Παρακαλούμε απενεργοποιήστε το Adblocker για να έχετε πλήρη πρόσβαση στο περιεχόμενο και τις υπηρεσίες μας. Δείτε πώς.
Βρήκατε κάποιο λάθος ή παράλειψη;     Επικοινωνήστε μαζί μας  »
ΜΕΤΑΒΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΚΔΟΣΗ ΓΙΑ ΚΙΝΗΤΑ
 Όχι άλλο αβοκάντο, είναι ώρα ο Έλληνας χορτοφάγος να γνωρίσει τα άγρια χόρτα μας!
Γεύση

Όχι άλλο αβοκάντο, είναι ώρα ο Έλληνας χορτοφάγος να γνωρίσει τα άγρια χόρτα μας!

Η σεφ Μυρσίνη Λαμπράκη, με την ευκαιρία της επανέκδοσης του βιβλίου της «Χόρτα», μας μιλά για τον φυτικό πλούτο της Κρήτης και μας δίνει τρεις πρωτότυπες συνταγές με άγρια χόρτα.

Η Μυρσίνη Λαμπράκη είναι από τους πλέον αγαπητούς Έλληνες σεφ. Όσοι τη γνωρίζουν ξέρουν ότι είναι άνθρωπος με απίστευτη ενέργεια αλλά και μια σοβαρή εκπρόσωπος της ελληνικής κουζίνας με βαθιά γνώση των ελληνικών πρώτων υλών, με πρώτα και καλύτερα τα άγρια χόρτα.

 

Αν και αυτή την εποχή το μαγαζί της Meat and Grill Stories στη Φιλαδέλφεια έχει βάση την κρεατοφαγία και η ίδια παίρνει... διδακτορικό στο κρέας (όπως λέει και το χαρακτηριστικό hashtag της στο Instagram, #γραφουμεχιλιομετραστοκρεας), η Μυρσίνη Λαμπράκη πάντα εντάσσει στο μενού της τα άγρια χόρτα της πατρίδας της, της Κρήτης.

 

Όσοι μαγειρεύουμε, γνωρίζουμε πολύ καλά ότι τα χόρτα είναι δύσκολο κεφάλαιο: η αναγνώρισή τους, η προσεκτική επιλογή τους στην κατσαρόλα, η κοπιώδης συλλογή τους, το σωστό καθάρισμα από το χώμα που μας επιτρέπει να πιούμε το ζουμάκι στο οποίο έβρασαν.

 

Ενώ παλιότερα αποτελούσε διασκεδαστική οικογενειακή συνήθεια, τώρα πια λίγοι βγαίνουν με μαχαιράκι τις Κυριακές να τα μαζέψουν. Λίγοι, επίσης, γνωρίζουμε πώς να τα μαγειρεύουμε για βραστή ή ωμή σαλάτα ή πώς συνδυάζονται με το κρέας, το κοτόπουλο ή το ψάρι, αν και τέτοιες συνταγές είναι κλασικές αναφορές στην ελληνική παραδοσιακή κουζίνα.

 

Θα μου άρεσε να δω νέους ανθρώπους με το μαχαιράκι τους και το καλαθάκι τους να μαζεύουν τα ταπεινά ελληνικά χορταράκια, να τα καθαρίζουν και να τα εντάσσουν στη διατροφή τους. 

 

Μέχρι και οι σεφ δυσκολεύονται με τα χόρτα. Πώς αλλιώς εξηγείται το ότι στα περισσότερα αθηναϊκά εστιατόρια και τις ταβέρνες σπάνια θα βρούμε να παραγγείλουμε νόστιμη και καλομαγειρεμένη μια ποικιλία από άγρια χόρτα; Συνήθως σερβίρεται το σταμναγκάθι (που το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο κατάφερε να αποκωδικοποιήσει, κάνοντάς το καλλιεργήσιμο, όπως τα ραδίκια κ.ά.) και κάποια άλλα καλλιεργημένα χόρτα. Εξαίρεση ίσως αποτελούν τα μαγαζιά της επαρχίας και κάποια οικογενειακά εστιατόρια και ταβερνάκια με κρητική κουζίνα.

