / Στο Φίτα του Νέου Κόσμου θα τρώμε πια περισσότερο φαγητό που βγαίνει από κατσαρόλα

Το εστιατόριο που ταυτίστηκε με την προσιτή ψαροφαγία και έγινε γρήγορα κλασικό μόλις ανανεώθηκε, χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα του. Με τον Δημήτρη Δημητριάδη, έναν ακόμα μεγάλο μάγειρα στην κουζίνα, γράφεται ένα νέο κεφάλαιο, χωρίς να μας λείψουν η ταραμοσαλάτα, το σπαγγέτι αυγοτάραχο και το περιπόθητο εκλέρ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Διονυσιακά δρώμενα στην κοιλάδα του Λίγηρα

Γεύση / Διονυσιακά δρώμενα στην κοιλάδα του Λίγηρα

Εντυπώσεις και συμπεράσματα από τις φετινές εκθέσεις κρασιών του Λίγηρα, όπου, με επίκεντρο τη γαλλική πόλη Angers, επισκέπτες από όλο τον κόσμο δίνουν ραντεβού κάθε χρόνο για να δοκιμάσουν και να γιορτάσουν.
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΜΑΝΗΣ
Όλα όσα θέλετε να μάθετε για την ιδιαίτερη ποικιλία Μούχταρο

Το κρασί με απλά λόγια / Όλα όσα θέλετε να μάθετε για την ιδιαίτερη ποικιλία Μούχταρο

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης αποκαλύπτουν τα μυστικά της ποικιλίας Μούχταρο με τους παραγωγούς του είδους, Στέλιο Ζαχαρία από το Κτήμα Μουσών και ο Πάνο Σαμαρτζή από το ομώνυμο οινοποιείο.
THE LIFO TEAM
10 + 1 ελληνικές σούπες του χειμώνα

Γεύση / Πώς να φτιάξετε σούπες σαν αυτές που κάνει η «Ήπειρος» στη Βαρβάκειο

Μπήκαμε στην κουζίνα της «Ακρόπολης της ελληνικής εστίασης» -όπως αποκαλεί ο Βασίλης Ακριβός το εμβληματικό οινομαγειρείο που ανανέωσε πρόσφατα- και ζητήσαμε να μάθουμε τα μυστικά για τις πιο νόστιμες ελληνικές σούπες του χειμώνα. Μαγείρεψε για μας ούτε μία, ούτε δύο αλλά έντεκα διαφορετικές συνταγές.  
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Στο Παγκράτι κάποιοι έστησαν ένα ATM που αντί για μετρητά βγάζει φοβερά μπέργκερ

Γεύση / Στο Παγκράτι έστησαν ένα ATM που αντί για μετρητά βγάζει φοβερά μπέργκερ

Το World X11 είναι ένα μπεργκεράδικο που δεν μοιάζει με κανένα άλλο στην πόλη. Ετοιμάζει ολόσωστο smash burger και κλασικές τηγανητές πατάτες, ενώ μπαίνοντας δεν βλέπουμε κανέναν για να πάρει την παραγγελία μας. Έχει και arcade παιχνίδια για να παίξουμε όσο θέλουμε.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Για μουσακά, φαλάφελ και ναπολιτάνικη πίτσα στην Ιπποκράτους 

Γεύση / Για μουσακά, παστουρμαδόπιτα και ναπολιτάνικη πίτσα στην Ιπποκράτους

Ο δρόμος των Εξαρχείων που οι περισσότεροι Αθηναίοι έχουν συνδέσει με τις κλήσεις που έχουν μαζέψει για παράνομο παρκάρισμα πλέον έχει να μας χορτάσει με πολλά νόστιμα και διαφορετικά, πριν ξεχυθούμε για φυσικά κρασιά στο Τανίνη Αγάπη Μου ή για ποτά στο πιο χοτ μπαρ του δρόμου, το Lulu. 
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Ταβερνάκια για να μας βρουν οι Αλκυονίδες

Γεύση / Ταβερνάκια για να μας βρουν οι Αλκυονίδες

Μαγαζιά κοντά στη θάλασσα που είτε τη βλέπουν είτε όχι, κάποια που θέλουν φεριμπότ για να τα βρει κανείς, μια καλά κρυμμένη αυλή στο βουνό, στέκια του κέντρου που ομορφαίνουν λίγο παραπάνω όταν τα λούζει ο ήλιος. Η ομάδα της LiFO επιλέγει εκείνα τα μέρη όπου θέλει να περάσει τις πιο καλές μέρες του χειμώνα.
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Όλα όσα θέλετε να μάθετε για το αρμένικο μαντί

Γεύση / Αρμένικα μαντί: Τα πιο μπελαλίδικα γεμιστά ζυμαρικά είναι και τα πιο ωραία

Θέλουν παρέα για να γίνουν γρήγορα. Όμως, όπως όλα τα φαγητά που απαιτούν χρόνο και πολλά χέρια, η παρασκευή των μαντί είναι παραδοσιακά μια ευκαιρία για κοινωνική επαφή. Η Ιζαμπέλα Μπογοσιάν ξεδιπλώνει τα μυστικά το εμβληματικής συνταγής του τόπου της.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