Παρακαλούμε απενεργοποιήστε το Adblocker για να έχετε πλήρη πρόσβαση στο περιεχόμενο και τις υπηρεσίες μας. Δείτε πώς.
Βρήκατε κάποιο λάθος ή παράλειψη;     Επικοινωνήστε μαζί μας  »
ΜΕΤΑΒΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΚΙΝΗΤΑ
 

Μηλόπιτα με αλμυρή καραμέλα, κέικ και μπακλαβάς: Τρεις γλυκές συνταγές με μήλο

Ο pastry chef Μάρκος Κωνσταντινίδης μας προτείνει τρεις γλυκές παρασκευές με μήλο που είναι ό,τι πρέπει, τόσο για καθημερινή απόλαυση όσο και για πρωταγωνιστικό γλυκό στο τραπέζι των γιορτών.
Κέικ με μήλο και γλάσο σοκολάτας.

Το μήλο υπήρχε πάντα στη ζωή μας. Εκτός από το πρώτο φρούτο που δοκιμάσαμε ως βρέφη, είναι αυτό που μας εισήγαγε στην έννοια της αμαρτίας, με την επική ιστορία της Εύας στον Παράδεισο, και αυτό που, ως μήλον της έριδος, μας έκανε να υποψιαστούμε πως οι πολεμικές συρράξεις ξεσπούν για εγωκεντρικούς και παράλογους λόγους, όπως συνέβη με τον Τρωικό Πόλεμο.

Εννοείται πως στο πίσω μέρος του μυαλού μας θα υπάρχει πάντα το γνωμικό που λέει ότι «ένα μήλο την ημέρα κάνει τον γιατρό πέρα», παρότι δεν τεκμηριώθηκε ποτέ επιστημονικά.

Βέβαια, κανείς από αυτούς τους λόγους δεν εξηγεί τη μεγάλη αγάπη που έχουμε για το συγκεκριμένο φρούτο. Για τη σταθερή προτίμησή μας σε αυτό η μόνη απάντηση είναι η γεύση του, η τέλεια σάρκα του με τους ατελείωτους χυμούς και η ικανότητά του να στέκεται άξια τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές.


Διανύοντας την εποχή του και λίγο πριν ξεκινήσει ο χειμώνας, οπότε το απολαμβάνουμε με μέλι και κανέλα στο τζάκι ή το μεταμορφώνουμε σε πικάντικο τσάτνεϊ με τζίντζερ και πιπέρι, ζητήσαμε από τον pastry chef Μάρκο Κωνσταντινίδη να μοιραστεί μαζί μας τρεις γλυκές συνταγές με μήλο. Θα σας προτείνουμε να ξεκινήσετε με τη μηλόπιτα με σάλτσα αλμυρής καραμέλας. Απολαμβάνεται τέλεια με ένα ζεστό ρόφημα και συντροφεύει ιδανικά τις χαλαρωτικές στιγμές στον καναπέ παρέα ένα βιβλίο.

 

O pastry chef Μάρκος Κωνσταντινίδης μοιράζεται μαζί μας τρεις γλυκές συνταγές με μήλο.
O pastry chef Μάρκος Κωνσταντινίδης μοιράζεται μαζί μας τρεις γλυκές συνταγές με μήλο.

 

Κέικ

Υλικά

1 φλ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

2 φλ. ζάχαρη

6 αυγά

1/2 φλ. φρέσκο γάλα

1 φλ. κακάο (άγλυκο)

2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 πρέζα αλάτι

έξτρα αλεύρι + βούτυρο για τη φόρμα

1 κ.γ. baking powder

1 κ.γ. baking soda

1 φλ. κομπόστα αχλάδι ψιλοκομμένο

1 φλ. κομπόστα μήλα ψιλοκομμένα

 

Για το γλάσο

200 γρ. κουβερτούρα (ή σταγόνες σοκολάτας)

1 φλ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

 

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε όλα τα στερεά υλικά, βανίλιες, κακάο, αλεύρι, αλάτι και baking powder. Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά και το γάλα. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για άλλα 4 λεπτά, έως ότου γίνουν ένα ωραίο μείγμα.


Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε το κέικ κακάο στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, στους 170°C για 50-55 λέπτα, μέχρι να φουσκώσει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφού ψηθεί, το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα. Το ξεφορμάρουμε σε σχάρα για να κρυώσει καλά.

 

Για το γλάσο σοκολάτας

Κομματιάζουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Σε πολύ χαμηλή φωτιά αφήνουμε να λιώσει και να ομογενοποιηθεί το γλάσο, ανακατεύοντας αρκετά συχνά. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.


Αφού τοποθετήσουμε το κέικ σε πιατέλα, το περιχύνουμε με το γλάσο του. Αν θέλουμε, διακοσμούμε με λίγα φρούτα κομπόστας.