 

Τα χόρτα στην Κρήτη χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες, μου εξηγεί η Μυρσίνη Λαμπράκη: στα βραστά, στα γιαχνερά και στα τηγανητά, όπως η μολόχα ή η φτέρη (που κάνει μια ωραία τεμπούρα ελληνικού τύπου!). Αυτά ευδοκιμούν ανάλογα με τις φάσεις της σελήνης και εμφανίζονται στους αγρούς σε διαφορετικές ημερομηνίες, ανάλογα με την ηλιοφάνεια και την εποχή.

 

Είναι σημαντικό να μην τα αφαιρούμε από το χώμα με σκαλιστήρι αλλά να σκύβουμε και προσεκτικά να τα κόβουμε 1-2 εκατοστά πάνω από το χώμα, με κοφτερό μαχαιράκι και πάντα συλλέγοντας μόνο όσα πρόκειται να μαγειρέψουμε. Εξάλλου, τα βλασταράκια τους είναι αυτά που έχουν απορροφήσει την περισσότερη ηλιοφάνεια και έχουν γίνει πιο θρεπτικά και νόστιμα. Τα χόρτα κρατάνε πολλές μέρες στο ψυγείο, διπλωμένα σφιχτά σε εφημερίδα.

 

Η Μυρσίνη Λαμπράκη πάντα εντάσσει στο μενού της τα άγρια χόρτα της πατρίδας της, της Κρήτης. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Η Μυρσίνη Λαμπράκη πάντα εντάσσει στο μενού της τα άγρια χόρτα της πατρίδας της, της Κρήτης. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Η ίδια η σεφ, με τη συνεργασία του φίλου της Γιώργου Μαυροειδή, γεωπόνου και δασκάλου ειδικής αγωγής στον Άγιο Νικόλαο Κρήτης, οργάνωσε μια εκδήλωση με χόρτα και προβατίνα στο εστιατόριό της και από μπροστά μας παρέλασαν 19 διαφορετικά είδη άγριων χόρτων από την Κρήτη, πρώτη ύλη για νόστιμες χορτόπιτες και γιαχνιστά φαγητά με κρέας (κυρίως κατσικάκι ή αρνάκι), συχνά τελειωμένα με ντερμπιγιέ (το vegan αυγολέμονο με κορν φλάουρ και λεμόνι).

 

Εκείνο το βράδυ νομίζω ότι μοσχοβόλησε όλη η Νέα Φιλαδέλφεια από τον άγριο μάραθο, τις καλίτσες, τα αγριόπρασα, τα στρουφούλια, τους ζοχούς, τις γαλατσίδες, το γυαλοράδικο (πιο γνωστό ως σταμναγκάθι), τους πετεινούς, τους σκούλους, τα αγριόγουλα, τα λαγουδοπαξίμαδα.


Μπορείς να μιλάς ώρες με τη Μυρσίνη Λαμπράκη για τα χόρτα, για το πώς ακόμα και ο στύφος (ένα τοξικό χόρτο) στη σωστή αναλογία δίνει την απαραίτητη πικράδα στο φαγητό, πώς οι κρητικές μαγείρισσες προσθέτουν λίγο ζωμό από ραδίκια στη ζύμη της πίτας τους και πώς το καλό ελαιόλαδο, η ρακή και το αλάτι από τις αλυκές γύρω από τον Άγιο Νικόλαο είναι τα καλύτερα συνοδευτικά για τα χόρτα.

 

Όταν δοκιμάζουμε τις πίτες με φύλλο περέκ και καυκαλήθρες και μελάτο αυγό, και το κότσι προβατίνας με γιαχνερά χόρτα, βάζω στόχο φέτος να μάθω περισσότερα για τα ελληνικά άγρια χόρτα. Το βιβλίο της σεφ που θα κυκλοφορήσει τον Απρίλιο από τις εκδόσεις Πεδίο σίγουρα θα είναι ένα πολύ βοηθητικό εργαλείο που θα αποτελέσει έμπνευση για πρωτότυπα ελληνικά χορτοφαγικά μαγειρέματα στα σπίτια μας και σε περισσότερα εστιατόρια.

