Ένα κεφάλι τυρί αξίας €20.000: Η πιο παλαιωμένη παρμεζάνα δοκιμάστηκε μετά από 27 χρόνια

Ένα κεφάλι τυρί αξίας 20.000 ευρώ: Η πιο «παλαιωμένη» παρμεζάνα δοκιμάστηκε μετά από 27 χρόνια Facebook Twitter
Φωτ: Nazionale del Parmigiano Reggiano
0

Ένα κεφάλι παρμεζάνα Reggiano που είχε παραχθεί το 1998 άνοιξε για πρώτη φορά έπειτα από 27 χρόνια και τρεις μήνες, καταρρίπτοντας κάθε προηγούμενο ρεκόρ παλαίωσης για το φημισμένο ιταλικό τυρί.

Το κεφάλι, που ζύγιζε 36 κιλά και παρασκευάστηκε από τον Ρομάνο και τη Σίλβια Καμοράνι στο τυροκομείο τους στο Ποβίλιο, κοντά στην Πάρμα, όχι μόνο είχε διατηρηθεί, αλλά ήταν και απολύτως βρώσιμο. Εκτιμάται ότι η αξία του ξεπερνά τα 20.000 ευρώ.

«Η γεύση και το άρωμά του ήταν εξωπραγματικά», δήλωσε ο Ρομάνο Καμοράνι, ο οποίος συνέχισε να φροντίζει το κεφάλι με «στοργή» όλα αυτά τα χρόνια, παρότι έχει πλέον σταματήσει την παραγωγή.

Η παλαίωση του Parmigiano Reggiano συνήθως κυμαίνεται από 12 έως 36 μήνες, και σπάνια υπερβαίνει αυτό το όριο. Για να διατηρηθεί τόσο καιρό, ένα κεφάλι πρέπει να έχει την ιδανική ισορροπία λίπους, πρωτεΐνης και αλατιού, αλλά και το κατάλληλο μέγεθος και φροντίδα.

«Φυσικός θησαυρός χωρίς συντηρητικά»

Το τυρί κρίθηκε απολύτως κατάλληλο για κατανάλωση από την επιτροπή του Συνεταιρισμού Parmigiano Reggiano, κάτι που επιβεβαίωσε και ο πρόεδρός του, Νικόλα Μπερτινέλι:

«Ήταν μια εξαιρετική στιγμή. Αποδεικνύει ότι το προϊόν αυτό μπορεί να παραμείνει εκπληκτικό στον χρόνο, χωρίς καμία χρήση συντηρητικών», είπε χαρακτηριστικά. «Είναι ένας αυθεντικός θησαυρός της φύσης».

Περίπου 7 κιλά από το τυρί δοκιμάστηκαν στην τελετή κοπής, συνοδευόμενα από σταγόνες παραδοσιακού βαλσάμικου ξιδιού, στον χώρο της Acetaia Razzoli — την οικογενειακή επιχείρηση του Ολυμπιονίκη Τζουλιάνο Ρατσόλι, που ειδικεύεται στην παραγωγή ξιδιού.

Ο Καμοράνι δήλωσε ότι φρόντιζε το κεφάλι σαν παιδί του και είναι πεπεισμένος ότι θα μπορούσε να διατηρηθεί και 30 χρόνια.

Τώρα καλείται να αποφασίσει τι θα το κάνει: «Κάποιοι λένε να το στείλω στην Ιαπωνία», είπε, «αλλά εγώ θέλω να μείνει εδώ, τοπικά».

Το πιθανότερο είναι ότι θα πουληθεί τμηματικά, αν και υπάρχουν ενδιαφερόμενοι για ολόκληρο το κεφάλι. Οι αγοραστές μπορούν να το παραλάβουν από τον ίδιο ή να το ζητήσουν με αποστολή.

Το προηγούμενο ρεκόρ είχε καταγραφεί το 2000 από το τυροκομείο του εκλιπόντος Έριο Μπερτάνι και η πώληση είχε γίνει για φιλανθρωπικό σκοπό.