 

Μηλόπιτα με αλμυρή καραμέλα

 

 

Υλικά

250 γρ. βούτυρο

1½ φλ. ζάχαρη μαύρη

5 αυγά

1 συσκευασία μήλα κομπόστα σε μικρά κομμάτια

1 φλ. γιαούρτι

1 κ.γ. κανέλα

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Έξτρα βούτυρο

Έξτρα αλεύρι για τη φόρμα

 

Καραμέλα

300 γρ. ζάχαρη

40 γρ. βούτυρο

700 ml κρέμα γάλακτος

Μια πρέζα αλάτι

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, να ασπρίσει και να αφρατέψει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, έτσι ώστε να τα απορροφήσει σταδιακά το μείγμα.


Προσθέτουμε τον πολτό από τα μήλα, αφού τα έχουμε σουρώσει, το γιαούρτι, την κανέλα και, τέλος, το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί η ζύμη.

 

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170οC με αέρα.

 

Για την καραμέλα

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, τη βγάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.


Σε άλλο κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε τη ζάχαρη σιγά-σιγά, μέχρι αυτή να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζεστή κρέμα γάλακτος και αφήνουμε για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά να βράσει. Τέλος, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σε μικρά κομμάτια το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί και αφήνουμε να κρυώσει.

 

Αφού κρυώσει, γαρνίρουμε το κέικ μήλου με τη σάλτσα καραμέλας που φτιάξαμε.

 

Μπακλαβάς με μήλα και καρύδι

 

 

Υλικά

600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

400 ml νερό

60 γρ. γλυκόζη

1 στικ κανέλα

1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση

 

Για τον μπακλαβά

500 γρ. φύλλα κρούστας για γλυκά

400 γρ. βούτυρο λιωμένο

1 κ.σ. γεμάτη κανέλα τριμμένη

300 γρ. μήλο κομπόστα ψιλοκομμένο

200 γρ. καρύδια

 

Εκτέλεση

Για το σιρόπι

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μέσα όλα τα υλικά. Με το που πάρει μια βράση, λιώσει η ζάχαρη και γίνει διαφανές το μείγμα, το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

 

Για τον μπακλαβά

Θρυμματίζουμε με τη βοήθεια του μούλτι τα καρύδια, έτσι ώστε να γίνουν μικρά κομμάτια και όχι τρίμμα. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη γέμισή μας με καρύδια, μήλα, κανέλα. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 35x25 εκ. με τη βοήθεια ενός πινέλου και ξεκινάμε να απλώνουμε τα φύλλα μας, φτιάχνοντας τη βάση. Βάζουμε 6 φύλλα που έχουμε βουτυρώσει στο κάτω μέρος του ταψιού μας και με ένα κουτάλι απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Συνεχίζουμε με ακόμη 6 φύλλα που έχουμε βουτυρώσει καλά από πάνω. Βουτυρώνουμε καλά και στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά, για να κρυώσει το βούτυρο και να μπορέσουμε να χαράξουμε τον μπακλαβά σε μικρά κομμάτια. Για να τον χαράξουμε χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι και προσέχουμε να μην κόψουμε τα κομμάτια μέχρι κάτω.

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C. Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα, μέχρι να γίνει τραγανός ο μπακλαβάς. Μόλις τον βγάλουμε από τον φούρνο και είναι ακόμα καυτός τον σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει το σιρόπι και μετά τον σερβίρουμε.

 

Μπορείτε να βρείτε τα γλυκά του Μάρκου Κωνσταντινίδη στο ζαχαροπλαστείο του στο Χαλάνδρι, Κωνσταντινίδης 1925. Εκτός από τις παραδοσιακές γεύσεις της οικογένειας Κωνσταντινίδη, τις οποίες θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε, θα ανακαλύψετε πολλά ακόμη γλυκά αλλά και επιλογές με stevia. Τα γλυκά του Μάρκου μπορείτε να τα παραγγείλετε και μέσω Wolt, για να αποφύγετε την μετακίνηση.


Κωνσταντινίδης 1925, Αγίας Παρασκευής 101, Χαλάνδρι, 210 6854449, www.konstantinidis1925.gr, Instagram, Facebook

Η Δώρα Μάστορα αγαπάει τις ιστορίες φαγητού, τα στρωμένα τραπέζια, τα πρόσωπα των μαγείρων όταν δημιουργούν και τα συναισθήματα που γεννιούνται με μια γεύση ή μια εικόνα ενός πιάτου. Δημοσιογράφος και food stylist, ταξιδεύει και δοκιμάζει ό,τι τρώγεται ή ό,τι χορταίνει την ψυχή και το μάτι. Email: paspantou4@gmail.com /// Instagram: @paspantou4

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Με τι γλυκό να συνοδεύσεις τον καφέ; 3 προτάσεις από το Pavlov’s Lab
Ο Alex Pavlov του Pavlov’s Lab έφτιαξε και προτείνει τρία γλυκά που ταιριάζουν ιδανικά με τον καφέ.
Madame Ginger: «Βαρέθηκα τον ντάκο και τη Ceasar's Salad, εσύ όχι;»
Η δημοφιλής blogger Μαριλού Παντάκη κυκλοφόρησε το πρώτο της βιβλίο, που έχει τίτλο «ΔΕ ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ»: μια γιορτή της χορτοφαγικής κουζίνας με συνταγές εύκολες, οικονομικές και με υλικά που μπορείς να βρεις γύρω σου.