  

— Τι ωραία νέα είναι αυτά! Ξαναβγαίνει μετά από χρόνια το βιβλίο σας «Χόρτα» με πληροφορίες και συνταγές για ένα από τα πιο βασικά, αν και όχι όσο πρέπει προβεβλημένα, σούπερ υλικά της ελληνικής κουζίνας. Το πρώτο είχε εξαντληθεί εδώ και πολλά χρόνια, σωστά; Τόσος κόσμος ενδιαφέρθηκε για τα χόρτα;

Είχε εκδοθεί πριν από 15 χρόνια και να σκεφτείς ότι τότε, για έξι μήνες κανένας εκδότης δεν δεχόταν να το τυπώσει και να το βάλει στα ράφια των βιβλιοπωλείων. Το θεωρούσαν πολύ πρωτοποριακό για την εποχή! Όμως η πρώτη έκδοση εξαντλήθηκε σε 10 μέρες και από κει και πέρα ακολούθησαν άλλες 28. Απίστευτο; Και είναι αστείο, γιατί τότε με σταματούσαν στον δρόμο και με ρωτούσαν: «Είστε τα Χόρτα;». Ενώ τώρα με σταματάνε και μου λένε «είστε το #γραφουμεχιλιομετραστοκρεας;».

 

Όταν εξαντλήθηκε το βιβλίο, πέρασαν κάποια χρόνια κατά τα οποία οι εκδόσεις βιβλίων μαγειρικής απλοποιήθηκαν και στράφηκαν σε μια συνταγολογική κατεύθυνση, αλλά με λιγότερο ουσιαστική πληροφορία για την τροφή (επιλογή, αγορά, διαχείριση), ώστε να είναι ένα εργαλείο στα χέρια των νέων σεφ και των οικιακών μαγείρων. Φέτος, ο εκδότης ο Παύλος Παπαχριστοφίλου αποφάσισε να το εκδώσει ξανά, ανανεωμένο, εκ νέου φωτογραφημένο και διορθωμένο από τις εκδόσεις Πεδίο.

 

Στο εστιατόριό μου αγαπάμε την προβατίνα, γι' αυτό έχουμε δέκα διαφορετικές κοπές και σερβίρουμε πολλά πιάτα με πρωταγωνιστή το ελληνικό πρόβατο. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Στο εστιατόριό μου αγαπάμε την προβατίνα, γι' αυτό έχουμε δέκα διαφορετικές κοπές και σερβίρουμε πολλά πιάτα με πρωταγωνιστή το ελληνικό πρόβατο. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

— Είστε από την Κρήτη, η κρητική κουζίνα έχει αρκετά φαγητά με χόρτα, εμείς όμως μάλλον το σταμναγκάθι γνωρίζουμε περισσότερο, άντε και τα τσιγαριαστά, ενώ στα περιοδικά γεύσης τελευταία ακούγονται και λίγο οι... εξωτικοί ασκόλυμπροι. Ποια είναι τα πιο αντιπροσωπευτικά κρητικά φαγητά με χόρτα;

Η Κρήτη είναι ο μαγικός κόσμος των άγριων χόρτων. Η βρώσιμη χλωρίδα της είναι η πλουσιότερη στην Ευρώπη, αν όχι στον κόσμο, με περισσότερα από 120 βρώσιμα χόρτα. Συλλέγονται και αξιοποιούνται στην κουζίνα της, δίνοντάς μας νόστιμα και πρωτότυπα φαγητά: γίνονται γιαχνερά με σουπιές, ντολμάδες με φύλλα από μολόχα, αβρωνιές με χταπόδι, πικρόβρουβες ομελέτα, σαλάτα ωμή με δώδεκα διαφορετικά χόρτα, κατσικάκι με ασκόλυμπρους, χορτόπιτες, καλιτσούνια, σοφεγάδα με στύφνο και βλίτα.

 

Στον εστιατορικό κόσμο της Αθήνας φτάνουν ένα-δυο είδη, κι αυτά καλλιεργημένα. Να σας δώσω όμως και μια έξτρα πληροφορία: ήμουν η πρώτη που προμήθευα τον Σπηλιάδη στο Χίλτον με άγρια χόρτα για το εστιατόριό του Μύλος πριν από 15 χρόνια.

