Η καθημερινότητά μας είναι γρήγορη και απαιτητική, ωστόσο δεν πρέπει να ξεχνάμε να επιβραβεύουμε τον εαυτό μας με κομψά γεύματα που παρασκευάζονται γρήγορα αλλά ταυτόχρονα είναι πλούσια σε βιταμίνες και μας κρατάνε όρθιους ως το τέλος της μέρας.
Ένα vegan μενού μπορεί τελικά να είναι νοστιμότερο απ' ό,τι κάποιοι φαντάζονται. Για όλους εσάς, που είτε επιμένετε χορτοφαγικά, είτε απλά θέλετε να απέχετε από το κρέας αυτές τις μέρες, ετοιμάσαμε τέσσερις εύκολες και νόστιμες συνταγές με φρέσκα λαχανικά και μπαχάρια, πλούσιες σε πρωτεΐνες και ισορροπημένες θερμιδικά.
Γύρος από μανιτάρια σε αραβική πίτα με πάπρικα
Υλικά
1 συσκευασία μανιτάρια πλευρώτους
1 ντομάτα
1 κρεμμύδι ξερό
Λίγο μαϊντανό
5 αραβικές πίτες μικρές
4 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα Θεσ/νίκης
1 κουταλιά σούπας καπνιστή πάπρικα
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα ρίγανη ξερή
1 πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε με το χέρι μας τα μανιτάρια στη μέση και στα τρία τα μεγάλα.
Κόβουμε τις ντομάτες και το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, σωτάρουμε τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το ντοματοκρέμμυδο και τον μαϊντανό.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τον πελτέ, την πιπεριά Φλωρίνης (ψημένη και ξεφλουδισμένη), τη ζάχαρη, μουστάρδα, την πάπρικα και τη ρίγανη. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν άλειμμα.
Περνάμε τις πίτες από στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν.
Γεμίζουμε τις πίτες με το μείγμα από το τηγάνι και το άλειμμα πάπρικας.
Προσθέτουμε μπούκοβο, αν μας αρέσουν τα καυτερά.
Ταμπουλέ με κινόα, φακές και αβοκάντο
Υλικά
Φακές ψιλές 1/2 φλιτζάνι
Κινόα άσπρο 1/2 φλιτζάνι
2 ντομάτες
1 αγγούρι
1 πιπεριά Φλωρίνης
2 λεμόνια
1/2 αβοκάντο
2 στικ φρέσκο κρεμμύδι
1/4 μάτσο μαϊντανό
1/4 μάτσο δυόσμο
4 ραπανάκια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βράζουμε το κινόα και τις φακές σε νερό μέχρι να είναι στο σημείο που μας αρέσει να τρώμε τις φακές σε σαλάτα, 10 με 15 λεπτά περίπου.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά εκτός από τα ραπανάκια που τα περνάμε στον ρεντέ. Αν δεν έχουμε, τα ψιλοκόβουμε και αυτά.
Στύβουμε τον χυμό από τα λεμόνια.
Αφού έχουμε κρυώσει τις φακές και το κινόα, τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε μια μπασίνα η ένα μπολ, δοκιμάζουμε, φτιάχνουμε τη γεύση ανάλογα με τα γούστα που έχουμε και σερβίρουμε.
Γλυκοπατάτες στο αλουμινόχαρτο με μπαμπαγκανούζ και φρέσκια ρίγανη
Υλικά
4 γλυκοπατάτες
5 μελιτζάνες
1 λεμόνι
2 κουταλιές σούπας ταχίνι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Τυλίγουμε τις γλυκοπατάτες με αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκαζάκι του καφέ για το άρωμα καπνιστού η στον φούρνο, αν δεν έχουμε, μέχρι να μαλακώσουν κι αυτές.
Αφού κρυώσουν παίρνουμε τη σάρκα και τη βάζουμε σε μία μπασίνα.
Βάζουμε το ταχίνι, τον χυμό από το λεμόνι, ελαιόλαδο, τη φρέσκια ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και τα πατάμε με ένα πιρούνι.
Ανοίγουμε τις γλυκοπατάτες και βάζουμε μια κουταλιά από την μπαμπαγκανούζ μέσα.
Φαβοκεφτέδες στον φούρνο με χαρίσσα και χούμους φάβας
Υλικά
400 γρ. φάβα βρασμένη
1 κρεμμύδι ξερό
2 στικ κρεμμύδι φρέσκο
5 σκελίδες σκόρδο
1/2 μάτσο δυόσμο
1/2 μάτσο μαϊντανό
1 φλιτζάνι αλεύρι
2 πιπεριές Φλωρίνης
1 πιπεριά τσίλι
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1 πρέζα κόλιανδρο ξερό
100 γρ. ελαιόλαδο
4 κουταλιές ταχίνι
2 λεμόνια
1 κουταλιά γλυκού κύμινο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τη φάβα σε μια κατσαρόλα με νερό και φέρνουμε σε βρασμό.
Βράζουμε για 5 λεπτά περίπου. Σουρώνουμε.
Περνάμε στο μπλέντερ τα 300 γραμμάρια της φάβας μαζί με τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το μισό ελαιόλαδο και το σκόρδο. Στο τέλος βάζουμε και το αλεύρι και πλάθουμε τους κεφτέδες. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά σε αντικολλητικό χαρτί.
Περνάμε την υπόλοιπη φάβα από το μίξερ μαζί με το ταχίνι, το ελαιόλαδο, τον χυμό από το λεμόνι και το κύμινο.
Τέλος, σε ένα μπλέντερ βάζουμε τις Φλωρίνης, την πιπεριά τσίλι, τον πελτέ, τον κόλιανδρο, μπούκοβο, ελαιολαδο και φτιάχνουμε τη χαρίσσα.
Αλατοπιπερώνουμε σε όλες τις παρασκευές της συνταγής.
Οι συνταγές και η εκτέλεση έγιναν από τον personal trainer Χάρη Ιωαννίδη και τον Παναγιώτη Ξάνθη, head chef του Ergon. Η φωτογράφιση πραγματοποιήθηκε στο εστιατόριο Ergon.