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

 Ένας φούρνος στα Σεπόλια μάς μαθαίνει να αγαπάμε και πάλι το ψωμί
Το Κρητών Μεράκι φιλοδοξεί να προσελκύσει και πάλι τον κόσμο στον συνοικιακό φούρνο, επαναφέροντάς του το κύρος και τον σεβασμό που του είχαν όλοι πάντα.
Μαγειρεύοντας γι' αυτούς που αγαπάς το 2020
Στη χρονιά που τίποτα δεν θα μείνει όρθιο έχουν και οι σπιτικοί μάγειρες τα προβλήματά τους.
Εισαγωγή στον θαυμαστό κόσμο του κρασιού
Όποιος επιθυμεί να μάθει περισσότερα από το να πίνει απλώς χαλαρά με την παρέα του, πρέπει να έχει στο μυαλό του τέσσερις παράγοντες: συνεχείς δοκιμές, μπόλικο διάβασμα, ταξίδια σε οινοπέδια και γνωριμία με τους ανθρώπους που το παράγουν.
Brownie με φιστικοβούτυρο, καρυδόπιτα χωρίς σιρόπι: Δύο εύκολες συνταγές από τον Αντώνη Σελέκο
Ο pâtissier του Funky Gourmet μοιράζεται μαζί μας δυο γλυκές, υγιεινές συνταγές, ιδανικές για την εποχή, και μερικές πολύτιμες συμβουλές.
Το τυνησιακό σάντουιτς: αραβικό ή εβραϊκό;
'Ενα πλήρες σάντουιτς, ύμνος στις καλοκαιρινές γεύσεις.
Οι γεύσεις της Cookoovaya σε delivery: Ο Περικλής Κοσκινάς παρουσιάζει τα νέα σάντουιτς με ψάρι
Μια συζήτηση με τον Περικλή Κοσκινά, σεφ του εστιατορίου Cookoovaya, που πιστεύει ότι η συνέχιση της επαφής με το κοινό του είναι το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να επιδιώξει κάθε εστιατόριο, τώρα στο lockdown.
Μία ωδή στον καφέ που συντροφεύει κάθε ξεχωριστή μας στιγμή
Ο Λουμίδης Παπαγάλος συντροφεύει κάθε σημαντική στιγμή και κάθε «δυνατή» σχέση, εδώ και 100 χρόνια.
Τέλειο brunch και κοκτέιλ στο σπίτι, με delivery από το Mademoiselle
Δοκιμάσαμε να παραγγείλουμε αλμυρές και γλυκές επιλογές, αλλά και κοκτέιλ από τον κατάλογο του Mademoiselle και μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι.
«Γκίκα, θέλουμε ξανά τις συνταγές σου!»
«Σουit»: Δοκιμάζουμε τα εξαιρετικά γλυκά του νέου ζαχαροπλαστείου στο Παλαιό Φάληρο
Μέλος της dream team των Ελλήνων ζαχαροπλαστών, με πορεία σε εστιατόρια όπως το Funky Gourmet και το Opso του Λονδίνου, ο Μπάμπης Ζιντίλης μόλις άνοιξε τον δικό του χώρο στα νότια προάστια.
Ντίνα Νικολάου: η πρέσβειρα της ελληνικής κουζίνας στη Γαλλία αφηγείται τη ζωή της
Σεφ. Γεννήθηκε στην Κυρτώνη Φθιώτιδας, ζει μεταξύ Παρισιού και Αθήνας. Έχει καταρρίψει πολλούς μύθους για την ελληνική κουζίνα στο εξωτερικό.
Πλούσια τα ελέη: 3 ξεχωριστά μπακάλικα της Αθήνας
Αυθεντικές γεύσεις και προϊόντα και παραγωγούς που θέλουμε να έχουμε στην κουζίνα μας.
Φοκάτσια, τσαπάτι, ψωμί σόδας: Συνταγές για ψωμιά απείρως ευκολότερα από το προζυμένιο
Τρία μικρότερης κλίμακας αλλά εξίσου απολαυστικά προτζέκτ με ζυμάρι και καταγωγή από την Ιταλία, την Ινδία και την Ιρλανδία.
Το ασιατικό σούπερ μάρκετ στο Σύνταγμα έχει από furikake μέχρι φύλλα kaffir και mochi
Άνοιξε φέτος στη Σκούφου και έχει στα ράφια του από furikake, φύλλα kaffir και mochi με παγωτό μέχρι καλαθάκια μπαμπού για μαγείρεμα στον ατμό.
Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll
Τραγανό απ’ έξω, μαλακό μέσα, βουτυρένιο, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ: το κρουασάν του Overoll, της croissanterie που άνοιξαν τρεις νεαροί ζαχαροπλάστες στην Πραξιτέλους, τα έχει όλα.
Συνεχίζοντας την περιήγηση στο lifo.gr, αποδέχεστε τη χρήση cookies.     Μάθετε περισσότερα.     Αποδοχή