 

— Αγαπάτε να συνδυάζετε το ψητό κρέας και ιδιαίτερα την προβατίνα με τα χόρτα, αυτό φαίνεται από το μενού του εστιατορίου σας Meat and Grill Stories στη Φιλαδέλφεια. Ταιριάζει περισσότερο η προβατίνα από άλλα κρέατα με τα χόρτα και γιατί;

Στο εστιατόριό μου αγαπάμε την προβατίνα, γι' αυτό έχουμε δέκα διαφορετικές κοπές και σερβίρουμε πολλά πιάτα με πρωταγωνιστή το ελληνικό πρόβατο. Η προβατίνα, ανάλογα με την κοπή της, ταιριάζει περισσότερο από άλλα κρέατα, π.χ. από ένα κατσικάκι γάλακτος, με τα άγρια χόρτα, και ειδικά τα γιαχνερά. Διότι το κρέας της έχει χαρακτήρα, είναι στιβαρό και γλυκό μαζί και συνδυάζεται καλά με τα διαφορετικά γιαχνερά, τα οποία επίσης δεν έχουν flat αρωματικό χαρακτήρα, όπως το σταμναγκάθι.

 

Η προϋπόθεση, βέβαια, για να τη μαγειρέψεις ψητή ή στην κατσαρόλα είναι να ξέρεις να επιλέγεις σωστά και να διαχειρίζεσαι το κρέας της. Αυτό το λέω στους επίδοξους προβατινομάγειρες, μια και η προβατίνα έγινε μόδα και δεν θέλω να τη δω να καταλήγει σαν την πανακότα.

 

— Βαρεθήκαμε να ακούμε το αβοκάντο όπου αναφέρεται η λέξη «χορτοφάγος». Κι εμάς μας αρέσει, ιδίως το κρητικό, από τα Χανιά (που κατακλύζει τις αγορές βιοκαλλιεργητών μετά τα Χριστούγεννα), αλλά το έχουμε χορτάσει. Θέλουμε να μας δώσετε, λοιπόν, 3-4 συνταγές με χόρτα για τους Έλληνες χορτοφάγους και vegans.

Πίσω από την τάση του vegan και της χορτοφαγία υπάρχει μια ολόκληρη βιομηχανία εμπορίας και διακίνησης τροφίμων κι αυτό είναι λογικό για χώρες που δεν έχουν τον δικό μας πλούτο σε χλωρίδα ή μαγειρική παράδοση με φυτικά υλικά.

 

Όμως, επειδή και τα δύο είναι στάση ζωής (σεβαστή, μια και προωθεί έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, κοντά στη φύση και στη μάνα γη), θα μου άρεσε να δω, δίπλα στο αβοκάντο, το γάλα αμυγδάλου, το αλεύρι από κινόα και τα ελληνικά χόρτα σε τέτοιου είδους πιάτα ως πρόταση χορτοφαγική και θρεπτική. Όπως θα μου άρεσε να δω νέους ανθρώπους με το μαχαιράκι τους (και όχι το σκεπαρνάκι που ξεριζώνει το άγριο χόρτο, χωρίς να το αφήνει να μας ξαναδώσει χόρτο την επόμενη χρονιά) και το καλαθάκι τους να μαζεύουν τα ταπεινά ελληνικά χορταράκια, να τα καθαρίζουν και να τα εντάσσουν στη διατροφή τους. Άλλωστε, με χόρτα, όσπρια, μια χούφτα αλεύρι και κανένα αυγό από τις κότες τράφηκαν ολόκληρες γενιές σε ολόκληρη την Ελλάδα ‒ δεν νομίζω να τους έλειψε το αβοκάντο.

 

Επίσης, η συλλογή των άγριων χόρτων είναι και ένα είδος γιόγκα, αν το σκεφτείς. Συνδέεσαι με τη γη, γειώνεσαι και την ίδια στιγμή χαλαρώνει το μυαλό. Εγώ, ξέρεις, το κάνω ακόμα όταν είμαι αγχωμένη.

 

Μου αρέσει να παντρεύω στο εστιατόριο μου μαγειρικές κουλτούρες, προϊόντα, ανθρώπους, ιστορίες! Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Μου αρέσει να παντρεύω στο εστιατόριο μου μαγειρικές κουλτούρες, προϊόντα, ανθρώπους, ιστορίες! Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

— Χόρτα από την Κρήτη, τον ελληνικό Νότο, αλλά προβατίνα από τον Βορρά, την Ελασσόνα. Τι συμβολίζει αυτή η επιλογή σας;

Μου αρέσει να παντρεύω στο εστιατόριο μου μαγειρικές κουλτούρες, προϊόντα, ανθρώπους, ιστορίες! Πριν από τέσσερα χρόνια έκανα ένα pop-up grill event με θέμα «Τέξας - Λαμία, μια προβατίνα δρόμος», συνδυάζοντας τον ελληνικό τρόπο ψησίματος με τον αμερικανικό τρόπο αργού ψησίματος low and slow. Επίσης, στην Ελάσσονα έχω μια πολύ καλή συνεργασία με προμηθευτή μου, όπου επιλέγουμε μαζί τις προβατίνες που παίρνω για το εστιατόριό μου, παραγγέλνοντάς τες τουλάχιστον 2-3 μήνες πριν.