Επόμενος στόχος: να ξεπεραστεί το αμερικανικό τσένταρ

Το Parmigiano Reggiano προστατεύεται από ευρωπαϊκή σήμανση ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) και μπορεί να παραχθεί μόνο σε ορισμένες περιοχές της βόρειας Ιταλίας, ανάμεσά τους η Πάρμα, η Ρέτζιο Εμίλια, η Μόντενα, καθώς και τμήματα της Μπολόνια και της Μάντοβας.

Το Εθνικό Δίκτυο Parmigiano Reggiano, που υποστηρίζει τις παραγωγικές μονάδες, δήλωσε ότι στοχεύει πλέον να ξεπεράσει το ρεκόρ παλαίωσης που κατέχει μέχρι σήμερα ένα αμερικανικό τσένταρ 28 ετών, το οποίο παρουσιάστηκε το 2013.

«Υπάρχει ήδη υποψήφιο κεφάλι παρμεζάνας», δήλωσε ο εκπρόσωπος Γκαμπριέλε Αρλότι, «αλλά προς το παρόν κρατάμε μυστική την τοποθεσία».

Με πληροφορίες από Guardian

Διεθνή
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η Τζ. Κ. Ρόουλινγκ επέστρεψε στον «μαγικό κόσμο» των δισεκατομμυριούχων

Διεθνή / Η Τζ. Κ. Ρόουλινγκ επέστρεψε στον «μαγικό κόσμο» των δισεκατομμυριούχων

Ανεξαρτήτως της αμφιλεγόμενης παρουσίας της στα social media και των τρανσφοβικών της απόψεων, η διάσημη συγγραφέας είναι και πάλι στη λίστα του Forbes με τους δισεκατομμυριούχους του πλανήτη
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΠΕΝΝΥ ΜΑΣΤΟΡΑΚΟΥ
ΗΠΑ: Η κυβέρνηση Τραμπ αγνοεί τον Μήνα Υπερηφάνειας και ανακηρύσσει τον Ιούνιο ως «Μήνα του Title IX»

Διεθνή / ΗΠΑ: Η κυβέρνηση Τραμπ αγνοεί τον Μήνα Υπερηφάνειας και ανακηρύσσει τον Ιούνιο ως «Μήνα του Title IX»

Η ιδεολογικά υποκινούμενη παρερμηνεία του Τραμπ για το Title IX επικεντρώνεται σε μια στενή, δυαδική άποψη για το φύλο, η οποία αποκλείει την προστασία των ΛΟΑΤΚΙ+ μαθητών και φοιτητών
LIFO NEWSROOM
Ο Χάρβεϊ Γουάινστιν πρέπει να καταδικαστεί ξανά για σεξουαλικά εγκλήματα, σύμφωνα με τους εισαγγελείς

Διεθνή / Χάρβεϊ Γουάινστιν: «Πρέπει να καταδικαστεί ξανά για σεξουαλικά εγκλήματα» λένε εισαγγελείς

Η δίκη του Χάρβεϊ Γουάινσταϊν στη Νέα Υόρκη πλησιάζει στην ολοκλήρωσή της, με την υπεράσπισή του να αμφισβητεί τις κατηγορίες και την εισαγγελία να τονίζει την εκμετάλλευση της εξουσίας του για σεξουαλική κακοποίηση
LIFO NEWSROOM
«Αν πεθάνω, κάντε τον θάνατό μου μοχλό»: Η Λάιλα Σουέιφ συνεχίζει την απεργία πείνας για την απελευθέρωση του γιου της

Διεθνή / «Αν πεθάνω, κάντε τον θάνατό μου μοχλό»: Η Λάιλα Σουέιφ συνεχίζει την απεργία πείνας για την απελευθέρωση του γιου της

Από το νοσοκομείο St Thomas’ στο Λονδίνο, η 68χρονη μητέρα και πανεπιστημιακός δίνει ίσως την τελευταία μάχη της απέναντι στο καθεστώς της Αιγύπτου, ζητώντας την απελευθέρωση του γιου της, φυλακισμένου ακτιβιστή και Βρετανοαιγύπτιου πολίτη
LIFO NEWSROOM