 

Τέλος, επειδή πολλοί θα ρωτήσουν πώς πάω από το κρέας στα χόρτα ή το ανάποδο, απαντώ: είμαι Κρητικιά και στο DNA μου κυκλοφορούν εξίσου καλά και τα δύο, όπως και η αντίθεση άλλωστε! 

 

Τρεις συνταγές με χόρτα από το βιβλίο της Μυρσίνης Λαμπράκη «Χόρτα» που θα κυκλοφορήσει τον Απρίλιο

 

Σαλάτα με ωμά, άγρια χόρτα, παξιμάδι και ψητό μανούρι

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά περίπου

Υλικά (για 6 άτομα)

¾ κ. σταμναγκάθι

1 φλιτζάνι τσαγιού ζοχιά ψιλοκομμένα (ζοχοί)

1 κ.σ. μυρώνια ψιλοκομμένα

1 κ.σ. καυκαλίδες ψιλοκομμένες

2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κ.σ. άνηθος

1 φέτα μανούρι

1 φλιτζάνι τσαγιού σπασμένα κρίθινα παξιμάδια

3-4 ντοματίνια κομμένα κάθετα στη μέση


Για το ντρέσινγκ:

4 κ.σ. λευκό κρασί

1 κ.γλ. μέλι

1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο κρέμα

8 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πρέζα κύμινο

Αλάτι

Ξύσμα από ένα λεμόνι


Πλένουμε, στεγνώνουμε καλά και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα, μουσκεύουμε ελαφρά το παξιμάδι, ραντίζοντάς το με λίγο κρύο νερό. Ψήνουμε το μανούρι σε αντικολλητικό σχαροτήγανο ή στο γκριλ, στον φούρνο. Σε βαθύ πιάτο βάζουμε ως βάση τα παξιμάδια, τα ντοματίνια και από πάνω τα άγρια χόρτα σαλάτα. Σε ένα βάζο που κλείνει καλά ρίχνουμε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί με 2 σταγόνες ζεστό νερό. Τα αναμειγνύουμε καλά και περιχύνουμε με αυτά τη σαλάτα. Τοποθετούμε το μανούρι στο πλάι, αρταίνουμε με λίγο πράσινο πιπέρι και σερβίρουμε.

 

Τορτίγια με άγρια χόρτα και αυγό μελάτο

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Αυτού του είδους τα φαγητά δεν υπακούνε σε κανόνες, μπορεί ο καθένας να φτιάξει τη δική του σύνθεση. Εκείνο όμως που πρέπει να θεωρείται σχεδόν απαραίτητο είναι η γνώση της ισορροπίας των γεύσεων στη σύνθεση των χόρτων. Π.χ. πάντα χρειαζόμαστε ως βάση ένα χόρτο, όπως σπανάκι, σέσκουλα, αντίδια ή το καλοκαίρι βλίτα, που είναι πιο ουδέτερα σε γεύση, και μετά ο καθένας μπορεί να προσθέσει όποια και όσα άγρια χόρτα επιλέξει.


Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά

 

Υλικά (για 6 άτομα)

Για τα χόρτα

250 ml ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδο

1 πράσο σε ροδέλες

½ ματσάκι μυρώνια

1 κουταλιά σούπας δυόσμος φρέσκος

2 φλιτζάνια τσαγιού χυμός ντομάτας

2 φλιτζάνια τσαγιού σέσκουλα

2 φλιτζάνια τσαγιού παπαρούνες

1 φλιτζάνι τσαγιού μάραθο

2 φλιτζάνια τσαγιού καυκαλίδες

2 φλιτζάνια τσαγιού κόκκινα ραδίκια

6 αυγά

Αλάτι

Πιπέρι

 

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα χόρτα, τα σέσκουλα, τα μυρώνια, το μάραθο, τις καυκαλίδες, τα κόκκινα ραδίκια και, τέλος, τις παπαρούνες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι και το σκόρδο. Έπειτα, προσθέτουμε το πράσο και ανακατεύουμε μέχρι να τσιγαριστούν. Μετά ρίχνουμε τον δυόσμο και στη συνέχεια τα χόρτα και το αλάτι. Περιμένουμε μέχρι να «πέσουν» λίγο και προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το πιπέρι και μισό λίτρο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά.

 

Τα στραγγίζουμε καλά διότι δεν θέλουμε καθόλου υγρά, ώστε να μη μαλακώσει η τορτίγια και να μείνει τραγανή. Την ανοίγουμε και στη μία πλευρά απλώνουμε μία-μιάμιση κουταλιά χόρτα, ανάλογα με το μέγεθος της πίτας. Διπλώνουμε και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 6-7 λεπτά.

 

Τηγανίζουμε ένα αυγό μελάτο, ανοίγουμε προσεκτικά την πίτα και το τοποθετούμε μέσα με τρυπητή κουτάλα. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο γιαούρτι.

 

Κοντοσούβλι μανιταριών με chimichurri από άγρια χόρτα

Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

 

Για μένα η σάλτσα chimichurri με αρωματικά άγρια ελληνικά χόρτα είναι η πιο καλόβολη και ταιριαστή σάλτσα με κρεατικά αλλά και με σουβλάκια από λαχανικά. Δροσερή και μυρωδάτη όσο πρέπει, μπορώ να της δώσω όση ένταση θέλω, «ανεβάζοντας» το κόκκινο πιπέρι για έναν πιο πικάντικο και καυτερό τόνο. Βασικός κανόνας εδώ είναι ότι η ρίγανη και τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα και όχι αποξηραμένα, διότι θα πικρίσει το τελικό μείγμα.


Ένας ακόμα λόγος που η chimichurri σας μπορεί να πικρίσει είναι αν χρησιμοποιήσετε κουζινομηχανή, το γνωστό multi, για να κόψετε τα συστατικά της. Με τη μεγάλη ταχύτητα οι πολυφαινόλες των χόρτων και της ρίγανης διαχωρίζονται από τα οξέα του λαδιού, δίνοντας πικρή γεύση! Αυτό συμβαίνει διότι παίρνουμε τη ζητούμενη «πικράδα» ήδη από τον μαϊντανό και τη φρέσκια ρίγανη. Επειδή ακριβώς η σάλτσα chimichurri γίνεται από φρέσκα χόρτα, πρέπει να μπει στο ψυγείο. Έτσι μπορείτε να τη διατηρήσετε φρέσκια 2-3 εβδομάδες, αλλά σας εγγυώμαι προσωπικά ότι δεν θα χρειαστεί! Θα την καταναλώσετε πολύ πιο πριν!

 

Χρόνος προετοιμασίας :15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 2-3 ώρες

 

Υλικά

10 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο

1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά

½ κ.γλ. κόλιανδρο τριμμένο

1 κ.γλ. πράσινο πιπέρι
1 κ.γλ. σουμάκι (μπαχαρικό με λεμονάτη γεύση)

1 κ.γλ. αλάτι

7-8 κ.σ. ελαιόλαδο

 

Για τη σάλτσα

1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο μυρώνι, καυκαλίδα, μάραθο

1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους

½ φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρεμμύδι

3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη

3 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. χυμό λεμόνι

2 κ.σ. κόκκινο ξίδι

1 κ.γλ. αλάτι θαλασσινό

½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι πράσινο

½ κ.γλ. κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες

½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

 

Ψιλοκόβετε τα χόρτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο με το μαχαίρι, χωρίς να χρησιμοποιήσετε κουζινομηχανή (multi). Μεταφέρετε τα κομμένα συστατικά σε ένα γυάλινο μπολ, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε. Βάζετε τη σάλτσα στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

 

Καθαρίζετε τα μανιτάρια χωρίς να τα πλύνετε. Απλά σκουπίστε τα με ένα βρεγμένο πανάκι. Φτιάξτε μια μαρινάδα με τα ξηρά μπαχαρικά, αναμειγνύοντάς τα όλα σε ένα μπολ. Περάστε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο και πασπαλίστε τα με τα μπαχαρικά να κολλήσουν παντού.

 

Περάστε σε φαρδιές μεταλλικές σούβλες ή σε διπλά ξύλινα καλαμάκια που έχετε μουσκέψει στο νερό για 10 λεπτά, ώστε να μη σας καούν.

 

Ψήστε στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου για 10 λεπτά. Σερβίρετε τα μανιτάρια ζεστά σε μια πιατέλα, περιχύνοντας τα με τη σάλτσα.

Το twominutesangie.com είναι το blog της δημοσιογράφου και food blogger Αντζελίνας Καλογεροπούλου.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

 Όταν η κόρη μου αποφάσισε να γίνει χορτοφάγος
(+ μία συνταγή για τέλειο χορτοφαγικό μουσακά)
Clean eating: Καθαρή διατροφή με μη επεξεργασμένα τρόφιμα στο κέντρο της Αθήνας
Τέσσερα μέρη όπου μπορείς να γευτείς τα πιο αγνά και πεντανόστιμα υγιεινά σνακ, γλυκά και κυρίως πιάτα, χωρίς ενοχές.
Για μανιταροσούβλακο στο Cookoomela, μπέιγκελ με τόφου στο Bamboo Vegan και κορμό σοκολάτας στο Πανόραμα
Τρία εντελώς διαφορετικά μαγαζιά της Αθήνας με ένα κοινό στοιχείο: αυθεντικές, νόστιμες γεύσεις.
Σλουρπ! Η σούπα ramen τρώγεται κάνοντας θόρυβο
Η δημοφιλής σούπα που συμπυκνώνει τον όρο «comfort food» έχει προστεθεί στα μενού πολλών εστιατορίων της πόλης.
Η ελληνική κουζίνα πρωταγωνιστεί σε αυτά τα 6 μαγαζιά
Γεύσεις από την Ελλάδα και παρεΐστικο κλίμα είναι τα δύο στοιχεία που ξεχωρίζουν σε αυτά τα μαγαζιά
Oι νέες τάσεις στο αθηναϊκό φαγητό: Vegan τυριά και μπιφτέκια, delivery γλυκών, πίτσα και grill houses
Όλα τα γαστρονομικά νέα που συζητάμε και δοκιμάζουμε στην πόλη τους τελευταίους μήνες.
Πώς να έχεις πάντα στο σπίτι κάτι νόστιμο να φας
Το μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι το περίτεχνο και αγχωτικό μαγείρεμα που βλέπουμε στα τηλεοπτικά μαγειρικά παιχνίδια, είναι κάτι άλλο, συνήθως πιο απλό και σίγουρα πιο διασκεδαστικό
Πρέπει ο βιγκανισμός να προστατεύεται διά νόμου; Μία υπόθεση «σταθμός» ίσως αλλάξει τα δεδομένα
Ένας άνδρας που δηλώνει «ηθικός vegan» προσφεύγει στην Δικαιοσύνη στη Βρετανία, σε μία υπόθεση που μπορεί να κρίνει αν ο βεγκανισμός πρέπει να προστατεύεται διά νόμου
Η παρακμή του κρέατος
Ο χρόνος δουλεύει εις βάρος της κτηνοτροφίας. H βιομηχανία κρέατος μοιάζει καταδικασμένη να δίνει μόνο μάχες οπισθοφυλακής. Παράγει ένα προϊόν που κατατάσσεται ολοένα και συχνότερα στα παράνομα, στα φρικιαστικά, στα ακριβά και στα αχρείαστα. Κανείς δεν πρόκοψε με τέτοιες περγαμηνές.

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Blue Pine: Η ιστορία του πιο παλιού γαλλικού εστιατορίου της Κηφισιάς
Από τον μοναδικό κήπο με τα πεύκα και τις φερφορζέ μέχρι την entrecôte de Paris, τις λεπτοκομμένες τηγανητές πατάτες και τα σουφλέ Γκραν Μαρνιέ του μενού, σχεδόν τίποτα δεν έχει αλλάξει σ' αυτό το «ρεστοράν» από το 1961 που πρωτοάνοιξε.
Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα
Ο καταξιωμένος ζαχαροπλάστης Κρίτων Πουλής μας ξενάγησε στον νέο του χώρο στο κέντρο της πόλης, στον οποίο θα βρεις εκπληκτικό παγωτό γαλλικής τεχνικής και λεπτοδουλεμένα γλυκά.
Η ΒΕΡΓΙΝΑ ανανεώνεται: Tο πρώτο τηλεοπτικό σποτ με πρωταγωνιστή τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο είναι στον «αέρα» και είναι αυθεντικά απολαυστικό
Με νέα εικόνα, λογότυπο και συσκευασίες κάνει την εμφάνισή της η εμβληματική για την ελληνική ζυθοποιία μπύρα ΒΕΡΓΙΝΑ.
Kasap Steak House, για νόστιμο κρέας στο Πόρτο-Ράφτη
Όταν οι ψαροταβέρνες δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν στον πανικό του καλοκαιριού, ένα καλό steak house δίνει πάντα τη λύση.
Caffè L’Antico: ένα premium προϊόν που χαρακτηρίζεται από έντονα αρώματα και γεύση
H Goddcoffee, η εταιρεία που εισάγει αποκλειστικά τον Caffè L’Antico, τιμάει την ιστορία ενός αιώνα με πλούσια γεύση και μοναδικό άρωμα.
5 σεφ σε εμβληματικά εστιατόρια των Ν.Π. μιλούν στη LiFO
H γαστρονομική σκηνή της Παραλιακής.
Τα must-go μέρη του καλοκαιριού στην παραλιακή και τα νότια προάστια
Φάληρο, Άλιμος, Γλυφάδα, Βούλα και Βάρκιζα μάς περιμένουν και φέτος το καλοκαίρι, με τις καλύτερες προτάσεις για φαγητό και ποτό.
10 μέρη στην Αθήνα που σε περιμένουν τον Αύγουστο για φαγητό και ποτό
Προτάσεις για αυγουστιάτικες μέρες και νύχτες διασκέδασης και καλού φαγητού στην πόλη.
Αυτά ειναι τα κυριότερα ψάρια, όστρακα και μαλάκια των ελληνικών θαλασσών
Ποια είναι η εποχή τους, πώς να τα μαγειρεύετε, πώς να διακρίνετε τη φρεσκάδα τους
Στο πολυαναμενόμενο εστιατόριο «Hervé», που μόλις άνοιξε στα Πετράλωνα
Η πολυαναμενόμενη επιστροφή του Ερβέ Προνζάτο στην Αθήνα: Δοκιμάσαμε το νέο dégustation μενού του
4 συνταγές για καλοκαιρινές, κρύες μακαρονάδες
Εύκολες, γρήγορες και δροσερές μακαρονάδες από τη σεφ Μάγκυ Ταμπακάκη.
Σαν πικ-νικ με κρασί: Νέο wine bar σε ένα «κρυφό» παρκάκι στην Ακρόπολη
Ένα πέτρινο πεζούλι και πέντε-έξι τραπέζια κάτω από τα δέντρα είναι ουσιαστικά ο χώρος του Wine with Eleni, που προτείνει λιγότερο γνωστές ελληνικές ετικέτες, ανάμεσα στις οποίες και δυσεύρετα κρασιά από το Άγιο Όρος.
Στο ολοκαίνουριο Mr.Fox Bar της Γλυφάδας θα δοκιμάσεις τα πιο απρόβλεπτα κοκτέιλ
Το νέο μπαρ της Γλυφάδας θυμίζει παλιό αγγλικό σπίτι και, κάτω από τη σκάλα με τα 100 έργα τέχνης, σερβίρει κλασικά κοκτέιλ με ξεχωριστή προσέγγιση.
Λευτέρης Λαζάρου: «Όταν θέλεις να προσφέρεις φαγητό στον συνάνθρωπο, δεν δίνεις το περίσσευμα – μαγειρεύεις επί τόπου!»
Ο διακεκριμένος Έλληνας chef μιλά στο LIFO.gr για το «Σχεδία Home», την κουλτούρα του φαγητού και την πρόκληση της μη πρόσβασης κοινωνικών ομάδων σε αυτό, τη στιγμή που κατακλυζόμαστε από ορολογίες, τεχνικές και πανάκριβα υλικά.
Στον νέο πολυχώρο Kick στην Κυψέλη θα συνδυάσεις shopping με καφέ
Ένα νέο concept store όπου θα βρεις επιλεγμένα κομμάτια από ελληνικά fashion brands και θα δοκιμάσεις προϊόντα από Έλληνες παραγωγούς και bakers.
Συνεχίζοντας την περιήγηση στο lifo.gr, αποδέχεστε τη χρήση cookies.     Μάθετε περισσότερα.     Αποδοχή